Sisältö
- 1 Tuotteen arvo ja koostumus
- 2 Mitä hyötyä kylmäsavusta pallasta on?
- 3 Kalojen valinta ja valmistus
- 4 Kuinka polttaa kylmäsavupallasta
- 5 Miltä kylmäsavupallasta tuoksuu?
- 6 Minkä kanssa syöt kylmäsavupallasta?
- 7 Ero kylmä- ja kuumasavustetun pallaksen välillä
- 8 Kylmäsavupallaksen säilyttäminen
- 9 Onko mahdollista jäädyttää kylmäsavupallasta?
- 10 Johtopäätös
- 11 Arvostelut kylmäsavustetusta pallasta
Pallas eli kielikampela on erittäin maukas kala, joka muistuttaa suuresti suurentunutta kampelaa. Se valmistetaan eri tavoin, useimmiten se osoittautuu todelliseksi herkkuksi. Kylmäsavupallaksen maku ei ole vain erinomainen, vaan se on myös erittäin terveellistä.
Tuotteen arvo ja koostumus
Kylmäsavupallas ei ole vain herkku, vaan myös erittäin arvokas ruokatuote. Se kuuluu "valkoisten" pohjoisen merikalojen luokkaan. Liha on erittäin pehmeää, pehmeää ja rasvaista, siinä ei käytännössä ole luita.
Pallasta, maltillisesti, voivat syödä myös ne, joilla on kroonisia ruoansulatuskanavan sairauksia tai jotka ovat ruokavaliossa
Liha sisältää monia ihmiselle välttämättömiä vitamiineja, makro- ja hivenaineita. Erityisen huomionarvoista on vitamiinien läsnäolo:
- ryhmä B;
- A;
- E;
- D;
- N;
- RR.
Arvokkaimmat makroelementit, joita merikaloissa on perinteisesti runsaasti:
- kalium;
- fosfori;
- magnesium;
- kalsiumia.
Ihmiskeho ei syntetisoi monia hivenaineita yksin, ainoa tapa saada niitä on "ulkopuolelta":
- rauta;
- jodi;
- kupari;
- sinkki;
- seleeni;
- mangaani.
Kylmäsavupallasen BJU ja kaloripitoisuus
Nämä indikaattorit riippuvat sen lajikkeesta ja elinympäristöstä. Kala voi olla valkokuorta tai sinitarka - tämä voidaan helposti määrittää sen vatsan sävyn perusteella. Mitä tulee toiseen tekijään, mitä pohjoisempana pallasta pyydetään, sitä enemmän lihassa on rasvaa ja vastaavasti sitä korkeampi indikaattori. Kylmäsavun pallaksen kaloripitoisuus 100 grammaa kohden vaihtelee välillä 190-250 kcal.
Tuote ei sisällä hiilihydraatteja, mutta sisältää runsaasti proteiineja ja rasvoja. Edellisen pitoisuus on 11,3-18,9 g, jälkimmäisen - 15-20,5 g / 100 g. Prosentteina päivittäisestä ruokavaliosta normilla 2000 kcal, tämä on 24 ja 27%.
Mitä hyötyä kylmäsavusta pallasta on?
Se sisältää runsaasti proteiineja ja rasvoja, ja se sisältää suhteellisen vähän kaloreita. Kylmäsavustettuna kala säilyttää noin 90 % vitamiineista, makro- ja hivenaineista. Liha sisältää myös runsaasti monityydyttymättömiä omega-3-rasvahappoja.
Elimistö ei itse syntetisoi näitä aineita. Ja ne ovat erittäin hyödyllisiä ja tarjoavat:
- syövän, sydän- ja verisuonitautien ja tulehdusprosessien ehkäisy;
- solukalvojen vahvistaminen;
- veren kolesterolitason normalisointi;
- hidastaa ikääntymisprosessia.
Kylmäsavupallasen sisältämät hivenaineet ja vitamiinit ovat välttämättömiä kehon suojelemiseksi vapailta radikaaleilta sekä kuona-aineiden ja myrkkyjen poistamiseksi. Ne estävät myös tuki- ja liikuntaelimistön ja keskushermoston sairauksia, mukaan lukien ne, jotka johtuvat hermosolujen ikääntymisestä.
Kalojen valinta ja valmistus
Laadukkaiden ruhojen valinta on ratkaiseva tekijä niille, jotka haluavat saada todella maukasta kalaa. Halpa hinta on heti hälyttävä. Muista myös kiinnittää huomiota:
- Säilyvyys. Tuore kala säilyy jääkaapissa enintään 7 päivää.
- Lihan väri ja kiinteys. Se ei saa olla kellertävää, vihertävää tai ruskehtavaa, vain valkoinen. Sormella painettaessa lommo häviää nopeasti ilman jälkiä. Irtonainen, mureneva liha on selvä merkki toistuvasta sulatuksesta ja uudelleen jäähtymisestä.
- Aromi. Todella tuoreella pallaksella on selkeä "meren" tuoksu. Sen läsnäoloa on mahdotonta määrittää sulatuksen jälkeen, mutta lihan ei pitäisi haistaa mätä. Sitä ei saa missään tapauksessa käyttää tupakointiin.
- Vaa'at. Laadukkailla "raaka-aineilla" se on sileä ja kiiltävä, ikään kuin märkä.
- Paino. Yli 3-5 kg painavaa ruhoa ei tarvitse ottaa. Paksu lihakerros ei savustu kokonaan edes viipaloinnin jälkeen.
Herkkua on mahdotonta saada huonolaatuisista raaka-aineista
Jotta lopputuote olisi maukasta ja aromaattista, kala on valmisteltava asianmukaisesti käsittelyä varten. Sulata se vähitellen jääkaapin alahyllyllä. Sinun on odotettava, kunnes jää on kokonaan poissa ja lihasta tulee pehmeää. Voit nopeuttaa prosessia hieman, jos laitat ruhon jääveteen 2-3 tunniksi.
Isot kalat leikataan ensin 6-10 cm paksuisiksi paloiksi.Jos ruho painaa alle 2,5-3 kg, se yksinkertaisesti perataan ja pää ja häntä leikataan pois.
Kuinka suolakurkkupallasta kylmäsavustukseen
Kylmäsavupallasen valmistuksen resepti kotona sisältää kalan esisuolaamisen. Tarvitaan seuraavat ainesosat (1 kg):
- vesi (1 l);
- karkea suola (6 rkl);
- rakeistettu sokeri (2 rkl.);
- laakerinlehti (3-4 kpl.);
- mustapippuria ja maustepippuria (15 hernettä kutakin).
Vesi, johon on lisätty kaikki mausteet, kiehautetaan ja jäähdytetään suljetun kannen alla huoneenlämpötilaan. Sitten palat kaadetaan niiden päälle niin, että ne peittyvät kokonaan suolavedellä, ja jätetään jääkaappiin 2-3 vuorokaudeksi kääntämällä ne useita kertoja päivässä.
Suolauksen päätyttyä kalat kaadetaan puhtaalla vedellä 2-3 tunnin ajan päästäen eroon ylimääräisestä suolasta. Nesteet on vaihdettava tunnin välein.
Valmistelun viimeinen vaihe on kuivaus. Välittömästi ennen prosessia pallas pyyhitään kuivaksi talouspaperilla, lautasliinoilla tai puhtaalla liinalla ja tuuletetaan raittiiseen ilmaan 3-4 tuntia. Hyönteiset parveilevat massalla kalan hajuun, joten sinun on mietittävä suojamekanismi niitä vastaan etukäteen.
Jos sinulla ei ole aikaa odottaa, voit turvautua pallaksen ”kuivasuolaamiseen” kylmäsavustukseen. Täällä ei tarvita vettä. Kaikki muut ainekset sekoitetaan, hierotaan tasaisesti palasten päälle ja jätetään jääkaappiin 12 tunniksi. Tämän jälkeen kala huuhdellaan, mutta ei pestään vedessä, ja myös kuivataan.
Kuinka polttaa kylmäsavupallasta
Kylmäsavustettu ruijanpallasta vaatii "tarkan" savuttimen, joka pystyy luomaan ja ylläpitämään tasaisen, suhteellisen alhaisen lämpötilan. Siksi se vaatii lisärakenneosia - generaattorin ja putken, joka toimittaa lämmintä ilmaa "osastoon", jossa kalaa savustetaan.
Savuhuoneessa
Klassinen resepti kylmäsavupallakseen:
- Pestyt ja hyvin kuivatut kalat laitetaan savuhuoneeseen niin, että palat asetetaan grilliin yhtenä kerroksena niin, että ne eivät kosketa toisiaan.
- Vakiolämpötilassa 20-25 °C sitä käsitellään savulla 4 tunnin ajan.
- Tämän jälkeen palat poistetaan, ruiskutetaan nopeasti vedellä suihkepullosta, pipputetaan maltillisesti haluttaessa ja lähetetään takaisin savuhuoneeseen. Herkku on valmis vielä 18 tunnissa.
Savustamon lämpötilan säätämiseksi on suositeltavaa käyttää erityistä lämpömittaria, sen vakioarvo on erittäin tärkeä
Ilman savuhuonetta
"Nestemäisen savun" avulla voit nopeasti valmistaa kylmäsavustettua pallasta kotona. Mutta tämän aineen väärinkäyttöä ei suositella, se sisältää syöpää aiheuttavia aineita.Tällä menetelmällä valmistetun kalan maku ei käytännössä eroa "klassisesta".
Tarvittavat aineet kylmäsavustamiseen 1 kg pallasta "nestemäisellä savulla":
- vesi (noin 400 ml);
- 1-2 sitruunan mehu;
- "nestemäinen savu" (enintään 50 ml);
- suola (3 rkl);
- rakesokeri (1 tl);
- sipulinkuori (1-2 kourallista).
Se valmistetaan näin:
- Pestyt ja kuivatut pallaksen osat hierotaan suolan ja sokerin seoksella ja ripotellaan sitruunamehulla.
- Aseta ne mihin tahansa kulhoon ja laita ne jääkaappiin kolmeksi päiväksi kääntämällä säiliön sisältöä useita kertoja päivässä.
- Keitä sipulinkuoret vedessä. Anna kiehua noin 10 minuuttia ja jäähdytä sitten huoneenlämpöiseksi.
- Palat pestään ja kaadetaan tällä keityksellä tunnin ajan niin, että neste peittää ne kokonaan.
- Kun olet poistanut pallaksen säiliöstä, kuivaa se lautasliinoilla tai pyyhkeellä. Levitä "nestemäinen savu" siihen mahdollisimman tasaisesti silikonitaikinaharjalla.
- Päivän aikana kalat pidetään vedossa, mikä tarjoaa jatkuvan ilmanvaihdon. Aseta mikä tahansa astia alle rasvan valuttamiseksi.
Miltä kylmäsavupallasta tuoksuu?
Kylmäsavustetun pallaksen haju riippuu pitkälti siitä, mitä tarkalleen savustushuoneessa käytettiin "puuna". Useimmiten siihen sijoitetaan leppä-, pähkinä-, lintukirsikka- ja hedelmäpuiden (omena, kirsikka) hake tai oksa. Tuoksun parantamiseksi lisää kuivattuja tai tuoreita katajanmarjoja ja kuminansiemeniä. Tähän tarkoitukseen käytetään myös tammitynnyreistä valmistettuja lastuja, joissa kypsytettiin konjakkia ja viskiä.
"Klassisella" tavalla valmistetun pallaksen erottaa "nestesavussa" savustetusta pallasta juuri sen aromin perusteella. Ensimmäisessä tapauksessa haju on hienovarainen ja herkkä, toisessa se on huomattavasti terävämpi.
Savustamossa savustettu pallas ei vain näytä, vaan myös tuoksuu luonnollisemmalta.
Minkä kanssa syöt kylmäsavupallasta?
Kylmäsavupallas on melko "omavarainen", tarjoiltuna se voi toimia itsenäisenä kakkosruoana. Mutta useimmiten siihen lisätään kasvisten lisuke. Klassinen vaihtoehto tässä tapauksessa on perunamuusi.
Miehet arvostavat tätä kalaa olutvälipalana. Tässä ominaisuudessa sitä käytetään viipaleina tai paahtoleivän ja voileipien päällä.
Kylmäsavupallasta on kysytty myös salaattien ainesosana. Hyviä "kavereita" hänelle:
- salaatin lehdet;
- tuoreet kurkut;
- aurinkokuivatut tomaatit;
- keitetyt kananmunat;
- juustot, kuten fetajuusto, feta;
- vihreä herne.
Kylmäsavupallasta sisältäville salaateille on paljon reseptejä, mutta on täysin mahdollista keksiä oma
Ero kylmä- ja kuumasavustetun pallaksen välillä
Kuumasavustusmenetelmällä valmistettu pallas on kylmämenetelmällä valmistettuun kalaan verrattuna täyteläisempi aromi ja säilyttää maksimaalisen rasvapitoisuuden. Altistuminen korkeille lämpötiloille (80-120ºС) takaa kaikkien loisten tuhoutumisen. Pallas kypsyy nopeammin (noin 2 tuntia) eikä vaadi esivalmisteluja, erityistä savustamon suunnittelua tai erityisiä taitoja.
Merkittävä osa ravintoaineista kuitenkin menetetään prosessissa. Ja kuumasavustetun pallaksen säilyvyys on lyhyempi - vain 2-4 päivää.
Myös lihan ”sakeudessa” on huomattavia eroja.Kylmäsavustettuna se on tiheämpää, joustavampaa, ja se on pyrittävä erottamaan luista. Kuumapaistettu kala on pehmeää ja murenevaa.
Kuumasavustettu pallas on jopa sidottava, muuten kala murenee prosessissa
Kylmäsavupallaksen säilyttäminen
Kylmäsavupallas on suositeltavaa kypsentää pieninä annoksina. Pelkästään jääkaapissa "klassisella" savustettu kala säilyy 8-10 päivää. "Nestemäisellä savulla" kypsennetty pallas on puolet pienempi. Määritetyn ajanjakson jälkeen ei ole suositeltavaa syödä sitä. "Säilyvyysajan" vähimmäiskesto johtuu kalan korkeasta rasvapitoisuudesta.
Jos kylmäsavustetun pallaksen säilyttäminen jääkaapissa ei jostain syystä ole mahdollista, on vaihtoehtoisia säilytysvaihtoehtoja:
- Viileässä, pimeässä paikassa, jossa on hyvä ilmanvaihto. Jokainen kalapala kääritään puhtaaseen luonnonkankaaseen, joka on kastettu vahvaan suolaliuokseen (noin 20 % pitoisuus).
- Kellarissa tai kellarissa lähellä 0 ºC lämpötilaa. Pallaksen palat laitetaan puulaatikkoon tai pahvilaatikkoon, jonka pohja on vuorattu suolaliuokseen kastetulla sideharsolla. Ne peittävät sen päälle. Harson sijaan voit käyttää tuoreita nokkosenlehtiä.
Onko mahdollista jäädyttää kylmäsavupallasta?
Pakastaminen pidentää merkittävästi kylmäsavustetun pallaksen säilyvyyttä. Mutta sulatuksen jälkeen se menettää hieman makunsa ja hyödynsä. Kalojen toistuva pakastaminen on ehdottomasti kielletty.
Noin -5ºС:n lämpötilassa säilyvyysaika kasvaa kuukauteen, -20-30ºС:ssa jopa kahteen.Kosteus on erittäin tärkeä, se on pidettävä 75-80 %:ssa. Määritellyn ajan kuluttua pallas kuivuu ja menettää lähes kokonaan ominaisen maun ja aromin.
Johtopäätös
Kylmäsavupallas on liioittelematta herkku, jota arvostetaan suuren koon (kala on helppo kypsentää ja leikata), erinomaisen maun ja terveysvaikutusten vuoksi, jotka säilyvät suurelta osin käsittelyn aikana. Kypsennysprosessi ei ole niin monimutkainen, voit tehdä sen jopa ilman erikoislaitteita. Sinun on kuitenkin otettava huomioon, että kylmäsavustettua pallasta säilytetään suhteellisen lyhyen ajan, eikä sitä yhdistetä kaikkiin tuotteisiin.
