Sisältö
- 1 Kuinka valmistaa sahramimaitokorkkeja omassa mehussa
- 2 Reseptit sahramisienille omassa mehussaan
- 2.1 Klassinen resepti marinoituihin sahramimaitokorkkeihin omassa mehussaan
- 2.2 Suolatut sahramimaitokorkit omassa mehussaan
- 2.3 Sahramimaitokorkit omassa mehussaan talveksi kasviöljyllä
- 2.4 Ryzhiki sipulien kanssa omassa mehussaan
- 2.5 Marinoituja sahramimaitokorkkeja omassa mehussaan talveksi piparjuuren kera
- 2.6 Sahramimaitokorkkien peittaus omassa mehussaan hapomarjan kanssa
- 2.7 Mausteisia sahramimaitokorkkeja omassa mehussaan
- 3 Säilytysehdot
- 4 Johtopäätös
Uskotaan, että sienten purkaminen vie paljon aikaa ja vaivaa. Tehtävää voidaan yksinkertaistaa huomattavasti valmistamalla sahramimaitokorkit omassa mehussaan. On monia reseptejä, joiden avulla voit valmistaa tuotteen nopeasti ja säilyttää sen hyödylliset ominaisuudet mahdollisimman paljon.
Sahramimaitokorkit sopivat hyvin talveen valmistautumiseen: niitä suolataan, peitataan, pakastetaan, kuivataan, fermentoidaan ja jopa paistetaan. Sienten peittaus omassa mehussaan on kuitenkin edelleen yksi suosituimmista.
Jotta valmisteet säilyisivät pitkään, on tarpeen tietää peruskäsittelyn perussäännöt ja jatkotoimenpiteet ottaen huomioon reseptien erityispiirteet.
Kuinka valmistaa sahramimaitokorkkeja omassa mehussa
Tämäntyyppisten sienien valmistaminen ei vaadi aikaa ja vaivaa, koska hedelmäkappaleita ei tarvitse liottaa tai limaa pestä pois. Mutta ennen kuin sahramimaitokorkit suolataan omassa mehussaan, on suoritettava valmistelut, jotka sisältävät seuraavat vaiheet:
- sienet lajitellaan huolellisesti ja näytteet, joissa on merkkejä pilaantumisesta tai mätänemisestä, poistetaan;
- leikkaa jalat, joita ei useimmiten käytetä peittaukseen tai suolaamiseen, leikkaa useisiin osiin, jos niiden koko on suuri;
- Pese hedelmäkappaleiden poimut hyvin juoksevan kylmän veden alla.
Valmista seuraavaksi valitun reseptin mukaan käyttäen kuuma- tai kylmämarinointia.
Valmisteisiin käytetään pieniä purkkeja, jotta avaamisen jälkeen tuotetta ei säilytetä auki yli 3-4 päivää.
Kypsennys kestää noin 25 minuuttia, muuten hedelmäkappaleiden ominainen maku, aromi ja kimmoisuus voivat kadota.
Reseptit sahramisienille omassa mehussaan
Marinointia on kaksi - kylmä ja kuuma. Ensimmäinen sisältää etikan lisäämisen purkkeihin, kun taas toinen sisältää sienten keittämisen sen mukana. Käytetään sekä 9-prosenttista liuosta että esanssia, jonka määrää on säädettävä vaaditun pitoisuuden mukaan.
Suosituimmat reseptit ovat:
- klassinen;
- kasviöljyllä;
- vihreät;
- sipulit;
- happomarjapensas;
- piparjuuri.
Alkumarinointi valmistuu viikossa. Mutta kirkkaamman maun ja aromin saamiseksi sinun tulee odottaa noin kuukausi.
Klassinen resepti marinoituihin sahramimaitokorkkeihin omassa mehussaan
Valmistaaksesi valmisteen klassisen reseptin mukaan, tarvitset seuraavat ainesosat:
- sahrami maitokorkit - 2 kg;
- suola - 2 tl;
- vesi - 1 rkl.;
- sitruunahappo - 0,5 tl;
- maustepippuri - maun mukaan.
Sahramimaitokorkit on puhdistettava ja pestävä. Herkempien sienien saamiseksi on tärkeää upottaa ne kiehuvaan suolaveteen muutamaksi minuutiksi ja valuttaa neste pois. Marinaadin valmistamiseksi sinun tulee lisätä suolaa ja sitruunahappoa veteen ja keittää miedolla lämmöllä 20 minuuttia.Hapon sijasta voit lisätä jo jäähtyneeseen marinaadiin etikkaa niin, että kaikki hedelmäkappaleet peittyvät, lisää pippuria ja keitä 15 minuuttia. Pakkaa steriileihin astioihin ja sulje.
Kuukauden kuluttua työkappale voidaan tarjoilla lisäämällä voita, yrttejä tai esipaistamalla tuotetta.
Suolatut sahramimaitokorkit omassa mehussaan
Jos haluat suolata sahramimaitokorkit omassa mehussaan, sinun on ensin puhdistettava ne roskista kankaalla (et voi pestä vedellä) ja laita ne kylpyammeeseen, emali- tai lasiastiaan. Kerroksia on tapana vaihdella mausteilla - piparjuuren lehdet, kirsikat, herukat, valkosipulinkynnet. Kaikkien kerrosten päälle on asetettava pussi karkeaa suolaa jakamalla se tasaisesti koko pinnalle. Aseta ympyrä paineella siihen.
Peittauksen aikana hedelmäkappaleet alkavat erittää omaa mehuaan, joka peittää sienet. Poista ylimääräinen neste puhtaalla lusikalla. Kahden kuukauden viileässä säilytyksen jälkeen astia voidaan tarjoilla.
Sahramimaitokorkit omassa mehussaan talveksi kasviöljyllä
Lisukkeisiin, kastikkeisiin ja muihin ruokiin saa erinomaisen puolivalmisteen, jos teet sahramimaitokorkkeja omassa mehussaan kasviöljyä lisäämällä. Tätä varten tarvitset:
- Kuori ja huuhtele 2 kg sieniä kylmällä vedellä.
- Keitä niitä keskilämmöllä noin 20 minuuttia kuorimalla jatkuvasti vaahtoa pois.
- Valuta vesi pois.
- Lisää 100 g kasviöljyä.
- Hauduta miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia.
- Suola, lisää 50 ml etikkaa (9%) ja mausta laakerinlehdillä (4 kpl).
- Valmista lasipurkit steriloimalla ne.
- Laita sahramimaitokorkit yhdessä vapautuneen mehun kanssa purkkeihin.
- Steriloi purkit kuumassa vedessä vielä 30 minuuttia.
- Sulje kannet.
- Jäähdytyksen jälkeen siirrä viileään paikkaan säilytystä varten.
Ryzhiki sipulien kanssa omassa mehussaan
Tässä reseptissä käytetään sipulia marinadissa. Ainesosien tulee olla:
- sienet - 2 kg;
- sipulit - 4 päätä;
- tilli - 3 oksaa;
- mustaherukka (lehdet) - 5 kpl;
- suola - 2 rkl. l.;
- piparjuuren lehdet - 2 kpl;
- sokeri - 1 rkl. l.;
- valkosipuli - 4 neilikkaa;
- etikka (9%) - 8 rkl. l.
On parasta marinoida sahramimaitokorkit omassa mehussaan painekattilassa. Tätä varten tarvitset:
- Vuoraa pohja piparjuurenlehdillä, herukoilla ja tillillä.
- Kuori, pese, leikkaa hedelmäkappaleet pieniksi paloiksi ja laita maustepellille.
- Ripottele sienet päälle suolalla, valkosipulilla, sokerilla ja sipulilla, leikattu renkaiksi.
- Lisää etikka, sekoita kaikki ja laita liedelle.
- Keitä puoli tuntia.
- Avaa painekattila ja jaa tuote purkkeihin poistamalla vihreät.
- Sulje purkit kansilla, käännä ne ja odota, kunnes ne jäähtyvät kokonaan.
- Säilytä työkappaleet viileässä paikassa.
Marinoituja sahramimaitokorkkeja omassa mehussaan talveksi piparjuuren kera
Rapeat sahramimaitokorkit saat marinoimalla ne omassa mehussaan piparjuuren kanssa.
Vaikutuksen parantamiseksi kokeneet kotiäidit suosittelevat lisäämään purkin pohjalle kiehuvalla vedellä poltettuja tammenlehtiä. Valmistautuaksesi talveen tarvitset:
- Kaada 2 kg hedelmäkappaleita vedellä, kiehauta ja keitä noin 10 minuuttia.
- Lisää maustepippuri, raastettu piparjuuri, laakerinlehti pannulle ja keitä keskilämmöllä 10 minuuttia.
- Kaada joukkoon 9 % etikkaa (65 ml) ja jatka kypsentämistä vielä 5 minuuttia.
- Vuoraa purkkien pohja tammenlehdillä.
- Laita sahramimaitokorkit purkkeihin ja steriloi niitä 15 minuuttia.
- Sulje kansi ja siirrä täysin jäähtymisen jälkeen viileään säilytyspaikkaan.
Sahramimaitokorkkien peittaus omassa mehussaan hapomarjan kanssa
Omaperäisen välipalan saat peittamalla sahramimaitokorkkeja yhdessä haponmarjan hedelmien kanssa. Valmistelua varten tarvitset:
- sahrami maitokorkit - 2 kg;
- suola - 2 rkl. l.;
- barberry hedelmät - 1 rkl. l.;
- laakerinlehti - 4 kpl;
- musta- ja maustepippuri - 4 kpl.
Keittomenetelmä:
- Aseta puhtaat sienet emaloituun kulhoon kerroksittain, ripottele niihin suolaa, pippuria ja haponmarjoja.
- Aseta laakerinlehdet, sideharsolautasliina, ympyrä ja mutka päälle.
- Aseta säiliö viileään paikkaan useita tunteja.
- Laita sahramimaitokorkit purkkeihin.
- Sulje kansi ja siirrä kellariin tai kellariin.
- Tuote on käyttövalmis kuukauden kuluttua.
Mausteisia sahramimaitokorkkeja omassa mehussaan
Voit valmistaa tuoksuvan marinadin sahramimaitokorkeista omassa mehussasi kuumalla menetelmällä seuraavista aineksista:
- hedelmärungot - 2 kg;
- pöytäetikka (9%) - 250 ml;
- valkosipulinkynnet - 40 g;
- rakesokeri - 100 g;
- kuuma chili - 10 g;
- suola - 100 g;
- tillin sateenvarjot - 2 kpl;
- laakerinlehti - 6 kpl;
- rakuuna - 1 oksa;
- neilikka - 20 kpl;
- kirsikan lehdet - 5 kpl;
- maustepippuri - 20 kpl;
- herukan lehdet - 4 kpl;
- vesi - 2 l.
Keittomenetelmä:
- Huuhtele hedelmäkappaleet huolellisesti juoksevan veden alla.
- Leikkaa suuret näytteet useiksi paloiksi.
- Kiehauta vesi ja lisää sienet sinne.
- Keitä 5 minuuttia.
- Laita siivilään ja huuhtele uudelleen.
- Kaada 2 litraa vettä erilliseen astiaan ja laita siihen pippuria, laakerinlehteä, neilikkaa, sokeria, suolaa ja keitettyä sahramimaitoa.
- Keitä miedolla lämmöllä 20 minuuttia, lisää lopuksi etikka.
- Aseta kirsikka, herukan lehdet, rakuuna, tilli valmistettujen purkkien pohjalle ja sahramimaitokorkit päälle.
- Lisää marinadi, sulje kannet ja jäähdytä.
- Säilytä jääkaapissa.
Säilytysehdot
Yksi tärkeimmistä suolakurkkujen ja marinaattien pitkäaikaissäilyvyyden edellytyksistä on käytettyjen purkkien ja kansien asianmukainen sterilointi. Menettelylle on useita vaihtoehtoja:
- uunissa;
- käyttämällä höyryä tai kiehuvaa vettä;
- mikroaaltouunissa.
Kannet steriloidaan upottamalla ne kiehuvaan veteen.
Työkappaleet on säilytettävä viileässä, pimeässä paikassa. Optimaalinen lämpötila on 0 astetta 0Vuodesta 2 0C: korkeammissa lämpömittarin lukemissa sienet voivat muuttua happamoiksi, negatiivisissa lämpötiloissa ne voivat jäätyä ja menettää makuominaisuuksiensa.
Tarkista, ovatko hedelmäkappaleet suolaveden peitossa, ja jos suolavettä ei ole tarpeeksi, lisää (50 g suolaa 1 litraa vettä kohti). Jos sideharsoon tai sortoon ilmestyy hometta, pese se.
Aihioiden säilytysaika jääkaapissa tai kellarissa on enintään vuosi.
Johtopäätös
Yksi parhaista sieniruoista on sahramimaitokorkit omassa mehussaan. Ruoanlaittovaihtoehtoja on monia, joista jokainen löytää oman mieltymyksiensä mukaisen reseptin. Kuumat ja kylmät menetelmät korostavat yhtä hyvin yhden parhaista sienistä makua ja aromia.
Valmistus- ja jalostussääntöjä noudattamalla saat talvivalmisteluja, joista voi tulla ensiruokia, välipaloja ja salaattipohjaisia.
