Sisältö
Pienikokoisia kaupallisia kaloja käytetään useimmiten erilaisten säilykkeiden valmistukseen, mutta ne voivat saavuttaa täyden potentiaalinsa vain tietyllä lämpökäsittelymenetelmällä. Kuumasavustettu silakka on kirkas maku ja ainutlaatuinen aromi. Yksinkertaisia vinkkejä noudattamalla saat todellisen herkullisen, joka valloittaa vaativimmankin herkkusuun.
Onko mahdollista polttaa silliä?
Kalan erottuva piirre on sen pieni koko verrattuna sen sukulaiseen silliin. Silakka kasvaa harvoin yli 20 cm. Samalla sen paino ei ylitä 75 g. Juuri niin vaatimattomat mitat saavat useimmat tavalliset ihmiset välttämään sitä. Se ei ole yllättävää, koska jokainen on puhdistettava, pestävä, suolattava ja aloitettava sitten ruoanlaitto.
Savustettu silli säilyttää suurimman osan hyödyllisistä hivenaineista ja vitamiineista
Itse asiassa silli on uskomattoman suosittu Euroopan maissa erinomaisten kuluttajaominaisuuksiensa ansiosta. Käsittämättömällä kalalla on erinomainen maku.Kylmä- tai kuumasavustustekniikalla valmistettuna se ei ole huonompi edes jaloille lohiroduille.
Savustetun silakan koostumus ja kaloripitoisuus
Itämeren kala erottuu paitsi erinomaisesta maustaan, myös suuresta määrästä keholle hyödyllisiä vitamiineja ja kivennäisaineita. Liha sisältää fosforia, kalsiumia, fluoria, jodia ja magnesiumia sekä A-, C- ja E-vitamiinia. Lämpökäsittelyn jälkeen se säilyttää valtavan määrän proteiineja.
100 g kylmäsavustettua silliä sisältää:
- proteiinit - 25,4 g;
- rasvat - 5,6 g;
- hiilihydraatit - 0 g;
- kaloripitoisuus - 152 Kcal.
Savustettu silakka on elimistölle hyödyllisten omega-3-monityydyttymättömien rasvahappojen varasto. Ne vahvistavat ja nuorentavat. Kylmäsavustetun silakan alhainen kaloripitoisuus ja erinomainen maku mahdollistavat sen käytön pieninä määrinä maukkaana lisäyksenä terveellisiin ravitsemusohjelmiin. Tuote sopii parhaiten kasvisten lisukkeiden kanssa ja sopii myös voileipien ja välipalojen valmistukseen.
Tupakointimenetelmät
On olemassa kaksi tapaa käsitellä silakkaa käyttämällä savua. Kalan kuuma- ja kylmäsavustus mahdollistaa upean herkullisen saannin monin eri tavoin. Ensimmäisessä tapauksessa lämpökäsittely tapahtuu suljetussa laatikossa tulella tai liesillä. Kostutettua sahanpurua kaadetaan savuhuoneen pohjalle savunmuodostuksen parantamiseksi. Pienen kokoisen kalan käsittely kestää 25-30 minuuttia.
Toinen menetelmä sisältää erityisen savugeneraattorin käytön ja lämpötilan, joka on enintään 40 astetta. Silakan kypsennys kotona kuumasavutusmenetelmällä on pidempi prosessi.Savun käsittely kestää noin 5-6 tuntia.
Salak sopii sekä kuuma- että kylmäsavustukseen
Jos silliä ei voi polttaa ulkoilmassa, voit valmistaa herkullisen herkullisen kaasu- tai sähköliesi. Tarvitset valurautaisen kattilan, riisiä, sokeria ja useita folioarkkeja. Prosessi kestää enintään puoli tuntia, ja tulos yllättää varmasti.
Kalan valmistaminen
Tuore savustettava silli on avain ihanteelliseen herkkuun. Kalastusalueilla sitä voi ostaa helposti jäähdytettynä kalatorilta. Ennen ostamista sinun tulee tarkastaa kala huolellisesti ja, jos mahdollista, haistaa. Silakan tulee olla joustava runko, kirkkaat silmät ja miellyttävä meren tuoksu.
Jos tuoretta tuotetta ei ole mahdollista ostaa, voit ostaa pakastettua kalaa suuresta supermarketista. On parasta ostaa tuote, jolle ei ole tehty useita sulatusjaksoja - tämän tunnistaa runsaasta jäisestä lasiteesta.
Monet kotiäidit ja kokeneet kokit kiistelevät siitä, onko välttämätöntä pitää päätäsi kylmäsavustettua silakkaa valmistettaessa. Ottaen huomioon tämän ruhon osan vähäisen kuluttajan merkityksen, voidaan todeta, että tämä tehdään vain, jotta astiasta tulee kauniimpi.
Puhdistus ja marinointi
Jos kysymys silakan pään säilyttämisestä tupakointia varten jää avoimeksi, sisälmyksille on tarkka vastaus - ne on poistettava, muuten liha maistuu katkeralta. Vatsaa pitkin tehdään viilto ja sisäpinnat puhdistetaan perusteellisesti, minkä jälkeen onkalo pestään juoksevalla vedellä. Haluttaessa hännän, selkä- ja vatsaevät voidaan poistaa.Suomuja ei tarvitse kuoria pois - ne suojaavat lihaa savulta.
Kala on perattava ja pää poistettava haluttaessa.
Seuraava vaihe kylmäsavustetun silakan valmistuksessa puhdistuksen jälkeen on suolaus. Kalaa hierotaan suolan ja jauhetun pippurin seoksella ja annetaan liota useita tunteja. Maun parantamiseksi voit lisätä erilaisia ainesosia - yrteistä hedelmämehuihin. Peittaukseen ei tule käyttää liian kirkkaita ainesosien yhdistelmiä tuotteen luonnollisen maun säilyttämiseksi.
Kotiäitien ja kokkien arvostelujen mukaan kylmäsavustetun sillin valmistuksessa on parasta käyttää erityistä marinaadia suolalla hieromisen sijaan. Kiehuvaan nesteeseen lisätään mausteiden ja mausteiden kompleksi, jonka jälkeen se jäähdytetään ja kalaruhot marinoidaan tässä koostumuksessa. Parhaita lisäyksiä silliin ovat pippurit, laakerinlehdet ja sokeri.
Kuinka polttaa silliä
Kaikkien herkullisten herkkujen valmistusprosessi on erittäin yksinkertainen - sinun on vain noudatettava annettuja suosituksia. Välittömästi suolauksen tai marinoinnin jälkeen kala on huuhdeltava ylimääräisen suolan poistamiseksi. Sitten se pyyhitään paperipyyhkeellä tai pyyhkeellä. Kylmäsavustuksessa ruhot päällystetään lisäksi kasviöljyllä. Korkeissa lämpötiloissa ei ole suositeltavaa luoda paksua rasvakerrosta - silli voi yksinkertaisesti palaa savustettuna.
Kaiken tupakoinnin tärkein komponentti on sahanpuru tai lastut. Niitä tarvitaan lisäämään savuntuotantoa. Tätä varten ne liotetaan 15 minuuttia ennen tupakointia.Pienet tangot voidaan kastella ja kääriä folioon, jolloin siihen tehdään useita reikiä - tämä varmistaa pidemmän savunmuodostusprosessin. On syytä muistaa, että havupuusahanpuru ei sovellu tupakointiin. On parasta käyttää kirsikka- tai omenahaketta - tämä tarjoaa erinomaisen maun ilman vieraita epäpuhtauksia.
Kuinka kuumasavuttaa silliä
Herkullisen kultaisen kalan valmistamiseksi tarvitset vähimmäismäärän ainesosia. Kuumasavustettu silakka on vähäkalorinen, joten se sopii vartaloaan tarkkaileville. Lisäksi ruuan kirkkaan ulkonäön avulla voit sisustaa melkein minkä tahansa juhlapöydän.
Kuumasavustettu kala valmistuu vain puolessa tunnissa
Laita 2 kourallista veteen kostutettua tammi- tai omenasahanpurua savuhuoneen pohjalle. Päälle asetetaan astia, johon rasva valuu lämpökäsittelyn aikana. Yläosaan on asennettu arina, jolle aiemmin suolattu silli asetetaan jättäen ruhojen väliin pienen etäisyyden. Savuhuone peitetään kannella ja asetetaan avotulelle.
5-7 minuutin kuluttua laatikosta tulee valkoista savua - tämä on varma osoitus tupakoinnin alkamisesta. Lämpökäsittely kestää 20-25 minuuttia. Valmiit kalat jäähdytetään ja tarjoillaan pääruokana tai voileipien lisäkkeenä.
Kuinka kylmäsavuttaa sillikalaa
Tämä kypsennysmenetelmä kestää kauemmin kuin käsittely korkeissa lämpötiloissa. Tupakointi kestää usein jopa 6 tuntia. Ennen kuin aloitat, silli on marinoitu.
Suolavettä varten tarvitset:
- 1 litra vettä;
- ¼ rkl. suola;
- 4 laakerinlehteä;
- 10 pippuria;
- 1 rkl. l. Sahara;
- ½ tl. kuivat teenlehdet.
Vesi kiehautetaan ja loput ainekset lisätään siihen.5-10 minuutin kypsennyksen jälkeen poista neste lämmöltä ja jäähdytä huoneenlämpöiseksi. Laita silli siihen ja laita jääkaappiin 12 tunniksi. Valmis kala pyyhitään kuivaksi talouspaperilla.
Kylmäsavustus kestää kauan, mutta antaa kirkkaamman maun
Tulipaloon asennetaan erityinen savuhuone, jossa on savugeneraattori, niin että lämpötila pääsäiliön sisällä on enintään 40 astetta. Kaksinkertainen annos kostutettua sahanpurua laitetaan savunkehittimeen. Silli asetetaan grilliin jättäen ruhojen väliin 1-2 cm etäisyyttä savun parempaan kulkua varten. Kypsennysprosessi kestää 5-6 tuntia. Valmistuotetta tuuletetaan tunnin ajan ulkoilmassa ja vasta sitten tarjoillaan.
Sillin polttaminen kotona ilman savustamoa
Jos elinolosi eivät salli tupakointihuoneen asentamista ulos, voit käyttää todistettua reseptiä. Se vaatii valurautakattilan, useita folioarkkeja ja metalliritilän kuumalle ruoalle.
Sahanpuru tulee olemaan:
- 1 rkl. l. pitkä riisi;
- 1 tl kuivat teelehdet;
- 1 tl Sahara.
Riisi ja teelehdet kaadetaan valurautakattilan pohjalle. Sokeri kaadetaan tarkalleen keskelle. Improvisoitu sahanpuru on peitetty kahdella kalvokerroksella, jotka on lävistetty useista kohdista. Päälle asetetaan metallinen kuumajalusta niin, että se on muutaman cm sahanpurun yläpuolella. Peitä kattilan yläreuna kerroksella foliota ja sulje se kannella.
Valurautakattilassa savustettu silli on maultaan samanlainen kuin Itämeren kilohaili
Rakenne asetetaan alhaiselle lämmölle. Silakan savustaminen kestää noin puoli tuntia, jonka jälkeen kattila otetaan pois lämmöltä ja jäähdytetään kalan mukana. Valmis silli tarjoillaan voileipien täytteenä.Maultaan se muistuttaa monille tuttuja kilohailia.
Säilytyssäännöt
Kuten useimmat luonnonruoat, kuuma- tai kylmäsavustettu silakka ei voi ylpeillä pitkästä säilyvyydestä. Pitkäaikaisella savunkäsittelytekniikalla valmistettu tuote säilyttää kuluttajaominaisuudet 10 päivää jääkaapissa säilytettynä. Kuumasavustetun silakan osalta tämä säilyvyys on enintään 3 päivää.
Erityinen laite - tyhjiökaasunpoistaja - auttaa lisäämään säilyvyyttä. Sen avulla voit eristää täysin kuumasavustetun silakan ympäröivästä ilmasta ja pidentää sen säilyvyyttä 2-3 kuukauteen. Kun tyhjiöpussia säilytetään pakastimessa, kalan kulutusominaisuudet säilyvät jopa kuusi kuukautta.
Johtopäätös
Kuumasavustettu silli on uskomattoman maukas herkku, jonka kokematonkin kokki pystyy valmistamaan. Käyttämällä laadukkaita ainesosia ja noudattamalla yksinkertaisia sääntöjä saat korkealaatuisimman tuotteen. Vaikka sinulla ei olisi ammattimaista savustusta, voit valmistaa aromaattisia kaloja jopa improvisoiduilla keinoilla.
