Sisältö
On harvinaista tavata henkilöä, joka ei rakasta näitä mehukkaita vihanneksia, joilla on ainutlaatuinen maku ja aromi ja jotka onneksi pystyvät kypsymään useimpien Venäjän alueiden ilmasto-olosuhteissa, jopa avoimessa maassa. Viime vuosina on kehitetty käsittämättömän paljon erivärisiä lajikkeita: perinteisten punaisten tomaattien lisäksi on oranssia, keltaista, vaaleanpunaista ja jopa valkoista ja melkein mustaa. On myös vihreitä tomaatteja, jotka kypsänä smaragdiväristään huolimatta ovat erittäin makeita ja maukkaita.
Mutta useimmat puutarhurit kohtaavat täysin erilaisia vihreitä tomaatteja, tavallisten punaisten tai vaaleanpunaisten tomaattien kypsymättömiä hedelmiä. Kokemattomalle kesäasukkaalle saattaa tuntua, että ne eivät ole hyviä, mutta vihreiden tomaattien peittaukseen ja hapatukseen on olemassa monia reseptejä, joista saadaan aivan toisenlaisia ruokia kuin kypsistä punaisista tai keltaisista. Jotkut pitävät niitä maultaan vieläkin herkullisempana.
Yksi mielenkiintoisista vihreistä tomaateista talveksi valmistetuista alkuruoista on Tonavan salaatti. Kuten nimestä voi päätellä, salaatti on peräisin Unkarista ja on jossain määrin muunnelma kuuluisasta unkarilaisesta lechosta.
Tonavan salaatti – kunnioita perinteitä
Perinteisimmässä muodossaan Tonava-salaatti on valmistettu punaisista tomaateista.Mutta sen muunnelma on ollut olemassa pitkään ja kilpailee menestyksekkäästi sen kanssa - vihreä tomaattisalaatti. Ensinnäkin tässä tarkastellaan sen valmistelun yleisintä versiota.
Mutta ilman seuraavia komponentteja on mahdotonta kuvitella Tonavan salaattia.
- Vihreät tomaatit - 3 kg;
- Porkkanat - 1 kg;
- Makea paprika - 1 kg;
- sipulit - 1 kg;
- rakeistettu sokeri - 300 gr;
- Suola - 60 g;
- Kasviöljy - 300 g;
- Etikka 9% - 150 g;
- Jauhettu mustapippuri - 2 tl.
Mausteisten ruokien ystävien kannattaa ehdottomasti lisätä reseptiin muutama kuuma paprika. No, niiden, jotka ovat tottuneet tekemään ilman sitä, pitäisi olla täysin tyytyväisiä salaatin makean hapan makuun.
Tomaatit leikataan kotiäidille tutuimman ja kätevimmän kokoisiksi paloiksi. Tärkeintä on poistaa niistä varsi, jonka makua ei voida kutsua houkuttelevaksi.
On kätevintä raastaa porkkanat karkealla raastimella. Kuori molemmat paprikat siemenistä ja pyrstistä ja leikkaa renkaiksi tai oljiksi. Leikkaa sipulit renkaiden puolikkaiksi, ja jos sipulit ovat pieniä, voit jättää ne jopa renkaiksi leikatuksi kauneuden vuoksi.
Laita kaikki pilkotut vihannekset yhteen astiaan, sekoita huolellisesti, lisää tarvittava määrä suolaa reseptin mukaan ja anna vetäytyä 3-4 tuntia. Tänä aikana vihannesten tulisi vapauttaa mehunsa.
Kun määrätty aika on kulunut, lisää kasviöljy, rakesokeri, mausteet ja etikka säiliöön tomaattien ja muiden vihannesten kanssa. Tämän jälkeen aseta astia keskilämmölle, kiehauta ja keitä lämpöä vähentäen noin 30-40 minuuttia.
Purkit steriloidaan etukäteen millä tahansa sopivalla menetelmällä, ja salaatti asetetaan niiden päälle vielä kuumana. Voit jopa säilyttää sen tavallisessa ruokakomerossa.
Uusi salaattivaihtoehto
Tämän reseptin mukaan Tonavan salaatissa oleva vihannes valmistetaan minimaalisella lämpökäsittelyllä, ja siksi ne säilyttävät kaikki vitamiinit ja muut hyödylliset aineet suuremmassa määrin.
Vihreät tomaatit, paprikat, kurkut, porkkanat ja sipulit valmistetaan.
Kaikki salaatin vihannekset leikataan samalla tavalla kuin perinteisessä reseptissä, laitetaan yhteen astiaan ja sekoitetaan. Sitten niihin lisätään 100 g sokeria, 60 g suolaa, 220 ml mitä tahansa kasviöljyä ja 50 ml 9-prosenttista pöytäetikkaa.
Tässä koostumuksessa vihannekset jätetään perusteellisen sekoittamisen jälkeen puoleksi tunniksi, minkä jälkeen ne asetetaan erittäin alhaiselle lämmölle, jolla ne saatetaan hitaasti kiehumispisteeseen. Keittäminen kestää enintään 5 minuuttia, ja salaatti laitetaan välittömästi valmistettuihin pieniin steriileihin purkkeihin, suljetaan ilmatiiviisti ja käännetään ylösalaisin, jätetään peiton alle jäähtymään vähintään 24 tunniksi.
Resepti käyttäen sterilointia
Monet kotiäidit pitävät sterilointia erittäin vaikeana asiana, kun taas toiset päinvastoin ovat taipuvaisia uskomaan, että se auttaa säilyttämään ruokaa luotettavammin kuin etikan käyttö suurissa määrissä.
Tämä Tonava-salaatin resepti vihreillä tomaateilla talveksi ei käytännössä eroa koostumukseltaan ensimmäisestä versiosta. Vain etikan osuudet ovat hieman erilaiset - käytetään vain 50 ml 9-prosenttista etikkaa. Ja kasviöljyä käytetään paljon pienempiä määriä.
Joten jos kypsennät kaikki vihannekset tavalliseen tapaan ja laitat ne kulhoon, sinun on lisättävä niihin suolaa, sokeria, etikkaa ja mausteita ja sekoitettava hyvin. Ota sitten puhtaat ja steriilit purkit, joiden tilavuus on noin 1 litra, ja laita niihin kasvissalaatti. Tämän jälkeen kaada jokaiseen purkkiin 1 rkl keitettyä kasviöljyä, useita laakerinlehtiä ja mustapippuria.
Nyt voit peittää purkit kannella ja steriloida salaattia 20 minuuttia kiehuvassa vedessä, sitten rullata ja jäähdyttää, kuten aina, peiton alla.
Ennen kuin päätät, mikä salaattiresepti maistuu paremmalta, on parasta kokeilla niitä kaikkia. Tämän jälkeen voit perustellusti perustella ja valita jotain, joka on kaikkein sopusoinnussa herkullisen ruoan kanssa.
