Sisältö
Kurkut talveksi kurkumalla ovat mausteinen ja maukas valmiste. Kurkuman mauste antaa ruoalle erityisen pikantiteettia. Maun lisäksi maustaminen muuttaa myös tuotteen väriä, se saa kauniin punertavan sävyn. Valmistuote säilyy hyvin ja sitä voidaan käyttää mihin aikaan vuodesta tahansa.
Kurkuman kanssa valmistettujen kurkkujen valmistuksen ominaisuudet
Tämän valmisteen tärkeimmät ainesosat ovat kurkku ja kurkuma. Oikein valmistettu ruoka voi säilyttää elintarvikkeiden hyödylliset mikroelementit. Kurkuma sisältää monia vitamiineja ja kivennäisaineita. Lääkeominaisuuksiltaan maustetta voidaan verrata antibiootteihin.
Ennen ruoanlaittoa pese kaikki ainekset huolellisesti. Leikkaa sitten kurkkujen päät pois ja poista paprikoista siemenet. Valitse pääainesosa, joka ei ole ylikypsä, kovakuori ja suuret siemenet. On parempi käyttää nuoria, kiinteitä ja keskikokoisia vihanneksia.
Reseptit marinoituihin kurkkuihin kurkumalla talveksi
Voit marinoida kurkuman kanssa talveksi täysin eri tavoin. Kurkut ovat yleistuote, joten valmistettaessa niistä talvivalmisteita voit lisätä erilaisia mausteita ja ainesosia. Valmis ruokalaji ei menetä yksittäisten tuotteiden rikasta makua, mutta yhdessä kurkuman kanssa se päinvastoin antaa niille pikanttisemman, voimakkaamman aromin.
Mausteinen kurkku ja kurkuma välipala
Klassisen mausteisen kurkku- ja kurkumavälipalan valmistamiseksi talveksi sinun on valmistettava seuraavat ainesosat:
- 2,5 kg keskikokoisia kurkkuja (ei ylikypsiä);
- 4 sipulia;
- 2 keskikokoista paprikaa;
- 1 rkl. l. kurkuma;
- 3 valkosipulinkynttä;
- 50 ml omenaviinietikkaa;
- neilikka ja tilli sateenvarjo;
- 3 rkl. l. Sinapinsiemenet;
- 30 g sokeria;
- suolaa (lisää maun mukaan).
Kurkuma antaa kurkulle miellyttävän mausteisen maun ja kauniin värin.
Herkullisten talvivalmisteiden vaiheittainen valmistelu:
- Kaada kurkkujen päälle kylmää vettä ja anna vetäytyä pari tuntia.
- Ota ne sitten pois ja pese ne useita kertoja juoksevan veden alla. Leikkaa hännät pois ja leikkaa keskipaksuiksi (noin 5 millimetrin) renkaiksi.
- Laita hienonnetut kurkut isoon kattilaan.
- Pese paprikat ja poista siemenet. Leikkaa ne keskikokoisiksi nauhoiksi tai kuutioiksi.
- Kuoritut ja pestyt sipulit on jaettava 6 tai 8 osaan ja asetettava pannulle. Suola vihannekset ja sekoita ne, anna marinoitua.
- Keitä marinadi toisessa pannussa. Laita tätä varten etikka, kaikki yrtit ja mausteet, sateenvarjo tilliä, sinapinsiemenet, valkosipulinkynnet ja sokeri astiaan ja laita tuleen. Lisää pannulle mehu, joka muodostui sipulien ja kurkkujen sekoituksessa. Kun liuos alkaa kiehua, vähennä lämpöä ja keitä marinadia noin 5 minuuttia.
- Lisää valmis täyte välittömästi vihannesten joukkoon ja sekoita.
- Aseta salaatti esisteriloituihin pieniin lasipurkkeihin jättämättä tyhjää tilaa.
- Kääri astiat kansilla. Aseta purkit takaisin steriloitumaan 15 minuutiksi. Peitä paksulla peitolla ja jätä yön yli.
Kurkut kurkuman ja kuivan sinapin kanssa
Sinappia lisäävän valmisteen valmistamiseksi tarvitset seuraavat tuotteet:
- 1,5 kg tuoreita keskikokoisia kurkkuja;
- 2 keskikokoista sipulia;
- 40 g kuivaa sinappia;
- 50 g suolaa;
- 400 ml omenaviinietikkaa;
- 200 g rakeista sokeria;
- 20 g kurkumaa (jauhettu);
- siemenet yhdestä tillin sateenvarjosta;
- 6 hernettä maustepippuria.
Vihannekset maistuvat makealta
Vaiheittainen ruoanlaittoalgoritmi:
- Leikkaa pestyt kurkut pieniksi viipaleiksi.
- Pilko myös kuoritut sipulit ohuiksi renkaiksi. Yhdistä vihannekset yhteen pannuun, lisää niihin suola ja sekoita.
- Aseta päälle jotain raskasta vatsallesi. Jätä vihannekset tähän asentoon 2-3 tunniksi, jotta mehu muodostuu.
- Valuta kasvikset siivilässä ja huuhtele lämpimällä vedellä.
- Valmista marinadi omenaviinietikasta, sinappista, maustepippurista, tillinsiemenistä ja kurkumasta. Lisää kidesokeri kattilaan, kun seos kiehuu.
- Heti kun kaikki sokeri on sulanut, lisää vihannekset marinaadiin ja ota kattila heti pois lämmöltä.
- Steriloi purkit noin 5 minuuttia ja laita niihin valmis, vielä kuuma välipala.
- Kääri kannelliset astiat rullalle ja kääri ne huovalla.
Säilykkeet kurkumalla ja sinapinsiemenillä
Sama salaatti talveksi voidaan valmistaa sinapinsiemenillä. Tiedetään, että tällä tavalla peitattuja kurkkuja käytetään Yhdysvalloissa hampurilaisten valmistukseen. Siellä niitä kutsutaan "Pikuliksi".
Herkullisen välipalan valmistamiseksi tarvitset:
- 1 kg kurkkuja (pienikokoisia);
- 2 sipulia;
- 30 g sinapinsiemeniä;
- 15 g kurkumaa;
- 200 g rakeista sokeria;
- 250 ml omenaviinietikkaa;
- 1 nippu tuoreita yrttejä (tilli on ihanteellinen);
- 1 pieni kuuma paprika;
- ripaus korianteria ja paprikaa.
Mausteinen kurkuman välipala talveksi valmistetaan paitsi kuivasta sinappista, myös sen siemenistä
Välipalojen vaiheittainen valmistus:
- Leikkaa pestyt kurkut pieniksi ympyröiksi.
- Poista varovasti kuumasta pippurista siemenet ja leikkaa se renkaiksi. Pese kätesi välittömästi huolellisesti äläkä kosketa limakalvoja ja ihoa.
- Pilko sipuli renkaiksi. Yhdistä paloitellut kasvikset yhteen pannuun ja lisää korianteri, sinapinsiemenet, kurkuma ja paprika. Sekoita, lisää sokeri ja suola. Sekoita uudelleen.
- Lisää etikka ja anna hautua 3 tuntia, jotta mehu vapautuu. Vihannesten tulee asettua ja pehmentyä.
- Aseta astia liedelle ja kypsennä keskilämmöllä. Säilytä enintään 10 minuuttia.
- Pilko vihreät ja lisää kasvisten joukkoon ennen lämmöltä ottamista, sekoita.
- Laita mausteinen salaatti lasiastioihin ja rullaa.
Kurkkujen valmistus kurkumalla ilman etikkaa
Niille, jotka vastustavat etikan lisäämistä salaatteihin, on olemassa resepti kurkuman kanssa talveksi ilman tätä ainesosaa.
Tarvittavat tuotteet hankinnassa:
- 1,5 pientä kurkkua;
- 20 g kurkumaa;
- 1 iso sipuli;
- 4 maustepippurihernettä;
- 15 g sinapinsiemeniä;
- 1 nippu tilliä ja persiljaa;
- 30 g rakeista sokeria;
- suola ja korianteri - maun mukaan.
Salaatti sopii erinomaisesti liharuokiin
Salaatti valmistetaan talveksi seuraavasti:
- Liota kurkkuja kylmässä vedessä pari tuntia, leikkaa päät ja leikkaa viipaleiksi.
- Pilko vihreät, pilko sipuli renkaiksi ja lisää kasvisten joukkoon, sekoita.
- Steriloi lasipurkkeja 5-10 minuuttia.
- Aseta kurkuma, pippuri, sinappi ja korianteri jokaisen astian pohjalle.
- Laita pikkukurkut ja sipulit tiukasti päälle.
- Tee täyte vedestä, sokerista ja suolasta.
- Täytä lasipurkit liuoksella ja rullaa.
Kurkkusalaatti kurkumalla ilman sterilointia
Yksinkertaiseen reseptiin kurkuman peittaukseen talveksi tarvitset seuraavat ainesosat:
- 2 kg keskijoustavia (ei ylikypsiä) kurkkuja;
- 1 kg sipulia;
- 20 g jauhettua kurkumaa;
- 80 ml pöytäetikkaa (9%);
- 7 hernettä maustepippuria;
- 1 tl Sinapinsiemenet;
- 30 g suolaa ja kidesokeria kumpikin.
Välipala voidaan säilyttää useita vuosia viileässä, varjoisassa paikassa.
Kurkkusalaatin vaiheittainen valmistus kurkumalla talveksi ilman sterilointia:
- Pilko kaikki vihannekset renkaiksi.
- Yhdistä ne sitten yhteen pannuun, lisää suola ja sekoita. Anna mehun vapautua 2-3 tuntia.
- Valmistele purkit ja kannet.
- Lisää saatu mehu pannulle ja kaada etikka.
- Lisää kurkuma, pippuri, sinapinsiemenet, sokeri ja suola. Kun seos kiehuu, kaada se vihannesten päälle ja sekoita.
- Keitä salaattia, kunnes se muuttaa väriä.
- Kaada välipala purkkeihin ja sulje peltikannella.
Säilytysajat ja säännöt
Talveksi valmistettua tuotetta varastoidaan 1,5-2 vuotta. Säilyvyysajan pidentämiseksi sinun on asetettava purkit pimeään ja viileään paikkaan. Huoneen lämpötila ei saa laskea alle 5 astetta.
Johtopäätös
Kurkumilla talvella on pikanttinen maku ja epätavallinen aromi, jota ne eivät menetä edes pitkäaikaisen varastoinnin jälkeen. Alkupala toimii hyvin erillisenä lisukkeena tai hampurilaisten valmistuksessa.
