Kurkkusalaatit sinappikastikkeessa: reseptejä ilman sterilointia talveksi

Kurkusta sinappikastikkeessa tehdyt talvisalaatit, joissa on mausteita, eivät vaadi pitkäkestoista lämpökäsittelyä, vihannekset ovat elastisia ja säilyttävät ravintoaineensa.

Säännöt kurkkusalaattien valmistamiseksi sinappikastikkeessa talveksi

Kurkkujen lajikkeella ei ole väliä tämäntyyppisessä talvisadonkorjuussa. Salaattivihanneksia ei käytetä kokonaisina, vaan paloiksi leikattuina. On varmistettava, että hedelmät eivät ole ylikypsiä. Vanhat kurkut on kuorittava ja siemenet leikattava pois, niiden liha on kovaa, kypsennys vie enemmän aikaa, ja sinappikastikkeella varustetulle salaatille tämä ei ole toivottavaa, koska tuote menettää osan ravintoaineistaan.Toinen ylikypsien hedelmien ominaisuus on se, että makuun tulee happoa, joka ei vaikuta tuotteen laatuun parhaiten.

Jotta sinappikastikkeella varustetusta salaatista tulisi maukas ja pitkäkestoinen, on olemassa useita säilykevinkkejä:

1. Käsittelyssä käytetään vain tuoreita vihanneksia ilman mädäntyneitä alueita tai mekaanisia vaurioita.
2. Talvisalaatin kurkut otetaan pieniä tai keskikokoisia, juuri poimittuja. Jos ostetut hedelmät eivät ole tarpeeksi joustavia, upotan ne kylmään veteen 2-3 tunniksi, jona aikana kurkut palauttavat täysin turgorin ja säilyttävät tiheytensä valmistuksessa.
3. Jalostukseen käytetään hyvin pestyjä vihanneksia. Keskikokoiset hedelmät leikataan salaattireseptin mukaan ja isommat pienemmiksi, jotta ne eivät jää raa'iksi tekniikan salliman ajan.
4. Talveksi säilytettävät purkit pestään ruokasoodalla, huuhdellaan ja steriloidaan sitten millään sopivalla tavalla.
5. Kannet lasketaan vesipannuun niin, että neste peittää pinnan, ja keitä useita minuutteja.

Valmistukseen käytetään lasisäiliöitä, joiden tilavuus on enintään 1 litra. Avattua salaattia ei säilytetä pitkään, koska pintaan ilmestyy hometta ja tuote menettää ravintoarvonsa. Keskimääräiselle 4 hengen perheelle optimaalinen säiliön tilavuus on 500-700 ml.

700 ml:n astiaan tulee noin 1,3 kg vihanneksia, määrä riippuu reseptin mukaan viipaleen koosta. Ota jauhettua mustapippuria tai maustepippuria, tarvitset noin 1 tl. purkin päällä. Mausteet salaatissa eivät rajoitu reseptiin, voit jättää ne kokonaan pois tai lisätä jotain omaa. Salaattiteknologiassa tärkeintä on lämpökäsittelyaika sekä suolan, sokerin ja säilöntäaineen (etikka) suhteiden säilyttäminen.

Marinadi, johon on lisätty kuivaa sinappia, tulee sameaksi

Klassinen resepti kurkkusalaattiin sinappikastikkeessa

Talvisäilykkeisiin sinappikastikkeessa tarvitset seuraavat ainesosat:

• sinappi (jauhe) - 1 rkl. l.;
• pieni valkosipulin pää - 1 kpl;
• omenaviinietikka (6%) - 1 lasi;
• jauhettu mustapippuri - maun mukaan;
• kurkut - 4 kg;
• kasviöljy - 1 kuppi;
• rakesokeri - 200 g;
• suola - 3 rkl. l.;
• sipuli - 1 kpl.

Salaatin valmistusjärjestys sinappikastikkeella:

1. Kurkut leikataan pyöreiksi paloiksi.
2. Hienonna valkosipuli ja sipuli.
3. Kaikki salaatin komponentit yhdistetään leveässä kulhossa, sekoitetaan hyvin ja peitetään lautasliinalla tai kalvolla.
4. Kurkut marinoidaan 1,5 tuntia, jonka aikana niitä sekoitetaan useita kertoja, kaikki osat tulee liottaa sinappikastikkeessa.
5. Työkappale pakataan purkkeihin, tiivistetään kevyesti lusikalla ja astiaan jäänyt marinadi jakautuu tasaisesti.
6. Laita keittiöpyyhe leveän kattilan pohjalle, laita salaattipurkit, peitä kannella saumausta varten, kaada vettä niin, että purkit peittyvät ¾ nestettä.
7. Kun vesi kiehuu, anna seistä 25 minuuttia.
8. Tölkit otetaan pannulta ja kääritään kuumana rullalle, peitetään huovalla tai matolla ja jätetään jäähtymään 24 tunniksi.

Säilykekurkut valkosipulilla ja pippurilla lähetetään kellariin täydellisen jäähdytyksen jälkeen

Kurkkuja talveksi öljy-sinappikastikkeessa yrtteillä

Sinappikastikkeen salaatin reseptiin tarvitset nippu tuoretta tilliä ja 5 oksaa persiljaa, jos pidät basilikan tuoksusta, voit lisätä sen lehtiä.

Komponentit:

• puhdistettu öljy - 0,5 l;
• säilöntäaine (etikka 9%) - 100 ml;
• kurkut - 2 kg;
• sipuli - 4 keskikokoista päätä;
• sokeri - 30 g;
• suola - 30 g;
• jauhettu paprika - ½ tl;
• sinappi - 1 rkl. l.

Resepti:

1. Kurkut jaetaan veitsellä pieniksi samankokoisiksi paloiksi.
2. Leikkaa sipuli puolirenkaiksi.
3. Yhdistä vihannekset isossa kulhossa, lisää hienonnettu persilja ja tilli.
4. Lisää kaikki ainekset ja marinoi 2 tuntia.
5. Pakattu esisteriloituihin purkkeihin, kaada päälle sinappitäyte ja lisää sama määrä jokaiseen astiaan.
6. Keitä kattilassa veden kanssa 25 minuuttia.

Sulje se hermeettisesti, aseta työkappale ylösalaisin ja kääri se hyvin. Anna vaikuttaa useita tunteja (kunnes on täysin jäähtynyt).

Kurkut leikattuna viipaleiksi sinappikastikkeessa talveksi

Kurkut, joiden määrä on 4 kg ja joiden koko on enintään 15 cm, leikataan ensin 4 osaan pituussuunnassa ja jaetaan sitten kahtia. Jos talveksi säilömiseen käytetään suuria kurkkuja, sinappitäytteessä olevien viipaleiden pituus saa olla enintään 7 cm ja leveys 2 cm.

Komponentit:

• sokeri - 1 lasi;
• vesi - 1 lasi;
• säilöntäaine (etikka) - 150 ml;
• kasviöljy - 150 ml;
• pippuri ja suola - 30 g kukin;
• sinappi - 60 g;
• valkosipuli - 1 pää.

Valmistustekniikka sinappitäytteellä:

1. Irtoainekset sekoitetaan kulhossa ja lisätään paloiteltujen vihannesten joukkoon.
2. Raasta valkosipulinkynnet ja lisää ne kurkkujen joukkoon.
3. Nestemäiset komponentit otetaan käyttöön. Jotta vihannekset vapauttavat mehunsa paremmin, purista niitä kevyesti käsin sekoittaen.
4. Kurkkujen annetaan liota marinadissa 3 tuntia ja sekoitetaan 30 minuutin kuluttua.
5. Pakkaa tiiviisti purkkeihin, jotta tyhjää tilaa jää mahdollisimman vähän.
6. Kaada marinadi, peitä kannella ja aseta sterilointiin 15 minuutiksi.
7. Peitä kuumat purkit kansilla.

Herkullisia kurkkuja sinappi-valkosipulikastikkeessa talveksi

Ennen kuin valmistat sinappikastiketta talveksi, murskaa valkosipulinkynnet. Kurkut leikataan kapeiksi ympyröiksi.

Tarvittavat ainesosat 4 kg:n päätuotteen reseptiin:

• nippu tillinlehtiä;
• valkosipuli - 2-3 päätä;
• omenan säilöntäaine - 1 kuppi,
• sokeri - 1 lasi;
• puhdistettu öljy - 1 kuppi;
• sinappi - 2 rkl. l.;
• ruokasuola - 2 rkl. l.;
• kaikenlainen pippuri - 1 kpl.

Tekniikka salaatin valmistamiseksi sinappikastikkeella talveksi:

1. Sekoita kuivat mausteet.
2. Laita kurkut pannulle, lisää kuivaseos, tilli ja valkosipulimassa.
3. Lisää omenan säilöntäaine ja öljy, sekoita kaikki voimakkaasti, peitä kannen alla 1,5-2,5 tuntia.

Pakattu valmiiksi valmistettuihin astioihin, steriloitu 15 minuuttia ja suljettu.

Rapeat kurkut sinappi-pippurikastikkeessa talveksi

Sinappikastikkeella varustetun salaatin talvivalmistukseen tarvitset:

• vesi - ½ kuppi;
• sinappi - 2 rkl. l.;
• kasviöljy - 1 kuppi;
• rakesokeri - 1 kuppi;
• omenan säilöntäaine - 1 kuppi;
• kurkut - 4 kg;
• kuuma punainen paprika, maustepippuri - maun mukaan;
• suola - 1,5 rkl. l.;
• valkosipuli - 1 pieni pää.

Reseptin järjestys:

1. Hedelmät leikataan renkaiksi ja valkosipuli raastetaan.
2. Yhdistä vihannekset, mausteet ja vesi, sekoita huolellisesti, suolakurkkua 2 tuntia.
3. Pakattu astioihin, tiivistetty, täytetty marinoinnin jälkeen jääneellä mehulla.
4. Steriloi vedessä 15 minuuttia.
5. Rullaa ylös ja eristä.

Kasvisosat asetetaan tiukasti, jotta tyhjää tilaa ei jää.

Sinappikastikkeessa purkitettuja kurkkuja ilman sterilointia

Kurkut (4 kg) leikataan viipaleiksi, valkosipulinkynnet murskataan. Valmistaudu talveen:

• sinappitahna ja suola - 1,5 rkl. l.;
• voi, sokeri, omenan säilöntäaine - ½ kuppia kutakin;
• valkosipuli - 1 keskikokoinen pää;
• musta ja punainen pippuri - maun mukaan (yhtenäinen määrä).

Säilykkeet:

1. Viipaleet ja ainekset yhdistetään, sekoitetaan voimakkaasti ja jätetään 1,5 tunniksi (90 minuutiksi).
2. Laita ruoka keittoastiaan ja keitä 5 minuuttia.
3. Laita lasiastioihin ja sulje.

Purkit eristetään hyvin huovalla, huovalla tai vanhoilla takkeilla niin, että jäähtyminen tapahtuu asteittain kahdessa päivässä.

Kuinka kääriä mausteisia kurkkuja sinappikastikkeeseen talveksi

Resepti sisältää palan kuumaa pippuria, joten talven valmistelusta tulee melko mausteinen. Komponentin määrää voidaan vähentää tai korvata jauhetulla punaisella maun mukaan.

Sinappitäytteellä varustetun työkappaleen osat:

• kurkut - 2 kg;
• sinappi, suola, rakesokeri - 50 g kukin;
• kuuma pippuri - maun mukaan;
• säilöntäaine ja puhdistettu öljy - 90 ml kukin.

Tekniikan järjestys:

1. Kurkut leikataan mielivaltaisiksi paloiksi, paprikat leikataan ohuiksi renkaiksi siementen poistamisen jälkeen.
2. Kaikki komponentit yhdistetään laajaan astiaan, peitetään perusteellisen sekoituksen jälkeen ja säilytetään noin kaksi tuntia.
3. Laita purkkeihin, kaada marinadi, peitä kannella ja ravista hyvin.
   Tärkeä! Sterilointiaika lasketaan siitä hetkestä, kun vesi kiehuu ja se on noin 15 minuuttia.
4. Kun ne ovat kuumia, ne kääritään kannella ja eristetään.

Yksinkertainen ja nopea resepti kurkkusalaattiin sinappikastikkeessa

Jos aikaa ei ole tarpeeksi ja vihannekset on käsiteltävä, voit valmistaa sinappikastikkeessa purkitettuja kurkkuja reseptin mukaan nopealla tekniikalla.

Komponentit:

• sokeri, öljy, etikka - 1 lasi kukin;
• kurkut - 4 kg;
• kaikenlainen sinappi ja suola - 1,5 rkl. l.;
• valkosipuli ja pippuri - maun ja halun mukaan.

Nopea menetelmä salaatin säilöntään sinappimarinadilla:

1. Kurkut leikataan keskikokoisiksi pitkittäisiksi paloiksi, valkosipulinkynnet leikataan 6 osaan.
2. Ota astia, jossa on leveä pohja, jotta siinä oleva raaka-ainekerros ei ole paksu.
   
3. Sekoita kaikki ainekset kasvisten kanssa, murskaa viipaleet kevyesti.
4. Päälle asetetaan leveä mutta matala lautanen, jonka päälle asetetaan 1 kg painoinen paino (tämä voi olla suolapakkaus, vesipullo). Painoa tarvitaan, jotta palat antavat mehua nopeammin, mutta jos paino on suuri, se murskaa työkappaleen.
5. Marinoi 40 minuuttia.
6. Laita sitten vihannekset kattilaan ja keitä 5 minuuttia.

Laita ne kiehumaan astioihin ja rullaa. Tuotteen valmistaminen talveksi on 1 tunnin sisällä.

Säilytyssäännöt

Sinappikastikkeessa purkitettuja kurkkuja säilytetään samalla tavalla kuin kaikki talvivalmisteet: kellarissa tai ruokakomerossa ilman valoa ja lämpötilassa, joka ei ylitä +10 ⁰C.

Mutta tuotteella on pidempi säilyvyys kuin muilla valmisteilla, koska sinappi estää käymisprosessin. Salaatti voidaan syödä kolmen vuoden sisällä. Avattuja purkkeja säilytetään jääkaapissa, kurkut eivät menetä ravintoarvoaan 7-10 päivään.

Johtopäätös

Kurkusta sinappikastikkeessa tehdyt talvisalaatit säilyvät hyvin eivätkä vaadi pitkäkestoista lämpökäsittelyä. Reseptitekniikka on yksinkertainen. Tuotteesta tulee maukasta, vihannekset ovat joustavia. Salaatti sopii lisukkeeksi liharuokiin, keitettyihin tai paistettuihin perunoihin.

Suositellut viestit

Khrenovina (piparjuuri-alkupala) - klassinen resepti

Karviainen hyytelö talveksi

Resepti sienihodgepodgelle hunajasienistä

Tyrni tee

Luumu vaahtokarkki

Luumuja siirapissa

Tomaatit omassa mehussaan tomaattipyreen kanssa

Tomaatit omassa mehussaan ilman etikkaa

Hienonnetut tomaatit omassa mehussaan: 7 reseptiä