Sisältö
Georgia on ollut pitkään kuuluisa mausteistaan, jotka sisältävät paljon erilaisia yrttejä. Niitä ovat satsivi-, satsibeli-, tklali-, bazhi- ja tkemali-kastikkeet. Georgialaiset käyttävät näitä mausteita kaikkien suolaisten ruokien kanssa. On huomattava, että kaukana Georgiasta ei ole mahdollista valmistaa oikeita kastikkeita kotona. Loppujen lopuksi, vaikka tarvittavat mausteet ja yrtit kasvatetaan Venäjän avaruudessa, ilma ei ole silti sama. Tämä tarkoittaa, että valmiiden tkemali-kastikkeiden maku on erilainen.
Tänään puhumme Georgian tkemalin valmistamisesta kotona. Se valmistetaan kotona tkemali-luumuistahienostuneen hapan maulla. Koska näitä hedelmiä on lähes mahdotonta ostaa, voit käyttää happamia luumuja kotitekoiseen kastikkeeseen talveksi. Juuri happamia hedelmiä, koska makeat lajikkeet osoittautuvat todennäköisemmin hilloksi pippurilla.
Tkemali reseptit
On olemassa monia reseptejä tkemali-kastikkeen valmistamiseksi kotona talveksi. Harkitsemme useita vaihtoehtoja. Ensimmäinen vaihtoehto käyttää tkemali-luumuja.
Vaihtoehto yksi
Tkemalin valmistamiseksi talveksi kotona reseptin mukaan tarvitsemme:
- tkemali-luumut - 1 kg;
- valkosipuli - 1 keskikokoinen pää;
- suola - 1 rkl;
- rakesokeri - 2 ruokalusikallista;
- punainen kuuma paprika - kolmasosa palosta;
- jauhettu mustapippuri - veitsen kärjessä;
- khmeli-suneli – 1 tl;
- korianterin siemenet - puoli teelusikallista;
- sahrami - veitsen kärjessä;
- minttu, korianteri, tilli - 20 grammaa kukin.
Keittoprosessi
Ja nyt tkemali-kastikkeen valmistamisesta kotona:
Lajittelemme luumut ja pesemme ne huolellisesti. Laita sitten luumu kulhoon, täytä se vedellä hedelmän pintaan asti ja laita liedelle keskilämpötilaan. Keitä kunnes luumut pehmenevät ja kuoret halkeilevat.
Tämän jälkeen nosta astia lämmöltä ja anna jäähtyä. Poista luumut reikälusikalla ja jauha se siivilän läpi puulusikalla. Luumut soseutetaan kotitekoista kastiketta varten reseptien mukaan. Siemenet ja kuoret jäävät siivilään. Ne on taitettava juustokankaaksi ja puristettava mehu pois. Lisää se soseeseen.
Luumujen kiehuessa työstettiin vihreitä: korianteria, minttua ja tilliä. Tkemali-resepti vaatii suuren määrän vihreitä mausteita. Koska viheriöiden päällä on aina paljon hiekkaa, pesemme ne vaihtaen kylmää vettä useita kertoja. Kuivaa, aseta lehdet kuivalle liinalle, koska emme tarvitse vettä. Hienonna kuivatut yrtit mahdollisimman hienoksi ja kuljeta tehosekoittimen läpi. Lisää sitten luumujen joukkoon.
Poista valkosipulista ulommat suomut ja sisäkalvot. Jauha valkosipulipuristimen läpi lisäämällä suolaa pikkuhiljaa.
Puhdista kuuma paprika ja poista siemenet. Päätä itse, kuinka paljon pippuria lisäät kotitekoiseen tkemali-kastikkeeseen, koska jokaisella on erityiset makumieltymykset. Mausteisen ruoan ystävät voivat lisätä tätä maustetta. Mutta joka tapauksessa, kun olet lisännyt kolmanneksen tyynystä, kokeile sitä ensin.
Sekoita reseptin mukainen luumusose yrtteihin ja luumuihin. Jos massa on mielestäsi liian paksua, voit lisätä luumulientä. Keitä luumukastike keskilämmöllä jatkuvasti sekoittaen.
Kun luumusose on kuuma, lisää valkosipuli, suola, pippuri ja sokeri. Älä unohda suneli-humalaa, korianteria ja sahramia. Georgian asukkaat eivät voi kuvitella luumuista valmistettua talvista tkemaalia ilman ombalomaustetta. Joten salainen ainesosa on nimeltään kirppu tai suo minttu. Valitettavasti se kasvaa vain Georgian avoimissa tiloissa.
Keitä seosta vielä puoli tuntia. Poista sitten pannu ja kaada tkemali luumuista steriloituihin purkkeihin. Kaada päälle kasviöljyä ja rullaa kannet kastikkeen ollessa vielä kuumaa. Tölkkien sijasta voit käyttää pieniä pulloja. Tkemali-kastiketta säilytetään viileässä paikassa.
Punaista tkemaalia saadaan myös sloe-marjoista. Tässä tapauksessa valmiin kastikkeen maku on hapokas ja väri on rikas, lähempänä sinistä.
Vaihtoehto kaksi
Puhutaan nyt siitä, kuinka valmistaa tkemali-kastiketta kotona talveksi tavallisista sinisistä luumuista. Unkarilainen luumulajike sopii parhaiten tähän tarkoitukseen tkemalia valmistettaessa. Mutta valitettavasti, kun ostamme hedelmiä kaupasta, emme tiedä niiden lajiketta. Siksi ostamme luumuja, joiden väri on täyteläinen sininen.
Mausteinen kotitekoinen mauste liha- tai kalaruokille reseptien mukaisesti valmistetaan seuraavista ainesosista:
- unkarilaiset luumut - 1 kg;
- valkosipuli - 3 neilikkaa;
- kuuma paprika - ½ paloja;
- kuivattu korianteri - puoli teelusikallista;
- kuivattu basilika - 1 tl;
- suola - 1 rkl;
- rakesokeri - 1,5 rkl;
- korianterin lehdet - 1 nippu;
- pöytäetikka - 1 iso lusikka.
Ruoanlaitto - vaiheittaiset ohjeet
- Jaa luumut puoliksi ja poista kivet. Meidän pitäisi saada tasan kilon painoa. Kaada vettä (4 ruokalusikallista) ja laita hedelmät kattilaan. Anna luumun seistä hetken, kunnes mehu ilmestyy.
- Aseta astia liedelle ja keitä enintään neljäsosa tuntia. Tänä aikana luumu pehmenee.
- Laita kuumat hedelmät siivilään ylimääräisen mehun poistamiseksi.
- Tee sose. On parasta käyttää tehosekoitinta tähän menettelyyn.
- Hienonna valkosipuli murskaimen läpi ja lisää luumusoseeseen. Sitten kuuma pippuri. Pääehto herkullisen tkemali-kastikkeen saamiseksi luumuista kotona on saada pehmeä, homogeeninen massa.
- Tkemalin valmistaminen luumuista ei vie kauan. Keitä sose ensin kiehumishetkestä 5 minuuttia, lisää sitten suola, sokeri, lisää korianteri, basilika ja keitä vähintään 10 minuuttia. Tkemali-kastikkeet valmistetaan luumuista riippumatta siitä, mitä reseptejä käytät, keitä jatkuvasti sekoittaen, muuten ne palavat.
- Lisää etikka ja keitä vielä viisi minuuttia.
Tkemali-kastike luumuista talveksi, valmistettu itsenäisesti, siirrä purkkeihin ja säilytä pimeässä, viileässä paikassa.
Vaihtoehto kolme - kuivatuista luumuista valmistettu tkemali
Jos tuoreita luumuja ei ole mahdollista ostaa, tkemali valmistetaan luumuista. Se on aina myynnissä. Tkemali-kastiketta ei saa huonommin kuin tuoreista hedelmistä.
Varaa se etukäteen:
- kivettömiä luumut - 500 grammaa;
- valkosipuli - 30 grammaa;
- suola - 10 g;
- humala-suneli - 1 tl.
Valmistelu koostuu seuraavista vaiheista:
- Pese luumut, lisää 500 ml vettä ja laita tuleen. Heti kun luumut kiehuvat, vaihda alhaiselle lämpötilalle ja keitä enintään 5 minuuttia.
- Anna hedelmien jäähtyä ja heitä siivilään. Laita kolmasosa nesteestä ja luumut tehosekoittimen läpi ja jauha sitten siivilällä herkän koostumuksen saamiseksi. Lisää tarvittaessa saatuun soseeseen hieman jäljellä olevaa luumuliemestä.
- Lisää nyt suola, lisää mausteet ja keitä 10 minuuttia.Tkemali-luumukastike on valmis. Voidaan laittaa purkkeihin.
Johtopäätös
Näin yksi kotiäidistä teki tkemali-kastikkeen:
Tkemali-kastike on herkullinen mauste lihalle ja kalalle, vaikka sitä tarjotaan myös muiden ruokien kanssa. Olet itse huomannut, että herkullisen kastikkeen valmistaminen ei ole vaikeaa. Mutta suosittelemme tekemään kaikki valmistelut hyvällä tuulella. Sitten kaikki järjestyy. Onnea ja hyvää ruokahalua.
