Sisältö
Georgialainen keittiö on hyvin monipuolinen ja mielenkiintoinen, kuten Georgia itse. Pelkästään kastikkeet ovat sen arvoisia. Perinteinen Georgian tkemali-kastike voi täydentää mitä tahansa ruokaa ja tehdä siitä epätavallisen ja pikantin. Tämä kastike tarjoillaan yleensä lihan ja siipikarjan kanssa. Mutta se sopii yhtä hyvin minkään lisukkeen kanssa. Tässä artikkelissa haluaisin tarkastella joitain klassisia vaihtoehtoja tkemalin valmistamiseksi Georgian kielellä valokuvilla.
Herkullisen tkemalin valmistuksen salaisuudet
Jotta kastike olisi uskomattoman aromaattinen ja maukas, sinun on noudatettava yksinkertaisia sääntöjä:
- Valmistukseen sopivat minkä tahansa väriset luumut tai kirsikkaluumut. Tärkeintä on, että hedelmät eivät ole kovin kovia, mutta eivät samalla ylikypsiä.
- Kaikki mausteet eivät sovellu tähän valmistukseen. Tkemalia täydentää parhaiten kuuma pippuri, korianteri ja suneli-humala. Näiden mausteiden yhdistelmä antaa kastikkeelle halutun maun ja aromin.
- Joitakin reseptejä varten sinun on kuorittava kirsikkaluumu. Tätä varten sinun tarvitsee vain polttaa marjat kiehuvalla vedellä tai liottaa niitä kuumassa vedessä muutaman minuutin ajan. Tällaisten toimenpiteiden jälkeen iho poistetaan helposti kirsikkaluumusta.
- Kastiketta ei suositella keittämään liian pitkään. Tästä johtuen maku vain kärsii ja vitamiinit yksinkertaisesti haihtuvat.
- Koska tkemalilla on luonnollinen koostumus, jopa lapset saavat käyttää ei-mausteista valmistetta. Ei tietenkään sellaisenaan, vaan pääruoan kanssa.
Klassinen resepti tkemalille keltaisesta kirsikkaluumusta
On hyvin harvinaista löytää perinteistä tkemalia. Useimmiten kokit lisäävät kastikkeeseen kaikenlaisia mausteita ja vihanneksia, jotka vain tekevät siitä paremman. Kaikkia olemassa olevia reseptejä on yksinkertaisesti mahdotonta laskea. Siksi harkitsemme vain suosituimpia klassisia vaihtoehtoja kastikkeen valmistamiseksi, jonka jopa kokemattomat kokit voivat tehdä.
Keltainen kirsikkaluumu alkaa kypsyä kesäkuun lopussa. Älä missaa tätä hetkeä ja muista valmistaa siitä herkullinen talvivalmiste. Keltaiset luumut tekevät tkemalista erittäin kirkkaan ja houkuttelevan. Tämän aurinkoisen ruuan valmistamiseksi tarvitset seuraavat ainekset:
- kypsä keltainen kirsikkaluumu - yksi kilogramma;
- valkosipuli - kaksi tai kolme päätä;
- pöytäsuola maun mukaan;
- rakesokeri - noin 50 grammaa;
- kuuma punainen paprika - yksi keskikokoinen palo;
- nippu tuoretta korianteria tai 50 grammaa kuivaa;
- nippu tuoretta tilliä;
- jauhettu korianteri - yksi teelusikallinen.
Georgian kastikkeen valmistus:
- Pese kirsikkaluumu ja kuivaa se pyyhkeellä. Sitten poistamme siemenet marjoista ja laitamme hedelmät lihamyllyn läpi. Tai voit pilkkoa kirsikkaluumun nopeasti tehosekoittimella.
- Kaada hedelmäsose paksupohjaiseen kattilaan, lisää kidesokeria ja suolaa ja laita astia tuleen. Tässä muodossa soseen tulisi kypsyä noin 8 minuuttia.
- Sillä välin voit kuoria valkosipulin, pestä yrtit ja valmistaa tarvittavat mausteet. Valkosipulin voi hienontaa myös tehosekoittimella ja vihreät hienoksi veitsellä.
- 8 minuutin kuluttua lisää kaikki valmistetut ainekset kiehuvaan seokseen. Sekoita kaikki hyvin ja keitä pari minuuttia.
- Tässä vaiheessa sinun täytyy maistaa kastiketta suolan ja mausteiden suhteen. Voit lisätä mieleiseksesi mitä puuttuu.
- Sitten voit aloittaa kastikkeen käärimisen. Se kaadetaan kuumana steriloituihin purkkeihin ja pulloihin (lasi). Sitten astiat suljetaan steriloiduilla kansilla.
Georgialainen resepti tkemali-kastikkeelle hitaasta keittimessä
Useimmat kotiäidit ovat jo niin tottuneet monitoimikoneisiin, että he eivät käytännössä käytä kattiloita tai pannuja. Tkemali-kastike voidaan valmistaa myös helposti ja nopeasti tällä upealla laitteella. Mutta tätä varten tarvitset erityisen reseptin, joka auttaa valmistetta säilyttämään maun ja pikantin tuoksun.
Valmistaaksesi tkemalin hitaassa keittimessä sinun on valmistettava:
- kaikki luumut (voivat olla hieman vihertäviä) - yksi kilogramma;
- tuore valkosipuli - vähintään 6 neilikkaa;
- kuuma punainen paprika - yksi palo;
- 70% etikkaa - yksi teelusikallinen litrassa tkemalia;
- yksi nippu persiljaa ja tilliä;
- humala-suneli - 2 tai 3 ruokalusikallista;
- suolaa ja sokeria maun mukaan.
Tämä kastike valmistetaan seuraavasti:
- Pese luumut, tilli, persilja ja kuorittu valkosipuli juoksevan veden alla ja laita siivilään valumaan ylimääräinen neste.
- Poista sitten siemenet jokaisesta marjasta.
- Laita kaikki valmistetut ainekset hitaan liesituulettimeen ja jauha sitten sisältö tehosekoittimella. Jos pelkäät vahingoittaa kulhoa, hienonna luumut yrteillä ja valkosipulilla erilliseen astiaan.
- Nyt sinun on lisättävä massaan suola, kaikki valmistetut mausteet, sokeri ja suola. Lisää halutessasi myös hienonnettua kuumaa pippuria.
- Kytke Muhennos-tila päälle ja kypsennä tuotetta vähintään 1,5 tuntia.
- Kun valmistus on valmis, kaada kuuma kastike steriloituihin purkkeihin ja rullaa ne steriloitujen peltikansien kanssa.
- Säiliöt käännetään ympäri, kääritään huopaan ja odotetaan, kunnes säilöntä on jäähtynyt kokonaan. Purkit voidaan sitten siirtää viileään paikkaan tai säilyttää jääkaapissa.
Kuinka keittää tkemalia paprikan kanssa
Kastikkeen pääainesosa on luumut. Mutta se ei ole vain heistä riippuvainen, minkä makuinen tämä Georgian herkku on. Paljon riippuu kaikenlaisista lisäaineista. Esimerkiksi erittäin maukas valmiste voidaan valmistaa lisäämällä eri lajikkeita tomaatteja, paprikaa ja omenoita. Monet ihmiset keittävät tkemalia paprikan kanssa. Tällä vihanneksella on epätavallinen maku, mikä tekee suositusta kastikkeesta vain maukkaamman.
Joten ensin valmistetaan tarvittavat komponentit:
- kaikki luumut tai kirsikkaluumut - yksi kilogramma;
- paprika - 0,4 kg;
- tuore valkosipuli - kaksi päätä;
- kuuma punainen paprika - kaksi paloa;
- mausteet ja mausteet makusi mukaan;
- kidesokeria ja suolaa.
Voit valmistaa tkemalia luumuista ja paprikoista seuraavasti:
- Ensin sinun on pestävä kaikki vihannekset ja luumut. Sitten luumuista poistetaan siemenet ja muunnetaan luumusoseeksi tehosekoittimella tai lihamyllyllä.
- Jauha samalla tavalla paprikat ja kuumat paprikat ja sitten valkosipuli.
- Valmis massa on jauhettava siivilän läpi maksimaalisen homogeenisuuden saavuttamiseksi.
- Seuraavaksi luumukastike asetetaan tuleen ja kiehautetaan.
- Tämän jälkeen kastikkeeseen kannattaa lisätä tarvittavat mausteet sekä suola ja sokeri oman maun mukaan.
- Tämän jälkeen tkemaleja keitetään vielä 20 minuuttia, jonka jälkeen rullataan heti luumukastiketta.Käytä tätä varten vain steriloituja purkkeja ja kansia.
Johtopäätös
Georgialaiset eivät tee ruokaa tkemali luumuista talveksi tietyn reseptin mukaan. He usein kokeilevat lisäämällä erilaisia mausteita ja vihanneksia luumukastikkeisiin. Näin voit valmistaa upean valmisteen siitä, mitä sinulla on käsilläsi. Paransimme vuorostaan myös Georgiasta tulevaa reseptiä lisäämällä suosikkimausteitamme. Jokainen kastike on mielenkiintoinen omalla tavallaan. Tässä artikkelissa näimme vain muutamia vaihtoehtoja tälle upealle herkulliselle. Muista tehdä useita purkkeja tkemalia talveksi. Perheesi ei varmasti anna valmistetun kastikkeen istua pitkään.
