Sisältö
Tkemali-kastike on Georgian keittiön ruokalaji. Sen valmistukseen he käyttävät samannimistä villiluumua. Venäjällä on lähes mahdotonta saada tällaista luumua. Siksi kotiäidit löytävät erilaisia vaihtoehtoja tämän ainesosan korvaamiseksi.
Alkuperäisen tkemalin tulee olla hapan. Kypsymättömät karviaiset ovat hyödyllisiä. Suosittelemme, että valmistat tkemali-kastikkeen karviaisista kotona talveksi. Korvaamisesta huolimatta reseptin mukainen valmis kastike eroaa maultaan vähän todellisesta Georgian tkemalista.
Tämä on tärkeää tietää
Tkemali-kastikkeen maku saavutetaan sopivien ainesosien avulla. Mutta koska monia niistä on vaikea hankkia Venäjän avaruudessa, kotiäidit korvaavat ne.
- Villiluumujen sijasta tkemalissa käytetään karviaisia. Siinä on vain tarpeeksi happoa. Valitse kastikkeeksi happamia, kypsymättömiä marjoja saadaksesi alkuperäisen tkemalin maun.
- Kirppuminttua tai ombaloa on myös vaikea löytää. Se voidaan korvata kokonaan sitruunamelissalla tai timjamilla.
- Georgian keittiö useimmissa resepteissä olettaa, että tkemalissa on suuri määrä mausteita ja yrttejä. Ne antavat valmiille kastikkeelle poikkeuksellisen tuoksun ja pikantiteettia.
- Karviaismarja-tkemalin valmistamiseksi käytä karkeaa suolaa. Jos et löydä sitä, ota tavallista ruokasuolaa.
Mielenkiintoisia vaihtoehtoja tkemalille
Tkemali-reseptit karviaismarjoilla voivat vaihdella ainesosissa, mutta valmisteen olemus on melkein sama. Ellei voit lisätä niihin omaa käännettäsi niitä valmisteltaessa.
Resepti 1
Valmistaaksesi herkullisen kastikkeen kotona, hanki seuraavat tuotteet:
- kilogramma karviaisia;
- 70 grammaa valkosipulia;
- 70 grammaa persiljaa, tilliä, korianteria ja basilikan lehtiä;
- 60 ml viini- tai omenaviinietikkaa;
- 3,5 rkl rakeistettua sokeria;
- 20 tai 30 grammaa suneli-humalaa;
- jauhettua mustapippuria maun mukaan;
- 2 tl suolaa;
- 500 ml puhdasta vettä.
Askel askeleelta resepti
Ensimmäinen askel. Pese marjat ja leikkaa varret ja varret jokaisesta. Tämä on kätevä tehdä saksilla.
Vaihe kaksi. Laita kuivatut marjat astiaan ja täytä puhtaalla vedellä. Suolaa ei vielä tarvitse lisätä. Keitä kiehumishetkestä enintään viisi minuuttia.
Vaihe kolme. Anna karviaisten jäähtyä, valuta liemi, mutta sitä ei tarvitse kaataa pois, tarvitsemme sitä myöhemmin.
Vaihe neljä. Hiero keitetyt karviaiset siivilän läpi siemenet erottamiseksi.
Vaihe viisi. Pesemme vihreät useissa vesissä, kuorimme valkosipulin ja hienonnamme ne tehosekoittimella.
Vaihe kuusi. Sekoita valmistetut ainekset, lisää kidesokeria, suolaa ja tarvittaessa karviaisliemi.
Vaihe seitsemän. Laita seos tuleen, kiehauta uudelleen ja keitä 10 minuuttia jatkuvasti sekoittaen. Lisää etikka ja keitä vielä vähän.
Siinä kaikki, karviainen tkemali on valmis talveen. Voit säilyttää sen suljetussa purkissa viileässä paikassa.
Resepti 2
Karviaismarjakastikkeiden valmistaminen on jopa aloittelevan kotiäidin saatavilla. Jos haluat tarjoilla lihan tai kalan kanssa talvella, osta seuraavat ainekset:
- karviaiset - 0,9 kg;
- korianteri kukilla, persilja, tilli - 1 nippu kukin;
- sitruunamelissa tai timjami, jauhettu korianteri - 1 ruokalusikallinen;
- punainen kuuma paprika - kolmasosa palosta;
- valkosipuli - 1 pää;
- suola - ¼ osa teelusikallista;
- sokeri - ½ tl.
Jos et pidä joistakin mausteista, voit aina tehdä muutoksia resepteihin. Mutta mausteiset yrtit ovat olennainen osa tkemalia.
Ruoanlaitto-ominaisuudet
- Ainesosien valmistaminen. Kun karviaiset on kuorittu ja huuhdeltu, laita ne siivilään valumaan. Sitten jauhamme tkemalin marjat talveksi tehosekoittimessa soseeksi. Jos haluat tehdä tkemali-kastikkeen karviaisista pieninä paloina, käytä tehosekoitinta 3-4 sekuntia. Lisää pestyt ja kuoritut kuumat paprikat, hienonnetut yrtit ja valkosipuli. Sekoita uudelleen blenderissä. Reseptissä todetaan, että kuumaa pippuria ei käytetä kokonaan. Jos haluat mausteisemman, voit lisätä toisen palan.
- Keittoprosessi. Karviaismarja-tkemali-kastiketta on parasta keittää paksupohjaisessa kattilassa. Lisää massan kiehumisen alussa (kuplien ilmestyminen), lisää sokeri, suola, lisää sitruunamelissa tai suolainen, korianteri ja hauduta miedolla lämmöllä vielä 10 minuuttia. Varmista, että kiehuminen ei pysähdy.
- Tarkistaaksesi, onko tkemalissa tarpeeksi suolaa, sokeria ja pippuria, aseta lusikka lautaselle ja anna sen jäähtyä.Maku on voimakkaampi kylmässä kastikkeessa. Lisää tarvittaessa mausteita. Mutta tässä tapauksessa sinun täytyy keittää massa uudelleen. Kypsennyksen aikana kastiketta on sekoitettava jatkuvasti.
Levitä tkemalit purkkeihin, sulje ne hermeettisesti ja kääri ne 24 tunniksi. Tämä kastike säilyy koko vuoden (jos sinulla on säilytettävää!). Loppujen lopuksi tkemalista tulee hämmästyttävän herkullinen.
Resepti 3
Tämä kypsymättömistä karviaismarjoista talveksi valmistettu tkemali sisältää aiemmista vaihtoehdoista poiketen kasviöljyä ja etikkaa.
Tarvitsemme siis:
- karviaiset - 3 kg;
- suola - 50 g;
- rakesokeri - 100 g;
- pöytäetikka ja kasviöljy - kukin 40 ml;
- valkosipuli - 1 pää;
- jauhettua mustapippuria ja suneli-humalaa - 2 tl kutakin;
- puhdas vesi (ei hanasta) - 250 ml.
Ruoanlaittosäännöt
Ainesosien valmistus on identtinen kahden ensimmäisen reseptin kanssa.
Lisää ensin suola kiehuvaan massaan, sitten kidesokeri, kuuma chili ja khmeli-suneli.
Keitä vähintään 10 minuuttia ja lisää sitten valkosipuli. Toisen 10 minuutin kuluttua etikkaa. Keitä vielä 3 minuuttia ja poista. Säilytä steriloiduissa purkeissa viileässä paikassa.
Toinen reseptivaihtoehto:
Päätelmän sijaan
Karviaisista valmistettu Tkemali on herkullinen mauste liha- tai kalaruokiin. Jos et ole koskaan valmistanut niin hapanta ja mausteista maustetta, vähennä määrää ja tee useita purkkeja tkemalia. Näin voit valita perheesi makuun sopivan vaihtoehdon. Älä unohda, että voit aina kokeilla keittiössäsi.
