Sisältö
On ruokia, jotka ovat tietyn maan tunnusmerkkejä. Tällainen on aromaattinen georgialainen tkemali, jota nyt nautitaan ja keitetään eri puolilla maailmaa.
Klassisen reseptin mukaan tämä kastike on valmistettu eri kypsyysasteisista kirsikkaluumuista. Mutta se on täysin mahdollista valmista tkemali-kastike piikistä. Damsoneille luontainen supistava vaikutus tekee sen mausta hienostuneen ja tuoksun.
Neuvoja! Jos haluat, että orjan hedelmät eivät ole niin kirpeitä, odota pakkaset. Niiden jälkeen marjat muuttuvat makeammiksi ja kutistuvuus vähenee.
Klassisen tkemali-reseptin pääraaka-aineet ovat kirsikkaluumu, korianteri, minttu ja valkosipuli. Erilaiset lisäykset suosikkimausteistasi ja -yrtteistäsi antavat sinun tehdä oman kastikkeen, jolla on omaperäinen maku. Mutta ensin yritetään valmistaa tkemali piikkeistä klassisen reseptin mukaan.
Tkemali - klassinen resepti
Se vaatii:
- 2 kg piikkihedelmiä;
- lasi vettä;
- 4 rkl. lusikat suolaa;
- 10 valkosipulinkynttä;
- 2 paloja kuumaa pippuria;
- 2 nippua tilliä ja korianteria;
- 10 piparmintun lehtiä.
Poista piikkien siemenet ja ripottele siihen suolaa, jotta hedelmät vapauttavat mehua. Jos mehu ei riitä, lisää viemäriin vettä ja keitä 5 minuuttia.
Lisää hienonnettu kuuma paprika ja keitä sama määrä.
Nyt on aika lisätä hienonnetut yrtit.Kun kastiketta on keitetty vielä 2 minuuttia, lisää soseutettu valkosipuli. Sekoituksen jälkeen sammuta lämpö. Kääntele sose tasaiseksi massaksi tehosekoittimella. Tämä kastike säilyy hyvin jääkaapissa. Talvivalmistusta varten tkemali tulee keittää uudelleen ja kaada heti steriiliin astiaan. Suljemme sen tiukasti.
Erilaisten sloe-kastikkeiden reseptien joukossa on erittäin omaperäinen, johon on lisätty saksanpähkinöitä.
Sloe tkemali saksanpähkinöillä
Tässä kastikeversiossa on hyvin vähän pähkinöitä, mutta ne luovat miellyttävän jälkimaun. Ja siihen lisättävä sahrami, mausteiden kuningas, antaa mausteelle ainutlaatuisen kirkkaan maun.
Tarvitsemme:
- rekka - 2 kg;
- valkosipuli - 2 päätä;
- suola - 4 teelusikallista;
- sokeri - 6 tl;
- korianteri - 2 teelusikallista;
- kuuma paprika - 2 kpl;
- korianteri, tilli, minttu - 1 nippu kukin;
- Imeretian sahrami - 2 teelusikallista;
- saksanpähkinät - 6 kpl.
Aloitamme valmistelun vapauttamalla pähkinät niiden kuorista ja väliseinistä. Ne täytyy murskata huhmareessa ja erotettu öljy valutetaan pois. Poistamme piikistä siemenet ja keitämme lisäämällä vähän vettä. Hiero pehmeät marjat siivilän läpi puisella lastalla tai käsilläsi.
Jauha loput ainekset tehosekoittimessa, lisää sloe-sose ja jauha uudelleen. Keitä seosta vielä vartin verran. Laita valmistettu kastike steriloituihin purkkeihin tai pulloihin. Säilytä jääkaapissa.
Jos lisäät klassiseen reseptiin tomaatit tai tomaattipastaa, saat eräänlaisen sloe-ketsuppin. Sitä voidaan pitää myös eräänä tkemalin tyyppinä.
Sloe tkemali tomaattipyreellä
Tähän kastikkeeseen ei lisätä vihreitä. Mausteita edustavat korianteri ja kuuma pippuri.
Tuotteet ruoanlaittoon:
- orjan hedelmät - 2 kg;
- tomaattipasta - 350 g;
- valkosipuli - 150 g;
- sokeri - ¾ kuppia;
- korianteri - ¼ kuppi;
- suola - 1 rkl. lusikka;
Pippuria maun mukaan.
Poista siemenet pestyistä piikoista ja keitä vedessä noin 5 minuuttia. Hiero se siivilän läpi ja keitä syntynyttä sosetta uudelleen vielä 20 minuuttia.
Paista korianteri kuivalla paistinpannulla ja jauha kahvimyllyssä. Pujota valkosipuli puristimen läpi tai jauha se lihamyllyssä. Lisää kaikki ainekset tomaattipyreen kanssa soseeseen, lisää suolaa ja mausta sokerilla ja pippurilla. Keitä kastiketta vielä 20 minuuttia ja pakkaa steriileihin astioihin. Se on suljettava tiiviisti.
Tkemali piikistä
Seuraava kastikeresepti sopii talvivalmistamiseen. Se on hyvin lähellä klassista, eroaa vain suhteista. Sateenvarjot tilliä lisäävät siihen maustetta.
Ainekset kastikkeeseen:
- sloe-marjat - 2 kg;
- valkosipuli - 6 neilikkaa;
- kuuma paprika - 1 palo;
- vihreä korianteri ja tilli - 20 g kukin;
- pennyroyal - 10 g;
- tilli-sateenvarjot - 6 kpl;
- korianteri - 10 g.
Aloitamme kastikkeen valmistamisen poistamalla tarramarjoista siemenet. Laita ne kattilaan tillin sateenvarjojen kanssa. Kaada lasillinen vettä ja keitä 10 minuuttia miedolla lämmöllä.
Lisää jauhettu korianteri ja keitä sama määrä. Pyyhi siivilän tai siivilän läpi, lisää hienonnettu pippuri ja valkosipuli ja palaa kiehumaan. Pilko vihreät, lisää ne kastikkeeseen ja keitä vielä 5 minuuttia. Kuumenna steriileihin purkkeihin kaadettua kastiketta vesihauteessa 15 minuuttia. Rullataan ylös.
Riippumatta siitä, mitä reseptiä käytät tkemalin valmistukseen orjantappuroista, se on erinomainen mauste melkein mihin tahansa ruokaan. Tämä kastike sopii erityisen hyvin lihalle. Siitä on hyötyä, jos maustat sillä perunoita, pastaa ja riisiä.Mausteinen hapanimeläkastike pitaleivän kanssa on erittäin maukasta. Ja kotona kypsennettynä se ilahduttaa perhettäsi koko pitkän talven ajan.
