Sisältö
On vaikea kuvitella täydellistä ateriaa nykymaailmassa ilman kastikkeita. Loppujen lopuksi ne eivät vain pysty tekemään ruoista houkuttelevampia ulkonäöltään ja miellyttävän maun, tuoksun ja koostumuksen suhteen. Kastikkeet voivat auttaa kotiäitiä monipuolistamaan samantyyppisistä tuotteista valmistamiensa ruokien määrää. Lisäksi kastikkeiden käyttö nopeuttaa ja helpottaa tiettyjen ruokien valmistusta.
Useimmat maustekastikkeet ovat peräisin ranskalaisesta tai Georgian keittiöstä, jossa ne ovat niin tärkeitä, että ne ovat käytännössä erottamattomat tavallisesta ruoasta. Mutta useimmissa tapauksissa moderni elämä on niin käytännöllistä, että ihmisillä ei ole aikaa kulinaarisiin nautintoihin. Ja melkein koko maailmassa olemassa oleva kastikevalikoima on pelkistetty useisiin ketsuppimuunnelmiin, joista on tullut yleinen nimi, kun ihmiset haluavat puhua tämän tai tuon kastikkeen käytöstä. Kyllä, ja ketsuppireseptit tkemali joskus ne poikkeavat kaukana perinteisistä Georgian resepteistä tämän kastikkeen valmistamiseksi. Jotta kotiäidillä olisi kuitenkin oikeus valita makunsa mukaan, artikkelissa esitellään perinteisesti valkoihoisia ainesosia tkemali-kastikkeen valmistukseen ja mahdollisia vaihtoehtoja niiden korvaamiseksi.
Tkemali, mikä se on?
Vaikka useimmat ihmiset yhdistävät ketsuppin tomaattipohjaiseen kastikkeeseen, tkemali on ainutlaatuinen Georgian mauste, joka koostuu hedelmäisistä ja aromaattisista mausteisista ainesosista.
Koska se kasvaa pääasiassa Georgiassa, on melko usein tapana korvata se minkä tahansa tyyppisellä vuorikirsikkaluumulla. Periaatteessa tkemali-kastikkeen valmistukseen voit käyttää minkä tahansa väristä kirsikkaluumua: punainen, keltainen, vihreä. Koska viime vuosina Venäjällä on ilmestynyt monia viljellyn kirsikkaluumun lajikkeita, joita usein kutsutaan "venäläiseksi luumuksi", monet ihmiset käyttävät sitä mielellään hillon lisäksi myös uskomattoman aromaattisen ja eksoottisen tkemali-kastikkeen valmistukseen, joka on erityisen hyvä. yhdessä liharuokien kanssa. Yleisimmän luumun käyttäminen tämän kastikkeen valmistukseen ei kuitenkaan ole kiellettyä, vaikka tämä on jossain määrin ristiriidassa perinteisten kaukasialaisten ideoiden kanssa, koska kastikkeen maun tulisi olla hapan hedelmän happamuuden vuoksi.
Tkemali-kastikkeen tulee olla melko mausteinen, mutta silti päätuoksu tulee luumujen ja paprikan lisäksi erilaisista yrteistä, ensisijaisesti korianterista ja mintusta.
Tkemali-ketsuppin happaman maun ansiosta se on yksinkertaisesti korvaamaton kharcho-keiton valmistuksessa. Ja Kaukasuksella kastiketta käytetään liharuokien ja kanan lisäksi usein kaalista, munakoisosta, punajuurista ja papuista valmistettujen ruokien maustamiseen.
Todellinen Georgian resepti
Valmistukseen luumuketsuppi tkemali talveksi, sinun on löydettävä ja valmistettava seuraavat komponentit:
- Tkemali-luumu (kirsikka luumu) – 2 kg;
- Valkosipuli - 1 keskikokoinen pää;
- Ombalo (minttu) - 200 grammaa;
- Tilli (yrtti kukinnoilla) - 150 g;
- Tuore korianteri - 300 grammaa;
- kuuma punainen paprika - 1-2 paloa;
- Vesi - 0,3 litraa;
- Karkea vuorisuola - 2 kasattua teelusikallista;
- Sokeri - valinnainen 1-2 rkl. lusikat;
- Korianterinsiemenet - 4-5 hernettä;
- Imeretian sahrami - 1 tl.
Luumujen sijasta tkemalissa voit käyttää erivärisiä kirsikkaluumuja ja jopa tavallisia makeita ja hapanluumuja. Mutta muista, että jälkimmäisessä tapauksessa sinun on lisättävä valmisteeseen ruokalusikallinen viinietikkaa, jotta se säilyy hyvin talvella.
Ombalo tai pennyroyal kasvaa pääasiassa Georgiassa, joten sitä ei ole helppo löytää. Usein monet kotiäidit korvaavat sen tavallisella niittymintulla tai jopa sitruunamelissalla. Totta, on olemassa mielipide, että jos pennyroyalia ei ole, niin tässä tapauksessa paras tapa korvata se on timjami tai timjami samoissa määrissä.
Loput kastikkeen ainesosat eivät ole niin vaikea löytää, joten seuraava on kuvaus tkemali-luumuketsuppin valmistusprosessista.
Kuinka kokata
Pese kirsikka tai luumu, lisää se veteen ja keitä vähintään kunnes siemenet erottuvat helposti hedelmälihasta.
Tämän jälkeen kirsikkaluumumassa jäähdytetään ja vapautetaan siemenistä. Voit jättää kuoren, se ei satu ollenkaan, vaan päinvastoin lisää happamuutta tkemali-kastikkeeseen.Sitten kirsikkaluumut tai siemenettömät luumut laitetaan takaisin tuleen, lisätään tilliä nippuun, hienonnettu kuuma pippuri, siemenet ja suola. Tulipaprikaa voidaan käyttää kuivana, mutta kaikkien muiden yrttien tulee olla tuoreita aidon tkemali-kastikkeen valmistukseen.
Kirsikkaluumusosetta keitetään noin 30 minuuttia. Kilosta kirsikkaluumua pitäisi keittämisen jälkeen tuottaa noin 250 g kastiketta. Kun hedelmäsose kiehuu, hienonna valkosipuli ja kaikki loput yrtit tehosekoittimessa. Kun vaadittu kiehumisaika on kulunut, poista tillin oksat kukinnoineen varovasti soseesta ja hävitä. Lisää tämän jälkeen kaikki yrtit valkosipulin kera, tarvittavat mausteet ja sokeri, jos parhaaksi katsot, tulevaan kastikkeeseen. Sekoita kaikki ainekset huolellisesti, laita kastike takaisin lämpöön ja keitä vielä 10-15 minuuttia.
Tkemali-ketsuppi on valmis. Säilytä se talveksi steriloimalla pienet korkeat 0,5-0,75 litran purkit etukäteen. Koska kastike osoittautuu melko nestemäiseksi, voit käyttää sen säilyttämiseen myös teollisuuskastikkeiden lasiastioita, joissa on kierrekansi. Talvisäilytyksen kannet on steriloitava.
Helpoin tapa säilyttää tkemali-kastike on jääkaapissa, mutta kaikkien sääntöjen mukaan valmistettuna se säilyy helposti viileässä paikassa, johon suora auringonvalo ei pääse.
Yksinkertainen resepti tkemali-ketsuppille
Jos et ole kaukasialaisen keittiön vankkumaton kannattaja, mutta olet vain hieman kyllästynyt tavallisiin tomaattiketsuppeihin ja haluat valmistaa nopeasti ja helposti maukkaan ja alkuperäisen luumukastikkeen, voit käyttää seuraavaa tkemali-reseptiä.
Ota kilo happamia luumuja, omenoita, kypsiä tomaatteja ja paprikaa. Lisäksi sinun on valmistettava 5 päätä valkosipulia, 2 paloa kuumaa pippuria, yrttejä (basilika, korianteri, persilja, tilli 50 grammaa kukin), sokeri - 50 grammaa ja suola - 20 grammaa.
Kaikki hedelmät ja vihannekset vapautetaan ylimääräisistä osista (kuori, siemenet, kuoret) ja leikataan viipaleiksi. Sitten tomaatit, luumut, omenat, molemmat paprikat, yrtit ja valkosipuli murskataan lihamyllyllä.
Saatu hedelmien, vihannesten ja yrttien sose asetetaan tuleen ja keitetään 15-20 minuuttia. Sekoita kaikki puisella lastalla, jotta se ei pala. Lisää sokeri ja suola, sekoita ja keitä vielä 5 minuuttia. Jaa sitten valmis tkemali-ketsuppi steriileihin purkkeihin, rullaa ja säilytä viileässä paikassa.
Tkemali-ketsuppi on helppo valmistaa, mutta se voi lisätä kesän hedelmien, vihannesten ja yrttien tuoksua ja makua arjen talvimenulle ja sopii melkein minkä tahansa ruoan kanssa.
