Sisältö
Jo tämän mausteisen kastikkeen nimestä voi ymmärtää, että se tuli kuumasta Georgiasta. Kastike tkemali Luumuista on perinteinen Georgian keittiön ruokalaji, se valmistetaan lisäämällä suuri määrä yrttejä, mausteita ja yrttejä. Tkemali on terveydelle hyvä, mutta sitä voivat syödä vain ne, joilla ei ole vatsaongelmia, koska kastike on melko mausteinen. Perinteinen tkemalin resepti sisältää punaisten tai keltaisten Georgian luumujen käytön, niiden lajiketta kutsutaan myös tkemaliksi. Nykyään kastikereseptit ovat hyvin erilaisia: luumujen sijasta voit käyttää mitä tahansa marjoja (karviaisia, herukoita tai sloe), ja Georgian minttu (ombalo) korvataan tavallisella mintulla tai sitä ei lisätä astiaan ollenkaan. Hapan tkemali maistuu erityisen hyvin siipikarjan kanssa, mutta sitä syödään myös kalan ja lihan kanssa sekä lisätään pastaan tai pizzaan.
Kuinka keittää tkemalia, kuinka tämän kastikkeen reseptit eroavat, löytyy tästä artikkelista.
Resepti luumu tkemalille talveksi
Tämän reseptin mukaan valmistettu Tkemali-luumukastike ei ole häpeä kohdella nirsoimpia vieraita. Se sopii hyvin shish kebabin, grillin tai kanan reisien sekä kotitekoisten kotlettien tai lihapullien kanssa.
Kun valmistellaan tkemalia talveksi, sinun on varastoitava seuraavat tuotteet:
- "vino" luumu 1,5 kg;
- valkosipulin pää;
- kymmenen lusikallista sokeria;
- kaksi ruokalusikallista suolaa;
- teelusikallinen valmistettua Khmeli-Suneli maustetta;
- 50 ml etikkaa.
Ensin sinun on pestävä luumut ja vaihdettava vesi puhtaaksi useita kertoja. Nyt luumut poistetaan kivet ja valkosipuli kuoritaan. Luumuviipaleet ja valkosipuli viedään lihamyllyn läpi.
Lisää soseen valmistuksen jälkeen mausteet, sokeri ja suola. Laita nyt sose tuleen ja sekoita jatkuvasti, kunnes luumusta vapautuu mehua. Tämän jälkeen voit sekoittaa vain silloin tällöin, jotta kastike ei pala.
Kypsennä sose miedolla lämmöllä noin tunnin ajan, lisää prosessin lopussa etikka, sekoita ja sammuta lämpö. Kääri kastike steriileihin puolen litran purkkeihin, minkä jälkeen ne kääritään lämpimään peittoon.
Herkullinen klassinen luumu tkemali
Valmistaaksesi perinteisen tkemali-kastikkeen luumuista talveksi sinun on löydettävä todellisia Georgian luumut ja pennyroyal. Ombalo minttu ei alueellamme kasva, mutta sitä löytyy kuivattuna tai tilattavissa verkkomaustekaupan kautta.
Tkemali-luumuista valmistettu kastike on makea-hapan, erittäin aromaattinen ja maukas - kuten kaikki Georgian keittiön reseptit.
800 ml:aan kastiketta tarvitset seuraavat ainekset:
- Georgian luumu - 1 kg;
- ruokalusikallinen suolaa;
- kaksi ja puoli ruokalusikallista sokeria;
- 3-5 valkosipulinkynttä;
- pieni chili;
- tuore tilli - nippu;
- Georgian minttu - nippu tuoretta tai kourallinen kuivattua;
- pieni nippu korianteria;
- kuivattu korianteri - teelusikallinen;
- sama määrä sunelia (sarviapilaa).
Kun kaikki ainekset on kerätty, voit aloittaa klassisen kastikkeen valmistamisen:
- Luumut on pestävä ja asetettava pannulle. Lisää puoli lasillista vettä sinne ja laita tuleen. Keitä miedolla lämmöllä, kunnes luumujen kuoret alkavat erottua.
- Tee keitetyistä luumuista sose jauhamalla ne metalliseulan tai hienon siivilän läpi.
- Saatu seos tulee kiehua miedolla lämmöllä. Lisää sitten kuivat mausteet.
- Tuoreet vihreät pestään ja hienonnetaan terävällä veitsellä ja lisätään sitten myös kastikkeeseen.
- Chilipaprikat leikataan mahdollisimman hienoksi ja lisätään soseeseen, lisätään myös puristimen läpi puristettu valkosipuli ja massa sekoitetaan.
- Laita herkullinen tkemali-kastike purkkeihin ja sulje ne talveksi steriileillä kansilla.
Perinteiset Georgian reseptit erottuvat mausteisuudestaan, joten niitä, jotka eivät todella pidä mausteisesta ruoasta, kehotetaan vähentämään chilin annosta tai poistamaan tämä ainesosa kokonaan ruoastaan.
Tkemali keltaisista hapanluumuista
Kaikista kastikeresepteistä voidaan korostaa keltaisista luumuista valmistettua tkemaalia. KANSSALaventeleiden tulee olla happamia, eivätkä ylikypsiä, muuten valmis ruokalaji näyttää ennemmin hillolta kuin mausteiselta kastikkeelta.
Nauti herkullisesta kastikkeesta talvella, sinun on otettava seuraavat ainesosat:
- kilogramma keltaisia luumuja;
- puolikas sokeria;
- kolmasosa pinoa suolaa;
- 5 valkosipulinkynttä;
- pieni palo kuumaa pippuria;
- pieni nippu korianteria;
- sama määrä tilliä;
- puoli teelusikallista jauhettua korianteria.
Valmistettuasi ainekset, ala töihin:
- Luumut pestään ja kivet poistetaan.
- Jauha luumut lihamyllyllä tai monitoimikoneella (pieniin annoksiin voit käyttää tehosekoitinta).
- Lisää soseeseen sokeri ja suola ja keitä miedolla lämmöllä 5-7 minuuttia.
- Anna seoksen jäähtyä hieman ja lisää hienonnetut yrtit ja mausteet kastikkeeseen.
- Laita aromaattiset tkemalit pieniin lasipurkkeihin, jotka on aiemmin steriloitu.
Kastike on keltainen, joten se erottuu punaisen ketsuppin tai adžikan taustalla.
Resepti tkemalille tomaateilla
Perinteisiä reseptejä ei tarvitse käyttää, voit lisätä astiaan tomaatteja. Tuloksena jotain tkemalin ja ketsuppin välimaastoa, kastiketta voi syödä pastan, grillin ja muiden kotitekoisten ruokien kanssa.
Ainekset tomaatti- ja luumukastikkeeseen:
- 1000 g tomaatteja;
- 300 g luumuja (sinun on otettava kypsymättömät luumut, ne antavat kastikkeelle tarvittavan happamuuden);
- pala kuumaa chilipippuria;
- iso pää valkosipulia;
- puoli teelusikallista jauhettua punaista paprikaa;
- lusikka suolaa;
- lusikallinen jauhettua korianteria;
- 250 ml vettä.
Kypsennä tätä tkemalia hieman tavallista pidempään. Sinun on suoritettava seuraavat vaiheet:
- Tomaatit pestään ja leikataan neljään osaan.
- Kaada kattilaan hieman vettä ja hauduta tomaatteja siellä noin 30 minuuttia, kunnes kuori alkaa irrota niistä.
- Keitetyt ja jäähtyneet tomaatit jauhetaan hienon metalliseulan läpi.
- Poista luumuista kivet, kuori valkosipuli ja chili. Kaikki ainekset viedään lihamyllyn läpi.
- Raastetut tomaatit kaadetaan luumusoseeseen. Kaikki on sekoitettu yrtteillä ja mausteilla.
- Koko maustekastiketta haudutetaan miedolla lämmöllä noin 15 minuuttia koko ajan lusikalla sekoittaen.
- Nyt valmis tkemali voidaan laittaa steriileihin purkkeihin ja peittää kansilla talveksi.
Temppuja tkemalin valmistamiseen
Erityisen herkullisia ruokia tulee niiltä, jotka tietävät joitain ruoanlaittosalaisuuksia:
- On parempi ottaa kypsymättömät luumut, ne ovat happamampia;
- astiat on emaloitava;
- Älä laita tuoreita yrttejä kiehuvaan massaan, kastikkeen tulee jäähtyä hieman;
- valkosipuli ja kuuma paprika on hienonnettava erittäin huolellisesti;
- Tkemali säilyy korkittelemattomassa purkissa enintään viikon, joten kastikkeen purkkien koko valitaan perheen tarpeiden mukaan.
Jos kaikki tehdään oikein, tkemalista tulee mausteinen ja erittäin aromaattinen, tämä kastike on muistutus kesästä ja aurinkoisesta Georgiasta. Perinteisen reseptin suuri plussa on etikan puuttuminen, tämän ruuan ansiosta voit hoitaa lapsia ja niitä, jotka kärsivät gastriitista. Myös happamat luumut sisältävät paljon C-vitamiinia; tkemali on erinomainen apu immuniteetin ylläpitämisessä kylmällä talvella.
