Jokaiselle kokille kastikkeen valmistaminen ja varsinkin sen valmistaminen talveksi on melkein tärkein kaikista kulinaarisista prosesseista. Kastike tkemali on tyypillinen Georgian keittiön edustaja ja sen tuotanto vaatii useita ainesosia, jotka kasvavat vain Georgiassa ja etelämpänä. Mutta tämä ei tarkoita ollenkaan, että suurimmassa osassa Venäjää ei olisi mahdollista valmistaa tällaista kastiketta.
Nerokkaat kotiäidit mukautivat suosituimmat ruokareseptit paikallisiin olosuhteisiin sopivaksi. Ja tkemali-kastike ei ollut poikkeus. Venäjällä tomaattiruoat ja kastikkeet ovat olleet pitkään erittäin suosittuja. Niitä lisätään usein jopa ruokiin, joissa niitä ei alun perin ollut lainkaan. Tkemali-kastikkeen valmistamiseksi keksittiin resepti tomaattipastasta, ja se osoittautui niin onnistuneeksi, että se ylitti jakelussaan jopa klassisen kaukasialaisen reseptin. Kun olet kokeillut tätä kastiketta kerran talvella, et todennäköisesti pysty kieltäytymään tällaisesta valmistuksesta myöhemmin.
Tomaatit tai tomaattipyree
Helpoin tapa valmistaa tkemali-kastiketta tämän reseptin mukaan on valmiista tomaattipastasta, jota myydään kaupoissa. Sen paksu koostumus sopii parhaiten kastikkeen valmistuksen kulinaarisiin vaatimuksiin. Mutta joskus on vaikea löytää hyvää tomaattipastaa.Toisaalta, jos sinulla on oma puutarhatontti, jolla on suuri määrä tomaatteja, sinun on tietysti käytettävä niitä oman tomaattipastan valmistamiseen.
Tämän reseptin mukaan tomaatit on pestävä hyvin juoksevassa vedessä, leikattava paloiksi, asetettava tietty määrä pannulle ilman nestettä ja asetettava lämpenemään.
Pian tomaatit vapauttavat mehunsa ja asettuvat. Sekoituksen jälkeen lisää toinen annos tomaatteja ja odota jälleen, että mehu vapautuu. Tee näin, kunnes koko vuoka on täytetty tomaattiseoksella. Kuumenna seos kiehuvaksi koko ajan puulusikalla tai lastalla sekoittaen ja keitä miedolla lämmöllä noin 20 minuuttia. Sitten voit valuttaa mehun siivilöimällä sen varovasti siivilän läpi ja jatkaa tahnan valmistamista jäljellä olevasta massasta.
Tätä varten jatka sen pitämistä alhaisella lämmöllä ajoittain sekoittaen, kunnes pannun sisältö vähenee 5-6 kertaa. Sekoita valmistettu tomaattipyree suolalla. Reseptin mukaan 1 kg valmistettua tomaattipastaa varten on lisättävä 90 grammaa karkeaa suolaa.
Vaaditut komponentit
Joten mitä tarvitset tkemali-kastikkeen valmistamiseksi tomaattipastalla talveksi? Kaikki komponentit ovat melko helposti saatavilla, eivätkä ne todennäköisesti aiheuta sinulle kysymyksiä. Mutta kastikkeen maku on erittäin harmoninen, ja maustetta voidaan käyttää sekä lihan lisäaineena että ensiruokien valmistukseen, esimerkiksi kuuluisaan kharcho-keittoon.
Reseptissä ei ole rajoituksia tietyntyyppisen luumun käytölle, mutta on toivottavaa, että se maistuu happamalta. Kirsikkaluumu on ihanteellinen. Viime vuosina monet amatööripuutarhurit ovat kasvattaneet sen viljeltyjä muotoja tonttillaan, joten heinäkuun lopusta syys-lokakuuhun löydät nämä hedelmät helposti torilta tai ystäviltä.
- Kirsikkaluumu tai hapanluumu - 4 kg;
- Tomaattipasta - 700 grammaa;
- Valkosipuli - 300 grammaa;
- kuuma punainen paprika - 3 paloja;
- Korianterin siemenet - puoli lasia;
- Rakeistettu sokeri - 1,5 kuppia;
- Suola - 60 grammaa.
Tarvitset myös vettä, sinun on otettava sitä tarpeeksi, jotta vain ensimmäiset kirsikkaluumuhedelmät peittyvät.
Valmistusvaiheet
Kastikkeen valmistuksen ensimmäinen vaihe on vaikein. Kirsikkaluumu tai luumu on huuhdeltava hyvin juoksevalla vedellä, kaada se emalipannuun ja laita keskilämmölle. Keitä keittämisen jälkeen lyhyen aikaa - kirjaimellisesti 4-5 minuuttia ja valuta hedelmät heti siivilä. Kun ylimääräinen neste on valunut ja jäähtynyt jonkin aikaa, poista siemenet kirsikkaluumusta hankaamalla siivilän tai siivilän läpi.
Tämän seurauksena sinun pitäisi saada melko nestemäinen hedelmämassa.
Kuori seuraavassa vaiheessa valkosipuli ja erota se kynsiin ja vapauta kuuma paprika siemenkammioista ja pyrstistä.Jauha molemmat komponentit lihamyllyllä tai tehosekoittimella. Lisää niihin tomaattipyreetä laimentamatta sitä millään tavalla. Lisää lopuksi korianterinsiemenet, sokeri ja suola kasvisseokseen ja sekoita kaikki hyvin.
Viimeisessä vaiheessa yhdistä vihannes- ja hedelmäseos, sekoita ja laita keskilämmölle. Keittämisen jälkeen keitä noin 20 minuuttia. Kastikkeen tulee näyttää ohuelta smetanalta.
Säilyttääksesi sen talveksi, tuloksena oleva tkemali-kastike laitetaan kuumana steriloituihin purkkeihin. Ruuvaa kaikkiin metallisiin steriileihin kansiin, sekä tavallisiin että kierteitettyihin.
Tkemali-kastikkeen valmistamisessa tämän reseptin mukaan ei ole mitään monimutkaista, mutta voit yllättää vieraasi ja perheesi hienolla kastikkeella juhlaruokiin.
