Sisältö
Tkemali on georgialaisen keittiön ruokalaji, joka on luumuista, valkosipulista ja mausteista valmistettu kastike. Tämä on loistava lisä lihalle, siipikarjalle ja kalalle. Voit valmistaa tkemalin talveksi kotona. Lämpökäsittelyn jälkeen luumut voidaan säilyttää 3 vuotta.
Tkemalin edut
Tkemali sisältää luumuja ja erilaisia mausteita. Valmistuksessa ei tarvita öljyä, joten kastike ei lisää rasvaa pääruokiin. Mausteet sisältävät ruokahalua lisääviä ja ruoansulatusta edistäviä aineita.
Keitettäessä tkemali säilyttää E-, P-, B1- ja B2-vitamiinit sekä askorbiinihapon. Niiden vaikutus kehoon parantaa sydämen toimintaa, hiusten ja ihon kuntoa, solut saavat happea nopeammin ja aivojen toiminta vilkastuu.
Luumut ovat pektiinin lähde, joka auttaa puhdistamaan suolistoa. Siksi tkemali edistää ruoansulatuskanavan toimintaa. Kastiketta lisäämällä raskaatkin ruoat sulavat paljon helpommin.
Perusperiaatteet
Valmistaaksesi tkemalia klassisen reseptin mukaan, sinun on noudatettava tiettyjä sääntöjä:
- hapan luumulajikkeet on valittava; on parasta käyttää kirsikkaluumua;
- luumujen tulee pysyä hieman kypsymättöminä;
- Kypsennysprosessin aikana on sallittua käyttää erilaisia luumuja;
- Kypsennyksen aikana kastiketta sekoitetaan jatkuvasti palamisen välttämiseksi;
- Ruoanlaittoon tarvitset emaliastioita, ja puulusikka auttaa sekoittamaan tkemalia;
- Voit ensin laittaa hedelmät kiehuvaan veteen ihon poistamiseksi;
- ruoanlaittoon tarvitset suolaa, tilliä, kuumaa pippuria, korianteria ja korianteria;
- kypsennyksen jälkeen luumun tilavuus pienenee neljä kertaa, mikä on otettava huomioon ennen ainesosien ostamista;
- mausteiden valinta on rajoittamaton ja riippuu vain henkilökohtaisista mieltymyksistä;
- ajoittain sinun on maistettava kastiketta, jotta voit säätää sitä ajoissa;
- tuoreita yrttejä ei lisätä kuumaan kastikkeeseen, sinun on annettava sille aikaa jäähtyä.
Kuinka keittää klassista tkemalia
Nykyaikaiset reseptit suosittelevat kastikkeen valmistamista erilaisista happamista marjoista - karviaismarjoista, herukoista jne. Klassista tkemalin versiota ei kuitenkaan voida saada ilman happamia luumuja.
Toinen tämän kastikkeen tärkeä komponentti on mausteena toimivan ombalo - suomintun käyttö. Sen avulla tkemali saa ainutlaatuisen maun.
Ombalolla on säilöntäominaisuuksia, joiden avulla voit pidentää valmisteiden säilytysaikaa. Jos mausteen saaminen on melko vaikeaa, se korvataan tavallisella mintulla, timjamilla tai sitruunamelissalla.
Tkemali kirsikkaluumusta
Perinteisen Georgian kastikkeen valmistamiseksi sinun on käytettävä seuraavia vaiheittaisia ohjeita:
- Perinteiseen reseptiin tarvitset 1 kg kirsikkaluumua. Hedelmät on pestävä hyvin ja asetettava sitten pannulle. Vaurioituneita hedelmiä ei suositella käytettäväksi. Klassisen reseptin mukaan kuorta ja siemeniä ei tarvitse erottaa massasta.
- Kirsikkaluumu laitetaan pannulle ja kaadetaan noin 0,1 litraa vettä.Hedelmiä tulee hautua miedolla lämmöllä, kunnes kuori ja siemenet erottuvat.
- Saatu massa on siirrettävä siivilään tai hienosilmäiseen seulaan. Tämän seurauksena sose erottuu kuoresta ja siemenistä.
- Kirsikkaluumu asetetaan jälleen pannulle ja asetetaan alhaiselle lämmölle.
- Kun massa kiehuu, sinun on poistettava se liedeltä ja lisättävä sokeri (25 g), suola (10 g), suneli ja kuiva korianteri (6 g kukin).
- Nyt alamme valmistaa vihreitä. Tkemalia varten sinun on otettava yksi nippu korianteria ja tilliä. Vihreät pestään perusteellisesti, kuivataan pyyhkeellä ja hienonnetaan.
- Kastikkeen lämmön lisäämiseksi tarvitset chilipippuria. Riittää, kun otat yhden palon, joka on puhdistettu siemenistä ja varreista. Kun työskentelet pippurin kanssa, sinun tulee käyttää käsineitä ihoärsytyksen välttämiseksi. Haluttaessa kuuman pippurin määrää voidaan vähentää tai lisätä.
- Chilipippuri murskataan ja lisätään kastikkeeseen.
- Viimeinen vaihe on valkosipulin valmistus. Kolme keskikokoista neilikkaa on hienonnettava ja lisättävä tkemaliin.
- Tkemali laitetaan purkkeihin talveksi.
Luumu resepti
Kirsikkaluumun puuttuessa se voidaan menestyksekkäästi korvata tavallisella luumulla. Kun valitset sitä, sinun on noudatettava yleisiä sääntöjä: käytä kypsiä hedelmiä, jotka maistuvat hapan.
Sitten klassinen resepti luumu tkemalille talveksi saa seuraavan muodon:
- Valmistusta varten ota 1 kg unkarilaisen lajikkeen tai minkä tahansa muun luumuja. Hedelmät on pestävä hyvin, leikattava kahteen osaan ja poistettava siemenet.
- Jotta kastikkeesta tulee täyteläinen punainen väri, tarvitset paprikaa (5 kpl). Se on leikattava useisiin osiin, puhdistettava varreista ja siemenistä.
- Chilipippuri (1 kpl) puhdistetaan varresta ja siemenistä.
- Kaksi valkosipulin päätä on kuorittava.
- Valmistuksen jälkeen ainekset käännetään lihamyllyssä.
- Lisää 0,5 tl saatuun massaan. jauhettua mustapippuria, 1 rkl. l. sokeria ja suolaa.
- Laita seos kattilaan, kiehauta ja keitä 15 minuuttia.
- Valmis kastike voidaan laittaa purkkeihin ja säilyttää.
Keltaisen luumun resepti
Keltaista luumua käytettäessä tkemali hyötyy vain sen mausta. Kun valitset hedelmiä, sinun on valittava happamat lajikkeet. Jos luumu on liian pehmeää tai makeaa, lopputulos muistuttaa enemmän hilloa kuin kastiketta.
Klassinen resepti tkemalille keltaisista luumulajikkeista on seuraava:
- Luumut, joiden kokonaispaino on 1 kg, kuoritaan ja niistä poistetaan kivet.
- Hedelmät viedään lihamyllyn läpi tai murskataan tehosekoittimessa.
- Saatuun massaan on lisättävä sokeria (50 g) ja kivisuolaa (30 g).
- Laita luumusose miedolle lämmölle ja keitä 7 minuuttia.
- Ota kattila liedeltä säädetyn ajan jälkeen ja anna jäähtyä 10 minuuttia.
- Valkosipulin kynnet (6 kpl) on pudotettava valkosipulipuristimen läpi.
- Hienonna 1 nippu tuoretta korianteria ja tilliä.
- Chilipippuri on kuorittava ja siemenet poistettava. Pippuri jauhetaan tehosekoittimessa tai lihamyllyssä.
- Valkosipuli, yrtit, kuuma paprika ja jauhettu korianteri (15 g) lisätään tkemaliin.
- Valmis kastike kaadetaan purkkeihin, kunnes se on täysin jäähtynyt. Lasiastiat steriloidaan ensin höyryllä.
Resepti etikalla
Etikan lisääminen mahdollistaa tkemalin säilyvyyden pidentämisen. Klassinen resepti tässä tapauksessa heijastuu seuraaviin vaiheittaisiin ohjeisiin:
- Happamat luumut (1,5 kg) on pestävä, leikattava kahteen osaan ja poistettava kivet.
- Yksi valkosipulin pää on kuorittava.
- Luumut ja valkosipuli käsitellään lihamyllyssä, lisätään sokeri (10 rkl), suola (2 rkl) ja suneli-humala (1 tl).
- Saatu massa sekoitetaan perusteellisesti ja asetetaan alhaiselle lämmölle.
- Tkemali valmistetaan tunnin sisällä.
- Kastiketta valmistettaessa sinun on pestävä ja steriloitava purkit.
- Lisää tkemaliin 5 minuuttia ennen lämmöltä poistamista etikkaa (50 ml).
- Valmis kastike kaadetaan purkkeihin. Ilmoitettu määrä ainesosia riittää täyttämään kolme 1,5 litran purkkia.
Nopea resepti
Jos aika kotitekoisten valmisteiden valmistamiseen on rajallinen, nopeat reseptit tulevat apuun. Helpoin tapa saada tkemali kestää enintään tunnin.
Tässä tapauksessa klassinen tkemali-kastike valmistetaan seuraavan vaiheittaisen oppaan mukaan:
- Happamat luumut (0,75 kg) kuoritaan ja poistetaan kivet, sitten murskataan millä tahansa sopivalla tavalla.
- Lisää 1 rkl tuloksena olevaan seokseen. l. sokeria ja 1 tl. suola.
- Aseta seos tulelle ja kiehauta.
- Kun kastike kiehuu, sinun on poistettava se lämmöltä ja jäähdytettävä hieman.
- Muista lisätä hienonnettua valkosipulia (1 pää), suneli-humalaa (3 rkl.), 2/3 kuumaa pippuria. Pippuri puhdistetaan ensin siemenistä ja pyrstistä ja jauhetaan sitten lihamyllyssä.
- Kastiketta, johon on lisätty pippuria, valkosipulia ja mausteita, on keitettävä vielä 5 minuuttia.
- Tkemali asetetaan purkkeihin. Kastikkeen varastoimiseksi talven yli astiat on steriloitava.
Multicooker-resepti
Multicookerin käyttö yksinkertaistaa tkemalin valmistusprosessia. Saadaksesi tarvittavan kastikkeen koostumuksen, sinun on valittava "Muhennos" -tila. Samaan aikaan luumu ei pala eikä sula.
Klassinen luumu tkemali talveksi valmistetaan seuraavan reseptin mukaan:
- 1 kg:n hapan luumu on pestävä ja kivet poistettava.
- Sitten sinun on valmistettava 6 valkosipulinkynttä ja yksi nippu tilliä ja persiljaa.
- Luumut, valkosipuli ja yrtit murskataan tehosekoittimella.
- Laita luumusose hitaaseen keittimeen, lisää sokeria ja suolaa maun mukaan.
- Monitoimikeitin kytketään päälle "Quenching"-tilaan.
- 1,5 tunnin kuluttua sinun on jäähdytettävä massa hieman, lisättävä hienonnettu chili (1 kpl) ja suneli-humala (75 g).
- Tkemalit laitetaan purkkeihin pitkäaikaista varastointia varten.
Johtopäätös
Klassinen tkemali-resepti sisältää kirsikkaluumua ja minttua. Nämä ainesosat voidaan korvata sinisillä ja keltaisilla luumulajikkeilla, tavallisilla minttuilla ja muilla vihreillä. Klassista reseptiä muutetaan käytetyistä komponenteista riippuen, mutta yleinen toimintosarja pysyy ennallaan. Prosessin yksinkertaistamiseksi voit käyttää hidasta keitintä.
