Sisältö
Hiljaisen metsästyksen ystävät arvostavat herkullisia kuivia maitosieniä, ja ne ovat kunniallisimman paikan "saaliinsa" joukossa. Nämä sienet ovat hyödyllisiä ihmisille, proteiinimäärän suhteen ne eivät ole huonompia kuin lihatuotteet. Monet kotiäidit eivät vain kypsennä niitä tuoreina, vaan myös varastoivat niitä tulevaa käyttöä varten. Jokaisella on omat todistetut reseptinsä kuivamaitosienten käyttöön talvella, jotta sienet ovat aromaattisia ja rapeita.
Kuinka valmistaa kuivia maitosieniä talveksi
Ruoanlaittoon kuivattuja maitosieniä eli valkoisia maitosieniä paistetaan, niistä valmistetaan sieniliemet ja niitä myös marinoidaan ja suolataan eri tavoin talveksi. Jokaiselle päivälle on monia reseptejä: keittoja, salaatteja, liha- ja perunaruokia, piirakoita kuivamaitosienillä.
Valkoisten kuormien valmistelemiseksi talveksi käytetään muita menetelmiä:
- Kylmä suolaus. Tätä menetelmää voi käyttää myös tien päällä, jos sinulla ei ole erityistä astiaa ja mausteita käsillä. Voit lisätä niitä kotona ja laittaa suolatut sienet purkkeihin. Niistä tulee tuoksuvia ja rapeita.
- Kuuma suolausmenetelmä. Herkullisilla maitosienillä ei ole kuorta, eivätkä ne murene purettaessa, mutta säilyttävät mehukkuutensa ja herkän makunsa. Lämpökäsittelyn ansiosta hedelmäkappaleet tulevat turvallisiksi. Valkosipuli, tilli ja suola on lisättävä purkkeihin, joissa on suolattuja maitosieniä.Tärkeä! Talven suolaa varten sinun on käytettävä karkeaa suolaa. Jodimausteet tai "Extra"-laatu eivät sovellu valmisteisiin.
- Peittaus. Tämä on nopea vaihtoehto talven säilyttämiseen, jolloin voit säilyttää sienten hyödylliset ominaisuudet. Voit kokeilla niitä 30 päivän kuluttua, kun taas kylmäsuolatut rinnat sopivat kulutukseen aikaisintaan 60 päivän kuluttua.
Reseptit valkoisesta podgrudkista talveksi
Ulkomaalaiset pitävät maitosieniä syötäväksi kelpaamattomina sieninä, mutta venäläiset pitävät niitä varsin syötävinä ja maukkaana, jalostukseen käytetään monia erilaisia reseptejä: suolattu, paistettu, suolattu, keitetty, paistettu, pakastettu. Mutta ensin valmistetaan kuivat maitosienet.
Sienten esikäsittely
Käsittely tapahtuu useissa vaiheissa:
- Metsän roskien raivaus, vahingoittuneiden alueiden poistaminen. Ota tätä varten kuiva astianpesusieni tai hammasharja. Jokainen korkki pyyhitään erikseen. Hedelmäkappaleiden vahingoittuneet alueet leikataan pois veitsellä. Puhdistusta varten kuivattuja maitosieniä pidetään vedessä, joka vaihdetaan säännöllisesti.
- Seuraava vaihe on liotus. Menettelyn kesto on 3 päivää, jonka aikana vesi vaihdetaan vähintään 9 kertaa. Tämä on välttämätöntä sieniltä niiden ominaisen katkeruuden poistamiseksi ja niiden pilaantumisen ja käymisen estämiseksi.
Maitosieniä liotettaessa on varmistettava, että ne ovat täysin piilossa veden alla, ne tummuvat ilmassa
- Seuraavaksi monet reseptit sisältävät ruoanlaittoa. Tätä varten hedelmäkappaleet asetetaan vesisäiliöön, kiehutaan ja jätetään tuleen 20 minuutiksi.Poista sieniliemen pinnalle muodostuva vaahto. Laita keitetyt sienet siivilään nesteen valuttamiseksi. Ainoa mitä on tehtävä, on valita herkullisin resepti talven valmisteluun.
Kuinka valmistaa kaviaaria kuivista maitosienistä talveksi
Kuivista maitosienistä voit valmistaa ravitsevaa ruokaa, jolla on upea maku talveksi - kaviaaria. Sitä voidaan syödä itsenäisenä välipalana tai täytettynä piirakoiksi, piirakoiksi ja pannukakkuihin. Kaviaaria varten 1 kg tuoreita jalkoja varten tarvitset:
- 2-3 päätä sipulia;
- 100 ml sienilientä;
- ripaus jauhettua mustapippuria;
- 2-3 neilikkaa;
- suolaa maun mukaan.
Resepti askel askeleelta:
- Kuori sipulit ja pese ne kylmässä juoksevassa vedessä. Laita se sitten tehosekoittimeen tai monitoimikoneeseen ja jauha.
- Ota useita kuorittuja kuivamaitosieniä ja keitä niistä sieniliemestä.
- Varret leikataan pois korkista ja puhdistetaan. Jauha lihamyllyssä tai tehosekoittimessa.
- Sienimassa sekoitetaan sipulien kanssa.
- Kaada joukkoon liemi.
- Mausta jauhetulla mustapippurilla ja suolalla.
- Seos siirretään emalipannuun ja laitetaan tuleen. Heti kun se kiehuu, poista se.
- Jäähtynyt kaviaari laitetaan purkkeihin ja suljetaan tina- tai muovikansilla.
Kaviaarille on parempi ottaa jalat, niillä on tiheämpi, lihavampi koostumus.
Kuivien maitosienien pakastaminen talveksi
Kuivien maitosienten valmistamiseksi talveksi ei tarvitse turvautua purkitukseen. On helpompi ja nopeampi tapa - jäädyttää. Tätä varten sinun on otettava:
- 700-800 g kuivattuja maitosieniä;
- 3 rkl. l. kasviöljy;
- 50 ml kuivaa valkoviiniä;
- nippu persiljaa;
- ½ tl. mustapippuri.
Resepti talveksi:
- Kuori, huuhtele ja paloittele sienet.
- Siirrä kattilaan, kaada 3 rkl. l. kasviöljy.
- Laita alhaiselle lämmölle ja keitä.
- Hienonna persilja hienoksi.
- Kun hedelmäkappaleet pehmenevät, lisää viiniä, pippuria, persiljaa.
- Poista lämmöltä, jäähdytä ja laita pakastimeen.
Kuivien maitosienten sulattamiseksi talvella ne on pidettävä huoneenlämmössä, sitten lämmitettävä uudelleen ja tarjoiltava sitruunamehulla maustettuna.
Kuivien maitosienten salaatti vihanneksilla talveksi
Voit monipuolistaa talvimenuasi maukkaalla ja terveellisellä sieni- ja kasvissalaatilla. Välipalaa varten tarvitset seuraavat ainekset:
- 1 kg kuivattuja maitosieniä;
- 1 kg tomaatteja;
- 1 kg porkkanaa;
- 1 kg sipulia;
- nippu tilliä;
- 3-4 laakerinlehteä;
- jauhettua mustapippuria maun mukaan;
- 1 rkl. l. etikka 9%;
- suolaa maun mukaan.
Toiminnot:
- Leikkaa kuoritut kuivamaitosienet suuriksi paloiksi.
- Laita kattilaan, lisää vesi, lisää suola ja keitä 20 minuuttia. Syntynyt vaahto on poistettava.
- Sipulit, hienonnetut tomaatit.
- Raasta porkkanat karkealla raastimella.
- Sekoita jäähtyneet hedelmäkappaleet vihannesten joukkoon.
- Lisää kasviöljy, hauduta miedolla lämmöllä puoli tuntia.
- Hienonna tilli hienoksi.
- Ripottele muhennos tillillä ja kaada etikkaa. Jätä liedelle vielä neljännestunniksi.
- Steriloi purkit.
- Siirrä salaatti astiaan ja sulje.
Säilytä salaatti viileässä paikassa
Kuinka kuivata valkoiset tyynyt
Voit kuivata valkoisen podgrudkin auringossa tai uunissa. Vain nuoret, vahingoittumattomat yksilöt sopivat tähän. On suositeltavaa kerätä ne kirkkaalla säällä. Kuivien maitosienten sadonkorjuu talveksi tapahtuu useissa vaiheissa:
- Pyyhi kannet ja varret kostealla liinalla. Ei ole suositeltavaa pestä niitä, jotta ne eivät menetä makuaan veden imeytymisen jälkeen.
- Suuret hedelmäkappaleet voidaan leikata paloiksi.
- Kuivaa auringon alla pujota kuivat maitosienet langoille ja ripusta ne ulkoilmaan tai hyvin tuuletettuun paikkaan, esimerkiksi ullakkoon. Voit asettaa sen puiselle lavalle tai pöydälle ja kääntää sen toisinaan. Pitoaika määräytyy hedelmäkappaleiden kunnon mukaan; niiden tulee muuttua hauraiksi ja kuiviksi.
- Jos valkoiset podgrudkit valmistetaan talveksi uunissa, ne on asetettava uunin yläosaan uunipellille ja säilytettävä noin 4 tuntia + 50 °C:n lämpötilassa. 0C. Siirrä sitten leivinpeltiä alemmas ja nosta lämpötila 75:een0 C. Käännä hedelmäkappaleet ympäri.
- Jaa kuivatut maitosienet muovipusseihin ja säilytä huoneenlämmössä.
Kuivatut sienet tulee säilyttää talvella erillään tuotteista, joilla on voimakas haju.
Säilytyssäännöt
Talvella valmisteet tulee säilyttää puhtaissa, steriloiduissa astioissa. Jos siinä on homeen merkkejä, sisältö on vaarallista syödä. Suolatut, kuivatut, pakastetut kuivamaitosienet säilyvät käyttökelpoisina enintään 12 kuukautta.
Johtopäätös
Kuivien maitosienten reseptit talveksi ovat yksinkertaisia useimmille kotiäidille, mutta vaativat vastuullista asennetta. On tärkeää noudattaa käsittelytekniikkaa. Talveksi varastoitujen välipalojen tulee olla turvallisia. He eivät voi vain monipuolistaa päivittäistä valikkoa, vaan myös koristella juhlaa.
