Sisältö
Nykyään harvat ihmiset eivät ole kuulleet adžikasta. Monet kotiäidit valmistavat tämän mausteen keittiössään ja kohtelevat niitä perheilleen ja vierailleen. Mutta kaikki eivät tiedä sanan merkitystä. Se tarkoittaa suolaa. Tätä monipuolista maustetta käytetään laajalti mausteisena ja mausteisena lisänä moniin ruokiin. Lisäksi tämä ei koske vain lihaa tai kalaa, vaan myös keittoja, vihanneksista valmistettuja ruokia ja pastaa.
Yleisin tyyppi on tuoreista vihanneksista valmistettu adžika. Mutta on myös kuivaa adžikaa, josta venäläiset tietävät vielä vähän. Tätä tuotetta käytetään kuivana ja lisätään nestemäisiin astioihin kypsennyksen aikana. Ja laimennettuna se osoittautuu mausteiseksi mausteeksi tahnan muodossa. Yritämme kertoa sinulle, kuinka kuivamaustetta valmistetaan, kuinka sitä säilytetään ja laimennetaan.
Mitä sisältyy
Kaukasuksen asukkaat kuluttavat edelleen minimaalisen määrän puhdasta suolaa. Se tulee kehoon yhdessä adjikan muodostavien yrttien ja mausteiden kanssa.
Tämä kuuma mauste ei sisällä tomaatteja. Tämä on venäläisten "keksintö". Paprika antoi mausteelle täyteläisen punaisen värin ja pistävän (jopa, voisi sanoa, tuliisuuden). Kuivan adžikan koostumus eroaa hyvin "raaka" versioista.
Perinteisesti kuiva adjika koostuu jauhetuista mausteista:
- tulinen pippuri (useimmiten käytetty chili) ja korianteri;
- sarviapila ja laakerinlehti;
- meirami ja basilika;
- kuivatut persilja- ja tillinlehdet, tillin siemenet;
- kurkuma ja sinapinsiemenet;
- kuivattua valkosipulia ja fenkolia.
Kuivan adžikan ominaisuudet
Kuivien kuumamausteiden valmistusresepti on yksinkertainen, jopa aloittelevan kotiäidin saatavilla.
Se sisältää vain 4 kuiva-ainetta:
- khmeli-suneli;
- jauhettu punainen chili;
- jauhettua korianteria;
- kuivaa tilliä.
Lisäyksenä tuoretta valkosipulia, 3% etikkaa (laimenna siihen adjikaa) ja suolaa pieni määrä.
Mikä on khmeli-suneli? Erilaisten yrttien sekoitus koostuu:
- sarviapila (kutsutaan myös sarviapilaksi tai unso-suneliksi);
- balisica ja meirami;
- persilja, selleri, sahrami ja muut.
Adjika classic - resepti
Kun käytät tunnin omaa aikaasi, saat tuoksuvan, mausteisen mausteen, jos käytät seuraavaa reseptiä.
Sinun on hankittava seuraavat ainesosat:
- humala-suneli - 30 grammaa;
- jauhettu kuuma punainen paprika - 20 grammaa;
- jauhettu korianteri - 10 grammaa;
- kuivattu tilli - 10 grammaa;
- valkosipuli - 1 pää;
- riisietikka 3% - 3-4 ruokalusikallista;
- suola - 2 tl.
Kuten näette, ainesosien joukko on pieni, mutta tulos ylittää kaikki odotukset.
Keittomenetelmä
- Laita kuorittu valkosipuli murskaimen tai tehosekoittimen läpi. Valkosipulia on parasta käyttää uudesta sadosta, koska se sisältää paljon mehua.
- Sekoita syvässä posliinikulhossa suneli-humala jauhetun korianterin ja kuuman pippurin kanssa. Lisää mausteet yksitellen.
- Jauha tilli suolalla ja lisää seokseen.
- Sekoita uudelleen perusteellisesti.
Kuorittu ja pesty valkosipuli on kuivattava huolellisesti, sillä pienikin määrä kosteutta pilaa mausteisen mausteen. - Puristettuasi valkosipulin, laita se adjikaan. Työn vaikein osuus alkaa. On tarpeen jauhaa ainekset niin, että kuppiin saadaan homogeeninen massa. Kun jauhat maustetta, lisää laimennettu riisiviinietikka.
Vanhoina aikoina Kaukasuksen kotiäidit eivät käyttäneet lihamyllyjä, vaan jauhettiin kuivan adjikan komponentit erityisellä kivellä tai huhmareessa. Tämä työ on erittäin kovaa ja pitkää. Jauhettujen pippurin siementen uskottiin vapauttavan maku- ja aromiaineensa paremmin.
Jauhamisen aikana adjikan ainesosat ovat kuivia, imevät itseensä valkosipulin ja etikan mehua ja turpoavat vähitellen. Mauste saa öljyisen ulkonäön myös ilman öljyn lisäämistä.
Valmis adžika tulee laittaa kuiviin purkkeihin, tiivistäen sisällön voimakkaasti. Mausteita säilytetään missä tahansa viileässä paikassa. Voit levittää lihaa, leipää, kääriä mausteista pastaa happamattomaan pitaleipää.
Kuinka tehdä todellinen adjika vanhanaikaisella tavalla:
Kuivan adjikan käytön säännöt
Adjika on suosituin mauste paitsi Kaukasuksen asukkaiden keskuudessa. Hän on "kävellyt" luottavaisesti ympäri maailmaa pitkään. Terävä, kitkerä maku tekee jokaisesta ruoasta herkullisen. Sen koostumukseen sisältyvistä komponenteista riippuen se voi olla oranssi, punainen tai vihreä.
Monet lukijat ovat kiinnostuneita kysymyksestä mausteiden valmistamisesta kuivasta adžikasta. Osoittautuu, että tämä on erittäin helppo tehdä. Riittää, kun laimennetaan kuiva seos lämpimällä vedellä tai 3-4% viinietikkaalla. Halutessasi voit lisätä sokeria ja suolaa.
Voit tehdä mitä tahansa mausteita kuivasta adžikasta; lisää vain tuoretta korianteria tai basilikaa, vihreää tai punaista pippuria.
Mausteista lisäainetta käytetään sekä luonnollisessa muodossaan että borschtin, kastikkeen lisänä ja voideltuna lihan tai siipikarjan kanssa ennen paistamista.
Kuiva adjika Abhasian tyyliin:
Hyödyllisistä ominaisuuksista tehdyn päätelmän sijaan
Kuiva mausteinen adjika ei ole vain kulinaarinen mestariteos, joka on ollut olemassa vuosisatoja. Tämä on myös eräänlainen lääke ruokahaluttomuudesta kärsiville.
Lisäksi mausteiden käyttö ehkäisee mahahaavoja, monia maha-suolikanavan sairauksia, parantaa aineenvaihduntaa ja verenkiertoelimistön toimintaa.
Kuumia mausteita on hyvä käyttää flunssan aikana: paprika ja valkosipuli tappavat bakteereita ja yrtit auttavat palauttamaan vastustuskyvyn.
On myös vasta-aiheita. Kuumamaustetta ei suositella raskaana oleville naisille ja alle 10-vuotiaille lapsille sekä kroonisista maha-suolikanavan, maksan ja munuaisten sairauksista kärsiville.
