Sisältö
Abhasiasta käännettynä adžika tarkoittaa yksinkertaisesti suolaa. Georgian kansojen keittiössä se on tahnamainen massa, joka koostuu punaisesta kuumasta pippurista, yrttejä ja valkosipulia, paksuksi suolalla maustettuna. Tahnan väri voi olla punainen tai vihreä riippuen käytetyn pippurin väristä.
Meille olemme tottuneet erittäin tuliseen mausteiseen mausteeseen, joka sisältää perinteisesti tomaatteja tai tomaattipastaa, jota kutsumme adjikaksi. Sen valmistusresepti on yksinkertainen; useimmiten kotiäidit käyttävät samoja tuotteita, muuttaen vain niiden mittasuhteita. Mutta jos katsot tarpeeksi tarkasti, voit löytää melko alkuperäisiä tapoja valmistaa tämä universaali mauste talveksi, jota ei voida vain tarjoilla eri ruokien kanssa, vaan myös yksinkertaisesti levittää leivän päälle. Ehdotettujen reseptien joukossa on yksi meille perinteinen adjika tomaatista, ja useita alkuperäisiä käänteitä kurpitsasta, punajuurista, jopa luumuista.
Adjika talonpoika
Jopa aloitteleva kotiäiti voi valmistaa tämän perinteisen reseptin.Se sisältää tavallisia adjika-tomaatteja, valkosipulia, paprikaa ja kuumaa paprikaa. Kotiäidit käyttävät usein samanlaista reseptiä talvikastikkeessa ruoanlaitossa.
Käytetyt tuotteet
Tarvitset seuraavan ruokasarjan:
- kypsät tomaatit - 2,5 kg;
- valkosipuli - 5 päätä;
- paprika - 1 kg;
- omenat - 1 kg;
- porkkanat - 1 kg;
- kuuma paprika - 100 g;
- kasviöljy - 200 g;
- etikka - 200 ml;
- suola - 30 g.
Keittomenetelmä
Pese kaikki vihannekset hyvin, kuori ja raasta porkkanat.
Kuori omenat ja leikkaa keskeltä. Leikkaa ne paloiksi ja valmista omenasose sekoittimella.
Kuori paprikoista siemenet ja varret, huuhtele juoksevan veden alla.
Leikkaa tomaateista kaikki pilaantuneet alueet ja jauha kaikki keitetyt vihannekset lihamyllyllä.
Laita kaikki ainekset ruostumattomasta teräksestä valmistettuun kattilaan, sekoita ja anna kiehua.
Hauduta adjikaa tomaattien kanssa noin tunti jatkuvasti sekoittaen, sammuta sitten lämpö ja jäähdytä.
Kaada joukkoon etikka, lisää suola, öljy, murskattu tai jauhettu valkosipuli. Sekoita uudelleen ja anna hautua 5-6 tuntia.
Steriloi purkit. Tämän yksinkertaisen reseptin mukaan valmistettu adžika on peitetty nylonkansilla. Ne on huuhdeltava hyvin ja huuhdeltava kiehuvalla vedellä.
Aseta kattila kastikkeen kanssa liedelle ja odota, että se kiehuu. Heti kun ensimmäiset kuplat ilmestyvät, kaada puhtaisiin purkkeihin ja sulje tiiviisti kansilla.
Raaka adžika
Helppo adjika-resepti talveksi, nopea valmistaa, ilman tomaatteja tai lämpökäsittelyä.Kastike on erittäin mausteinen ja miehet todennäköisesti pitävät siitä (he voivat tehdä sen helposti itse).
Vaaditut tuotteet
Ota:
- kuuma paprika - 1 kg;
- valkosipuli - 4 päätä;
- korianteri (vihreät) - 1 nippu;
- humala-suneli - 1 rkl;
- paprika (mieluiten punainen) - 1 kg;
- jauhettu kuiva korianteri (siemenet) - 1 rkl;
- suolaa maun mukaan.
Keittomenetelmä
Poista makeista ja karvaista paprikoista siemenet ja varret, kuori valkosipuli.
Ennen kuin teet seuraavan vaiheen, pese yrtit ja vihannekset juoksevan veden alla.
Jauha korianteri, pippuri ja valkosipuli kahdesti lihamyllyssä.
Lisää suneli-humala, korianterijauhe ja suola.
Sekoita tuotteet huolellisesti, laita ne steriileihin purkkeihin ja vie ne viileään paikkaan.
Adjika Georgia
Ei tiedetä, valmistetaanko adjikaa Georgiassa samanlaisella reseptillä. Se on saanut nimensä saksanpähkinöiden käytöstä. Kastikkeen tulee olla ilman omenoita.
Ostoslista
Valmista seuraavat ainekset:
- punainen kuuma paprika - 0,5 kg;
- kuoritut Volosh (saksanpähkinät) - 150 g;
- valkosipuli - 7 päätä;
- tomaattipasta - 0,5 kg;
- humala-suneli - 2 ruokalusikallista;
- suola - 70 g.
Keittomenetelmä
Poista pippurista siemenet, huuhtele ja jauha kahdesti lihamyllyssä.
Kuori valkosipuli ja hienonna pähkinät lihamyllyllä kolme kertaa.
Sekoita, lisää suneli-humala, lisää suola ja tomaattipyree.
Laita steriileihin purkkeihin ja sulje kansi. Säilytä jääkaapissa.
Adjika kurpitsan kanssa
Tietenkin kurpitsa on epätavallinen ainesosa kastikkeen valmistukseen. Mutta ehkä pidät tästä alkuperäisestä reseptistä valokuvilla.
Vaaditut tuotteet
Tarvitset:
- kurpitsa - 1,5 kg;
- kypsät tomaatit - 5 kg;
- valkosipuli - 7 päätä;
- kuuma paprika - 6 kpl;
- porkkanat - 1 kg;
- paprika - 1 kg;
- omenat - 0,5 kg;
- etikka - 150 ml;
- sokeri - 100 g;
- suola - 150 g;
- kasviöljy - 0,5 l;
- jauhettu korianteri (siemenet) - 1 tl;
- laakerinlehti - 3 kpl.
Kastikkeen valmistus
Tomaatti- ja kurpitsa-adjikan resepti sisältää monia ainesosia, mutta on yllättävän helppo valmistaa.
Pese ja kuori porkkanat ja valkosipuli.
Poista omenoista kuori ja ydin.
Poista makeista ja kitkeristä paprikoista siemenet.
Poista kurpitsasta kuori ja poista siemenet.
Tässä tomaateista peräisin olevan adjikan reseptissä ei tarvitse poistaa ihoa niistä.
Jauha kaikki vihannekset lihamyllyllä tai tehosekoittimella, sekoita ja keitä 90 minuuttia miedolla lämmöllä.
Lisää mausteet, kasviöljy, etikka, sokeri. Keitä vielä 30 minuuttia.
Kun adžikan valmistus on valmis, poista laakerinlehti ja laita se steriloituihin purkkeihin. Rullaa ylös.
Adžika punajuurista
Tietenkin olemme tottuneet tavanomaiseen tomaateista valmistettuun adjikaan, mutta usein haluamme kokata jotain uutta ja omaperäistä.Punajuurien lisääminen ei ainoastaan muuta kastikkeen makua suuresti, vaan myös pehmentää kuuman pippurin ja valkosipulin vaikutusta vatsaan.
Käytetyt ainesosat
Ennen kuin annamme luettelon tuotteista, huomaamme, että tämä ruoanlaittoresepti vaatii vain punajuurien käyttöä - sokeri tai erityisesti rehujuurikkaat eivät toimi.
Tarvitset siis:
- punaiset tomaatit - 3 kg;
- punajuuri - 2 kg;
- paprika - 7 kpl;
- kuuma paprika - 6 kpl;
- happamat omenat - 4 kpl;
- valkosipuli - 5 päätä;
- sokeri - 200 g;
- suola - 2 ruokalusikallista;
- kasviöljy - 200 g.
Kastikkeen valmistus
Keitä kuoritut, jauhetut punajuuret auringonkukka- tai maissiöljyssä suolan ja sokerin kanssa.
Lisää 30 minuutin kuluttua pilkotut tomaatit ja keitä yhtä kauan.
Pese paprikat, kuori, jauha lihamyllyssä, kaada kastikkeeseen ja hauduta 20 minuuttia.
Ennen kuin lopetat adžikan valmistuksen, lisää kuoritut, raastetut omenat ja puristimen läpi ajettu valkosipuli.
Noin 10 minuuttia keittämisen jälkeen kaada kastike steriileihin purkkeihin ja rullaa.
Aseta purkit ylösalaisin, peitä vanhalla huovalla ja anna jäähtyä.
Adjika tomaatti
Luultavasti tämä tomaatista peräisin oleva adžika sai tämän nimen, koska sen koostumuksessa ei ollut paprikaa. Siitä tulee erittäin maukasta ja melko nestemäistä. Ehkä, jos tämä adjika ei olisi niin mausteinen kuuman pippurin ja suuren valkosipulimäärän vuoksi, sitä kutsuttaisiin ketsuppiksi.
Tarjoamme yksinkertaisen reseptin erittäin maukkaaseen adžikaan valokuvilla.
Käytetyt tuotteet
Vaadittu tuotesarja:
- punaiset tomaatit - 3 kg;
- omenat (mikä tahansa) - 1 kg;
- valkosipuli - 7 päätä;
- kuuma paprika - 2 kpl;
- kasviöljy - 1 kuppi;
- sokeri, suola - makusi mukaan.
Kastikkeen valmistus
Tämä tomaattiadjika miellyttää varmasti koko perhettä, ja sitä voidaan lisätä borssiin lihaa tai vihanneksia haudutettaessa, joten se on parempi valmistaa heti täydestä ainesmäärästä.
Huuhtele tomaatit hyvin, leikkaa vaurioituneet alueet, leikkaa paloiksi ja jauha lihamyllyllä. Tomaateista ei tarvitse kuoria poistaa.
Kuori ja poista omenat siemenkodat ja hienonna.
Kaada sose kattilaan ja keitä miedolla lämmöllä 2-2,5 tuntia.
Kuori, pese, jauha paprika lihamyllyssä, hienonna valkosipuli, lisää se adjikaan auringonkukkaöljyn kanssa.
Lisää sokeri ja suola koko ajan sekoittaen.
Kuinka monta keittää adžikaa keittämisen jälkeen määritä itse, saattamalla se vaadittuun paksuuteen, mutta vähintään 30 minuuttia.
Adjika "Tkemalevaya"
Ehkä tämä on omaperäisin kaikista adjika-resepteistä. Sitä ei kutsuttu kastikkeeksi tkemali vain tomaattipastan läsnäolon vuoksi. Tähän reseptiin on parasta käyttää happamia luumulajikkeita, esimerkiksi Ugorkaa tai kirsikkaluumua. Jos laitat damsonit töihin, saat yleensä jotain uutta. Joten, keksimme luumut, nyt kerromme sinulle kuinka keittää adžikaa.
Tuotesarja
Valmistukseen luumu adjika tarvitset:
- happamat luumut tai damsonit - 2 kg;
- valkosipuli - 5 päätä;
- kuuma paprika - 3 kpl;
- sokeri - 200 g;
- suola - 2 ruokalusikallista;
- tomaattipyree - 2 ruokalusikallista.
Mihin kiinnittää huomiota
Ennen kuin valmistat tämän yksinkertaisen reseptin luumu-adjikalle, sinun on kiinnitettävä erityistä huomiota seuraaviin kohtiin:
- Se valmistetaan ilman öljyä, joten et voi jättää sitä minuutiksi ja sekoittaa jatkuvasti puu- tai ruostumattomalla lusikalla, jossa on pitkä varsi.
- Lämpökäsittelystä tulee hyvin lyhyt, sillä kastikkeen maku kärsii ylikypsyneistä luumuista.
- Luumujen tulee olla hyvälaatuisia, ilman matoja tai ulkoisia vaurioita, ja ne on pestävä huolellisesti.
Keittomenetelmä
Pese luumut, poista kivet ja jauha ne lihamyllyssä.
Poista kuumasta pippurista siemenet, poista kanta, pese hyvin ja jauha tehosekoittimessa.
Vapauta valkosipuli suomuista ja laita puristimen läpi.
Yhdistä tuotteet lisäämällä sokeri, tomaattipyree ja suola.
Sekoita massa niin, että sen koostumuksen lisäksi myös väri tulee homogeeniseksi.
Keitä adjikaa 20 minuuttia jatkuvasti sekoittaen, muuten se voi palaa helposti.
Laita valmiiksi steriloituihin purkkeihin ja sulje.
Käännä kierteet ylösalaisin ja kääri ne vanhaan peittoon tai pyyhkeeseen.
Kun luumuadjika on jäähtynyt, säilytä sitä viileässä, kuivassa paikassa.
Johtopäätös
Ihana kastike - adjika. Erilaisia reseptejä on varmaan satoja. Olemme näyttäneet vain muutaman, toivottavasti valitset yhden itsellesi. Hyvää ruokahalua!
