Harvat kasvisruoat ovat yhtä suosittuja kuin lecho. Vaikka maassamme sen koostumus ja maku ovat jo muuttuneet tuntemattomaksi verrattuna klassiseen unkarilaiseen reseptiin. Onhan lecho perinteinen unkarilainen kasvisruoka, jonka koostumus voi olla hyvin monipuolinen, mutta sen pakollisia ainesosia ovat tomaatit, paprikat ja sipulit.
Jos mennään syvemmälle historiaan, tämän ruuan juuret ulottuvat 1700-luvulle, Ranskan rannoille, missä köyhät talonpojat valmistivat kesällä usein itselleen kausivihanneksia, ratatouillea, josta tuli myöhemmin kuuluisa. Tavallisessa versiossa se oli sekoitus kesäkurpitsaa, tomaatteja, paprikaa, sipulia ja valkosipulia, johon oli lisätty erilaisia aromaattisia yrttejä: rosmariinia, minttua, basilikaa, korianteria. Hänen reseptinsä loi hieman myöhemmin perustan unkarilaisen lechon valmistukseen. Loppujen lopuksi itse sana lecho on käännetty unkarista ratatouilleksi.
Tätä ruokaa käytettiin useimmiten lihan lisukkeena. Unkarissa itse lechoon sisältyi kuitenkin usein kotitekoisia makkaroita ja savustettua lihaa.
Venäjällä, jossa kesä ei kestä kauan ja tuoksuvien ja vitamiinipitoisten vihannesten ja yrttien kulutuksen sesonkia halutaan pidentää, lechosta on tullut ainutlaatuinen makuvalmiste talvea varten.Kokeneet kotiäidit, joskus tietämättäkään tämän ruuan rikkaasta historiasta, kokeilevat itsenäisesti sen ainesosia ja hankkivat joskus laajan valikoiman välipaloja ja lisukkeita. Ehkä klassisin ja yleismaailmallisin resepti on lecho sipulilla. Siitä pitävät yleensä melkein kaikki, myös lapset, ja sen valmistuksen yksityiskohtia käsitellään tässä artikkelissa.
Klassinen ja yksinkertaisin resepti
Helpoin ja nopein keittää lechoa alla olevan reseptin mukaan, kun sipulille ei tehdä muita toimenpiteitä kuin viipalointi.
Joten lechon valmistamiseksi tarvitset seuraavat komponentit:
- Makea punainen tai oranssi paprika - 2 kg;
- Tomaatit - 1 kg;
- sipulit - 1 kg;
- Valkosipuli - 7-8 neilikkaa;
- Vihreät (korianteri, basilika, tilli, persilja) - vain noin 100 grammaa;
- Viini, omena tai pöytäetikka 9% - 1 ruokalusikallinen;
- Sokeri - 100 grammaa;
- Jauhettu mustapippuri - 1 tl;
- Suola ja muut mausteet - maun mukaan.
Valmista ensin tomaattikastike tomaateista. Tätä varten tomaatit pestään perusteellisesti ja kuoritaan polttamalla kiehuvalla vedellä. Sen jälkeen ne leikataan mielivaltaisiksi paloiksi ja murskataan tehosekoittimessa tai monitoimikoneessa. Sitten koko maukas tomaattiseos laitetaan keskilämmölle raskaaseen kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi ja kuumenna noin 15 minuuttia.
Samaan aikaan paprikat pestään ja puhdistetaan pyrstöistään ja siemenkammioistaan. Se leikataan melko suuriksi paloiksi - yksi hedelmä jaetaan 6-8 osaan.
Sipulit kuoritaan ja leikataan ohuiksi puolirenkaiksi. Kuorinnan jälkeen valkosipuli murskataan millä tahansa sopivalla tavalla.
Kun tomaattiseos on tarpeeksi kypsää, lisää pippuria, sipulia, valkosipulia, suolaa ja sokeria. Tuleva lecho kiehuu ja haudutetaan keskimäärin noin 10 minuuttia. Katso, missä muodossa pidät pippurista eniten tässä ruoassa, vaikka on suositeltavaa, että se jää hieman kovaksi.
Kypsennyksen lopussa lechoon lisätään hienonnetut yrtit, mausteet ja etikka, kaikki kiehuu uudelleen.
Tätä reseptiä varten sinun ei tarvitse edes lisätä etikkaa, mutta tässä tapauksessa lecho sipulilla on steriloitava sen jälkeen, kun se on laitettu purkkeihin. Litrapurkkeja steriloidaan yleensä noin 30 minuuttia, kolmen litran purkkeja - tunnin ajan.
Koska sen lämpötila voidaan asettaa yli 100°C:een, astian sterilointiin kuluva kokonaisaika lyhenee vastaavasti ja itse prosessi on paljon mukavampi ja nopeampi kuin liedellä.
Lecho paistetulla sipulilla
Tämän reseptin etuna lechon valmistukseen sipulilla talveksi on paistetun sipulin runsaan ja pikantisen maun lisäksi kyky valmistaa ruokalaji ilman sterilointia.
Kaikki lechon valmistukseen käytetyt pääaineet ovat täsmälleen samat kuin edellisessä reseptissä, mutta niihin lisätään 2-3 ruokalusikallista puhdistettua kasviöljyä.
Ensimmäisessä vaiheessa valmistetaan tomaattikastike. Voit heti lisätä hienonnettua basilikaa tomaattien joukkoon kiehumisen aikana. Lisää sitten sopiviksi paloiksi leikattu pippuri, 1 rkl voita, sokeri ja suola tomaattiseokseen. Kasvisseosta keitetään 10-15 minuuttia, minkä jälkeen siihen lisätään hienoksi murskattu valkosipuli ja mausteet.
Samanaikaisesti puolirenkaiksi leikatut sipulit paistetaan jäljellä olevassa kasviöljyssä kullanruskeiksi. Sitten sipuliin lisätään pari ruokalusikallista jauhoja, kaikki paistetaan alle minuutissa ja saatu seos lisätään melkein valmiiseen lechoon yhdessä hienonnettujen yrttien ja etikan kanssa. Kaikki sekoitetaan hyvin perusteellisesti, kunnes se on täysin liuennut.
Kuumana lecho on asetettava steriileihin purkkeihin ja suljettava steriileillä kansilla. On suositeltavaa kääntää purkit välittömästi ylösalaisin ja peittää paksulla pyyhkeellä, kunnes ne jäähtyvät kokonaan.
Hyödyllisiä vinkkejä
Jotta lecho sipulilla talveksi olisi todella maukasta, on suositeltavaa kuunnella seuraavat vinkit:
- Lecho-tomaattien on oltava todella kypsiä ja mehukkaita. Myös hieman ylikypsiä hedelmiä voidaan käyttää, mutta niitä ei pidä pilata. Lechon valmistukseen ei ole suositeltavaa käyttää valmiita tomaattipastaa. Jos muuta ulospääsyä ei ole, jälkimmäisen tulee olla korkealaatuisinta.
- Mehevät, makeat paprikalajikkeet sopivat parhaiten lechoon. Hedelmien on oltava kypsiä, mutta ei missään tapauksessa ylikypsiä, koska kypsennysprosessin aikana niiden on säilytettävä hieman kiinteä ja hieman rapea rakenne.
- Erilaiset yrtit tekevät lechosta erityisen tuoksuvan. Tuoreina ne kannattaa lisätä 5 minuuttia ennen valmista. Mutta kuivaa yrttijauhetta voidaan lisätä missä tahansa valmistusvaiheessa.
- Jos haluat kokeilla ja sinulla on aikaa, voit kokeilla lisätä klassiseen lecho-reseptiin muita ainesosia, kuten kesäkurpitsaa, porkkanoita ja munakoisoja.
- Työkappaleet on säilytettävä viileässä ja pimeässä paikassa. Ja avaamisen jälkeen on suositeltavaa laittaa se jääkaappiin kannen alle enintään 1-3 päiväksi.
Kokeile tehdä ensin lecho klassisen reseptin mukaan, ja jos pidät siitä, älä pelkää kokeilla erilaisia lisäaineita. Ehkä luot oman annoksesi, jonka resepti välitetään lapsillesi ja lastenlapsillesi.
