Lecho on yksi niistä ruoista, joita harva voi vastustaa, ellei henkilö ole allerginen tomaateille tai paprikoille. Loppujen lopuksi nämä vihannekset ovat perustavanlaatuisia valmistusresepteissä. Vaikka lecho tuli meille alun perin unkarilaisesta keittiöstä, sen koostumus ja ruoanlaittoreseptit ovat muuttuneet, joskus tuntemattomiksi. Venäjän vaikeissa ilmasto-olosuhteissa, joissa talvi kestää joskus yli kuusi kuukautta, lecho on muuttunut ilotulitusnäytökseksi syksyn kesän vihanneksista ja yrteistä, jotka on maustettu mausteilla emännän mieltymysten perusteella, upea aromi ja maku. Ja tietysti se valmistetaan ennen kaikkea suuria määriä talvisäilytystä varten, jotta sen kauneudesta, mausta ja aromista voidaan nauttia ympäri vuoden.
Jos sinulla on oma tontti ja sillä kasvaa suuria määriä tomaatteja, teet todennäköisesti lechoa tuoreista vihanneksista. Mutta monet ihmiset haluavat valmistaa lechoa yksinkertaistetun reseptin mukaan käyttämällä juuri valmistettua tai jopa ostettua tomaattimehua. Mutta lecho kanssa tomaattimehuValmistuksen yksinkertaisuudesta huolimatta se on edelleen yksi tämän talveksi valmistetun ruuan herkullisimmista lajikkeista.
Yksinkertaisin resepti
Alla oleva resepti ei ole vain yksinkertaisin valmistuksessa ja käytettyjen ainesosien määrässä.Tämän reseptin mukaan tomaattimehulla valmistetussa lechossa paprika säilyttää miellyttävän tiheytensä ja kimmoisuutensa sekä suuremman määrän vitamiineja, mikä on erittäin tärkeää ankaralla talvella. Huolimatta siitä, että valmistuksen aikana ei käytetä sterilointia, marinadissa oleva etikan määrä on riittävä, jotta tuote säilyy hyvin normaaleissa säilytysolosuhteissa.
Kaikki mitä tarvitset on:
- 3 kg korkealaatuista paprikaa;
- 1 litra tomaattimehua;
- 180 g rakeista sokeria;
- 60 g suolaa;
- Puoli lasillista 9 % pöytäetikkaa.
On erittäin tärkeää käyttää ruoanlaitossa tuoreita, mehukkaita paprikaa, mieluiten juuri poimittuja, meheviä, paksuseinäisiä. Se voi olla mikä tahansa väri. Punaiset, oranssit ja keltaiset paprikat eivät ole vain maukkaita ja lääkinnällisiä, vaan myös erittäin kauniita ruokia.
Voit käyttää kaupasta ostettua tomaattimehua tai puristaa sen omista tomaateistasi mehupuristimella.
Tämän lecho-reseptin mukaan tomaattimehulla talveksi sinun pitäisi saada noin kolme litraa lopputuotetta.
Ensin sinun on pestävä ja vapautettava pippurin hedelmät siemenistä, varreista ja sisäosista. Voit leikata paprikat millä tahansa sopivalla tavalla mieltymystesi mukaan. Jotkut ihmiset haluavat leikata sen kuutioiksi, toiset nauhoiksi tai renkaiksi.
Leikkaamisen jälkeen kaada paprikan päälle kiehuvaa vettä niin, että kaikki palaset jäävät veden alle ja anna höyrystyä 3-4 minuuttia.
Samalla voit valmistaa marinadin. Sekoita tätä varten suuressa paksupohjaisessa kattilassa tomaattimehu suolan ja sokerin kanssa ja kiehauta kaikki. Lisää etikka.
Laita sillä välin höyrytetyt paprikapalat siivilään ja ravista ylimääräinen kosteus pois. Kaada paprikat varovasti siivilästa marinadin kanssa kattilaan, keitä ja keitä sekoittaen noin 5 minuuttia. Lecho tomaattimehulla on valmis. Jäljelle jää vain laita se välittömästi esivalmistettuihin steriloituihin purkkeihin ja sulje kansi. Tölkkejä ei tarvitse kääriä, jotta pippuri ei tule liian pehmeäksi.
Jotkut kotiäidit tekevät paprikalecho tomaattimehulla tämän reseptin mukaan, lisää ainesosiin vielä 1 pää valkosipulia ja 100 ml kasviöljyä.
Kokeile tehdä lechoa molemmilla vaihtoehdoilla ja valitse maku, josta sinä ja perheesi pidät eniten.
Lecho "monivärinen lajitelma"
Tämä lecho resepti talveksi tomaattimehun kanssa on myös melko yksinkertainen, mutta ainesosien koostumus on paljon rikkaampi, mikä tarkoittaa, että sen maku erottuu omaperäisyydestään ja ainutlaatuisuudestaan.
Mitä sinun tulee löytää:
- Tomaattimehu - 2 litraa;
- Makea paprika, kuorittu ja hienonnettu - 3 kg;
- sipulit - 0,5 kg;
- Porkkanat - 0,5 kg;
- Tilli ja persilja - 100 g;
- Kasviöljy - 200 ml;
- Kumina - ripaus;
- rakeistettu sokeri - 200 grammaa;
- kivisuola - 50 grammaa;
- Etikkaesanssi 70% - 10 ml.
Paprikat on pestävä hyvin, leikattava kahteen osaan ja poistettava hedelmästä kaikki sisäinen sisältö: siemenet, hännät, pehmeät väliseinät. Kuori sipuli, pese porkkanat ja poista ohut kuori kasviskuorimalla.
Toisessa valmistusvaiheessa paprika leikataan nauhoiksi, sipuli ohuiksi renkaiksi ja porkkanat raastetaan karkealla raastimella. Vihreät pestään, puhdistetaan kasvijätteistä ja pilkotaan hienoksi.
Kaikki keitetyt ja hienonnetut vihannekset ja yrtit siirretään suureen kattilaan ja täytetään tomaattimehulla. Lisätään suolaa, kuminaa, kasviöljyä ja sokeria. Pannu, jossa on tuleva lecho, asetetaan tuleen, ja seosta kuumennetaan, kunnes ilmestyy kiehuvia kuplia. Keittämisen jälkeen lechoa on keitettävä vielä kymmenen minuuttia. Sitten pannulle lisätään etikkaesanssia, seos keitetään uudelleen ja laitetaan välittömästi kuumiin steriloituihin purkkeihin. Suljettuasi purkit käännä ne ylösalaisin, jotta ne steriloituvat itsestään.
Lecho ilman etikkaa
Monet ihmiset eivät todellakaan voi sietää etikan läsnäoloa valmisteissaan. Voimme tietysti neuvoa käyttämään tällaisissa tapauksissa sitruunahappo tai jokin muu etikan korvike, mutta ongelmana on yleensä talvivalmisteiden hapon sietokyvyttömyys. Pääset ulos tästä tilanteesta, jos käytät lecho-reseptiä, joka on valmistettu tomaattimehulla ilman etikkaa, mutta steriloimalla talveksi. Alla kuvataan yksityiskohtaisesti tällaisen aihion valmistuksen ominaisuuksia.
On parempi valmistaa tomaattimehu tätä säilytystä varten itse, jotta voit olla täysin varma sen laadusta. On kaksi päätapaa tehdä se:
- Ensimmäinen on yksinkertaisin - mehupuristimen käyttäminen. Kypsimmät, makeimmat, mieluiten mehevät tomaatit valitaan ja laitetaan mehupuristimen läpi. Jos sinulla ei ole mehupuristinta, voit jauhaa tomaatit lihamyllyn läpi.
- Toista menetelmää käytetään ilman keittiölaitteita.Voit tehdä tämän leikkaamalla tomaatit pieniksi paloiksi, leikkaamalla aiemmin oksaan kiinnittymiskohdan ja laita ne tasaiseen emaliastiaan. Kun olet lisännyt vähän vettä, laita se miedolle lämmölle ja jatkuvasti sekoittaen, keitä täysin pehmeäksi. Hieman jäähtymisen jälkeen saatu massa hierotaan siivilän läpi, jolloin kuori ja siemenet erotetaan toisistaan.
Puolestatoista kilosta tomaatteja saadaan noin litra tomaattimehua.
Paprikat pestään ja puhdistetaan kaikesta ylimääräisestä. Leikkaa sopivan kokoisiksi ja muotoisiksi paloiksi. Yhdelle litralle tomaattimehua tulee valmistaa puolitoista kiloa kuorittua ja hienonnettua paprikaa.
Tomaattimehu laitetaan kattilaan ja kuumennetaan kiehumispisteeseen. Lisää sitten 50 grammaa suolaa ja sokeria ja ripottele pinnalle hienonnettua paprikaa. Seosta sekoitetaan varovasti, kuumennetaan kiehuvaksi ja keitetään vielä 15-20 minuuttia.
Kun lecho valmistetaan, purkit on steriloitava ja kansia on keitettävä vähintään 15 minuuttia. Valmis lecho on asetettava valmistettuun lasiastiaan niin, että tomaattimehu peittää paprikat kokonaan. Voit steriloida lechoa kiehuvassa vedessä, mutta on kätevämpää käyttää konvektiouunia tähän tarkoitukseen.
Kiehuvassa vedessä puolen litran purkit peitetään kansilla ja steriloidaan 30 minuuttia ja litran purkit 40 minuuttia.
Ilmakeittimessä sterilointiaika +260°C:n lämpötilassa kestää enintään 10 minuuttia. Voit steriloida myös kannellisia purkkeja, mutta tiivistyskuminauhat on poistettava jälkimmäisestä steriloinnin aikana vaurioiden välttämiseksi.
Jos päätät steriloida +150°C:n lämpötilassa, litran purkit vaativat 15 minuutin steriloinnin.Lisäksi tässä lämpötilassa kuminauhaa ei voida poistaa kansista.
Steriloinnin jälkeen valmis lecho suljetaan, käännetään ylösalaisin ja jäähdytetään.
Tässä on vain perusreseptejä lechon valmistamiseen tomaattimehulla. Jokainen kotiäiti, joka ottaa ne perustana, pystyy monipuolistamaan lechon koostumusta makunsa mukaan.
