Sisältö
Reseptit porsaankinkun polttamiseen ovat melko erilaisia. Ruokalaji on erittäin tyydyttävä ja ravitseva. Sitä käytetään usein erillisenä välipalana tai lisättynä keittoihin, pannuihin, salaatteihin ja pizzaan. Tuote imeytyy hyvin, kyllästyy pitkään ja antaa energiaa pitkäksi aikaa.
Koostumus ja kaloripitoisuus
Kotona valmistettua savustettua kinkkua pidetään gourmet-lihatuotteena. Se valmistetaan pääasiassa nuorten eläinten lihasta. Valmistettuna sillä on ainutlaatuinen rikas maku ja aromi, mikä tekee siitä suositun ruoanlaitossa.
Kinkun arvokkaat ominaisuudet johtuvat sen sisältämistä vaikuttavista aineista.
Kinkun hyödyt ja sen kemiallinen koostumus voidaan arvioida vain, jos tuote on korkealaatuista. Se sisältää seuraavat elementit:
- tiamiini (B1-vitamiini);
- pyridoksiini (B6-vitamiini);
- biotiini (B7-vitamiini);
- nikotiinihappo (B3 tai PP).
Erilaisten B-vitamiinien lisäksi kinkku sisältää useita välttämättömiä kivennäisaineita: rautaa, jodia, magnesiumia, fosforia, foolihappoa, kaliumia, kalsiumia ja natriumia.
Niille, jotka ovat kiinnostuneita kaloripitoisuudesta, on hyödyllistä tietää, että se on alhainen - noin 209 kcal / 100 g keitettyä savustettua kinkkua.
Mitä hyötyä sianlihakinkusta on?
Vaikka otamme huomioon kinkun melko pitkän lämpökäsittelyn, se sisältää silti monia biologisesti aktiivisia elementtejä, jotka ovat välttämättömiä jokaisen ihmisen terveydelle. Kinkun hyödylliset ominaisuudet johtuvat siinä olevien tärkeiden komponenttien läsnäolosta. Ne ovat kuitenkin arvokkaita vain tuotteen kohtuullisella kulutuksella.
Keitetyllä savustetulla porsaan kinkulla on positiivinen vaikutus kehon aineenvaihduntaprosesseihin, tuki- ja liikuntaelimistön kudoksen muodostumiseen, stimuloi hematopoieesia ja vähentää merkittävästi hermoston kiihottumista. Lisäksi joillakin kinkun muodostavilla elementeillä on haavoja parantava ja tulehdusta ehkäisevä vaikutus, ja ne myös stimuloivat immuunijärjestelmää.
Keinoja kinkun savustukseen
Savustuskinkkua tehdään eri tavoin. Mutta mikä tahansa ruoanlaittotyyppi valitaan, on tärkeää seurata tekniikkaa, tarkistaa asennus, polttoaine ja myös valita oikea tuote. Yleisimmät menetelmät ovat kuuma ja kylmä tupakointi.
Pyökki, leppähake ja kaikenlaiset hedelmäpuut soveltuvat kaikenlaiseen tupakointiin. Joskus prosessin lopussa lisätään muutama katajan oksa. Tämä antaa valmiille kinkulle pikantin maun. Sahanpurufraktiolla on valtava rooli. Uskotaan, että mitä pienemmät lastut ovat, sitä vahvempi savu on. Prosessin alussa sahanpurua on kostutettava hieman, jotta savu vapautuu tehokkaammin.
Kuinka kauan sianlihakinkun polttaminen kestää?
Tupakointimenetelmiä on useita, mutta nopein on kuuma menetelmä.
Pisin savustusmenetelmä on kylmä, sillä käsittelylämpötila on 20-25 °C. Pienet lihapalat kypsyvät täysin 4 päivässä, mutta kokonaisen kinkun polttaminen kestää hieman yli viikon. Älä kuitenkaan avaa savuhuonetta ensimmäisten 10-12 tunnin aikana. Tänä aikana tuotteen desinfiointiprosessi tapahtuu.
Kuumasavustusmenetelmä ei vie niin kauan. Iso kokonainen kinkku valmistuu aikaisintaan 10-12 tunnin kuluttua. Käsittelylämpötilan tulee olla 60-65 °C. Tämän tilan avulla voit polttaa tuotetta hyvin polttamatta sitä.
Kinkun valinta ja valmistus savustettaviksi
Riippumatta siitä, millaista tupakointia aiotaan tehdä, kinkku on valittava oikein. Valmistukseen kuuluu lihan pesu, suolaaminen ja sitten kuivaus. Lisäksi puhdistustoimenpiteen jälkeen on tarpeen pitää kinkku kylmässä vähintään 2 päivää.
Kinkun kypsennyksen jälkeen sen maku, aromi ja hyödyt riippuvat suurelta osin oikeasta lihan valinnasta. Tuote tulee arvioida seuraavien parametrien mukaan:
- Laadukkaan lihan väri on beige, ja pitkään säilytetyllä tuotteella on keltainen sävy. Sinun on kuitenkin pidettävä mielessä, että monet myyjät ovat mukautuneet korjaamaan tämän virheen mangaaniliuoksella.
- Oikealaatuisella lihalla on hienovarainen tuoksu. Epämiellyttävä haju osoittaa vanhentuneen tuotteen.
- Kinkun rakenteen tulee olla joustava ja palautua helposti puristamisen jälkeen.
- On tärkeää kiinnittää huomiota kinkun kuoreen. Jos se näyttää kuivalta, se tarkoittaa pitkää säilytysaikaa.
Tahmean liman esiintyminen iholla tai lihalla on myös merkki siitä, että tuote ei ole tuorein.
Kuinka suolata sianlihan kinkkua tupakointia varten
Suolauksen aikana kaikki kertyneet haitalliset aineet ja ylimääräinen kosteus vapautuvat kinkusta, ja tuote saa erityisen maun ja miellyttävän aromin. Oikein suoritettu suolaus vaikuttaa tupakointitulokseen. Suolausmenetelmät ovat erilaisia, voit valita minkä tahansa. Tärkeintä on noudattaa tiettyä järjestystä, niin odotukset ovat perusteltuja.
Kuiva suolaus
Kinkku tulee suolata kunnolla ennen tupakointia.
Kinkun suolaamista ennen savustusta kuivamenetelmällä suosivat ne, jotka rakastavat tuotteen luonnollista makua. Menettelyn aikana se jätetään kokonaiseksi leikkaamatta osiin. Käytä peittauksessa vain suolaa, pippuria, laakerinlehtiä ja muutamaa valkosipulinkynttä lisäämään pikaisuutta.
Kuivasuolausalgoritmi on seuraava:
- kaada paksu kerros karkeaa suolaa suuren, syvän kattilan pohjalle;
- hiero kinkkua suolan ja pippurin seoksella;
- leikkaa syvät leikkaukset ja aseta sisään pala valkosipulia;
- jätä kinkku suljetussa pannussa 3-4 päiväksi ja jos se on liian suuri, niin 5-6 päiväksi.
Tämän jälkeen kinkku tulee pestä juoksevan veden alla ja kuivata ylimääräisen kosteuden poistamiseksi.
Suolavedessä
Kinkun suolaamiseen suolavedessä tarvitset 800 g karkeaa suolaa 10 litraa vettä kohden, 180-200 g sokeria, 20 g ruokanitraattia. Kaikki ainekset lisätään veteen, keitetään ja jäähdytetään. Laita kinkku nahkapuoli alaspäin valmiiksi valmistettuun pannuun ja ripottele päälle mausteita.Siivilöity ja jäähdytetty suolavesi kaadetaan niin, että kinkku peittyy kokonaan sillä. Peitä seuraavaksi pannu kannella ja jätä kuukaudeksi viileään paikkaan. Tämän ajan jälkeen kinkku tulee liottaa veteen ja ripustaa kuivumaan hyvin ilmastoituun paikkaan.
Mausteilla
Mausteita käytettäessä on tärkeää olla laittamatta liikaa, jotta kinkun maku ei pilaa. On parempi keskittyä makuelämyksiisi. Laakerinlehtien ja valkosipulin lisäksi voit käyttää useiden erityyppisten paprikoiden, timjamin, oreganon, neilikan ja salpetterin sekoituksia. Jälkimmäinen on tarpeen houkuttelevan värin säilyttämiseksi, ilmeikkään maun saamiseksi ja kinkun säilyvyyden pidentämiseksi. Mitä tulee sokerin lisäämiseen, se antaa lihalle herkemmän maun ja parantaa kuoren ulkonäköä.
Kuinka marinoida kinkku savua varten
Monet ihmiset käyttävät erilaisia marinadeja kinkun valmistukseen kotona. Niiden erikoisuus on, että suola lisätään liuenneessa tilassa. Kinkun polttamiseksi kunnolla sinun on valmistettava melko vahva suolavesi. Pääsääntöisesti vaaditaan seuraava suhde: 80 g suolaa 1 litrassa vettä.
Kurkuman kanssa
Kinkku, johon on lisätty kurkumaa, saa aikaan kauniin herkullisen sävyn
Tämä ruoanlaittoresepti on valittu, koska sen seurauksena kinkku saa kauniin sävyn. Tähän marinaadiin tarvitset kurkuman lisäksi: rakuunaa, mieluiten punapippuria, suolaa, porkkanaa ja sitruunamehua yhtä suuressa suhteessa sekä kuivaa valkoviiniä (1 lasillinen). Kinkkua on hierottava kuiva-ainemassalla ja sitten lisätään mehut ja viini. Tuotetta marinoidaan noin 5 tuntia.Reseptiä on suositeltavaa käyttää yksinomaan siankinkun kuumasavutukseen savustamossa.
Hunajalla ja valkosipulilla
Hunajaa käytetään hyvin usein marinointiin, erityisesti sianlihaan. Se antaa kinkulle herkän maun. Hunajan (70 g) lisäksi tarvitset marinadiin:
- karkea suola - 30 g;
- valkosipuli - 4 neilikkaa;
- sitruunamehu - puoli lasia;
- mikä tahansa kasviöljy - 100 g.
Tämän määrän pitäisi riittää 1 kg:lle lihaa. Voit käyttää mausteita. Korianteri, paprika ja timjami sopivat parhaiten. Aluksi kinkku tulee leikata suuriksi paloiksi ja laittaa marinaadiin. Prosessi kestää 10 tunnista vuorokauteen. Sen jälkeen osat lihasta on ilmakuivattava suspendoidussa tilassa. Tämä marinointiohje sopii kinkun valmistukseen kotona kylmä- ja kuumasavutukseen.
Kiivillä ja yrteillä
Kinkun marinointi hedelmillä antaa sille epätavallisen, alkuperäisen maun. Jos käytät kiiviä, sen sisältämä happo tekee lihasta erittäin pehmeää. Kolmen kiivinpalan lisäksi marinaadiin tarvitset:
- mandariinit - 2 kpl;
- chili - 1 kpl;
- suolaa, pippuria, timjamia, salviaa ja rosmariinia maun mukaan.
Hedelmät tulee murskata tehosekoittimessa ja lisätä sitten mausteita. Hiero valmis marinadi kinkun päälle ja anna levätä 4-5 tuntia. Tätä reseptiä käytetään siankinkun kuumasavutukseen kotona.
Kuinka polttaa kinkkua
Savustuksen jälkeen kinkkua tulee tuulettaa savusta useiden tuntien ajan.
Sianlihakinkun savustaminen tapahtuu useilla menetelmillä.Sen lisäksi, että valmistelet lihan asianmukaisesti savustettaviksi, sinun on tarkistettava asennus ja valittava sopiva polttoaine.
Kuinka polttaa kuumasavustettu kinkku
Asennuksen pohja tulee peittää hakkeella ja kinkku ripustaa. Savuhuone on peitetty kannella ja tuli sytytetään sisällä. Kypsennysprosessi kestää vähintään 10-12 tuntia, lämpötilan tulee olla 60 °C. Pidä lämpö maltillisena; jos se on liian kuuma, lisää hieman kostutettua sahanpurua. Kypsennyksen jälkeen kinkussa on rapea kuori, jonka väri on herkullinen. Et kuitenkaan voi syödä sitä heti - ensin sitä on tuuletettava enintään 8 tuntia.
Kylmäsavu porsaan kinkku
Resepti kylmäsavun kinkun valmistukseen kotona on välttämätön niille, jotka haluavat säilyttää tuotteen pidempään. Tämä prosessi on pitkä ja työvoimavaltainen, mutta tuloksena oleva tuote on erittäin herkkä ja herkullinen. Kylmäsavustusmenetelmällä kinkun voi polttaa 5-7 päivässä, lämpötilan tulee olla 20-25 °C. Kypsennysprosessia ei saa keskeyttää etenkään ensimmäisten 12 tunnin aikana. Savustuksen jälkeen kinkun on oltava kypsää. Tätä varten sinun on käärittävä se sideharsoon ja ripustettava se 2 viikkoa viileään, mutta kuivaan huoneeseen. Tämän jälkeen kinkkua voi maistaa.
Keitetyn savustetun kinkun resepti
On olemassa toinen menetelmä savustetun kinkun valmistamiseksi. Se koostuu siitä, että ennen prosessin aloittamista lihaa keitetään 2 tuntia miedolla lämmöllä. Tämän jälkeen kinkku tulee poistaa vedestä, jäähdyttää ja kuivata, jonka jälkeen voit aloittaa kuumasavun noin 8 tunnin ajan. Tällä tavalla valmistettu liha on mureaa, mehukasta ja kinkun makua. Savustettu kinkku täyttää kaikki GOST-ominaisuudet.
Säilytyssäännöt
Sianlihakinkkua voidaan säilyttää pitkään, jos erityisehdot täyttyvät.
Monet ihmiset ovat kiinnostuneita kysymyksestä valmiin astian säilyttämisestä. Enintään 2–5 °C:n lämpötilassa kylmäsavustamalla valmistettu kinkku voi olla tuuletetussa, pimeässä huoneessa jopa kuusi kuukautta. Ihanteellinen paikka tällaiselle säilytyspaikalle on kellari tai ruokakomero.
Keitetty-savu- tai kuumasavukinkkua voidaan säilyttää paljon vähemmän aikaa - enintään 2 kuukautta, jos käytetään pergamenttipaperia. Tarrakalvoa ei voi käyttää näihin tarkoituksiin.
Liha voidaan säilyttää myös pakastimessa, mutta on tärkeää kääriä se ensin folioon ja sitten pussiin. Tämä kinkku säilyy tuoreena noin vuoden.
Johtopäätös
Reseptit porsaankinkun polttamiseen ovat erilaisia. Erilaisten käsittelyvaihtoehtojen lisäksi monet kokeilevat onnistuneesti ainesosia. Lisäaineet muuttavat lihan makua, aromia ja rakennetta. Mutta tärkeintä ennen tupakoinnin aloittamista on valita oikea tuote. Sen on oltava tuoretta, ilman pitkän varastoinnin merkkejä.
