Sisältö
- 1 Kuinka keittää ukrainalaista kotitekoista makkaraa
- 2 Klassinen resepti ukrainalaiselle makkaralle kotona
- 3 Resepti kotitekoiseen ukrainalaiseen makkaraan konjakilla
- 4 Resepti ukrainalaiselle makkaralle GOST: n mukaan
- 5 Ukrainalainen makkara valkosipulilla ja mausteilla
- 6 Ukrainalainen makkara uunissa sinapinsiemenillä
- 7 Kotitekoisen ukrainalaisen makkaran resepti paistinpannussa
- 8 Säilytyssäännöt
- 9 Johtopäätös
Lihaherkkujen valmistaminen itse antaa sinun paitsi ilahduttaa koko perhettä erinomaisilla ruoilla, myös säästää merkittävästi perheen budjettia. Herkullisin kotitekoisen ukrainalaisen makkaran resepti sisältää vähintään ainesosia, mutta samalla sillä on selvästi tasapainoiset makuominaisuudet. Sen valmistamiseksi tarvitset kulinaariset perustiedot ja yksinkertaisimmat ainekset.
Kuinka keittää ukrainalaista kotitekoista makkaraa
Ihanteellisen ruoan perusta on oikein valittu liha. Kotitekoisen ukrainalaisen makkaran valmistukseen käytetään perinteisesti sianlihaa. Harvinaisissa tapauksissa on mahdollista lisätä pieni määrä naudanlihaa tai kanaa luodaksesi kirkkaamman koostumuksen ja antaaksesi ruoalle mehukkaampaa. Parhaaksi leikkuuksi katsotaan kinkun takapuoli – pehmein liha, jossa on vähän rasvaa.
Kokeneet kotiäidit eivät suosittele karbonaatin ja lastan käyttöä ukrainalaisen makkaran valmistukseen. Ensimmäisessä tapauksessa lihasta tulee melko kuivaa jopa pitkäaikaisessa marinoinnissa ja suolauksessa. Olkaosassa on melko kovaa lihaa. Riippumatta leikkauksesta, jonka valitset, sinun tulee kiinnittää erityistä huomiota itse palan ulkonäköön - lihan tulee olla vaaleanpunaista, vailla veritahroja ja epämiellyttävää hajua.
Ukrainalaisen makkaran mehukkuuden salaisuus on rintakehän käyttö tai laardin lisääminen
Iso pala sianlihaa leikataan pieniksi kuutioiksi. Jokaisen keskimääräinen koko voi vaihdella 0,5 - 1 cm riippuen tietyn kuluttajan makutottumuksista. Pienemmät leikkaukset voivat vähentää merkittävästi valmiin tuotteen mehusuutta. Monet kotiäidit suosittelevat kuitenkin sekaleikkauksen käyttöä yhdistämällä erikokoisia kuutioita yhteen astiaan.
Seuraavaksi tärkein kotitekoisen ukrainalaisen makkaran komponentti on laardi. Sitä käytetään mehukkaamman lopputuotteen saamiseksi. Rasvan lisäaineena voidaan käyttää sekä itse laardia että lihamyllyssä kierrettyä silavaa. Ihanteellinen yhdistelmä on rasvan ja lihan suhde 1:4. Siahra leikataan pieniksi 0,5 cm:n kuutioiksi ja sekoitetaan pääainesosan kanssa.
Perinteinen resepti paistetun ukrainalaisen makkaran valmistukseen sisältää vähimmäismäärän mausteita ja mausteita. Jokaista lihakiloa kohden 25 g ruokasuolaa, hieman jauhettua mustapippuria, sokeria ja perunatärkkelystä. Joissakin resepteissä voidaan käyttää sinapinsiemeniä, korianteria tai kuminaa.
Klassinen ruoan valmistusmenetelmä on seuraava: jauheliha sekoitetaan laardiin ja mausteisiin, saatu massa täytetään sian suoleen ja jätetään hetkeksi. 5-6 tunnin kuluttua tulevan makkaran sianliha on täysin suolattu ja on valmis lisälämpökäsittelyyn.
Kuinka paistaa ukrainalaista makkaraa
Perinteinen valmistustapa on paistaminen uunissa. Käytä tätä varten erityisiä muotteja, joissa on uurrettu alusta tai massiivinen valurautainen paistinpannu ilman kantta. Se täytetään rasvalla, jonka jälkeen siihen laitetaan makkara. Paista 160 asteessa, kunnes molemmille puolille muodostuu kuori. Klassisten ukrainalaisten kotireseptien mukaan on suositeltavaa kääntää puolivalmis tuote jonkin ajan kuluttua. Kypsennys suoritetaan, kunnes sisälämpötila saavuttaa 75-80 astetta - keskimäärin se kestää noin puoli tuntia.
Käytä paistamiseen valurautaista paistinpannua tai erityistä grillimuotoa.
Huolimatta siitä, että ruokalaji leivotaan useimmiten uunissa, paistinpannussa valmistetuille muunnelmille on jopa GOST-standardeja. Tärkeintä on paistopohja. Perinteisesti näihin tarkoituksiin on käytetty laardia tai sulatettua laardia - se takaa tasaisen paistamisen kuoren halkeilematta.
Tuleva herkku paistetaan huolellisesti molemmilta puolilta yrittäen saada tasaisen kullanruskean kuoren. Tarkista tuotteen valmius lävistämällä se hammastikulla - kirkas mehu osoittaa, että astia on täysin valmis. Yleisin ongelma on kuoren repeäminen lämpökäsittelyn aikana.Pienet ilmakuplat rikkovat suolen kuumennettaessa. Tämän välttämiseksi se lävistetään useista kohdista ennen paistamista.
Klassinen resepti ukrainalaiselle makkaralle kotona
Perinteinen liharuoan valmistusmenetelmä sisältää rasvaisen sianlihan ja minimaalisen mausteen käytön. Valmis tuote on erittäin mehukas ja maukas. Sitä tarjoillaan sekä kuumana että kylmänä. Tämän ukrainalaisen herkullisen valmistukseen kotona tarvitset:
- 4 kg porsaan vatsaa;
- 60 g suolaa;
- 15 g pippuriseosta.
Sianliha leikataan pieniksi 0,5 cm:n kuutioiksi, suolataan, pippuroitetaan, sekoitetaan varovasti ja annetaan seistä useita tunteja. Tänä aikana suolistoa liotetaan elastiseksi. Jauheliha täytetään siihen muodostaen ympyröitä pienistä makkaroista. Tämän jälkeen ne sidotaan juuttiköydellä kiinnityksen helpottamiseksi.
Paistettua ukrainalaista makkaraa tarjoillaan sekä kuumana että kylmänä
Tuleva ukrainalainen kotitekoinen sianlihamakkara lävistetään suolistossa useista kohdista hammastikulla. Sitten se asetetaan paistinpannulle ilman kahvaa, joka laitetaan uuniin, joka on kuumennettu 150-160 asteeseen. Paistaminen suoritetaan puoli tuntia kääntäen tulevaa herkkua kerran.
Resepti kotitekoiseen ukrainalaiseen makkaraan konjakilla
Lisätäksesi astiaan hienostuneisuutta, voit käyttää pientä temppua ja lisätä siihen vähän korkealaatuista tislettä. Liha sopii parhaiten konjakin kanssa – melkein mikä tahansa. Kustannussyistä on parasta käyttää edullista kolmen tähden tislettä. 1 kg rasvaista porsaan vatsaa varten tarvitset:
- 50 ml konjakkia;
- 15 g suolaa;
- ripaus jauhettua pippuria.
Konjakki tekee valmiista tuotteesta hienostuneen maun
Sianliha leikataan pieniksi kuutioiksi ja sekoitetaan suolan, mausteiden ja konjakin kanssa. Jotta kotitekoisen makkaran liha olisi täysin liotettu, se jätetään yön yli jääkaappiin. Aamulla he täyttävät sian suolet sillä muodostaen makkaroita. Sitten puolivalmis tuote lähetetään uuniin erityisessä valurautaisessa paistinpannussa puolen tunnin ajan 160 asteen lämpötilassa. Valmis tuote jäähdytetään hieman ja tarjoillaan.
Resepti ukrainalaiselle makkaralle GOST: n mukaan
On olemassa kaksi perinteistä tapaa valmistaa herkku. Venäjällä he käyttävät GOST-standardeja 1938 Mikoyanilta ja 1993 Sausage Production Technologist's Handbook -käsikirjasta. Tärkeimmät erot ovat vain käytetyn suolan määrässä. Kotona on helpompi toistaa ukrainalaisen paistetun makkaran resepti GOSTin mukaan vuodesta 1993.
Valmistaaksesi tarvitset:
- 2 kg lapaluua ja kaulaa yhtä suuressa suhteessa;
- 1,8 % suolaa;
- 0,2 % sokeria;
- 0,25% jauhettua mustapippuria;
- 1 % jauhettua tuoretta valkosipulia.
Liha jauhetaan lihamyllyssä ja sekoitetaan sitten perusteellisesti muiden ainesosien kanssa. Tuloksena ukrainalaiseen herkkuun tarkoitettu jauheliha täytetään suoleen ruiskulla. Siitä muodostetaan spiraalin muotoinen makkara, joka sidotaan kiristyssideellä, liotetaan 6 minuuttia kuumassa vedessä ja otetaan sitten ulos ja lävistetään useista kohdista.
GOST 1993 säätelee selkeästi mausteiden prosenttiosuutta lihassa
Uuni kuumennetaan 180 asteeseen, tuleva herkku laitetaan siihen ja paistetaan siellä puoli tuntia. Sitten ukrainalainen makkara käännetään ympäri ja valutetaan pois ylimääräinen rasva. Paistaminen suoritetaan, kunnes tuotteen lämpötila saavuttaa 71 astetta.
Ukrainalainen makkara valkosipulilla ja mausteilla
Vaikka perinteinen menetelmä takaa erittäin maukkaan lopputuloksen, monet kuluttajat haluavat suolaisempaa ruokaa. Aromaattisen kotitekoisen ukrainalaisen sianlihamakkaran reseptissä käytetään useimmiten valkosipulia ja korianteria. Halutessasi voit lisätä myös jauhettua maustepippuria ja kuminaa.
Standardi ainesosien sarja:
- 2 kg kinkkua;
- 500 g laardia;
- 1 pää valkosipulia;
- 1 tl kuiva korianteri;
- 30 g suolaa;
- ripaus jauhettua pippuria.
Valkosipuli ja lisämausteet tekevät makkaran mausta kirkkaamman ja mausteisen.
Sianliha makkaraa varten leikataan 0,5 cm:n kuutioiksi.Ihra jauhetaan lihamyllyssä, valkosipuli raastetaan hienolla raastimella. Kaikki aineosat sekoitetaan, kunnes mausteet jakautuvat tasaisesti, sitten saatu massa täytetään suoleen muodostaen siitä spiraalin. Kotitekoinen makkara jätetään 3-4 tunniksi ja vasta sen jälkeen se paistetaan uunissa valurautaisessa paistinpannussa tai grillimuodossa. Jos uunissa ei ole grilliä tai kiertoilmatoimintoa, tuote on käännettävä ympäri kypsennyksen puolivälissä.
Ukrainalainen makkara uunissa sinapinsiemenillä
Kotiäidit käyttävät usein menneiden sukupolvien salaisuuksia valmistaakseen kotitekoisia herkkuja. Kun käytät sinapinsiemeniä sianlihan täydennyksenä, saat todellisen herkkupalan, joka ilahduttaa sinua paitsi erinomaisella maullaan myös kirkkaalla aromillaan.
Käytä sen valmistukseen:
- 2 kg rasvaista rintaa;
- 2 rkl. l. Sinapinsiemenet;
- 2 rkl. l. suola;
- 4 valkosipulinkynttä.
Jotta sinappi antaisi makunsa täysin, on parempi marinoida lihaa useita tunteja.
Nopeuttaaksesi kotitekoisen ukrainalaisen makkaran valmistusta suolistossa tämän reseptin mukaan, voit käyttää lihamyllyä, jossa on suuri verkko, jonka avulla voit saada noin 0,5 cm:n paloja.Saatu jauheliha sekoitetaan sinapinsiemenillä, suolalla ja pippurilla. Seosta infusoidaan 6-8 tuntia, sitten se täytetään suoleen, josta muodostuu spiraali. Se sidotaan juuttiköydellä ja lähetetään paistamaan uunissa 180 asteen lämpötilassa, kunnes muodostuu tasainen kullanruskea kuori.
Kotitekoisen ukrainalaisen makkaran resepti paistinpannussa
Huolimatta siitä, että jopa GOST tarkoittaa tuotteen paistamista uunissa, monet kotiäidit voivat valmistaa perinteisen ukrainalaisen ruoan tavallisessa paistinpannussa. Kotitekoisen makkaran tärkeä edellytys on riittävä määrä öljyä tai rasvaa. Tasaisen kuoren saavuttamiseksi on välttämätöntä, että rasva peittää puolivalmisteen vähintään puolet sen korkeudesta.
Jokaista sianlihakiloa kohden:
- 1 tl suola;
- 200 g laardia;
- 3 valkosipulinkynttä;
- ripaus jauhettua pippuria.
Liha ja laardi leikataan varovasti pieniksi kuutioiksi ja sekoitetaan valkosipulin, pippurin ja suolan kanssa. Seos täytetään siansuoliin ja muotoillaan spiraalimaiseksi makkaraksi. Se sidotaan kiristyssideellä, lävistetään hammastikulla useista kohdista ja annetaan levätä pari tuntia.
Tasaisen kuoren saamiseksi tarvitset suuren määrän auringonkukkaöljyä
Kaada suuri määrä auringonkukkaöljyä tai sulatettua rasvaa paistinpannulle. Kotitekoista ukrainalaista makkaraa paistetaan siinä molemmin puolin, kunnes se on tasaisesti ruskistunut. Ruoka tarjoillaan kuumana tai kylmänä.
Säilytyssäännöt
Juuri valmistettu makkara jäähdytetään, laitetaan sitten emalipannuun tai ripustetaan kuivumaan hieman. On tärkeää säilyttää optimaalinen lämpötila 5-10 astetta säilyvyyden pidentämiseksi. Tässä tapauksessa pannu sijoitetaan useimmiten jääkaappiin, ja ripustus tapahtuu hyvin ilmastoidussa kellarissa.Tällaisissa olosuhteissa juuri valmistettua ukrainalaista makkaraa säilytetään jopa 2-3 päivää.
On olemassa erityinen tapa pidentää kotitekoisen makkaran säilyvyyttä. Juuri valmistettu tuote täytetään kokonaan kuumalla rasvalla ja laitetaan jääkaappiin. Jäädytettynä rasvamassasta tulee luotettava suoja useimpia haitallisia bakteereja vastaan. Täysin suljettuna makkaraa säilyy helposti jopa 3-4 viikkoa.
Johtopäätös
Herkullisimmasta kotitekoisen ukrainalaisen makkaran reseptistä, joka on valmistettu omin käsin, tulee todellinen ruokapöydän koristelu. Jos noudatat tiukasti ohjeita, voit saada todellista herkkua, joka ei ole millään tavalla huonompi kuin ravintolamestariteokset. Reseptien valtava vaihtelevuus antaa jokaisen kotiäidin valita sopivimman ruoanlaittomenetelmän, joka vastaa hänen perheensä kulinaarisia mieltymyksiä.
