Sisältö
Kylmäsavustettu tai kuumakeitetty tonnikala on hieno ja erittäin herkkä herkku. Kalan maku on lähellä höyrytettyä vasikanlihaa. Kotona savustettu tonnikala säilyttää erinomaisen mehukkuuden eikä menetä alkuperäistä makuaan. Filee sopii kylmäksi alkupalaksi, siitä voi valmistaa salaatteja ja voileipiä.
Tuotteen edut ja kaloripitoisuus
Kylmäsavustettu tonnikala, jonka kaloripitoisuus 100 grammaa kohden on vain 140 kcal, on samanaikaisesti ravitsevaa ja ravitsevaa. Mutta tämäkään ei ole tärkeää, vaan tasapainoinen kemiallinen koostumus, jossa on runsaasti vitamiineja ja kivennäisaineita. Vain 30 g merikalaa päivässä - ja riski saada verisuoni- ja sydänsairauksia laskee merkittävästi ja testosteronitasot normalisoituvat. Kalan sisältämät arvokkaat hivenaineet aktivoivat aivojen toimintaa.
Oikein jalostettuna arvokas liha ei menetä ravitsemuksellisia ja makuominaisuuksiaan, se ei ole herkkä mikrobeille tai taudinaiheuttajille. Kaloripitoisuus on alhainen, joten voit turvallisesti sisällyttää herkkuruokavalioon.
Runsas koostumus aiheuttaa useita hyödyllisiä vaikutuksia kalan syömisessä:
- aineenvaihdunnan parantaminen;
- immuunijärjestelmän vahvistaminen;
- paineen normalisointi;
- veren mikroverenkierron palauttaminen;
- verihyytymien estäminen;
- sydämen rytmin vakauttaminen;
- aivojen toiminnan parantaminen;
- nivelten ja luiden vahvistaminen;
- huonon kolesterolin poistaminen;
- maksan puhdistaminen, haiman toiminnan palauttaminen;
- masennusoireyhtymän vaikeusasteen vähentäminen.
Tonnikala on tehokas nuorennuskeino. Tähän kalaan perustuva ruokavalio pidentää ikää, puhdistaa kehoa ja auttaa saavuttamaan pitkäikäisyyden. Japanilaiset kuluttavat tonnikalaa koko ajan, ja maan keskimääräinen elinajanodote on yli 80 vuotta.
Rajoitukset ja vasta-aiheet
Kylmäsavustettu tonnikala voi kerääntyä elohopeaa, joten jos sinulla on munuaisten vajaatoimintaa tai taipumusta allergioihin, sitä ei pidä syödä. Raskaana olevat naiset ja pienet lapset eivät myöskään tarvitse herkkua. Muita vasta-aiheita ovat maha-suolikanavan sairaudet ja gastriitti.
Hyvä, tuore tonnikala on erittäin terveellistä, mutta varotoimia ei pidä unohtaa
Tonnikalan valinta ja valmistus savustettaviksi
Kuumasavustetun tonnikalan valmistaminen kotona on helppoa, mutta hankalaa.Ensin ruho puhdistetaan ja suolataan. Tuotteen hyödyt ja turvallisuus riippuvat manipulaatioiden oikeasta suorittamisesta.
He ostavat tuoretta, kaunista elastista kalaa kirkkaanvärisellä lihalla. Voit käyttää pakastettua tonnikalaa, jolloin sen annetaan ensin sulaa. Tasaista ruoanlaittoa varten valitse samankokoiset yksilöt ja leikkaa ne siisteiksi paloiksi. Leikkausjärjestystä on noudatettava:
- Poista sisälmykset vatsan viillosta.
- Irrota pää.
- Leikkaa häntä ja evät pois.
- Poista iho.
Jos savuhuone on pieni, on parempi fileoida kala. Selkään tehdään viilto lihan erottamiseksi, ja ruho jaetaan 3 osaan. Filee on savustettu, hieno herkku, se voidaan marinoida ja maustaa erityisillä kastikkeilla.
Marinointi ja suolaus
Jotta tonnikala voidaan suolata oikein kuumasavutukseen, sinun on käytettävä tavallista kuivamarinointia. Se auttaa saavuttamaan kalan maksimaalisen luonnollisen maun. Suolaustekniikka:
- Filee ja kalaruhot päällystetään eri puolilta - ota kalalle ruokalusikallinen ruokasuolaa.
- Tuotetta infusoidaan puoli tuntia huoneenlämmössä.
- Suolauksen jälkeen tonnikala ripotellaan sitruunamehulla ja lähetetään savustamoon.
Kaloilla on alkuperäiset maku- ja aromiominaisuudet, jos marinointi suoritetaan oikein. Kastiketta varten on parasta ottaa muutama lasillinen vettä, puolitoista soijakastiketta, vähän hunajaa, suolaa, valkosipulia, inkivääriä ja paprikasekoitusta. Voit käyttää mitä tahansa marinadireseptiä - ei ole rajoituksia.
Lopullinen väri ja maku riippuvat kalan valmistustavasta.
Kuumasavustetun tonnikalan reseptit
Tonnikala voidaan keittää kuumasavutusmenetelmällä. Sinun on otettava tuoretta kalaa, jolla on yhtenäinen väri. Tahrojen esiintyminen osoittaa, että tuote on vanhentunut, myös silmät sameat.
Savuhuoneessa
Savustamossa valmistamaan ruokaa, jonka otat:
- 4 filettä tai 2 keskikokoista kalaa;
- ruokalusikallinen suolaa kalaa kohti;
- sitruuna;
- puulastut
Hiero ruhot suolalla ja anna niiden seistä puoli tuntia. Lämmitä sitten hiilet, laita märkä sahanpuru savuhuoneeseen ja aseta laite grilliin hiilelle.
Ennen kuin lähetät kalan savustamolle, pirskota se sitruunamehulla, aseta se öljyllä päällystetylle ritilälle ja sulje laatikko. Savun ilmestymisen jälkeen voit ajastaa sen ja polttaa tonnikalaa savustamossa kypsäksi noin puoli tuntia. Jäähdytä ja laita jääkaappiin.
Smokehouse tonnikala tulee kuluttaa 3 päivän kuluessa
Grilliin
Suosittu kuumasavutusmenetelmä on grilli. Ainekset:
- tonnikalapihvit - enintään 1 kg;
- marinadi - 100 ml;
- hunaja - 1 rkl. l.;
- pippuria, kuminaa, kalamaustetta.
Vatkaa hunaja soijakastikkeessa, lisää kalamauste ja muut mausteet. Pihvit voidaan haluttaessa korvata fileillä. Liha kaadetaan marinadilla, pidetään jääkaapissa useita tunteja tai yön yli.
Sitten voit alkaa polttaa tonnikalaa grillissä. Keskimääräinen valmiusaika on puoli tuntia, on tärkeää olla liioittelematta sitä.
Ruhojen ylikypsentäminen grillissä on helppoa; tätä ei pidä sallia.
Savupaperissa
Herkullinen kala tulee savupaperista. Tuotteet:
- tonnikala - noin 500 g;
- kastike - maun mukaan;
- erikoispaperi - 4 arkkia.
Tämä määrä riittää 4 annokseen. Paperi toimii puulastuina ja antaa valmiille astialle ylellisen aromin.
Paperia liotetaan vedessä 10 minuuttia, kala leikataan paloiksi, asetetaan paperille raitoja pitkin, päällystetään kastikkeella ja voilla. Jälkeenpäin ei enää tarvitse kuin solmia langat, laittaa sämpylät grilliin ja savustaa 10 minuuttia kummaltakin puolelta.
Tonnikala paperissa tulee mehukas, tarjoillaan vihannesten kanssa
Kylmäsavutonnikalan reseptejä
Kylmätupakointiin käytetään yleensä savugeneraattoria - tuottavaa laitetta, jota on helppo käyttää. Tärkeintä on säätää lämpötila oikein. Kypsennysprosessi kestää noin 5 tuntia 30 asteessa. Myös grilli on käytössä.
Kylmäsavu tonnikalafile hunajalla
Keittääksesi mehukasta, maukasta kalaa hunajassa, sinun on otettava:
- astiat ja ruokailuvälineet;
- tonnikala;
- hiilet;
- hunaja;
- mauste
Ensin liha valmistetaan - pestään, kuivataan, marinoidaan. Käytä marinadissa öljyä, soijakastiketta, pippuria ja suolaa. Nuoret sipulit leikataan ohuiksi renkaiksi.
Sytytä hiilet grillissä ja varmista, että lämpö on tasainen. Ritilä ruiskutetaan öljyllä ja laitetaan tonnikalan palaset nahkapuoli alaspäin. Tarjoile valmis ruoka ritilällä, ripottele ensin hunajalla.
Hyvästä fileestä tulee herkullista savustettua lihaa.
Kylmäsavutonnikalan vatsaresepti
Kylmäsavustustekniikalla valmistetut vatsat kyllästyvät savulla ja ovat hyvin aromaattisia. Tuotteet:
- tonnikalan vatsa - 1,5 kg;
- leppä sahanpuru;
- marinadikastike
Hunaja, inkivääri, valkosipuli, pippuri ja suola lisäävät kastikkeeseen pikantiteettia. Kalat puhdistetaan, leikataan ja mausteet jauhetaan. Paprikat ja muut mausteet jauhetaan lusikalla, lisätään hunajaa ja jauhetaan uudelleen. Lisää vesi ja soijakastike, sekoita, kaada lihan päälle ja laita jääkaappiin vuorokaudeksi. Kuivumisen jälkeen laita savuritilälle ja anna hautua pari tuntia 40 asteessa. Peltiä tulee avata hieman. Sitten lämpötila nostetaan 60 asteeseen ja vatsoja pidetään vielä 6 tuntia.
Kylmäsavutonnikala näyttää erittäin herkulliselta
Säilytyssäännöt
Teollisissa olosuhteissa savustetun lihan säilytykseen käytetään erikoislaitteita. Pitkäaikaista säästämistä varten seuraavat ehdot ovat välttämättömiä:
- korkealaatuinen ilmanvaihto;
- vakaat lämpötilaolosuhteet;
- optimaaliset ilmankosteusmittarit.
Kotona kuumasavustettua kalaa säilytetään enintään kolme päivää -2+2 °C:n lämpötilassa. Tuotannossa tämä ajanjakso voi olla paljon pidempi.
Optimaalisen ilmankosteuden huoneessa, jossa savustettua kalaa säilytetään, tulee olla 75-80%, pakastukseen 90%. Kylmäsavustettu tonnikala säilyy paljon pidempään, koska se sisältää paljon kosteutta, suolaa ja bakteereja tappavia komponentteja. -2 - -5 °C:n lämpötiloissa liha pysyy rauhallisena 2 kuukautta. Kalaa on tarkkailtava, jotta se ei homehdu.
Kotona savustettu tonnikala säilytetään yleensä jääkaapissa, ensin pergamenttiin tai folioon käärittynä. Jos näin ei tehdä, voimakas haju leviää muihin tuotteisiin ja sitä on vaikea poistaa jääkaappiosastosta. Pilaantuneiden tai riittämättömästi tuoreiden ruokien säilyttäminen kalan vieressä on kielletty.
On paljon turvallisempaa käyttää suolakoostumusta kuin paperia. Vesi ja suola otetaan suhteessa 2:1. Liuokseen kastetaan pala ohutta kangasta, tuote kääritään, paksu paperi asetetaan päälle ja liha lähetetään jääkaapin alaosaan. Pergamenttia käytetään pakastukseen - se pitää aromin hyvin. Yksityiskodeissa kalat laitetaan yleensä kangaspusseihin ja ripustetaan ullakolle. Voit laittaa savustettua tonnikalaa pieniin laatikoihin, ripottele se sahanpurulla ja silpulla.
Keskimääräiset suositukset kotitekoisen savustetun tonnikalan säilyttämiseksi jääkaapissa:
- 3 päivää kuumalle menetelmälle;
- 10 päivää kylmälle.
Ilman tulee olla kuivaa, muuten homeen muodostumisriski kasvaa merkittävästi. Jos tuote on pakastettu, säilyvyysaika pitenee 90 päivään.
Savustettu kala, mukaan lukien tonnikala, ei säily pitkään
Johtopäätös
Kylmäsavutonnikalan kypsennys kestää kauemmin kuin kuumasavustetun tonnikalan. Kala on maukasta, terveellistä, eikä menetä kivennäisaineita ja vitamiineja käsittelyn aikana. Kuumasavustuksen yhteydessä on tärkeää, ettei lihaa kypsennä liikaa, sillä muuten se "rikastuu" syöpää aiheuttavilla aineilla ja on liian kuivaa. Keitetty tonnikala ei istu pitkään, on erittäin tärkeää noudattaa sen säilytyssääntöjä.
