Boletus sienet talveksi: kuinka valmistaa purkkeihin

Talvipurkeissa olevat tatakaatit ovat merkityksellisiä milloin tahansa. Nämä sienet eivät ole vain maukkaita, vaan myös erittäin terveellisiä. Säännöllinen käyttö auttaa puhdistamaan verta ja alentamaan kolesterolitasoja. Oikein valmistettuna tatti säilyttää hyödylliset ja maukkaat ominaisuutensa pitkään.

Kuinka keittää tattia talveksi

Riippumatta valitusta korjuutavasta, tatakitatille tehdään ensin lämpökäsittely. Laita sienet 0,5-prosenttiseen sitruunahappoliuokseen ennen kypsennystä, jotta liha ei tummuisi.

Talakoita kerätään heinäkuusta syyskuun loppuun. He ratkaisevat sen heti.Jätä vain kokonaiset, eivätkä hyönteiset syö, puhdista ne sitten liasta, pese ja liota tunnin ajan. Neste valutetaan ja hedelmät leikataan paloiksi. Ensin korkit erotetaan varresta ja leikataan sitten tankoiksi.

Keitä sienet täysin kypsiksi. Prosessi kestää koosta riippuen noin puoli tuntia. Kypsennyksen aikana pintaan muodostuu vaahtoa, josta jäljellä olevat roskat nousevat. Siksi se on poistettava säännöllisesti.

Menetelmät tatakadon talteenottoa varten

Videot ja valokuvat auttavat sinua sulkemaan boletussienet kunnolla talveksi. Parhaita tapoja valmistaa sieniä ovat suolaus ja peittaus.

Metsän hedelmiä voi suolata tynnyrissä, mutta kaupunkiolosuhteisiin sopivat parhaiten lasipurkit.

Monille kotiäidille yleisempi talvivalmistusmenetelmä on peittaus. Keitä vain sienet. Valmista haluamasi marinadi, kaada tatakeiden päälle ja kääri heti rullalle. On parasta käyttää lasisäiliöitä, joiden tilavuus on enintään 1 litra, koska avointa purkkia ei voida säilyttää pitkään.

Boletus voidaan korjata kuumana tai kylmänä. Valitusta reseptistä riippuen marinadi ja kypsennysaika vaihtelevat. Kylmämenetelmä kestää kauemmin, joten maistelun voi aloittaa aikaisintaan puolentoista kuukauden kuluttua.

Pidempää säilytystä varten purkit on steriloitava millä tahansa sopivalla tavalla ja kansia on keitettävä useita minuutteja.

Reseptit tattien valmistamiseen talveksi

Talveksi on olemassa erilaisia ​​​​herkullisia tatteja, jotka eroavat marinadin koostumuksesta.Alla on parhaat ja ajan testatut ruoanlaittovaihtoehdot, jotka auttavat kotiäitejä valmistamaan nopeasti maukkaan välipalan.

Yksinkertainen resepti boletin valmistukseen talveksi

Talveksi ehdotettu muunnelma on klassikko. Jopa aloitteleva kokki pystyy selviytymään tehtävästä.

Tuotesarja:

• sienet - 2,2 kg;
• maustepippuri - 11 hernettä;
• karkea suola - 40 g;
• sokeri - 25 g;
• neilikka - 6 silmua;
• tislattu vesi - 1,1 l;
• etikkaesanssi - 20 ml;
• laakerinlehdet - 4 kpl;
• valkosipuli - 12 neilikkaa.

Valmisteluvaiheet:

1. Kuori ja pese metsän hedelmät huolellisesti. Laita kiehuvaan veteen. Keitä 10 minuuttia, poistamalla jatkuvasti vaahtoa.
2. Valuta siivilässä.
3. Lisää suolaa reseptissä ilmoitettuun vesimäärään, lisää sokeri ja keitä. Lisää pieniksi kuutioiksi pilkottu valkosipuli ja kaikki määritellyt mausteet. Hauduta viisi minuuttia.
4. Lisää sienet marinaadiin. Keitä 20 minuuttia. Kaada etikkaesanssi ja siirrä välittömästi valmiisiin astioihin. Rullaa ylös.

Kuinka valmistaa tattisieniä talveksi öljyssä

Suolaliuos, joka koostuu öljystä, eroaa suuresti perinteisestä valmistuksesta. Se auttaa antamaan metsähedelmille pehmeyttä ja uskomattoman täyteläisen maun. Sienten suolaaminen talveksi tällä menetelmällä on hyvin yksinkertaista.

Tuotesarja:

• karkea suola - 100 g;
• valkosipuli - 5 neilikkaa;
• laakerinlehti - 10 kpl;
• tilli - 50 g;
• tatti - 2 kg;
• kasviöljy - 240 ml;
• mustapippuri - 20 hernettä.

Keittoprosessi:

1. Puhdista metsän hedelmät lialta veitsellä, huuhtele ja leikkaa keskikokoisiksi paloiksi.
2. Keitä suolalla maustetussa vedessä puoli tuntia. Viileä.
3. Laita laakerinlehdet ja pippuri steriloitujen purkkien pohjalle. Lisää sienet. Ripottele jokainen kerros suolalla. Lisää päälle valkosipulia ja yrttejä. Kaada joukkoon liemi, jossa tatti keitettiin. Kaada 40 ml öljyä kannen alle ja rullaa.

Kuinka keittää tattia sitruunahapolla talveksi

Ei vain etikka voi toimia säilöntäaineena. Sitruunahappo auttaa pidentämään työkappaleen varastointiaikaa talveksi. Astiasta tulee aina herkkä ja maukas.

Vaadittu tuotesarja:

• tatti - 2,2 kg;
• paprika - 4 g;
• etikka - 70 ml (9%);
• jauhettu kaneli - 2 g;
• neilikka - 4 kpl;
• suodatettu vesi - 1,3 l;
• sitruunahappo - 5 g;
• laakerinlehdet - 5 kpl;
• maustepippuri - 8 hernettä;
• karkea suola - 60 g;
• sokeri - 80 g.

Prosessin kuvaus:

1. Leikkaa pestyt sienet. Jätä pienet kokonaisiksi. Laita suolalla maustettuun kiehuvaan veteen. Lisää 2 g sitruunahappoa. Keitä 10 minuuttia.
2. Laita siivilään. Kun neste on valunut kokonaan, siirrä valmisteltuihin purkkeihin.
3. Keitä reseptissä ilmoitettu määrä vettä. Lisää jäljellä oleva sitruunahappo. Lisää hieman suolaa. Keitä viisi minuuttia.
4. Lisää sokeri ja loput mausteet. Kiehua.
5. Lisää etikka. Sekoita ja kaada heti suolavettä tatakeiden päälle. Kääri rullalle ja jätä peiton alle jäähtymään. Voit aloittaa maistamisen 10 päivän kuluttua.

Kuinka valmistaa boletus sieniä talveksi etikalla

Ruokalaji näyttää houkuttelevammalta talvella, jos käytät vain korkkeja, mutta jalkojen lisääminen ei ole yhtä maukasta.

Tarvittavat tuotteet:

• etikka - 70 ml (9%);
• sipuli - 550 g;
• karkea suola - 40 g;
• tatti - 1,8 kg;
• puhdistettu vesi - 1,8 l;
• rakesokeri - 30 g;
• mustapippuri - 13 hernettä.

Keittoprosessi:

1. Kuori ja huuhtele sienet ja leikkaa ne. Lähetä veteen.Ripottele päälle suolaa.
2. Keitä 20 minuuttia. Leikkaa sipulit useiksi paloiksi ja lisää liemeen.
3. Ripottele joukkoon laakerinlehdet ja pippurit. Keitä seitsemän minuuttia. Lisää kidesokeri ja kaada sitten etikka. Keitä 10 minuuttia.
4. Laita steriloituihin purkkeihin ja täytä reunoja myöten suolavedellä.
5. Kierrä kannet tiukasti kiinni. Käännä ympäri ja jätä peiton alle, kunnes työkappale on jäähtynyt.

Kuinka valmistaa tatakoita talveksi purkeissa ilman sterilointia

Resepti boletussienten käärimiseksi talveksi ilman sterilointia on hyvin yksinkertainen eikä vaadi paljon aikaa. Sienistä tulee tiheitä ja pehmeitä.

Tuotesarja:

• tatti - 1 kg;
• etikka 9% - 80 ml;
• rakesokeri - 25 g;
• laakerinlehdet - 2 kpl;
• karkea suola - 20 g;
• tillin siemenet - 20 g;
• valkopippuri - 5 hernettä;
• suodatettu vesi - 500 ml;
• neilikka - 3 silmua;
• mustapippuri - 5 hernettä.

Keittomenetelmä:

1. Valmista metsähedelmät, leikkaa sitten nopeasti paloiksi ja lisää vettä.
2. Hauduta 20 minuuttia. Laita siivilään ja odota, kunnes neste valuu kokonaan.
3. Laimenna karkea suola ja kidesokeri reseptissä ilmoitettuun vesimäärään. Lisää tillinsiemenet, kaikki pippurit, neilikka ja laakerinlehdet.
4. Kaada joukkoon etikka ja keitä viisi minuuttia. Lisää keitetty tuote.
5. Keitä miedolla lämmöllä 40 minuuttia. Siirrä purkkeihin. Täytä marinadilla reunoja myöten. Sulje nailonkannella.
6. Anna olla huoneenlämmössä, kunnes talvivalmistelu on jäähtynyt, ja aseta se sitten kellariin.

Kuinka rullata tattisieniä talveksi sinapin kanssa

Sinappi lisää erityisen miellyttäviä pikantteja vivahteita tuttuun sienimakuun.

Tuotesarja:

• mustapippuri - 7 hernettä;
• tatti - 2,3 kg;
• maustepippuri - 8 hernettä;
• etikka 9% - 120 ml;
• rakesokeri - 50 g;
• suodatettu vesi - 1,8 l;
• pöytäsuola - 50 g;
• tilli - 3 sateenvarjoa;
• laakerinlehti - 5 kpl;
• sinappipavut - 13 g.

Keittoprosessi:

1. Leikkaa suuret pestyt hedelmät paloiksi. Täyttämiseen vedellä. Kun se kiehuu, keitä 17 minuuttia. Poista aina vaahto.
2. Lisää sokeri, sitten suola. Hauduta miedolla lämmöllä 10 minuuttia.
3. Lisää tilli, sinappi, pippuri ja keitä neljännestuntia.
4. Kaada joukkoon etikka. Säännöllisesti sekoittaen, anna hautua puoli tuntia.
5. Siirrä sienet uralusikalla steriloituihin astioihin. Siivilöi marinadi siivilän läpi. Kiehua. Täytä yläosaan ja rullaa.
6. Peitä peitolla ja anna jäähtyä täysin.

Kuinka keittää tattia talveksi purkeissa, joissa on herukanlehtiä

Mustaherukan lehdet auttavat tekemään talven valmistelusta joustavamman ja rapeamman sen sisältämien tanniinien ansiosta.

Mitä tarvitset:

• puhdistettu vesi - 350 ml;
• keitetty tatti - 1,3 kg;
• tilli - 5 sateenvarjoa;
• rakesokeri - 50 g;
• herukan lehdet - 12 kpl;
• etikka 9% - 70 ml;
• merisuola - 30 g.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Vettä keittämään. Lisää metsän hedelmiä. Lisää kaikki mausteet, suola ja kidesokeri. Keitä miedolla lämmöllä 20 minuuttia.
2. Siirrä hedelmät valmiisiin purkkeihin uralusikalla.
3. Keitä marinadi ja kaada tatakeiden päälle. Aseta kannet päälle. Laita kattilaan kiehuvaan veteen ja steriloi 20 minuuttia.
4. Rullaa ylös. Jätä ylösalaisin lämpimän liinan alle kahdeksi päiväksi.

Kuinka valmistaa tattisieniä talveksi valkosipulilla ja kanelilla

Tämä talviruoan muunnelma vetoaa kaikkiin epätavallisten ruokien ystäviin. Resepti muistuttaa hieman kaalin peittaus.

Vaaditut tuotteet:

• keitetty tatti - 1,3 kg;
• laakerinlehdet - 4 kpl;
• rakesokeri - 30 g;
• neilikka - 4 kpl;
• kaneli - 7 g;
• maustepippuri - 8 hernettä;
• valkosipuli - 4 neilikkaa;
• suodatettu vesi - 1,3 l;
• etikkaliuos - 50 ml;
• merisuola - 50 g.

Keittoprosessi:

1. Vettä keittämään. Lisää yrttejä ja mausteita. Keitä 17 minuuttia. Jäähdytä hieman ja lisää sienet. Sekoita.
2. Lähetä viileään huoneeseen ja jätä päiväksi.
3. Poista metsän hedelmät uralusikalla. Siivilöi suolavesi ja keitä. Jäähdytä ja kaada sitten sienien päälle.
4. Jätä päiväksi. Siirrä steriloituihin purkkeihin.
5. Lisää marinaadiin etikka. Keitä 17 minuuttia ja kaada tatakeiden päälle. Sulje kansilla.
6. Kun valmiste on jäähtynyt talveksi, laita se jääkaappiin. Säilytä enintään kolme kuukautta.

Kuinka sulkea tattisienet talveksi puolaksi

Sienet sopivat täydellisesti tulisten mausteiden kanssa, joten tämä talvinen ruoanlaittovaihtoehto sopii mausteisten ja kohtalaisen kuumien ruokien ystäville.

Tarvitset:

• laakerinlehti - 4 kpl;
• maustepippuri - 7 hernettä;
• keitetty tatti - 2 kg;
• piparjuuri - 15 g;
• kuiva sinappi - 10 g;
• puhdistettu vesi - 1,5 l;
• kuuma paprika - 1 keskikokoinen.

1 litralle keittoa:

• rakesokeri - 80 g;
• merisuola - 40 g;
• etikka 9% - 80 ml.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Vettä keittämään. Lisää kaikki mausteet ja hienonnettu kuuma paprika. Keitä puoli tuntia.
2. Poista lämmöltä ja jätä vuorokausi.
3. Mittaa keitteen tilavuus. Lisää tarvittava määrä etikkaa, sokeria ja suolaa määritetyn tuotemäärän perusteella 1 litraa kohti.
4. Keitä neljäsosa tuntia. Viileä.
5. Kaada sienten päälle siivilöimättä. Kylmämarinaatissa kaksi päivää. Valuta marinadi ja keitä ja jäähdytä.
6. Aseta metsän hedelmät valmiisiin astioihin. Kaada päälle marinadi. Sulje nylonkansi.

Kuinka valmistaa tatakääret talveksi

Monet ihmiset eivät halua syödä kokonaisia ​​sienenvarsia. Tässä tapauksessa voit valmistaa herkullista, aromaattista kaviaaria talveksi.

Tarvittavat komponentit:

• mustapippuri - 5 g;
• merisuola;
• tuoreet tattien jalat - 1 kg;
• sipuli - 160 g;
• valkosipuli - 3 neilikkaa;
• porkkanat - 180 g;
• punainen paprika - 5 g;
• auringonkukkaöljy - 100 ml.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Pese jalat ja keitä suolalla maustetussa vedessä puoli tuntia. Huuhtele ja anna ylimääräisen kosteuden haihtua kokonaan.
2. Raasta porkkanat. Hienonna sipuli. Jos tämän seurauksena sinun on saatava hienompaa kaviaaria, voit viedä vihannekset lihamyllyn läpi.
3. Jauha keitetty tuote. Siirrä kattilaan. Kaada 40 ml öljyä. Paista neljäsosa tuntia. Lisää hienonnettu valkosipuli.
4. Paista vihannekset erillisessä kulhossa jäljellä olevassa öljyssä. Lähetä jalkoihin.
5. Sekoita ja keitä miedolla lämmöllä 10 minuuttia. Ripottele mausteilla. Sekoita.
6. Poista lämmöltä. Siirrä steriloituihin astioihin. Rullaa ylös.

Kuinka keittää tatteja ja herkkusieniä talveksi

Sieniseos on rapea, murea ja uskomattoman herkullinen.

Mitä tarvitset:

• vesi - 700 ml;
• etikka 9% - 80 ml;
• rakesokeri - 20 g;
• keitetty tatti - 1 kg;
• valkosipuli - 6 neilikkaa;
• keitetty boletus - 1 kg;
• laakerinlehti - 3 kpl;
• tilli - 2 sateenvarjoa;
• merisuola - 30 g.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Sekoita vesi kidesokerin kanssa. Lisää hieman suolaa. Keitä 10 minuuttia.
2. Lisää kaikki yrtit ja mausteet. Kaada joukkoon öljy. Keitä viisi minuuttia. Sekoita joukkoon sienet.
3. Keitä miedolla lämmöllä puoli tuntia. Lisää suolaa tarvittaessa.
4. Poista laakerinlehdet. Siirrä sienet valmiisiin purkkeihin ja kaada marinadi joukkoon.
5. Sulje nylonkansi. Täydellisen jäähdytyksen jälkeen siirry kellariin.

Varastointimenetelmät ja -olosuhteet

Talvea varten valmistetut alkupalat tulee säilyttää +2°...+8°C lämpötilassa. Kaappi tai kellari on ihanteellinen. Edellytysten täyttyessä tatti säilyttää hyödylliset ja maukkaat ominaisuutensa yhden vuoden.

Sinetöintiä ilman sterilointia ja nailonsuojusten alla voidaan säilyttää enintään kuusi kuukautta.

Johtopäätös

Talvipurkissa oleva boletus on yksinkertainen ja maukas valmiste, joka sopii juhlamenoihin ja arkiruokaan. Voit lisätä koostumukseen suosikkimausteitasi ja -yrttejäsi, jolloin koet uusia makuelämyksiä joka kerta.

Suositellut viestit

Squash-kaviaari porkkanoilla

Squash-kaviaari talveksi: herkullisin

Adjika omenoiden kanssa talveksi

Mausteinen vihreä tomaattialkupala talveksi

Vihreät tynnyritomaatit pannulla

Vihreä tomaatti ja porkkana salaatti

Resepti mausteisille vihreille tomaateille talveksi

Vihreät tomaatit valkosipulilla ilman etikkaa

Yksinkertainen resepti viburnumille talveksi