Sisältö
- 1 Keitetyn savustetun varren edut ja kaloripitoisuus
- 2 Keitetyn-savun varren valmistuksen ominaisuudet
- 3 Varsien valinta ja valmistus
- 4 Klassinen resepti keitetylle savustetulle varrelle
- 5 Oluessa marinoitua keitettyä savustettua porsaannystärettä
- 6 Resepti adjikassa marinoidulle keitetylle savustetulle varrelle
- 7 Säilytyssäännöt
- 8 Johtopäätös
Keitetty-savuvarsi näyttää erittäin herkulliselta ja siinä on pehmeää ja mehukasta lihaa. Se voidaan valmistaa kesämökilläsi grillillä tai kaupunkiasunnossa uunissa tai liedellä. Sitä on lähes mahdotonta pilata, se on aina win-win-vaihtoehto vieraille.
Voit tarjoilla savustettua porsaan sinapin, hapankaalin, mausteisten porkkanoiden ja monen muun kera.
Keitetyn savustetun varren edut ja kaloripitoisuus
Savustettuja tuotteita ei pidetä terveellisinä tuotteina, koska puusavu sisältää syöpää aiheuttavia aineita. Lisäksi rystys on rasvainen ja korkeakalorinen tuote. Siksi on suositeltavaa syödä tätä ruokaa pieninä annoksina.
Tämä liha sisältää B-ryhmän vitamiineja (1, 2, 5, 6, 9, 12), E, PP. Koostumus sisältää makroelementtejä (mangaani, fluori, kromi, kupari, rauta, sinkki) ja mikroelementtejä (rikki, kalium, fosfori, kalsium, magnesium, natrium, kloori).
Savustetun ja keitetyn varren kaloripitoisuus on 260 kcal / 100 g tuotetta.
Tuotteen ravintoarvo (100 g):
- proteiinit - 17 g;
- rasvat - 19 g;
- hiilihydraatit - 0 g.
Keitetyn-savun varren valmistuksen ominaisuudet
Keitetyn-savun varren valmistamiseksi sinun on ensin keitettävä se maustevedessä ja lähetettävä sitten savustamoon.
Koska sianliha kypsyy melko pitkään, pitkää tupakointia ei vaadita. Siksi keitetty-savuvarsiresepti on ihanteellinen kotiruokaan. Täydellisen lämpökäsittelyn ansiosta tuote on turvallinen. Jopa kokemattomat ja aloittelevat tupakoitsijat voivat valmistaa sen.
Useimmiten keitetty-savustettu porsaanrystys valmistetaan kotona kuumalla menetelmällä, mikä myös helpottaa huomattavasti työtä. Tämä on parasta tehdä savuhuoneessa, mutta jos sinulla ei sellaista ole, niin tavallisessa uunissa.
Helpoin vaihtoehto asunnossa on käyttää nestemäistä savua. Tätä varten sinun täytyy päällystää varsi aromiaineella ja jättää se jääkaappiin vuorokaudeksi. Laita sitten uuniin paistumaan. Nestemäisen savun ansiosta liha saa savustetun hajun.
Lihaa on parasta polttaa kaupungin ulkopuolella, raikkaassa ilmassa.
Varsien valinta ja valmistus
Tupakointia varten on parempi ottaa takajalka, jossa on suuri määrä lihaa. Sinun on tarkastettava se huolellisesti ennen ostamista. Ihon tulee olla joustava, ilman tahroja tai vaurioita. Tuoreen sianlihan pala on vaaleanpunainen, ja siinä on ohut kerros valkoista rasvaa. Lihassa ei saa olla vieraita hajuja.
Keitetylle-savulle porsaan nystykselle on olemassa erilaisia reseptejä.
Se poltetaan usein yhdessä ihon kanssa. Ensin sinun täytyy laulaa se, sitten pestä se huolellisesti jäykällä harjalla.
Voit polttaa varren ilman nahkaa leikkaamalla sen varovasti pois.
Jotkut tupakoitsijat haluavat leikata luun pois. Kiehumisen jälkeen massa kääritään, sidotaan langalla ja lähetetään savuhuoneeseen.
Porsaan varsi on suhteellisen edullinen, mutta lihava osa ruhoa.
Kuinka ja kuinka kauan keittää varren ennen tupakointia
Varret keitetään ensin vedessä, johon on lisätty suolaa, valkosipulia, laakerinlehteä, maustepippuria ja mustapippuria. Voit lisätä liemeen muita aineksia makusi mukaan. Se voi olla sipulia, porkkanaa, korianteria, neilikkaa, rosmariinia, tähtianista.
Kypsennysaika: 1-2 tuntia miedolla lämmöllä.
Keittoprosessi:
- Laita valmistetut varret kattilaan ja lisää vettä, kunnes ne peittyvät kokonaan.
- Lisää kaikki valmistetut ainekset ja suola. Älä kuori sipulia ja valkosipulia. Leikkaa valkosipulin pää 2 osaan ristikkäin. Käytä suolaa maun mukaan. On tärkeää, että se maistuu liemessä hyvälle, mutta samalla se ei ole ylisuolattu.
- Kuumenna kiehuvaksi ja keitä vähintään 1 tunti. Lisää tarvittaessa vettä.
- Tarkista lihan kypsyys puisella vartaalla - sen pitäisi mennä helposti sisään.
- Sammuta liesi ja anna varsien jäähtyä kokonaan liemessä, jotta ne imevät itseensä marinadin maut. Sitten voit aloittaa tupakoinnin.
Porsaan varsien keittämiseen voit käyttää erilaisia vihanneksia, mausteita, yrttejä, juuria
Klassinen resepti keitetylle savustetulle varrelle
Tämä on yksinkertaisin resepti keitetyille-savuvarsille savustamoon.
Ainekset:
- porsaan rysty - 3 kpl. (noin 4 kg);
- vesi - 5 l;
- suola - maun mukaan (keskimäärin - 1 rkl 1 litraa vettä kohti);
- sipuli - 1 kpl;
- kuuma paprika - ½ paloja;
- valkosipuli - 1 pää;
- sekoitus kuivia yrttejä.
Keittomenetelmä:
- Valmistele varret ja keitä ne vedessä ja jäähdytä.
- Valmista savuhuone. Kaada pohjalle 6 kourallista haketta (kirsikan ja leppän seos).
- Vuoraa tarjotin foliolla ja aseta se puulastujen päälle.
- Asenna grilli ja aseta varret sen päälle. Sulje savuhuone kannella.
- Sytytä grilli.
- Asenna siihen savuhuone. Sinun on yritettävä varmistaa, että tuli jakautuu tasaisesti.Jos siinä on vesilukko, kaada siihen vettä.
- Odota, kunnes savupiipusta tulee savua savuhuoneen kannessa ja ala laskea aikaa. Koska liha oli keitetty, sen savuttaminen ei kestä kauan. Noin 30 minuutin kuluttua poista kansi ja tarkista kypsyys. Sianlihan jalkojen tulee olla herkullisen ruusuisen värisiä. Jätä ne tähän asentoon 10-15 minuutiksi poistaaksesi ylimääräinen kosteus.
- 10 minuutin kuluttua poista savutin grillistä ja anna valmiin tuotteen jäähtyä ja imeä aromit.
- Tuote on käyttövalmis.
Oluessa marinoitua keitettyä savustettua porsaannystärettä
Lihan maku on hieno, jos keität sen oluessa sipulin ja mausteiden kanssa ennen savuttamista.
Ainekset:
- porsaan rystys - 1 kpl;
- olut - 1,5 l;
- sipuli - 1 kpl;
- laakerinlehti - 2 kpl;
- suola.
Varsien marinointi oluessa on hyväksi havaittu tekniikka maukkaan tuotteen saamiseksi
Keittomenetelmä:
- Laita sianliha pannulle ja kaada olutta, kunnes se peittyy.
- Lisää sipuli, suola, laakerinlehti ja laita liedelle.
- Kiehumisen jälkeen vähennä lämpöä ja keitä 1-1,5 tuntia varren koosta riippuen.
Resepti adjikassa marinoidulle keitetylle savustetulle varrelle
Porsaan rystys saa pikantin maun, jos käytät sen marinointiin mausteista adjikaa.
Valmistamiseen tarvitset yhden varren, mustapippuria, valkosipulia, laakerinlehteä ja kuumaa adjikaa.
Valmistusmenettely:
- Valmista sianliha.
- Laita kattilaan ja lisää kylmää vettä niin, että sianliha peittyy kokonaan.
- Anna kypsyä 1-2 tuntia kuorimalla vaahto pois.
- Vaahdon poistamisen jälkeen lisää suola ja pippurit sekä laakerinlehti.
- Kun kypsennys on ohi, poista varsi pannulta, anna liemen valua ja jäähtyä niin paljon, että voit käsitellä sitä käsin.
- Leikkaa valkosipulinkynnet puoliksi.
- Tee ihoon ristinmuotoisia leikkauksia, täytä se valkosipulilla ja hiero adjikalla. Anna marinoitua useita tunteja. Voit laittaa sen jääkaappiin yön yli.
- Seuraavana päivänä voit lähettää sen savustamolle. Jos sinulla ei ole sitä, sinun kannattaa kypsentää keitetty-savuvarsi uunissa.
Säilytyssäännöt
Kotitekoista kuumasavustettua tuotetta ei voida säilyttää pitkään. Jääkaapissa 2-4 asteen lämpötilassa se säilyy enintään 3 päivää. Ei ole suositeltavaa laittaa sitä pakastimeen, koska lihan rakenne muuttuu sulatuksen jälkeen ja maku heikkenee.
Johtopäätös
Keitettyä savustettua vartta pidetään yleistuotteena. Siitä on hyvä tehdä voileipiä. Se voidaan tarjoilla itsenäisenä ruokalajina viipaleina, myös juhlapöydällä. Sopii hyvin kaalin, perunoiden, tulisten kastikkeiden ja lehtien kanssa. Sitä voidaan lisätä keittoihin ja salaatteihin. Sitä käytetään erityisen usein oluen välipalana.
