Sisältö
Maitosienet, purkkeihin purkitetut tai suolatut, ovat hapanneet - tilanne on epämiellyttävä. Kaikki työ meni hukkaan, ja tuote on sääli. Jotta näin ei tapahtuisi tulevaisuudessa, sinun on selvitettävä virheesi ja löydettävä käymisen syy.
Miksi suolatut maitosienet käyvät?
Jos säilönnässä on jotain vikaa, suolakurkkupurkeissa tapahtuu käymistä. Joskus kotiäidit pitävät sitä normaalina ilmiönä. Itse asiassa, jos kuplia ja vaahtoa ilmestyy, tämä osoittaa negatiivisten prosessien kehittymistä. Voimme heti todeta, että säilytys on hapanta. Jos ongelma kuitenkin havaitaan ensimmäisenä päivänä, tuote voidaan silti pelastaa.
Laadukkaasti säilytetyissä purkeissa suolavesi ei ole sameaa, ei vaahtoa tai hiilihapotettuja kuplia
On vaikea määrittää tarkasti, miksi suolatut maitosienet ovat käyneet. Säilöntä muuttuu yleensä happamaksi seuraavissa tapauksissa:
- Kerätyt sienet puhdistettiin ja pestiin huonosti ennen suolaamista.
- Ainesosia ei käytetty reseptin mukaan, mittasuhteet eivät olleet oikeat. Tämä koskee useimmiten suolaa ja etikkaa.
- Käytettiin monia muita ainesosia. Esimerkiksi suolakurkkujen ystävät haluavat laittaa paljon sipulia, ja juuri tämä aiheuttaa käymisen.
- Säilöntä hapan nopeasti, jos käytetään steriloimattomia purkkeja ja kansia.
- Rullatut suolatut maitosienet säilytetään jääkaapissa. Säilöntä lähetetään viileään, pimeään kellariin. Jos varastointisääntöjä rikotaan, tuote käy.
- Kierre katoaa, jos happea pääsee purkin sisään kannen paineen alenemisen vuoksi.
- Suolakurkku voi muuttua happamaksi, jos kypsennystekniikka on väärä, esimerkiksi jos sieniä keitetään vaadittua vähemmän aikaa.
- Koko purkki tuotetta hapan, jos pilaantunut sieni joutuu hyvien hedelmärunkojen joukkoon.
Tällaisen tilanteen välttämiseksi sinun on oltava vastuussa suolauksesta, noudatettava reseptiä ja sanitaatiota.
Videoresepti maitosienien peittaukseen:
Mistä tietää, ovatko maitosienet hapanneet
Ensimmäisistä päivistä lähtien on vaikea todeta, että säilöntä on hapannut. Aluksi suolatut maitosienet näyttävät normaaleilta, vaikka tuhoava prosessi olisi jo alkanut purkin sisällä. Tuotteen pilaantumista osoittavat kirkkaat merkit, jotka ilmestyvät muutaman päivän kuluttua, kun on jo liian myöhäistä säästää sieniä.
Suolattujen sienten ei pitäisi haista happamalta
Voit määrittää suolauksen heikkenemisen seuraavilla merkeillä:
- Ilman käymisprosessia hedelmäkappaleet eivät voi hapan, ja siihen liittyy aina kaasujen vapautumista. Koska heillä ei ole minne mennä, kansi turpoaa. Voimakkaalla kylläisyydellä se repäisee jopa purkin kaulan. Suolavesi muuttuu sameaksi.
- Kun maitosienet vaahtoavat, se on jo selvä merkki niiden hapanta. Suolaliuoksen pinnalle muodostuu vaahtoa. Ajan myötä siihen kasvaa hometta, joka kasvaa kaikkien sienien päällä.
- Jos suolatut maitosienet haisevat happamalta, tämä on kolmas varma merkki niiden happanemisesta. Tuoksun voi kuitenkin kuulla, jos sienet yksinkertaisesti suolataan astiassa nopeaa kuluttamista varten. Säilönnällä tilanne on monimutkaisempi.Voit tuntea happaman tuoksun kannen avaamisen jälkeen.
Jos suolakurkussa on ainakin yksi luetelluista oireista, säilöntä ei voi elvyttää. Tuote heitetään pois, muuten voit saada vakavan myrkytyksen.
Mitä tehdä, jos maitosienet ovat hapanneet
Kun käyminen havaitaan myöhään, myrkyt ehtivät jo imeytyä tuotteeseen. Tämä koskee erityisesti suojelua. Jos sienistä on tullut liian happamia, on vain yksi tapa päästä eroon - heitä ne pois. Et voi edes yrittää tallentaa tuotetta. Jos peittaukseen tulee vaahtoa 1-2 päivän kuluttua, eli maitosienet happaantuivat melkein välittömästi peittauksen aikana, ne voidaan vielä säästää. Todennäköisesti ongelma johtuu ainesosien vääristä suhteista.
Jos vaahtoa havaitaan varhaisessa peittausvaiheessa, sienet voidaan silti säästää
Säiliön sienet kaadetaan suureen kulhoon. Pisin ja uuvuttavin puhdistusprosessi muista ainesosista alkaa. Toisin sanoen kulhoon saa jäädä vain maitosienet. Sipulit, paprikat, laakerinlehdet ja muut mausteet poistetaan. Lajitellut hedelmäkappaleet pestään juoksevalla vedellä. Laita sienet kattilaan, kaada kiehuvaa vettä niiden päälle ja keitä 5 minuuttia. Toimenpide toistetaan kahdesti.
Keittäminen poistaa kaiken hapan marinadin hedelmäkappaleista. Sienistä tulee täysin turvallisia. Nyt ne voidaan täyttää uudella marinadilla ja lähettää varastoon. Niitä ei tarvitse keittää uudelleen, koska kaksoiskeittoprosessi on jo päättynyt.
Kuinka välttää maitosienten käyminen
Hapan säilykkeiden säästäminen on kiittämätön ja vaarallinen tehtävä. On parempi ehkäistä ongelma kuin käsitellä sitä myöhemmin. Reseptin noudattaminen ja steriiliys välttävät tuotteen käymisen.
Jos liioittelet yrttien, sipulien ja muiden mausteiden kanssa, sienet ovat taatusti happamia
Vähentääksesi suolakurkkujen katoamisen todennäköisyyttä, sinun tulee noudattaa muutamia yksinkertaisia sääntöjä:
- Ennen peittausta hedelmäkappaleet pestään, puhdistetaan ja liotetaan perusteellisesti. Jo tässä vaiheessa saattaa kuitenkin ilmetä ongelmia. Tapahtuu, että maitosienet muuttuvat happamaksi, kun ne liotetaan tavallisessa vedessä. Virhe on tekniikan rikkomus. Kun liotat, vaihda vesi 4-5 tunnin välein, älä anna sen pysähtyä.
- Sadonkorjuun jälkeen satoa säilytetään jääkaapissa enintään 1 vuorokausi. Jos sienet on kuorittu, enintään 3 tuntia.
- Tölkit ja kannet pestään perusteellisesti vedellä ja soodalla, huuhdellaan, steriloidaan höyryllä tai uunissa.
- Käytettyjen ainesosien määrä on ohjeen mukainen.
- Jopa sipulien voimakkaasta ihailusta huolimatta niiden läsnäolo säilönnässä on minimoitu. Se aiheuttaa käymisen.
- Lajittelun aikana jokaisen sienen tuoreus tarkistetaan. Epäilyttävät hedelmäkappaleet hävitetään.
- Suolakurkku säilytetään viileässä, pimeässä paikassa. Säilytystä varten sallittu lämpötila on enintään +10 OC. Jos maitosienet ei ole rullattu rullalle, vaan peitetty nylonkansilla nopeaa käyttöä varten, ne laitetaan jääkaappiin.
- Säilykemaitosieniä voidaan säilyttää enintään 1 vuosi. Vaikka ne eivät ole käyneet, on parempi heittää pois vanha sauma.
Jotta sienet eivät myrkytysisi, ne paistetaan tai haudutetaan ennen käyttöä purkin avaamisen jälkeen.
Johtopäätös
Maitosienet ovat hapanneet – älä kadu tuotetta. Säilykkeet on parempi heittää pois. Sienimyrkytys on vakavaa ja aiheuttaa vakavia vaurioita keholle. Sen parantaminen on paljon kalliimpaa kuin uuden suolauksen tekeminen.
