Sisältö
Kantarellit ovat erityisen hyviä paistettuna. Tämä alkupala täydentää täydellisesti tavallista ja juhlavaa pöytää myös kylmänä vuodenaikana. Tätä varten sinun on valmistettava paistetut kantarellit talveksi purkeissa tai pakastettuina.
Kantarellien valmistaminen paistamista varten talveksi
Sienet on suositeltavaa lajitella ja käsitellä keräyspäivänä, kun ne ovat tuoreita. On parasta valita kovat näytteet jättäen löysät syrjään.
Käsittely ennen paistamista koostuu useista vaiheista:
- Lajittele, puhdista lehdistä, sammalta, ruohonkorista.
- Huuhtele runsaalla vedellä sopivassa astiassa ja leikkaa juuret.
- Huuhtele uudelleen, täytä puhtaalla vedellä ja anna vaikuttaa 30 minuuttia, jotta levyjen välissä mahdollisesti oleva hiekka poistuu.
- Laita siivilään valumaan ja valuta talouspaperin päälle.
Tämän jälkeen voit aloittaa viipaloinnin ja paistamisen.
Kuinka keittää paistettuja kantarelleja talveksi
Paistettuja kantarelleja voidaan valmistaa talvea varten kahdella tavalla: purkittaminen ja pakastaminen.
Paistettuja kantarelleja purkitettuina talveksi
Säilykettä varten sinun täytyy paistaa kantarellit ja laittaa ne purkkeihin talveksi. Optimaalinen tilavuus on 0,5 l. Jotta purkeissa oleva ruoka olisi syötävää, sinun on käsiteltävä säilytysastiat asianmukaisesti.
Voit valmistaa paistettuja sieniä steriloimalla tai ilman. Ensimmäisessä tapauksessa purkit ja kannet steriloidaan ensin. Tämä voidaan tehdä höyryssä tai uunissa. Kaada tämän jälkeen 2 ruokalusikallista öljyä, jossa sienet kypsennettiin. Laita sitten sienet purkkiin ja täytä ne jäljellä olevalla öljyllä, jonka tulisi ylittää sisällön tason 1 cm.
Tämän jälkeen purkit ja sienet steriloidaan ennen niiden sulkemista kansilla. Aseta taitettu pyyhe tai liina kattilan pohjalle ja aseta purkit sen päälle. Kaada vettä pannulle niin, että se ulottuu tölkkien ripustimiin, ja laita se liedelle 40 minuutiksi. Poista purkit pannulta, rullaa kannet ylös, käännä ne ylösalaisin, kääri ne ja anna jäähtyä täysin. Poista sitten työkappaleet niille tarkoitettuun paikkaan. Toinen sterilointitapa on laittaa purkit sisältöineen 100 °C:seen lämmitettyyn uuniin tunniksi.
Prosessi ilman sterilointia näyttää yksinkertaisemmalta: sinun tarvitsee vain steriloida purkit ja kannet, täyttää astiat, rullata kannet, jäähdyttää ja varastoida.
Pakastetut paistetut kantarellit talveksi
Nykyaikaisilla kodinkoneilla voit pakastaa paistetut kantarellit talveksi ja ottaa ne pakastimesta tarpeen mukaan. Tällaista valmistetta varten tarvitset kannellisia astioita.
Sienet on paistettava lisäämällä jauhettua pippuria ja suolaa. Sinun on kypsennettävä, kunnes kosteus on haihtunut kokonaan.
Ennen sienien asettamista niihin astiat on pestävä perusteellisesti soodalla ja kuivattava kokonaan. Öljyssä keitetyt paistetut kantarellit voidaan pakastaa talveksi seuraavasti: laita astioihin, sulje tiiviisti ja laita pakastimeen. Jos astioita ei ole, auttavat muovipussit, jotka on sitova tiukasti, jotta ne ovat ilmatiiviitä.
Pakastaminen on hyvin yksinkertainen tapa valmistautua tulevaa käyttöä varten; jopa aloittelevat kokit voivat käsitellä sitä. Tuote on sulatettava huoneenlämmössä, muuten maku ja koostumus voivat huonontua.
Reseptit paistettujen kantarellisienien keittämiseen talveksi
Helpoin vaihtoehto on keittää paistettuja kantarelleja talveksi kasviöljyssä mausteita lisäämällä. Lisäksi voit lisätä sipulia, porkkanaa, valkosipulia ja persiljaa.
Paistetut kantarellit talveksi kasviöljyssä
Niistä tulee pehmeämpiä ja maultaan herkempiä, kun ne paistetaan voissa tai kasvisten ja voin seoksessa, otettuna yhtä suuressa suhteessa. Sinun on keskityttävä makuun ja säilytysaikaan. Voit valmistaa paistettuja kantarelleja talveksi ilman voita korvaamalla sen kokonaan auringonkukkaöljyllä - näin ne säilyvät pidempään (jopa 6 kuukautta, kun taas voin kanssa keitetyt 3 kuukautta).
Ainekset:
- 1 kg kantarelleja;
- suolaa maun mukaan;
- 70 ml kasviöljyä;
- 70 g voita.
Valmistusmenettely:
- Pese sienet, anna veden valua, leikkaa pieniksi paloiksi.
- Kuumenna kasviöljy paistinpannussa, lisää sienet, paista noin 20 minuuttia, kunnes kaikki neste on haihtunut.
- Lisää voi ja jatka paistamista, kunnes neste haihtuu. Sinun ei tarvitse lisätä voita, vaan käytä sen sijaan auringonkukkaa.
- Laita sienet kuiviin steriileihin purkkeihin, kaada loput öljystä niin, että purkit täyttyvät yläosaan. Jos täyttö ei riitä, lämmitä paistinpannussa tarvittava määrä öljyä ja kaada se kuumana työkappaleisiin.
- Peitä kasviöljyssä paistetut kantarellit saumakoneella kansien alle talveksi ja laita ne säilytykseen.
Paistettuja kantarelleja sipulilla talveksi
Ainekset:
- 1 kg sieniä;
- 2 isoa sipulia;
- 50 g voita;
- 70 ml kasviöljyä;
- 180 ml vettä;
- mausteet (suola ja jauhettu mustapippuri) - maun mukaan.
Valmistusmenettely:
- Leikkaa valmistetut sienet koosta riippuen 2 tai 4 osaan, jättäen pienet kokonaisiksi.
- Kuumenna paistinpannu kasviöljyllä liedellä, laita sienet siihen. Kun ne paistavat, ne kutistuvat nopeasti ja vapauttavat mehunsa. Kun neste on melkein haihtunut, lisää vesi.
- Lisää suolaa, jauhettua pippuria, sekoita hyvin, peitä pannu kannella ja keitä 20 minuuttia.
- Kuori sipulit ja leikkaa pieniksi kuutioiksi tai ohuiksi renkaiden puoliskoiksi.
- Kun kiehumisen alkamisesta on kulunut 20 minuuttia, vähennä liekki alhaiseksi, lisää valmis sipuli ja sekoita. Paista kunnes sipuli muuttuu kullanruskeaksi.
- Lisää voita saadaksesi ruoalle herkemmän maun. Kun se sulaa, sekoita kattilan sisältöä ja paista muutama minuutti.
- Valmistele purkit, täytä ne, tiivistä sisältö, lisää jokaiseen kasviöljyä ja rullaa.Jäähdytä ja säilytä.
Toinen vaihtoehto tämän ruuan valmistukseen on paistaa sipulit ja sienet erikseen ja yhdistää ne sitten.
Resepti paistetuille kantarelleille talveksi valkosipulilla ja yrteillä
Ainekset 1 litraan:
- 2 kg sieniä;
- 50 g tuoretta persiljaa;
- 400 ml kasviöljyä;
- 30 g valkosipulia;
- 200 ml omenaviinietikkaa (6 %);
- mausteita maun mukaan.
Valmistusmenettely:
- Hienonna valkosipuli ja persilja veitsellä ja sekoita.
- Jos sienet ovat suuria, leikkaa ne puoliksi tai neljään osaan.
- Paista lisäämällä suolaa ja jauhettua pippuria.
- Yhdistä jäljellä oleva kasviöljy etikkaan, laita tuleen ja kiehauta.
- Valmistele purkit, kaada kuhunkin 20 ml valmistettua seosta.
- Laita paistetut sienet purkkeihin, joissa on yrttejä ja valkosipulia, ja täytä ne olkapäitä myöten.
- Kaada kuuma marinadi joukkoon niin, että se on 4 cm purkkien sisällön yläpuolella.
- Kääri paistetut kantarellit metallikannellisiin purkkeihin.
Paistettuja kantarelleja talveksi porkkanoilla
Ainekset:
- 1,5 kg sieniä;
- 200 g sipulia;
- 300 g porkkanaa;
- 50 ml pöytäetikkaa;
- suolaa maun mukaan;
- Laakerinlehti;
- 1 rkl. lusikka rakeistettua sokeria;
- pippuria maun mukaan;
- 3 rkl. lusikat kasviöljyä.
Valmistusmenettely:
- Leikkaa sienet puolikkaiksi tai neljäsosiksi, sipulit renkaiden puolikkaiksi ja hienonna porkkanat raastimella.
- Paista sipulit ja porkkanat pannulla. Lisää suola, kidesokeri, laakerinlehti, pippurit, kaada etikkaa, keitä lähes kypsäksi keskilämmöllä.
- Paista sieniä erikseen puolikypsiksi, jotta neste on osittain haihtunut.
- Sekoita ne sipulien ja porkkanoiden kanssa ja keitä kaikkea yhdessä vielä 20 minuuttia.
- Steriloi purkit.
- Laita valmistettu seos purkkeihin ja rullaa. Kun jäähtynyt, säilytä.
Kuinka säilyttää paistetut kantarellit talveksi
Paistettuja purkitettuja kantarelleja säilytetään 3-6 kuukautta, pakastettuna - enintään 4 kuukautta.
Tällaisten valmisteiden säilytyssäännöt riippuvat valmistusmenetelmästä. Jos astia valmistetaan steriloimalla ja hermeettisesti suljettuna, purkkeja ei tarvitse laittaa jääkaappiin, ne voidaan säilyttää missä tahansa huoneessa, jossa lämpötila ei ylitä 18 °C. Avatut purkit voidaan säilyttää vain jääkaapissa ja syödä 2-3 päivän sisällä.
Steriloimattomia paistettuja kantarelleja voi säilyttää vain jääkaapissa. Jos aiot säilyttää valmisteet jääkaapissa alusta alkaen, voit kieltäytyä steriloinnista, samoin kuin metallikansista, joissa on rullaava: purkit saa sulkea nylonkannilla.
Pakastetut paistetut kantarellit tulee säilyttää pakastimessa tiiviisti suljetussa astiassa tai tiiviisti suljetussa pussissa. On suositeltavaa pakastaa pieniä annoksia, koska toistuva pakastaminen ei ole sallittua sellaiselle tuotteelle.
Miksi talveksi paistetut kantarellit menivät huonoon kuntoon?
Merkkejä pilaantumisesta ovat karvas tai hapan maku, sameus tai värimuutos, vaahto tai home. Yleisimmät syyt ovat virheellinen käsittely, vuoto, varastointi liian korkeissa lämpötiloissa. Sinun ei pitäisi yrittää säästää tällaisia aihioita, sinun on päästävä armottomasti eroon niistä.
Johtopäätös
On erittäin kätevää valmistaa paistettuja kantarelleja talveksi purkeissa tai pakastettuina. Ne pitää vain lämmittää ja ne ovat valmiita syömään. Niitä voidaan lisätä myös salaattiin, jolloin lämpökäsittelyä ei tarvita.
