Sisältö
Säilykkeet ja marinoidut sienet Venäjällä ovat aina olleet juhlapöydän pääkoristeita. Kantarellit ovat erityisen suosittuja ihmisten keskuudessa - sekä houkuttelevan värinsä ja viettelevän maun vuoksi että madot välttävät niitä ja sienet ovat yllättävän helppoja ja miellyttäviä kerätä. Ja itämaisen keittiön ystävät arvostavat varmasti korealaisten kantarellien reseptiä. Loppujen lopuksi siinä yhdistyvät kaikki marinoitujen sienien hämmästyttävät ominaisuudet ja korealaisen ruoanlaiton pikantiteetti.
Kantarellisienien keittämisen ominaisuudet koreaksi
Yleensä marinoituja kantarelleja valmistettaessa ne joko keitetään marinaadissa tai jo keitetyt sienet kaadetaan vasta valmistetulla suolavedellä ja etikalla. Tämän reseptin pääominaisuus on, että ruokaa voidaan jopa kutsua koreaksi salaattiksi kantarellisienillä. Ainesosat eivät ainoastaan sisällä kasviksia, vaan ne valmistetaan myös erityisellä tavalla ennen sienien ja muiden ainesosien sekoittamista.
Valmistettujen korealaistyylisten välipalojen säilyttämiseksi talveksi vaaditaan sterilointia, toisin sanoen valmiin astian lämmittäminen vesihauteessa, jonka jälkeen se suljetaan hermeettisesti.
Mutta kuten joidenkin kotiäitien kokemus osoittaa, valmis ruokalaji voidaan yksinkertaisesti pakastaa suoraan purkkeihin.Ja talvella, sulatuksen jälkeen normaaleissa olosuhteissa huoneenlämmössä, kukaan ei erota sitä maun perusteella vasta keitetystä.
Ainesosat
Valmistaaksesi korealaisia kantarelleja talveksi tarvitset:
- 3,5 kg jo keitettyjä kantarelleja;
- 500 g porkkanaa;
- 1 kg sipulia;
- 2-3 päätä valkosipulia;
- 2 kuumaa chiliä;
- 200 ml 9% etikkaa;
- 300 ml kasviöljyä;
- 8 tl suola;
- 8 rkl. l. Kidesokeri;
- 2 rkl. l. jauhettua korianteria;
- 30 g valmiita mausteita korealaisille porkkanoille.
Korean kantarellin resepti
Jos haluat keittää kantarelleja koreaksi, sinun on noudatettava ohjeita:
- Keitä ensin kantarelleja suolalla maustetussa vedessä 15-20 minuuttia.
- Heitä ne siivilä, purista kevyesti ylimääräinen kosteus pois ja punnitse saatu määrä laskeaksesi, kuinka paljon muita ainesosia on lisättävä suhteessa.
- Sitten ne murskataan millä tahansa menetelmällä: terävällä veitsellä, lihamyllyllä tai monitoimikoneella.
- Porkkanat pestään, kuoritaan ja hienonnetaan erityisellä raastimella pitkän oljen muodossa.Neuvoja! On kätevintä käyttää raastinta korealaisille porkkanoille.
- Sekoita raastettu porkkana ja sienet syvässä kulhossa.
- Lisää mausteet, korianteri, suola ja sokeri. Jauha kaikki ainekset hyvin yhteen ja peitä kannella, laita sivuun liottamaan toisiaan mehuissa.
- Kuori sipulit, pese ne, leikkaa ne hienoksi kuutioiksi tai ohuiksi puolirenkaiksi.
- Kuumenna koko kasviöljymäärä syvässä paistinpannussa ja paista sipuli siinä keskilämmöllä kullanruskeaksi.
- Siirrä se yhteiseen astiaan kantarellien ja porkkanoiden kanssa.
- Kuumat paprikat pestään, poistetaan siemenistä ja leikataan ohuiksi nauhoiksi.
- Valkosipuli kuoritaan ja murskataan puristimella.
- Lisää pippuri ja valkosipuli muiden ainesten joukkoon ja sekoita kaikki hyvin.
- Etikka lisätään viimeisenä.
- Laita sekoituksen jälkeen saatu seos pieniin puolen litran purkkeihin. Ne on steriloitava etukäteen.
- Peitä purkit steriileillä kansilla ja aseta ne leveään kattilaan, jossa on vettä sterilointia varten. On parempi sijoittaa paksu kangas tai puinen teline kattilan pohjalle, jotta purkit eivät halkea.
- Kun vesi kiehuu kattilassa, lämmitä työkappaletta neljännes tunnin ajan.
- Kuumina purkit suljetaan, käännetään ylösalaisin ja jäähdytetään pyyhkeen alla.
- Kun ne on käännetty ylösalaisin, ne eivät saa vuotaa, eikä niissä saa olla puroja tai kuplia nousta ylös. Tämä voi tarkoittaa, että ruuvi ei ole kireällä. Tässä tapauksessa purkit on suljettava uusilla kansilla.
- Jäähdytyksen jälkeen korealaiset kantarellit varastoidaan.
Korealaisesta kantarellireseptistä on toinenkin muunnelma, jossa kiinnitetään enemmän huomiota kaikkien komponenttien paistamiseen, mikä antaa ruoalle lisämakuviiveitä.
Tarvitset:
- 0,5 kg kantarelleja;
- 2 sipulia;
- 3 valkosipulinkynttä;
- 1 ripaus jauhettua chilipippuria;
- 50 g kasviöljyä;
- 4 rkl. l. soijakastike;
- 1 rkl. l. 9% etikkaa;
- 1 tl Sahara;
- vihreitä maun ja halun mukaan.
Valmistautuminen:
- Kuumenna kasviöljy paistinpannulla sekä hienonnetut chilipippuripalat.
- Kantarellit pestään ja leikataan pieniksi paloiksi.
- Pilko sipuli hienoksi terävällä veitsellä.
- Lisää pannulle kantarellit ja sipulit ja paista miedolla lämmöllä, kunnes kaikki neste on vapautunut.
- Sokeri liuotetaan soijakastikkeeseen, lisätään etikka ja murskattu valkosipuli.
- Kaada tämä kastike kattilan sisällön päälle ja keitä 10-12 minuuttia, kunnes se on kypsää.
- Laita purkkeihin ja steriloi vesihauteessa neljännestunnin ajan. Sitten se suljetaan hermeettisesti.
- Tai jäähdytä, siirrä pakastepusseihin ja laita pakastimeen talvisäilytystä varten.
Kaloripitoisuus
Jos tuoreiden kantarellien kaloripitoisuus on vain 20 kcal per 100 g tuotetta, niin kuvatulla korealaisella välipalalla se kasvaa pääasiassa kasviöljypitoisuuden vuoksi. Keskimäärin se on noin 86 kcal per 100 g tuotetta, mikä on noin 4 % päivittäisestä arvosta.
Välipalan ravintoarvo on esitetty taulukossa:
| Proteiinit, g | Rasvat, g | Hiilihydraatit, g |
Sisältö per 100 g tuotetta | 1,41 | 5,83 | 7,69 |
Säilytysehdot
Tällaisen mielenkiintoisen reseptin mukaan luotu välipala voidaan säilyttää jopa sisätiloissa ilman valoa (esimerkiksi keittiön kaapissa) steriloinnin ansiosta. Mutta tässä tapauksessa on suositeltavaa kuluttaa korealaisia kantarelleja 6 kuukauden kuluessa.
Kun välipala asetetaan viileään, pimeään tilaan, kuten kellariin, kellariin tai jääkaappiin, se säilyy helposti 1 vuoden tai kauemmin. Mutta on parempi käyttää sitä ennen uutta kantarelkasatoa.
Johtopäätös
Korean kantarellin resepti on hämmästyttävä sen helppoudesta valmistaa. Vain steriloinnista voi tulla kompastuskivi aloitteleville kotiäidille. Mutta astiasta tulee kaunis, maukas ja terveellinen. Mausteisen itämaisen keittiön ystävät arvostavat sitä ehdottomasti.
