Kuinka suolata sahramimaitokorkit: herkullisia reseptejä

Marinoidut sahramimaitokorkit ovat herkullinen ruokalaji, joka sopii jokaiseen pöytään ja voi tuoda vaihtelua jokaiseen lounaaseen tai illalliseen. On monia mielenkiintoisia, mutta yksinkertaisia ​​tapoja suolata aromaattisia ja mehukkaita metsäsieniä.

Onko mahdollista suolata sahramimaitokorkkeja?

Sahramin maitohatut ilmestyvät kesän toisella puoliskolla, juuri tähän aikaan sienestäjät lähtevät havumetsään etsimään rypäleensä ruohosta. Keräyskausi on 1-1,5 kuukautta, joten jos kerättyä raaka-ainetta on paljon, on keksittävä tapa säilyttää se talveksi. Yksi yleisimmistä on peittaus. Tätä tarkoitusta varten käytetään juuri korjattuja raaka-aineita.Jos lyhyiden sienien kerääminen tuntuu liian vaikealta, voit ostaa niitä poimintakauden aikana mistä tahansa torista.

Sahramimaitokorkit sopivat erinomaisesti säilykkeisiin talveksi. Näillä sienillä on monia etuja:

• upea tuoksu ja maku, ei huonompi kuin muut sienet;
• suhteellisen edullinen hinta markkinoilla (tämä on tärkeää niille, jotka eivät kerää niitä itse);
• käsittelyn ja valmistuksen helppous, mikä on tärkeää aloitteleville kotiäidille ilman peittauskokemusta.

Talvivalmisteet ovat erittäin maukkaita ja herkullisia. Niitä voi syödä erillisenä alkupalana, yksinkertaisesti laittamalla sienet lautaselle ja maustamalla ne kasviöljyllä, tai käyttää keittojen, salaattien ja piirakoiden valmistukseen. Siksi marinoitua alkupalaa pidetään yleismaailmallisena ja siitä on hyötyä kaikille kotiäidille.

Sahramimaitokorkkien valmistelu peittausta varten

Kerätyt (tai ostetut) metsälahjat vaativat alustavan valmistelun. Ne lajitellaan, mätä ja vaurioituneet näytteet poistetaan. Lisäksi suoritetaan kalibrointi - lajiteltu koon mukaan. Jalat leikataan veitsellä maaperän saastuneiden alueiden poistamiseksi. Seuraavaksi raaka-aineet puhdistetaan juoksevan veden alla suurista metsäjätteistä, oksista, männyn neuloista.

Pesun (liotuksen) jälkeen raaka-aineet heitetään siivilään, jolloin vesi pääsee valumaan pois. Sitten se asetetaan paperille tai pyyhkeelle, kunnes se on täysin kuiva.

Tyypillisesti marinoidut sahramimaitokorkit valmistetaan pienistä yksilöistä. Mutta jos niitä ei ole suuria määriä, suuret leikataan useisiin osiin.

Kuinka kauan keittää sahramimaitokorkkeja ennen marinointia

Sahramimaitokorkit ovat yksi harvoista sienistä, joita voidaan syödä myös raakana.Mutta monet kotiäidit haluavat suorittaa lyhytaikaisen lämpökäsittelyn, joten raaka-aineet säilyttävät houkuttelevan ulkonäön (ne eivät tummu tai muutu vihreiksi varastoinnin aikana). Yleensä on suositeltavaa keittää sahramimaitokorkkeja 10-15 minuuttia, mutta voit lyhentää tämän ajan 2-3 minuuttiin niiden hyödyllisten ominaisuuksien säilyttämiseksi.

Ruoanlaitto etenee seuraavasti:

1. Laita valmistetut sienet isoon kattilaan ja täytä kylmällä vedellä.
2. Kuumenna kiehuvaksi keskilämmöllä.
3. Heti kun vesi alkaa kiehua, vähennä lämpöä minimiin.
4. Kypsennä sienet sekoittamatta lusikalla (tämä voi muuttaa niitä), ravista vain koko pannua säännöllisesti.
5. Laita keitetyt sienet siivilään ja anna veden valua.
6. Lisäksi ne asetetaan pyyhkeen päälle kuivumaan.

Tässä vaiheessa raaka-aineiden valmistelu marinointia varten päättyy.

Kuinka suolata sahramimaitokorkit

On olemassa useita tapoja suolata sahramimaitokorkkeja, jotka eroavat merkittävästi toisistaan. Jokainen kotiäiti valitsee itselleen sopivimman ja helpoimman.

Kuuma menetelmä

Reseptit sahramimaitokorkkien peittaukseen kotona kuumalla menetelmällä tarkoittavat pehmeän ja mehukkaan lopputuotteen saamista. Tämä menetelmä ei sovellu rapeiden sienien ystäville. Se koostuu kaikkien tarvittavien mausteiden lisäämisestä veteen, sienten lisäämisestä sinne ja kaiken keittämisestä yhdessä 30 minuuttia. Kuuma seos täytetään sitten steriloituihin purkkeihin.

Kylmä tapa

Tämä menetelmä eroaa jyrkästi yllä olevasta teknisissä ominaisuuksissa. Tässä tapauksessa sienet keitetään erikseen ja marinadi valmistetaan erikseen. Tavallinen kylmämenetelmätekniikka on melko yksinkertainen:

1. Sieniä keitetään 10 minuuttia, kuivataan ja laitetaan purkkeihin. Jäljelle jäänyt vesi keittämisen jälkeen kaadetaan pesualtaaseen.
2. Valmista marinadi erillisessä pannussa jonkin reseptin mukaan. Sitten he kaatavat tölkkien sisällön hartioilleen.
3. Tölkit kääritään rullalle ja palasten annetaan jäähtyä huoneenlämpöön.
4. Seuraavaksi tulee sterilointi. Purkit steriloidaan 30 minuutin kuluessa siitä, kun vesi kiehuu.

Tämän menetelmän avulla voit saada kauniita ja hyvin varastoituja valmisteita talveksi kirkkaalla ja aromaattisella suolavedellä.

Ilman sterilointia

On toinenkin menetelmä, jolla voit marinoida herkullisesti sahramimaitokorkkeja ilman lähes valmiin tuotteen lisästerilointia. Pohjimmiltaan se on kuuman ja kylmän menetelmän risteys. Tässä ehdotetaan keitettyä esikeitettyjä sahramimaitokorkkeja erikseen valmistetussa marinaadissa 5 minuuttia ja kaada koko seos puhtaisiin purkkeihin.

Parhaat reseptit marinoituihin sahramimaitokorkkeihin

Sienten suolaamiseen on siis monia tapoja, ja tämän valmisteen tekemiseen on vielä enemmän reseptejä. Jokainen kotiäiti voi valita itselleen sopivimman marinointimenetelmän. Alla on mielenkiintoisimmat ja herkullisimmat reseptit marinoitujen sahramimaitokorkkien valmistamiseksi.

Yksinkertainen resepti marinoituihin sahramimaitokorkkeihin talveksi

Tässä harkitsemme helpointa reseptiä ruoanlaittoon tavallisilla ainesosilla, mutta lopputuotteesta tulee kuitenkin erittäin maukasta. Ei ole turhaa, että tätä menetelmää pidetään klassikkona ja sitä käytetään laajasti kotiäitien keskuudessa.

Valmistamiseen tarvitset 1 kg sahramimaitokorkkeja.

Marinadiin:

• vesi - 1000 ml;
• etikka (70%) - 0,5 tl.
• suola - 3 tl;
• sokeri - 2 tl;
• kasviöljy - 4 rkl. l.;
• laakerinlehti - 2 kpl;
• pippurit - 6 kpl;

Miten tehdä:

1. 15 minuuttia keitetyt sahramimaitokorkit kuivataan ja laitetaan puhtaisiin purkkeihin.
2. Marinadin resepti sahramimaitokorkeille on seuraava: lisää suola, voi ja sokeri, ainesosaluettelon mausteet kattilaan, lisää määrätty määrä vettä ja kiehauta.
3. Heti kun suolavesi kiehuu, siihen lisätään etikkaa.
4. Itse suolavettä keitetään vielä pari minuuttia ja kaadetaan sienillä täytettyihin purkkeihin. Ne rullaavat ylös.
5. Viimeinen vaihe on valmiin tuotteen sterilointi. Sitten purkit jäähdytetään, kääritään huoneenlämmössä.

Ryzhiki mausteisessa marinadissa

Marinadilla on tärkeä rooli tällaisessa valmistuksessa. Kun mausteita lisätään, lopputuote saa hienostuneen aromin.

Voit tehdä sen käyttämällä seuraavia ainesosia:

• suola - 2 rkl. l.;
• sokeri - 20 g;
• kasviöljy (puhdistamaton) - 50 ml;
• neilikka - 4 kpl;
• valkosipuli - 4 neilikkaa;
• pippurit - 6 kpl;
• etikka (9%) - 50 ml;
• laakerinlehti - 1 kpl;
• vesi - 0,6 l.

Tämä ainesosien määrä on laskettu 800 g:lle sahramimaitokorkkeja.

Valmistautuminen:

1. Kun kuoritut sienet kypsyvät ja kuivataan, voit aloittaa marinadin valmistamisen. Tätä varten laita mausteet (neilikka, pippuri, laakerinlehdet), suola ja sokeri erilliseen pieneen kattilaan (kattilaan) ja lisää vettä.
2. Kun suolavesi kiehuu, keitä sitä enintään 15 minuuttia. Tänä aikana mausteiden kaikki aromi ehtii avautua.
3. Aivan lopussa, liedeltä ottamisen jälkeen, marinaadiin lisätään öljy ja etikka.
4. Sienet laitetaan purkkeihin, hienonnettu valkosipuli asetetaan ja marinadi kaadetaan. Säiliö kääritään rullalle.

Marinoituja sahramimaitokorkkeja sipulilla

Yksi kuuluisimmista resepteistä marinoitujen sahramimaitokorkkien valmistukseen talveksi on sen valmistaminen sipulilla. Ei turhaan, että resepti on levinnyt niin laajalle, valmiista tuotteesta tulee erittäin maukasta.

Marinadiin 1 kg sahramimaitokorkkeja varten tarvitset:

• sipuli - 100 g;
• suola - 30 g;
• sokeri - 80 g;
• pippurit - 10 g;
• etikka - 100 ml;
• laakerinlehti - 2 kpl;
• sinappi (rakeinen) - 10 g;
• vesi - 0,6 l.

Valmistautuminen:

1. Kun sieniä keitetään erillisessä pannussa ja kuivataan, voit valmistaa marinadin. Kiehauta vesi kattilassa, lisää laakerinlehdet, suola ja sokeri. Puolet puolirenkaiksi tai pieniksi kuutioiksi leikatusta sipulista lisätään myös tähän.
2. Suolaliuosta keitetään 5-7 minuuttia, poistetaan sitten lämmöltä ja jäähdytetään.
3. Laita pippurit, sinapinsiemenet ja loput hienonnettu sipuli puhtaaseen säiliöön. Sitten keitetyt sienet asetetaan.
4. Tölkkien koko sisältö täytetään jo jäähtyneellä suolavedellä ja steriloidaan.
5. Rullatut purkit jäähdytetään ylösalaisin huoneenlämmössä.

Marinoidut sahramimaitokorkit kanelilla

Voit monipuolistaa tavallista sienivalmistettasi kanelilla. Tämä mauste antaa valmiille tuotteelle omaperäisyyttä ja uusia, vertaansa vailla mausteisia vivahteita.

Luettelo ainesosista:

• sahrami maitokorkit - 2 kg.

Marinadiin:

• suola - 1 rkl. l.;
• sokeri - 1,5 rkl. l.;
• sitruunahappo - 7 g;
• kaneli - 1 tikku;
• mustapippuri, maustepippuri - 3 hernettä kukin;
• vesi - 1 l.

Ruoanlaitto-ohjeet:

1. Sienet valmistetaan standarditekniikalla: kuoritaan, pestään, keitetään ja jätetään kuivumaan. Aloita sillä välin suolaveden valmistus. Sahramimaitokappien marinadi valmistetaan seuraavasti: lisää mausteet ja mausteet 1 litraan vettä ja keitä 10 minuuttia.
2. Heti kun marinadi on jäähtynyt hieman, se suodatetaan juustokankaan läpi ja keitetään uudelleen.
3. Sienet laitetaan puhtaisiin purkkeihin, täytetään aromaattisella marinadilla ja lähetetään steriloitavaksi.

Marinoidut sahramimaitokorkit talveksi ilman keittämistä

Tämä vaihtoehto talvivalmisteluihin on yksi suosituimmista. Täällä voit sitruunahapolla marinoida sienet esikeittämättä niitä.Muuten, tämä on yksi resepteistä marinoiduille sahramimaitokorkeille, ei etikalla, vaan sitruunahapolla, joka toimii säilöntäaineena. Valmiissa tuotteessa säilyy melkein kaikki hyödylliset aineet, koska ruoanlaittoa ei tarjota; monet kotiäidit huomauttavat, että sitruunahapon lisääminen tekee valmistuksesta epätavallisen maukkaan.

Ainekset marinadiin 2 kg sahramimaitokorkkeja varten:

• suola - 1 rkl. l.;
• sitruunahappo - 3 g;
• vesi - 0,3 l.

Ruoanlaitto-ohjeet:

1. Sienet pestään erityisen huolellisesti ja laitetaan kuivumaan.
2. Suolavesi valmistetaan kattilassa: suola ja happo liuotetaan veteen ja keitetään pari minuuttia.
3. Sienet jaetaan puhtaaseen astiaan ja täytetään marinadilla.
4. Pankit steriloidaan. Jäähdytä valmiit tuotteet ylösalaisin peiton alla.

Pikamarinoidut sahramimaitokorkit

Niille, jotka eivät halua viettää liikaa aikaa ruoanlaittoon, on nopea marinointivaihtoehto. Se koostuu suolaveden valmistamisesta ilman mausteita. Luettelo marinadissa tarvittavista komponenteista 1 kg sahramimaitokorkkeja varten on hyvin yksinkertainen:

• suola - 0,5 rkl. l.;
• sokeri - 2 tl;
• etikka (7%) - 2 rkl. l.;
• vesi - 0,5 l.

Ohjeet:

1. Sienet keitetään lisäämällä ripaus sitruunahappoa ja pieni määrä suolaa ja kuivataan.
2. Kaada vesi kattilaan, lisää suola ja sokeri, odota, kunnes se kiehuu, lisää etikka ja keitä 3 minuuttia.
3. Sienet laitetaan purkkeihin ja täytetään suolavedellä.
4. Tölkit, joissa on lopputuote, steriloidaan, ruuvataan ja jäähdytetään huoneolosuhteissa.

Marinoituja sahramimaitokorkkeja porkkanoilla ja sipulilla

Tätä reseptiä käytetään yleensä maitosienten valmistuksessa, mutta myös marinoidut sahramimaitokorkit ovat yhtä hyviä.

Ainekset:

• sahrami maitokorkit - 1 kg.

Marinadiin:

• suola - 1 rkl. l.;
• sokeri - 1,5 rkl. l.;
• etikka (30%) - 100 ml;
• sipuli - 1 kpl;
• porkkanat - 1 kpl;
• mustapippuri, maustepippuri - 5 hernettä kukin;
• neilikka - 5 kpl;
• laakerinlehti - 2 kpl;
• vesi - 0,3 l.

Valmistautuminen:

1. Keitetyt ja kuivatut sienet laitetaan purkkeihin.
2. Kuori porkkanat ja sipulit, leikkaa ne pieniksi paloiksi ja laita kattilaan, lisää vesi.
3. Kaikki mausteet lisätään sinne (etikka lukuun ottamatta) ja keitetään, kunnes vihannekset ovat valmiita.
4. Saatu suolavesi kaadetaan purkkeihin. Säiliö on suljettu.

Marinoidut sahramimaitokorkit hitaassa keittimessä

Tyypillisesti sienten paistamiseen käytetään monikeitintä, mutta tämä laite voi olla todellinen apulainen marinointiin. Säilytettyjen sahramimaitokorkkien valmistamiseksi hitaasta keittimessä tarvitset 1 kg sieniä.

Ainekset marinadiin:

• suola - 2 tl;
• sokeri - 2 tl;
• etikka (9%) - 3 rkl. l.;
• valkosipuli - 4 neilikkaa;
• neilikka - 3 kpl;
• laakerinlehti - 3 kpl;
• vesi - 0,4 l;
• kasviöljy.

Valmistautuminen:

1. Pesun ja kuivauksen jälkeen sienet asetetaan multicookerin työkulhoon. Tähän lisätään myös vettä, suolaa, sokeria, vähän kasviöljyä ja etikkaa.
2. Monitoimikeitin kytketään päälle "Quenching"-tilassa 15 minuutiksi.
3. Lisää seuraavaksi loput mausteet ja hienonnettu valkosipuli ohuiksi ympyröiksi. Aseta "Quenching" -tila uudelleen. Hoidon kesto on 30 minuuttia.
4. Koko tuloksena oleva massa jaetaan puhtaisiin purkkeihin, ja kuhunkin niistä kaadetaan 2 ruokalusikallista kuumaa öljyä.
5. Säiliö kääritään rullalle ja jäähdytetään peiton alla.

Marinoidut sahramimaitokorkit sinapin kanssa

Ehdotetun reseptin mukaan valmistetulla alkupalalla on hieno aromi ja monipuolinen maku. Se vetoaa ehdottomasti niihin, jotka haluavat kokeilla "jotain uutta".

Ainekset marinadiin 1 kg sahramimaitokorkkeja varten:

• suola - 30 g;
• sokeri - 50 g;
• etikka - 100 ml;
• paprika, palko - 1 kpl;
• sinappi (jyvät) - 30 g;
• maustepippuri - 10 g;
• porkkanat - 200 g;
• rakuuna - 20 g;
• vesi - 0,5 l.

Valmistautuminen:

1. Tarragon, pippurit, sinappi ja keitetyt sienet laitetaan steriloituihin purkkeihin. Paprikat puhdistetaan huolellisesti siemenistä, jaetaan pieniksi paloiksi ja lisätään sieniin.
2. Porkkanat pestään, kuoritaan ja leikataan pieniksi viipaleiksi. Lähetetty pankeille.
3. Suolaliuos valmistetaan seuraavassa järjestyksessä: lisää suola ja sokeri kiehuvaan veteen ja lisää etikka liukenemisen jälkeen.
4. Suolavesi kaadetaan purkkeihin. Steriloinnin jälkeen ne jäähdytetään huoneenlämpötilaan.

Marinoidut sahramimaitokorkit puolaksi

Tämä hieman epätavallinen ruokalaji vetoaa mausteisten välipalojen ystäviin. Yksinkertaisimman peittausreseptin monipuolistamiseksi tarvitset 1 kg sahramimaitokorkkeja ja seuraavat ainekset marinadiin:

• suola - 50 g;
• sokeri - 80 g;
• etikka - 500 ml;
• piparjuuri (pieni pala) - 1 kpl;
• sinappi (jauhe) - 1 tl;
• maustepippuri - 5 hernettä;
• neilikka - 2 kpl;
• laakerinlehti - 1 kpl;
• vesi - 1 l.

Valmistautuminen:

1. Suolavesi valmistetaan 1 päivä ennen saumausta. Ensin keitetään määrätty määrä vettä, lisätään sinappi, pippuri, neilikka, laakerinlehdet ja piparjuuri. Suolaliuosta keitetään 30 minuuttia, minkä jälkeen annetaan hautua 24 tuntia.
2. Lisää sokeri ja suola kylmään marinaadiin ja keitä uudelleen. Keitä 10 minuuttia.
3. Samalla voit keittää sienet, kuivata ne ja laittaa ne purkkeihin.
4. Suolavesi kaadetaan astioihin sienien kanssa. Ne rullaavat ylös.

Marinoituja sahramimaitokorkkeja valkosipulilla

Tämän reseptin mukaan valmistetulla alkupalalla on upea tuoksu ja melko pikantti maku. Haluttaessa valkosipulin määrää voidaan lisätä. Jos haluat marinoida 2 kg sahramimaitokorkkeja valkosipulilla, tarvitset marinadille:

• valkosipuli - 30 g;
• sitruunahappo - 7 g;
• etikka - 30 ml;
• sipuli - 200 g;
• suola - 30 g;
• sokeri - 30 g;
• kaneli - maun mukaan;
• maustepippuri, musta - 5 hernettä kukin;
• neilikka - 5 kpl;
• laakerinlehti - 2 kpl.

Valmistautuminen:

1. Keitä sahramimaitokorkkeja 5 minuuttia, lisää sitten hieman suolaa ja sitruunahappoa. Kypsennä niitä näiden ainesten kanssa vielä 20 minuuttia. Sitten kuivaa.
2. Kaada 1 litra vettä kattilaan, lisää suola, sokeri, yrtit ja mausteet (paitsi etikka), keitä 15 minuuttia. Sammuta tuli ja lisää etikka.
3. Sienet, ohuiksi viipaleiksi leikattu valkosipuli ja renkaiksi leikattu sipuli laitetaan purkkeihin.
4. Täytä purkkien sisältö vielä kuumalla suolavedellä.
5. Viimeinen vaihe on sterilointi.

Milloin voit syödä marinoituja sahramimaitokorkkeja?

Mielipiteet eroavat siitä, milloin marinoitu tuote on valmis syötäväksi. Jotkut uskovat, että tölkkien ruuvaamisen jälkeen pitäisi kulua vähintään 1 viikko, toiset väittävät, että kun sterilointi suoritetaan, aihio voidaan avata heti seuraavana päivänä. Useimmat ovat taipuvaisia ​​uskomaan, että 3 päivää on enemmän kuin tarpeeksi, ja marinoituja sahramimaitokorkkeja voidaan kuluttaa tämän ajan jälkeen.

Säilytysehdot

Aihioiden enimmäissäilyvyys riippuu suoraan kansien materiaalista. Esimerkiksi, jos purkit suljettiin talveksi metallikannilla, aihiot säilyvät täydellisesti jopa 14 kuukautta. Jos käytetään nailonia tai kierrekorkkeja, säilyvyys lyhenee kuuteen kuukauteen.

Työkappaleet tulee säilyttää viileässä huoneessa, jonka ilman lämpötila on enintään +5 ⁰C. Jääkaapin kellari, kellari tai alahyllyt sopivat näihin tarkoituksiin. Syksyllä valmis tuote voidaan varastoida väliaikaisesti parvekkeelle.

Johtopäätös

Marinoidut sahramimaitokorkit ovat erinomainen lisä mihin tahansa pöytään tai jopa itsenäiseen annokseen, joka miellyttää jokaista gourmetta.Tämän valmistuksen tärkein etu on valmistuksen helppous, ja tuloksena on maukas ja tyydyttävä välipala. Näistä syistä peittausta pidetään yhtenä kätevimmistä ja maukkaimmista tavoista korjata metsätuotteita.

Suositellut viestit

Kuinka suolata osterisieniä

Resepti marinoiduille omenille ja kaalille

Resepti liotetuille omenille talveksi ämpärissä

Liotetut omenat sinapin kanssa: yksinkertainen resepti

Marinoitu kaali 15 minuutissa

Päivittäinen marinoitu kaali: resepti

Kurkumalla marinoitu pikakaali

Marinoitu kaali purkeissa etikan kanssa

Resepti marinoidulle punakaalille punajuurilla