Kuinka suolata tatteja ja tatteja: reseptejä talveksi

Marinoitu tatti ja tatti sopivat hyvin yhteen. Pohjimmiltaan nämä sienet eroavat vain väriltään, niiden massan rakenne ja ruoanlaittoreseptit ovat lähes identtiset. Tältä osin tatakoita ja tatakoita kutsutaan jopa yhdellä sanalla - obabki.

Ne kuuluvat samaan perheeseen ja ovat meheviä ja ravitsevia sieniä. Tautia ja tatteja voi suolata talveksi eri tavoin, mutta raaka-aineiden valmistelu sadonkorjuuta varten on aina suunnilleen sama, reseptistä riippumatta.

Kuinka suolata tatteja ja sieniä yhdessä

Ennen kuin siirryt suoraan peittaukseen, sienet valmistetaan huolellisesti tätä prosessia varten:

1. Huuhtele ensin tata ja herkkusienet huolellisesti kylmässä vedessä. Jotta multa ja muut roskat erottuisivat helpommin sienten pinnasta, voit liottaa niitä vielä 1-2 tuntia.
2. Poista sitten kuori hedelmäkappaleista.
3. Seuraava vaihe on leikata suurten näytteiden korkit 4 osaan. Leikkaa myös jalat. Pienet hedelmäkappaleet jätetään koskemattomiksi. Kokonaisista pienistä korkista tehdyt aihiot näyttävät erittäin mukavilta purkeissa.

Erikseen on syytä huomata seuraava - marinadin valmistamiseksi et voi käyttää jodittua suolaa. Voit lisätä vain tavallista keitinvettä.

Kuinka marinoida tatteja ja herkkusieniä oikein kuumalla menetelmällä

Säilötyt sienet valmistetaan kahdella päätavalla: kuuma ja kylmä. Ensimmäisen menetelmän erikoisuus on, että tatti ja tatti keitetään yhdessä, kaadetaan marinadilla ja lisätään mausteita. Jos raaka-aineita on paljon, on parempi valmistaa nämä kaksi tyyppiä erikseen. Joskus resepti vaatii sienimassan kypsentämistä marinadissa 4-8 minuuttia.

On tärkeää poistaa vaahto veden pinnalta kypsennyksen aikana. Muuten tattien ja tattien marinadi muuttuu sameaksi. Etikka lisätään usein 10 minuuttia ennen keittämisen päättymistä.

Valmistus päättyy siihen, että valmiit marinoidut tatakaat ja tatakaat asetetaan steriloituihin purkkeihin. Täytä säiliö hartioihin asti.

Kuinka suolata tatteja ja tatteja kylmämenetelmällä

Kylmä marinoitujen sienien valmistusmenetelmä eliminoi raaka-aineiden kiehumisen. Peittausta varten valitaan pienemmät näytteet ja liotetaan 2 päivää kylmässä suolavedessä. Samaan aikaan vettä vaihdetaan noin 2-3 kertaa päivässä, muuten metsän hedelmät happamoivat.

Tatakoiden ja tatakoiden suolaus näyttää tältä:

1. Levitä suolaa ohuena kerroksena purkin pohjalle.
2. Sitten sienet asetetaan tiheisiin kerroksiin tiivistäen niitä kevyesti. On parempi laittaa korkit alas.
3. Kerrokset ripottelevat vuorotellen pienellä määrällä suolaa ja mausteita.
4. Kun purkki on täytetty, levitä päälle sideharsoa, taitettuna 2-4 kerrokseen. Sen päälle asetetaan pieni paino. 2-3 päivän kuluttua sienten pitäisi vajota painonsa alla ja pinta peittyy niiden mehulla.

Kylmäsäilöntämenetelmällä tattia ja tattia voidaan syödä 1 kuukauden infuusion jälkeen.

Reseptit marinoituja tatteja ja tatteja talveksi

Marinoituja sieniä lisätään yleensä joihinkin ruokiin, tarjoillaan kylmänä alkupalana tai käytetään leivonnaisten vähärasvaisena täytteenä. Pieni määrä puhdistamatonta auringonkukkaöljyä antaa valmisteille erityisen aromin, voit lisätä myös tilliä, vihreää sipulia tai valkosipulia. Haapatattien ja haapatattien yhdistelmä smetanan kanssa on osoittautunut hyväksi.

Klassinen resepti tattien ja tattien peittaukseen

Tätä reseptiä pidetään yleisimpana. Se valmistetaan seuraavista ainesosista:

• tatti ja tatti - 1800 g;
• sokeri - 3-4 tl;
• maustepippuri - 6-8 kpl;
• suola - 3-4 tl;
• valkosipuli - 3-4 neilikkaa;
• etikka - 1 rkl. l.;
• laakerinlehteä ja tilliä maun mukaan.

Valmistus on seuraava:

1. Mausteet, suola ja sokeri kaadetaan veteen ja saatua liuosta keitetään, kunnes se kiehuu.
2. Kun vesi kiehuu, pidä marinadia liedellä vielä 5 minuuttia.
3. Kaada pestyt ja puhdistetut raaka-aineet veteen, lisää etikkaesanssi ja keitä vielä 15 minuuttia.
4. Tällä hetkellä steriloitujen purkkien pohja on vuorattu hienonnetuilla valkosipulin kynsillä. Lisäksi purkkiin voi laittaa tillin sateenvarjon.
5. Täytä sitten purkit sienillä ja täytä ne marinadilla. Aseta päälle vielä 1 tilli-sateenvarjo.

Tämän jälkeen purkit voidaan kääriä rullalle ja säilyttää.

Kuinka marinoida tatteja ja herkkusieniä oikein valkosipulin ja kanelin kanssa

Käytä seuraavia ainesosia marinoitujen sienien valmistamiseksi valkosipulilla ja kanelilla:

• suola - 85 g;
• jauhettu kaneli - ½ rkl. l.;
• etikka - ½ rkl. l.;
• neilikka - 1-3 kpl;
• laakerinlehti - 1-2 kpl;
• valkosipuli - 3-4 neilikkaa;
• maustepippuri - 5 kpl;
• tilli - 1-2 oksaa.

Tatvit ja sienet marinoidaan seuraavasti:

1. Suola kaadetaan veteen ja laitetaan tuleen.
2. Laita sitten mausteet, kanelia lukuun ottamatta, lasiastiaan ja kaada kiehuvaa vettä päälle 8-10 minuuttia.
3. Sillä välin aloita sienten keittäminen. Lisää suolavettä pannulle haapa- ja tattisienten kanssa 1/3 astian kokonaiskorkeudesta.
4. Kun neste kiehuu, pidä työkappaletta tulessa vielä 5 minuuttia.
5. Valmistetut mausteet ja varrelliset korkit laitetaan steriloituihin purkkeihin. Sitten hedelmäkappaleet täytetään yläosaan dekantoidulla suolavedellä.
6. Lisää viimeisessä vaiheessa lusikan kärkeen kanelia ja etikkaa.

Tämän jälkeen purkit voidaan kääriä rullalle ja säilyttää jääkaapissa tai kellarissa.

Kuinka marinoida herkullisesti tatteja ja tatteja ilman etikkaa

Melkein kaikki marinadin valmistusreseptit tatakille ja tatakille edellyttävät etikan käyttöä, mutta tässä tapauksessa valmistus tehdään ilman sitä. On parempi olla varastoimatta tällaisia ​​valmisteita liian pitkään, koska ilman etikkaa ne sopivat syötäväksi vähemmän aikaa.

Tätä valmistetta varten tarvitset seuraavat ainesosat:

• tatti ja tatti - 1 kg;
• valkosipuli - 5-6 neilikkaa;
• suola - 2,5 tl;
• sitruunamehu - 1,5 tl.

Keittomenetelmä:

1. Raaka-aineet pestään juoksevalla vedellä ja annetaan liota tunnin ajan. Veden tulee olla kylmää.
2. Aseta kattila liedelle ja täytä se 1 litralla vettä. Kun se kiehuu, laita kannet ja varret pannulle.
3. Niiden jälkeen ½ suolan ja sitruunahapon kokonaismäärästä kaadetaan veteen. Tässä muodossa sienen jalkoja ja korkkeja keitetään puoli tuntia. Veden pinnalta kertynyt vaahto poistetaan säännöllisesti, jotta marinadi ei samene.
4. Kun hedelmäkappaleet alkavat vajota pohjaan, lisää jäljellä oleva suola ja sitruunahappo. Tämän jälkeen marinadia keitetään noin 3 minuuttia.
5. Sitten seos poistetaan lämmöltä ja täytetään esisteriloituihin purkkeihin. Marinadin pinnasta purkin kaulaan tulee olla noin 2 sormen paksuus.
6. Valkosipulin kynnet asetetaan marinoitujen hedelmäkappaleiden päälle, minkä jälkeen purkit voidaan kääriä rullalle.

Tämän reseptin mukaan marinoitujen tattien ja tattien valmistaminen vie vähän aikaa, joten voit valmistaa suuren määrän sieniä.

Kuinka suolata tattia ja tattisieniä sinapin kanssa

Tämä marinoitujen tattien ja tattien resepti eroaa muista siinä, että siinä käytetään sinappijauhetta.Se lisää marinadiin miellyttävää mausteisuutta.

Valmistusta varten tarvitset seuraavat ainesosat:

• keitetyt korkit ja jalat - 1500-1800 g;
• suola - 2,5 tl;
• etikka - 1,5 rkl. l;
• kuiva sinappi - ½ rkl. l.;
• sokeri - 2-3 tl;
• maustepippuri - 5-7 kpl;
• piparjuuri - ½ juurta.

Sienet marinoidaan sinappilla seuraavan järjestelmän mukaisesti:

1. Leikkaa piparjuuri pieniksi paloiksi ja lisää vesi.
2. Lisää sinappijauhe ja pippuri tuloksena olevaan seokseen, laita sitten kaikki liedelle ja keitä miedolla lämmöllä 35-40 minuuttia.
3. Ota sitten keitetty juuri pois liedeltä ja anna seistä 8-10 tuntia, jotta neste imeytyy.
4. Tämän jälkeen lämmitä marinadi uudelleen. Kun neste kiehuu, kaada siihen etikka, lisää suola ja sokeri, sekoita huolellisesti.
5. 10 minuutin kuluttua poista marinadi lämmöltä ja jätä, kunnes se on täysin jäähtynyt.
6. Kun neste jäähtyy, se lisätään keitettyihin korkkiin ja jalkoihin, jotka on aiemmin asetettu suureen astiaan. Tässä muodossa ne jätetään 2 päivää viileään paikkaan.
7. Jaa sitten saatu massa purkkeihin ja siivilöi marinadi pois. Puhdistettua nestettä käytetään sienten täyttämiseen.

Tässä vaiheessa marinoitujen valmisteiden valmistus katsotaan valmiiksi. Purkit kääritään rullalle ja laitetaan kellariin tai jääkaappiin.

Kuinka marinoida tatteja ja tatteja provencelaisilla yrteillä

Tätä reseptiä varten tarvitset seuraavat ainesosat:

• tatti ja tatti - 1500-1800 g;
• suola - 2-2,5 tl;
• mustapippuri - 7-9 kpl;
• sokeri - 1 rkl. l.;
• neilikka - 6 kpl;
• Provencen yrtit - 2 tl;
• etikka - 2,5 rkl. l.;
• laakerinlehteä ja valkosipulia maun mukaan.

Sienet tulee marinoida Provencen yrteillä tässä järjestyksessä:

1. Valmistettuja raaka-aineita keitetään puoli tuntia, ja on tärkeää poistaa vaahto säännöllisesti.
2. Sitten sienen hatut ja varret kaadetaan siivilä ja jätetään tähän muotoon muutamaksi minuutiksi, jotta ylimääräinen neste valuu pois.
3. Seuraava vaihe on marinadin valmistus. Lisää suola ja sokeri 0,8 litraan vettä, sekoita kaikki huolellisesti. Lisätään mausteita. Jätä etikka ja valkosipuli paikoilleen toistaiseksi.
4. Keitä saatua seosta 10 minuuttia.
5. Kun marinadi kypsyy, lisää hienonnettu valkosipuli steriloitujen purkkien pohjalle. Varrelliset korkit asetetaan tiukasti päälle.
6. Lisää marinaadiin etikka ja pidä sitä liedellä vielä 5 minuuttia. Sitten neste dekantoidaan.
7. Puhdistettu marinadi kaadetaan purkkeihin ja suljetaan tiiviisti.

Kun työkappaleet ovat jäähtyneet, ne voidaan varastoida.

Säilytysehdot

Kun marinoidut tati- ja tatipurkit ovat jäähtyneet, ne asetetaan viileään, pimeään paikkaan, jonka lämpötila on enintään +8°C. Näihin tarkoituksiin soveltuu parhaiten kellari tai jääkaappi.

Säilytettyjen valmisteiden säilyvyys voi vaihdella valmistusmenetelmän ja käytettyjen ainesosien mukaan. Keskimäärin niitä voidaan säilyttää noin 8-10 kuukautta.

Johtopäätös

Marinoidut tatakaat ja tatakaat ovat loistava yhdistelmä talvivalmisteluihin. Niiden maku harmonisoituu hyvin keskenään, ja erilaisten marinadireseptien avulla voit paljastaa niiden maun eri tavoin ja antaa ainutlaatuisen aromin.

Voit oppia lisää marinoitujen tattien ja tattien valmistamisesta talveksi alla olevasta videosta:

Suositellut viestit

Liotetut omenat Antonovka

Osterisienien peittaus kotona

Kuinka suolata kaali nopeasti purkissa

Georgian marinoitu kaali punajuurilla: resepti

Kuinka suolaa kaali nopeasti ja maukasta

Pikamarinoitu kaali suurina paloina: resepti

Marinoidut kaalin palat talveksi ovat erittäin maukkaita

Reseptit pikamarinoituun kaaliin 2 tunnissa

Maitosienien marinointi valkosipulilla: peittausreseptejä talveksi