Maitosienet: ruoanlaitto, kuuma ja kylmä suolaus, suolakurkku

Maitokala on suosittua valmistaa marinoimalla ja suolaamalla. Kypsennyksen aikana myrkylliset ominaisuudet häviävät ja tuotteesta tulee sopiva kulutukseen.

Maitoiset kasvit vaativat lämpökäsittelyä ja pitkäaikaista liotusta

Kuinka keittää maitomaisia ​​sieniä

Suosittu tapa valmistaa maitopitoisia sieniä talveksi on peittaus. Niistä tulee mehukkaita, rapeita, maukkaita, ja ne tarjoillaan yleensä jonkinlaisen lisukkeen kanssa.

Toinen vaihtoehto maitokasvien varastointiin talveksi on kuivaus. Helttasieni on haluton käymään läpi tätä prosessia, mutta tehokkaan uunin tai kuivausrummun käyttö voi tuottaa myönteisiä tuloksia. Tyypillisesti sienet leikataan viipaleiksi ja asetetaan ritilälle, jotta ne eivät joudu kosketuksiin toistensa kanssa.Valmiista maitoista tulee erittäin vaaleita, eivätkä ne sisällä märkiä tai palaneita kohtia, jos kaikkia kuivaussääntöjä noudatetaan.

Voiko maitolehtiä paistaa?

Maitoleivät soveltuvat paistoprosessiin. Maun parantamiseksi jotkut kotiäidit lisäävät pannulle valkosipulia, smetanaa, sipulia tai mausteita. Maitoherkkusienistä tehty paistaminen sopii hyvin paistettujen ja keitettyjen perunoiden kanssa.

Parhaiksi paistamistyypeiksi pidetään punaisia ​​sieniä ja sahramimaitokorkkeja, koska ne eivät sisällä juurikaan makua pilaavaa katkeria ainetta.

Maitosienten ruoanlaiton salaisuudet

Ensimmäinen askel on päästä eroon oksista, lehdistä ja liasta. Tätä varten sienet pestään juoksevalla vedellä tai upotetaan suolaliuokseen 2-3 tunniksi. Matoiset ja vaurioituneet näytteet on parempi poistaa välittömästi. Tehokkainta puhdistusta varten voit käyttää pehmeää harjaa tai veistä.

Maitolehtiä suolattaessa on suositeltavaa käyttää emaliastioita. Siinä ei saa olla jälkiä lastuista, muodonmuutoksista tai vieraista hajuista. Ennen suolausprosessia sinun tulee pestä pannu, ämpäri tai purkki ja kaada kiehuvaa vettä astian päälle.

Kypsennyksen aikana on parasta käyttää vain korkkeja, koska varret ovat liian kovia.

Tehokasta suolaamista varten suuret sienihatut on leikattava useiksi pieniksi paloiksi. Mutta sitä ei pidä jauhaa liikaa, jotta ei päädy puuroon.

Menetelmät maitokasvien liottamiseksi ennen suolaamista

Perinteisesti sienet liotetaan ennen peittausprosessia. Ne upotetaan kylmään veteen useiksi tunteiksi lian ja katkeruuden poistamiseksi. Optimaalinen liotusaika kestää päivän, ja liuos valutetaan 2-3 kertaa ja korvataan puhtaalla vedellä.

Veden tason tulee olla sellainen, että korkit ovat täysin upotettuina siihen.

Kuinka kauan maitolehtiä kannattaa keittää?

Vaihtoehtoinen vaihtoehto sienten käsittelyyn on ruoanlaitto. Jo puhdistettu maitoherne upotetaan veteen ja keitetään 15 minuuttia. Sitten se poistetaan liemestä ja laitetaan siivilään, jotta ylimääräinen kosteus pääsee valumaan pois.

Klassinen resepti maitolehtien kylmäpeittaukseen

Yksinkertaisin ja kätevin tapa peittaa sieniä on kylmämenetelmä. Tällä tavalla valmistamalla maitoruohoa kotiäidin ei tarvitse seistä pitkään lieden ääressä. Riittää, kun sienet liotetaan, asetetaan kerroksittain ja jätetään useiksi päiviksi raskaan kuorman alle. Tämä suolausmenetelmä on hyvä sahramimaitokorkeille, jotka säilyttävät makunsa toimenpiteen jälkeen.

Ainekset:

• 1 kg maitolehtiä;
• 2 rkl. l. suola;
• valkosipuli, piparjuuri, tammi, herukan lehdet - maun mukaan.

Vaiheittainen valmistelu:

1. Poista lika, pese ja puhdista pääainesosa.
2. Erottele korkit ja laita ne astiaan.
3. Kaada vettä sienien päälle upottamalla ne kokonaan nesteeseen.
4. Aseta sorto ja pidä sitä yllä päivän ajan.
5. Tyhjennä liuos, poista korkit ja huuhtele veden alla.
6. Aseta lehdet emaliastiaan ja sitten kerros korkkeja.
7. Vuorottele "sienet - suola" kerroksia niin kauan kuin säiliön mitat sallivat.
8. Aseta vihreät päälle tiheäksi kerrokseksi, peitä sideharsolla, luo painetta ja aseta astia viileään paikkaan tietyksi ajaksi.
9. Asetetun ajan kuluttua maitoruoho voidaan siirtää purkkeihin, sulkea kansilla ja varastoida kellariin tai parvekkeelle.

Jotta ymmärrät, kuinka kauan sieniä pidetään paineen alla, on syytä ymmärtää niiden tyyppi. Maitosienet vaativat 30 päivää sorron alaisena ja sahramimaitokorkit 5 päivää. Määräajan päätyttyä suolakurkkua voidaan tarjoilla turvallisesti.

Volnushkin pitäisi olla kuormitettuna noin 40 päivää

Kuinka suolakurkkua suolataan kuumalla menetelmällä

Kuuma menetelmä on täydellinen, jos haluat tarjoilla valmiin ruuan pöytään lähitulevaisuudessa. Tyypillisesti suolaukseen käytetty aika kestää noin viikon. Tätä menetelmää käytetään maitosienten suolaamiseen.

Ainekset:

• 1 kg sieniä;
• suolaa, mausteita, yrttejä - valmistuksen ja maun mukaan.

Vaiheittainen valmistelu:

1. Pese, puhdista ja upota maitoleivät kylmään veteen vuorokaudeksi imeytymään.
2. Poista tärkein suolausaine, huuhtele ja aseta emaliastiaan.
3. Keitä sieniä 20 minuuttia.
4. Laita purkkeihin, purista ja laita viileään paikkaan.

7 päivän kuluttua sienet ovat valmiita tarjottavaksi.

Maitomiehet on upotettava kokonaan suolaveteen

Kuinka suolata maitosieniä kuivasuolaamalla

Usein ihmisillä ei ole mahdollisuutta turvautua sienten keittämiseen tai infuusioon. Tässä tapauksessa kuiva suolaus tulee apuun. Voit suolata maitosenen elintarvikekelpoisiin muovipusseihin tai tavallisiin purkkeihin.

Ainekset:

• 1 kg maitolehtiä;
• 30 g suolaa;
• 1 valkosipulinkynsi;
• tuore tilli, mausteet - maun mukaan.

Vaiheittainen valmistelu:

1. Lajittele sienet, poista kaikki roskat ja pyyhi ne kostealla liinalla.
2. Kaada ne yhteen kerrokseen astiaan, lisää suolaa ja toista kierto.
3. Laita päälle yrtit ja hienonnettu valkosipuli.
4. Peitä lautasella ja aseta paino.
5. Laita peittaus jääkaappiin.

Prosessin aikana sienet antavat mehua, minkä vuoksi ne upotetaan myöhemmin sellaiseen suolaveteen. 30-45 päivän kuluttua maitolehti on valmis syötäväksi.

Paineen alaisena sienet menettävät tilavuutta ja voidaan lisätä uusi annos

Kuinka suolata maitolehtiä talveksi purkeissa

Sienten peittaus suoraan purkkeihin on järkevä peittausmenetelmä.Kotiäidin ei tarvitse käyttää lisäastioita ja siirtää maitoa myöhemmin lasiastioihin. On suositeltavaa steriloida astiat tai ainakin kaataa niiden päälle kiehuvaa vettä. Maitosuolauksen resepti sisältää kuuman menetelmän.

Ainekset:

• 2 kg maitolehtiä;
• 250 ml vettä;
• 4 rkl. suola:
• 2 laakerinlehteä;
• 6 hernettä maustepippuria mustapippuria;
• 4 herukan lehteä;
• 1 tl tillin siemeniä

Vaiheittainen valmistelu:

1. Keitä kuorittuja ja liotettuja sieniä 15 minuuttia liuoksessa, jossa on vettä, pippuria, suolaa, mausteita ja tilliä.
2. Laita peittausseos lasiastioihin ja täytä tuloksena olevalla keittimellä.
3. Rullaa purkit, odota niiden jäähtymistä ja lähetä ne kellariin tai kellariin 1,5-2 kuukaudeksi.

Sieniä sisältävät astiat voidaan säilyttää jääkaapissa, joten tämä menetelmä sopii huoneistoissa asuville.

Maitosuolaus tillillä ja valkosipulilla

Suolakurkkua varten on suositeltavaa ottaa useita erityyppisiä maitolehtiä. Nuoret sienet sopivat parhaiten.

Ainekset:

• 1 kg keitettyä maitolehtoa;
• 50 g karkeaa suolaa;
• 2 valkosipulinkynttä;
• tilliä, piparjuurta, herukkaa, tammenlehtiä - maun mukaan.

Vaiheittainen valmistelu:

1. Poista lika sienistä, pese ja kuori ne.
2. Leikkaa varret irti ja laita korkit astiaan liotusta varten.
3. Kaada sienten päälle kylmää vettä niin, että ne ovat kokonaan nesteessä, ja jätä ne paineen alla vuorokaudeksi. On suositeltavaa vaihtaa vesi kahdesti tänä aikana katkeruuden ja jäljellä olevan lian poistamiseksi.
4. Keitä maitosähköä 15 minuuttia ja jäähdytä sitten ilman, että liemi valuu pois.
5. Pese vihreät juoksevan veden alla ja kuori valkosipuli.
6. Aseta tilliä ja piparjuurta, herukkaa ja tammenlehtiä astian pohjalle niin, että ne peittävät pohjan kokonaan.
7. Aseta kerros korkkeja niin, että levyt ovat ylöspäin.
8. Ripottele sienet tasaisesti suolalla ja lisää hieman valkosipulia.
9. Jatka maitosienten levittämistä kerroksittain ja lisää suolaa, kunnes sienet ovat loppuneet, valkosipulia unohtamatta.
10. Tee yläkerros sama kuin ensimmäinen kerros.
11. Tee taivutus puulaudalla tai -levyllä, aseta paino ja peitä astia puhtaalla rievulla.
12. Aseta sienet viileään, pimeään paikkaan, jonka lämpötila on enintään 10 astetta.
13. Viikon kuluttua haista ja maista sieniä. Jos kaikki prosessit suoritettiin oikein, pitäisi ilmestyä käymishaju, jolle on ominaista happo. Jos se puuttuu, se tarkoittaa, että maitosuola on ylisuolattu; ne on poistettava säiliöstä ja pestävä vedellä.
14. 10 päivän kuluttua pohjakerros on valmis syötäväksi.

Suolatut maitoherneet tulee laittaa lasipurkkeihin ja säilyttää viileässä kellarissa.

On suositeltavaa tarjoilla sieniä perunoiden, sipulien tai vihersipulien kanssa.

Klassinen resepti marinoidulle maitolevälle

Marinoidut sienet voivat toimia lisäosana tai jopa erillisenä ruokalajina.

Ainekset:

• 500 g keitettyä maitolehtoa;
• 2 tl suola;
• 1 rkl. l. Sahara;
• 50 ml etikkaa;
• 2 laakerinlehteä;
• 5 hernettä maustepippuria;
• 3 kpl. neilikat;
• 1 tl Sinapinsiemenet.

Vaiheittainen valmistelu:

1. Pese sienet, kuori ja huuhtele uudelleen.
2. Keitä niitä vedessä 15 minuuttia lisättynä suolalla.
3. Siivilöi ja huuhtele ja lisää sitten vettä, jonka tason tulee olla sienten yläpuolella.
4. Lisää kaikki muut ainekset ja keitä 15 minuuttia.
5. Anna liuoksen jäähtyä huoneenlämpötilaan, kaada sitten purkkeihin ja sulje.

Marinoitu maitolevä säilyy kellarissa pitkään ja ilahduttaa kotitaloutta maullaan ja aromillaan

Kuinka marinoida maitosieniä tähtianiksella

Sienten peittausreseptien avulla voit valmistaa syötävää maitosähköä tähtianiksella.

Ainekset:

• 1 kg maitolehtiä;
• 500 ml vettä;
• 3 kpl. tähtianis;
• 3 laakerinlehteä;
• 3 hernettä maustepippuria;
• 1 rkl. l. 8% etikkaa;
• 1 rkl. l. suola;
• ¼ tl. sitruunahappo;
• kasviöljy, kaneli - maun mukaan.

Vaiheittainen valmistelu:

1. Pese ja kuori pääainesosa leikkaamalla varret pois.
2. Ota emaloitu pannu, laita sienet siihen ja keitä 15 minuuttia.
3. Aseta pääkomponentti siivilään ja anna veden valua.
4. Kaada vesi toiseen astiaan, lisää suola ja kiehauta.
5. Lisää tähtianis, pippuri, lehdet ja sitruunahappo ja keitä puoli tuntia.
6. Siirrä sienet 0,5 litran purkkeihin, kaada joukkoon edellisessä vaiheessa valmistettu marinadi ja kaada etikka.
7. Voit estää homeen muodostumisen kaadamalla muutama tippa kasviöljyä purkkiin.
8. Sulje kannet ja jäähdytä huoneenlämpöiseksi.

Suolakurkkua sisältävät astiat tulee säilyttää tiukasti viileässä paikassa.

Sienten kirkas väri ja tuoksu tekevät ruoasta erittäin herkullisen

Säilytyssäännöt

Säilytyksellä on erittäin tärkeä rooli. Jos sääntöjä ei noudateta, maukas suolakurkku menettää positiiviset ominaisuutensa ja ei kelpaa kulutukseen:

1. Jos sienet siirretään purkkeihin, ne on peitettävä kokonaan suolavedellä, joka muodostuu keittämisen tai infuusion aikana.
2. Huoneen lämpötila, jossa suolakurkkua säilytetään, ei saa nousta yli +6 astetta. On suositeltavaa sulkea pois mahdolliset erot.
3. Älä käytä peittauksen säilyttämiseen muovista, alumiinista tai savesta valmistettuja astioita. Näillä materiaaleilla on taipumus reagoida ruoanlaittoon käytetyn ruoan kanssa, millä voi olla kielteisiä seurauksia.
4. Jotkut kotiäidit kaada pieni määrä kasviöljyä sienipurkkeihin homeen estämiseksi ja tuotteen säilyvyyden pidentämiseksi.

Suolakurkkua tarjoillaan sekä arjen pöytään että juhlaan

Johtopäätös

Sinun täytyy keittää maitolehti tiettyjen sääntöjen mukaan. Sienissä on paljon hyödyllisiä mikroelementtejä, mukaan lukien vitamiinit ja PP. Oikein valmistettuna tuotteen arvokkaat ominaisuudet säilyvät ja täyttävät ihmiskehon energialla.

Suositellut viestit

Valkosipulilla marinoidut pikatomaatit

Marinoidut päärynät purkeissa talveksi

Marinoitu nauris: korealaisia ​​reseptejä, nopea ruoanlaitto

Säilykkeet parsat: hyödylliset ominaisuudet, suolakurkku

Rapeat marinoidut kantarellit: reseptejä talveksi purkeissa

Marinoidut sammalsienet: parhaat reseptit talveksi

Kurkut talveksi omenaviinietikalla: peittaus- ja peittausreseptejä

Paprikat öljyssä talveksi: herkullisia reseptejä säilömiseen ja peittaukseen valokuvilla

Kuinka nopeasti ja maukkaita suolakurkkusieniä kotona: reseptejä valokuvilla sipulilla, valkosipulilla