Rapeat marinoidut kantarellit: reseptejä talveksi purkeissa

Ehdotetut reseptit marinoitujen kantarellien valmistamiseksi talveksi erottuvat yksinkertaisuudestaan ​​ja hämmästyttävästä mausta. Vaiheittaisen kuvauksen jälkeen jokainen saa ensimmäisellä kerralla täydellisen annoksen, josta tulee olennainen osa juhlaa ja päivittäistä ateriaa.

Onko mahdollista marinoida kantarelleja?

Marinoidut kantarellit ovat suosittu vaihtoehto talveen valmistautumiseen. Oikein valmistetulla ruoalla on miellyttävä tuoksu ja maku, ja se sisältää myös paljon kasviproteiinia ja vitamiineja.Välipala osoittautuu ruokahaluiseksi ja erittäin kauniiksi, koska tuote säilyttää alkuperäisen värinsä.

Kuinka suolata kantarellit talveksi purkeissa

Marinoidut kantarellit talveksi valmistetaan kahdella tavalla: keittämällä marinaadissa ja ilman kypsennystä. Kuuma ja kylmä menetelmä eroavat tekniikaltaan, mutta joka tapauksessa lopputulos miellyttää koko perhettä.

Kuinka suolata kantarellit kylmällä tavalla

Talvimarinoidut kantarellit valmistetaan kylmämenetelmällä omassa mehussaan, mikä auttaa säilyttämään niiden aromaattiset ominaisuudet. Leikkaa ensin korkit pois, kaada niiden päälle kiehuvaa vettä ja keitä 10 minuuttia. Sitten ne asetetaan suureen astiaan kerroksittain, ripottelemalla kukin suolalla ja reseptissä määritellyillä mausteilla. Anna olla paineen alla vuorokausi. Tämän jälkeen ne siirretään steriloituihin purkkeihin ja suljetaan kansilla.

Kuinka suolata kantarellin sienet kuumana

Vaikka marinoidut kantarellit lämpökäsitellään talveksi, ne pysyvät elastisina ja säilyttävät herkän maun.

Tällä menetelmällä ne täytetään kylmällä vedellä. Lisää reseptissä mainitut mausteet ja keitä keskilämmöllä puoli tuntia. Sitten tuote kuumalla marinadilla siirretään säiliöön peittausta varten. Muista laittaa päälle puristin, joka poistetaan päivän kuluttua. Jätä vuorokausi kylmään. Tämän jälkeen ne lämmitetään uudelleen, kaadetaan purkkeihin ja kääritään rullalle.

Onko mahdollista marinoida kantarelleja muiden sienten kanssa?

Jotta välipalan maku ei pilaisi, on suositeltavaa valmistaa metsäsienet erikseen talveksi. Joissakin resepteissä marinoidut kantarellit valmistetaan hunajasienillä, jotka auttavat korostamaan niiden vertaansa vailla olevaa makua. Älä sekoita sitä muiden lajikkeiden kanssa, koska niillä kaikilla on eri kypsennysajat. Seurauksena on, että vaikka jotkut sienet ovat juuri keitetyt, toiset hajoavat tai tulevat liian pehmeiksi.

Reseptit marinoitujen kantarellisienien valmistamiseksi talveksi

Talvimarinoidut kantarellit ovat erittäin suosittuja monissa perheissä. Mutta kaikki kotiäidit eivät tiedä, että tulos ei riipu vain säilyketekniikan oikeasta suorittamisesta, vaan myös sienten valmistuksesta.

Peittaukseen valitaan vain nuoria ja vahvoja yksilöitä. Alaosa leikataan aina pois, koska se on saastuneempaa ja sitkeämpää. Pyyhi tämän jälkeen korkit roskista keittiöharjalla. Korkkien alla olevat levyt puhdistetaan erityisen huolellisesti, koska niissä saattaa olla paljon pieniä hiekkajyviä.

Valmis tuote kaadetaan vedellä ja jätetään puoleksi tunniksi. Pese ja keitä kiehuvassa vedessä 20 minuuttia.

Ennen tarjoilua mausta se oliiviöljyllä ja ripottele päälle hienonnettuja yrttejä. Etikkaa ei lisätä, koska sitä käytetään tuotteen valmistuksen aikana. Lisää 30 ml öljyä litraan marinoituja kantarelleja. Oliiviöljyn sijasta voit käyttää auringonkukka- tai seesamiöljyä.

Yksinkertainen marinoitujen kantarellien resepti

Talveksi tarkoitettu kantarellin marinadi ehdotetun reseptin mukaan on yksinkertaisin, joten se on suosituin kokkien keskuudessa.

Tarvitset:

• etikka (9%) - 60 ml;
• kantarellit - 2,3 kg;
• neilikka - 12 g;
• vesi - 1,7 l;
• maustepippuri - 25 g herneitä;
• pöytäsuola - 60 g.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Puhdista sienet. Täytä vedellä ja anna seistä tunnin ajan. Leikkaa suuret näytteet samankokoisiksi paloiksi.
2. Kaada vesi ja keitä keskilämmöllä, kunnes kaikki kantarellit asettuvat pohjalle.
3. Valuta liemi siivilän läpi erilliseen astiaan. Huuhtele keitetty tuote kylmällä vedellä.
4. Suola liemi ja makeuta sitten. Lisää neilikka ja pippuri.Kiehua.
5. Lisää sienet marinaadiin ja keitä 8 minuuttia. Kaada joukkoon etikka ja keitä 5 minuuttia.
6. Laita steriloituihin astioihin. Kaada joukkoon marinadi. Rullaa ylös.

Valmiste on käyttövalmis kuukauden kuluttua.

Pikaresepti marinoituihin kantarelliin

Resepti marinoitujen kantarellien talveksi etikalla ilahduttaa sinua pikantilla maullaan ja erityisen nopealla valmistuksella. Alkupala on valmis kahdessa päivässä. Säilytä säilykkeet jääkaapissa nailonpäällisten alla.

Tarvitset:

• pienet kantarellit - 5 kg;
• mustapippuri - 10 hernettä;
• etikka - 100 ml (9%);
• sipuli - 200 g;
• puhdistettu öljy - 200 ml;
• valkosipuli - 7 neilikkaa;
• kylmä vesi - tarpeen mukaan;
• laakeripuu - 5 lehteä;
• rakesokeri - 40 g;
• karkea suola - 70 g;
• neilikka - 10 silmua.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Laita puhdistetut sienet veteen tunniksi. Valuta neste pois. Täytä vedellä niin, että sen taso on kaksi sormea ​​korkeammalla kuin kantarellit.
2. Keitä 20 minuuttia. Poista vaahto prosessin aikana. Kun ne hukkuvat, voit sammuttaa tulen.
3. Siirrä reikälusikalla siivilään ja huuhtele jäävedellä.
4. Lisää vettä jäljellä olevaan liemeen, kunnes kokonaistilavuudesta tulee 2 litraa. Lisää suola, sokeri ja mausteet.
5. Hienonna sipulit. Leikkaa valkosipulinkynnet viipaleiksi. Lisää marinaadiin. Kaada joukkoon öljy ja sitten etikka.
6. Keitä 3 minuuttia. Palauta keitetty tuote marinaadiin. Pidä alhaisella lämmöllä 10 minuuttia.
7. Siirrä purkkeihin ja sulje kansilla.

Marinoituja kantarelleja talvella sipulin kanssa

Välipalasta tulee rapea ja erityisen aromaattinen sipulien ansiosta. Ennen maistamisen aloittamista tuotetta tulee säilyttää purkeissa vähintään kolme viikkoa.

Tarvitset:

• valkosipuli - 4 neilikkaa;
• kantarellit - 2 kg;
• etikka - 80 ml (9%);
• mustapippuri - 20 jyvää;
• sokeri - 50 g;
• vesi - 1 l;
• neilikka - 3 silmua;
• suola - 50 g;
• sipuli - 320 g;
• laakerinlehti - 4 lehteä.

Keittomenetelmä:

1. Jauha valkosipuli ja sipuli. Leikkausmuoto voi olla mikä tahansa. Täyttämiseen vedellä. Lisää mausteet, jotka on sekoitettu suolan ja sokerin kanssa.
2. Keitä 5 minuuttia. Lisää lajitellut sienet. Kaada joukkoon etikka. Keitä 10 minuuttia.
3. Siirrä valmistettuihin astioihin. Rullaa ylös.

Marinoituja kantarelleja talveksi valkosipulin kera

Talvisäilykkeet kantarellit ovat erittäin maukkaita, kun niihin on lisätty yrttejä, jotka auttavat tekemään alkupalasta mausteisen.

Tarvitset:

• kantarellit - 1,5 kg;
• basilika - 10 g;
• maustepippuri - 20 g;
• valkosipuli - 9 neilikkaa;
• selleri - 15 g hienonnettu varsi;
• etikka 9% - 50 ml;
• tilli - 30 g;
• pöytäsuola - 50 g;
• timjami - 7 g;
• laakerinlehti - 6 arkkia;
• oregano - 7 g;
• persilja - 30 g;
• meirami - 7 g.

Keittomenetelmä:

1. Laita kantarellit veteen tunniksi. Poista roskat. Leikkaa suuret näytteet.
2. Lisää vesi ja keitä 20 minuuttia. Huuhtele kylmällä vedellä.
3. Suola liemi. Lisää mausteet ja etikka. Kiehua.
4. Palauta keitetty tuote liemeen. Hauduta miedolla lämmöllä 10 minuuttia.
5. Siirrä steriloituihin astioihin. Lisää pestyt kasvikset, hienonnettu valkosipuli ja selleri. Kaada päälle kuuma marinadi. Sulje kansilla.

Marinoituja kantarelleja hunajasienillä

Hunajasienet ovat ainoita sieniä, joita saa marinoida yhdessä kantarellin kanssa talveksi. Ne kypsentävät saman ajan, joten niiden tandemin avulla voit luoda hämmästyttävän makuisen välipalan.

Tarvitset:

• hunajasienet - 15 kg;
• laakerinlehti - 3 kpl;
• kantarellit - 1,5 kg;
• vesi - 1,2 l;
• mustapippuri - 5 hernettä;
• suola - 60 g;
• etikka - 150 ml (9%);
• sitruunahappo - 16 g.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Huuhtele sienet huolellisesti. Kaada 750 ml vettä.Lisää suola ja sitruunahappo. Kiehua. Keitä puoli tuntia.
2. Laita siivilä reikälusikalla. Siivilöi liemi. Kaada joukkoon loput vesi ja etikka. Kiehua. Keitä, kunnes suolavesi on läpinäkyvää.
3. Jaa laakerinlehdet, pippuri ja keitetyt tuotteet tasaisesti purkkien kesken. Kaada päälle marinadi. Rullaa ylös.

Marinoidut kantarellisienet porkkanoilla

Reseptit kantarellien peittaukseen purkkeihin talveksi ovat erilaisia. Se osoittautuu erityisen omaperäiseksi lisäämällä vihanneksia.

Tarvitset:

• sipuli - 180 g;
• kantarellit - 1 kg;
• sokeri - 50 g;
• mustapippuria - 5 g;
• laakerinlehti - 5 kpl;
• porkkanat - 260 g;
• suola - 40 g;
• kardemumma pavut - 5 g;
• vesi - 1,5 l;
• etikka - 40 ml;
• sinappipavut - 15 g.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Keitä kuorittuja ja pestyjä sieniä 20 minuuttia. Leikkaa porkkanat kuutioiksi ja sipulit puolirenkaiksi.
2. Laita vihannekset reseptissä ilmoitettuun vesimäärään. Lisää mausteet ja suola ja makeuta sitten. Keitä 7 minuuttia. Lisää keitetty tuote. Hauduta miedolla lämmöllä neljännestuntia. Kaada joukkoon etikka ja kiehauta.
3. Jaa purkkeihin. Rullaa ylös.

Mausteinen marinadiresepti kantarelleille

Ruoan lopputulos riippuu marinadista. Ehdotettu muunnelma on ihanteellinen mausteisten talvivalmisteiden ystäville.

Tarvitset:

• kantarellit - 3 kg;
• pöytäetikka - 100 ml (9%);
• neilikka - 24 kpl;
• selleri - 75 g;
• vesi - 800 ml;
• laakerinlehti - 12 kpl;
• maustepippuriherneet - 40 g;
• timjami - 14 g;
• meirami - 14 g;
• sipuli - 300 g;
• oregano - 20 g;
• basilika - 20 g;
• suola - 100 g.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Hienonna pestyt kantarellit. Hienonna sellerinvarsi.
2. Kaada sekaan etikkaan sekoitettua vettä. Lisää suola, mausteet ja selleri. Keitä 17 minuuttia.
3. Siirrä keitetyt ainekset steriloituihin purkkeihin uralusikalla. Kaada päälle marinadi. Ruuvaa kannet kiinni.
4. Laita marinoidut kantarellit kellariin varastoitavaksi talveksi.
5. Maistamisen voi aloittaa viimeistään kuukauden kuluttua.

Resepti marinoituihin kantarelliin hunajalla

Voit suolata kantarelleja talveksi purkeissa paitsi tavalliseen tapaan myös lisäämällä piparjuurta ja hunajaa. Näiden tuotteiden ansiosta säilönnästä tulee rapeaa ja herkullista.

Tarvitset:

• pöytäsuola - 40 g;
• sienet - 2,5 kg;
• mustapippuri - 18 hernettä;
• vesi - 1,5 l;
• piparjuuri - 10 g;
• etikka - 130 ml (9%);
• valkosipuli - 5 neilikkaa;
• sitruunahappo - 4 g;
• piparjuuren lehdet;
• laakerinlehti - 5 kpl;
• hunaja - 40 ml.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Kaada puhdistetut sienet vedellä. Lisää sitruunahappo. Keitä 15 minuuttia. Laita reikälusikalla siivilään ja kaada päälle kylmää vettä.
2. Revi piparjuuren lehdet käsin. Viipaloi valkosipuli. Aseta valmistetut tuotteet steriloitujen purkkien pohjalle.
3. Laita sienet päälle.
4. Kaada hunaja ja etikka veteen. Lisää hienonnettu piparjuuri, laakerinlehdet, suola ja pippuri. Keitä 10 minuuttia.
5. Kaada marinadi sienien päälle.
6. Aseta liina suuren pannun pohjalle. Aseta aihiot. Täytä lämpimällä vedellä olkapäihin asti. Laita alhaiselle lämmölle.
7. Steriloi puolen litran purkkeja puoli tuntia ja litran purkkeja puoli tuntia.
8. Rullaa ylös. Anna työkappaleen jäähtyä talveksi ylösalaisin lämpimän peiton alle.

Resepti herkullisiin marinoituihin kantarelliin talveksi esanssilla

Tämä yksinkertainen resepti säästää aikaa ja ruokaa. Valmistamiseen tarvitaan vain kolme ainesosaa.

Tarvitset:

• kantarellit - 3 kg;
• suola - 35 g;
• etikkaesanssi - 30 ml (70%).

Kuinka marinoida:

1. Kuori ja keitä sienet. Kaada siivilään. Jätä puoleksi tunniksi. Kaikki ylimääräinen neste on valuttava pois.
2. Siirrä tuote emaliastiaan.Kaada vettä niin, että se peittää sen kokonaan.
3. Aseta poltin keskitasolle. Kiehua.
4. Lisää suolaa. Keitä jatkuvasti sekoittaen 10 minuuttia.
5. Aseta poltintila minimiin. Kaada etikkaesanssi. Keitä 5 minuuttia.
6. Siirrä steriloituihin astioihin. Sulje kansilla.
7. Käännä talveksi marinoitunut alkupala. Peitä huovalla. Jätä tähän asentoon kaksi päivää.

Resepti marinoituihin kantarellisieniin talveksi sitruunahapolla

Useimmiten resepteissä etikka toimii säilöntäaineena, mutta jos et pidä sen aromista tai mausta, sinun ei pidä luopua peittauksesta. Tämä ainesosa voidaan helposti korvata sitruunahapolla. Tämä ei lyhennä välipalojen säilyvyyttä talvella.

Tarvitset:

• kantarellit - 1 kg;
• muskottipähkinä - 2 g;
• mustapippuri - 7 hernettä;
• sokeri - 60 g;
• sitruunahappo - 12 g;
• neilikka - 2 g;
• vesi - 500 ml;
• karkea suola - 40 g.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Laita sienet veteen kahdeksi tunniksi. Huuhtele. Lisää vesi ja keitä 20 minuuttia. Valuta neste pois.
2. Kaada kantarellit reseptissä mainitulla määrällä vettä. Laita keskilämmölle. Kun se kiehuu, lisää loput ainekset.
3. Keitä 10 minuuttia. Siirrä sienet lusikalla ja kaada kiehuva marinadi joukkoon. Rullaa ylös.

Resepti kantarellisienien peittaukseen talveksi sinapinsiemenillä

Sinapin eteeriset öljyt auttavat vahvistamaan kantarellien ainutlaatuista makua tehden niistä kirkkaampia ja täyteläisempiä.

Tarvitset:

• kantarellit - 2,5 kg;
• maustepippuri - 7 hernettä;
• puhdistettu öljy - 40 ml;
• mustapippuri - 8 hernettä;
• suola - 30 g;
• sinapinsiemenet - 40 g;
• neilikka - 3 silmua;
• etikka - 120 ml (9%);
• laakerinlehti - 3 kpl;
• vesi - 1 l;
• rakesokeri - 40 g.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Kuori ja keitä sienet. Valuta neste ja siirrä steriloituihin purkkeihin.
2. Yhdistä kaikki loput ainekset ja jätä etikka. Keitä 7 minuuttia. Lisää etikka ja keitä kaksi minuuttia.
3. Hävitä laakerinlehdet. Kaada marinadi purkkeihin. Jätä yläosaan vähän tilaa.
4. Kaada joukkoon hieman öljyä. Rullaa ylös.

Marinoitujen kantarellisienien kaloripitoisuus

Kaikki ehdotetut reseptit kantarellien säilyttämiseksi talvella ovat vähäkalorisia. 100 g sisältää keskimäärin vain 20 kcal.

Säilytysehdot

Hermeettisesti suljettu välipala säilytetään pimeässä ja aina viileässä paikassa. Varasto tai kellari on paras. Välittömästi kannen sulkemisen jälkeen säilöntä tulee antaa jäähtyä kokonaan lämpimän liinan alla. Sitä säilytetään enintään vuoden ajan.

Kantarelleja ei saa kääriä, vaan ne saa jättää peitettyjen nylonsuojusten alle. Tätä tuotetta säilytetään jääkaapissa kolme kuukautta.

Välipala voi pilaantua, jos purkkeja tai kansia ei steriloida kunnolla valmistusprosessin aikana. Ihanteellinen säilytyslämpötila on +2°…+8°С. Korkeammissa lämpötiloissa tuote homehtuu tai happautuu nopeasti.

Johtopäätös

Reseptit marinoitujen kantarellien tekemiseen talveksi sopivat ihanteellisesti juhlapöydän alkupalaksi. Ruokaa voidaan käyttää myös salaattien ja lisukkeiden osana. Sienten luonnollisen maun säilyttämiseksi sinun on noudatettava tiukasti reseptissä määritettyä mausteiden määrää.

Arvostelut marinoiduista kantarelleista talveksi

Suositellut viestit

Tuore marinoitu kaali: resepti

Kirsikkatomaatteja talveksi purkeissa

Marinoidut tomaatit sipulilla talveksi: reseptejä valokuvilla

Kuinka höyryttää puolukoita

Reseptit marinoidulle fysalisille

Daikon koreaksi

Uiguurimauste Lajan

Kuinka marinoida vuohien (vuohen) sieniä: yksinkertaisia ​​reseptejä

Onko tatti liotettu: ennen keittämistä, suolaus, peittaus, säännöt ja vinkit