Sisältö
Sammalsieniä pidetään yleismaailmallisina sieninä. Ravintoarvon suhteen ne luokitellaan kolmanteen luokkaan, mutta tämä ei tee niistä yhtään vähemmän maukasta. Ne kuivataan, paistetaan, keitetään, marinoidaan. Marinoitujen sammalsienien resepti vaatii vähintään aineksia ja vähän aikaa. Yksinkertaisia ohjeita noudattamalla on helppo valmistaa ihana välipala. Sammalsieniä on monia tapoja marinoida, jokainen voi valita itselleen sopivimman reseptin, josta tulee koko perheen suosikki.
Sammalsienien valmistaminen peittausta varten
Kerätyt vauhtipyörät tulee lajitella. Peittaukseen suositellaan nuoria, vahvoja yksilöitä. Pilaantunut, matoinen tai umpeen kasvanut on hävitettävä. Sammalsienien korkkien pinta on kuiva, joten ne eivät tarvitse vakavaa puhdistusta. Ravista metsän roskat napauttamalla korkkia. Puhdista varren pinta kevyesti veitsellä tai harjalla poistaaksesi maa ja sammal.
Nuoret perhosienet voidaan marinoida kokonaisina. Jos korkin halkaisija ja varren pituus ovat yli 5 cm, leikkaa puoliksi tai neljään osaan. Leikkaa jalat renkaiksi. Täytä vedellä ja anna seistä, kunnes pieniä roskia irtoaa.
Valuta vesi ja huuhtele sienet huolellisesti. Laita kattilaan, lisää suolavettä 1 rkl. l. 1 litraa kohden. Kiehauta ja keitä 10-15 minuuttia miedolla lämmöllä kuorimalla vaahtoa pois. Valuta liemi. Seuraavaksi voit aloittaa marinoinnin.
Pakollinen vaihe peittaukseen valmistautumisessa on purkkien ja kansien sterilointi. Huuhtele valittu astia hyvin. Vakavan saastumisen tapauksessa voit käyttää ruokasoodaa. Steriloi pestyt purkit ja kannet 20 minuuttia millä tahansa sopivalla tavalla:
- esilämmitetyssä uunissa kaulat alaspäin;
- kattilassa kiehuvassa vedessä asettamalla pyyhe pohjalle;
- kaada kiehuvaa vettä kaulaan asti ja peitä kannella.
Sulje valmistetut astiat kannella ja aseta sivuun.
Kuinka marinoida sieniä
Pääraaka-aineet sammalsienien peittauksessa ovat suola, sokeri ja etikka 9%. Mausteet lisäävät erityistä makua ja aromia; voit kokeilla niitä saavuttaen ihanteelliset mittasuhteet.
Perusreseptissä, jota käytetään sammalsienien marinoinnin perustana, ei ole mitään monimutkaista.
Tarvittavat ainesosat:
- Keitetyt perhosienet - 4 kg;
- vesi - 2 l;
- harmaa suola - 120 g;
- sokeri - 160 g;
- etikka - 100 ml;
- laakerinlehti - 5 kpl;
- pippurit - 20 kpl.
Keittomenetelmä:
- Kaada vesi suolalla ja sokerilla sienien päälle ja keitä.
- Keitä sekoittaen ja kuorimalla 10-15 minuuttia.
- Kaada joukkoon etikka, lisää mausteet ja keitä vielä 5 minuuttia.
- Laita tiiviisti valmiisiin purkkeihin ja lisää marinadi niin, että se peittää sisällön kokonaan
- Sulje tiiviisti, käännä ylösalaisin ja kääri tiiviisti huovalla jäähtymään hitaasti.
Erinomainen alkupala, joka voidaan tarjoilla sipulirenkaiden kanssa, on valmis.
Reseptit marinoituihin sieniin
Klassista marinointireseptiä voi muunnella oman maun mukaan. Kaikki talosta löytyvät kuumat ja mausteiset mausteet sopivat käyttöön. Kun olet valmistanut marinoidut sammalsienet onnistuneesti yksinkertaisilla resepteillä, voit yrittää tehdä jotain monimutkaisempaa.
Kuinka suolata sieniä neilikkailla
Neilikka lisää hienovaraisen pikantin nuotin.
Tarvittavat ainesosat:
- vauhtipyörät - 4 kg;
- vesi - 2 l;
- suola - 50 g;
- sokeri - 20 g;
- etikka - 120 ml;
- valkosipuli - 6 neilikkaa;
- neilikka - 6-10 kukinta;
- pippurien sekoitus maun mukaan - 20 kpl;
- laakerinlehti - 5 kpl;
- kirsikanlehtiä – 5 kpl, jos saatavilla.
Keittomenetelmä:
- Kaada suola, sokeri, kaikki mausteet paitsi valkosipuli veteen, kaada valmistettujen sienien päälle.
- Kiehauta ja keitä 10-15 minuuttia miedolla lämmöllä sekoittaen varovasti ja kuorimalla vaahtoa pois.
- 5 minuuttia ennen kuin se on valmis, kaada etikka pois ja lisää renkaiksi leikattu valkosipuli.
- Laita purkkeihin, purista tiiviisti ja täytä marinadilla kaulaan asti.
- Sulje tiukasti, käännä ja kääri jäähtymään hitaasti.
Talvella tällaista lisäystä tavalliseen pöytään arvostetaan.
Kuinka marinoida sammalsieniä tähtianiksella
Mauste, kuten tähtianis, antaa valmiille ruoalle mielenkiintoisen makean-karvaan maun, josta todelliset gourmetit pitävät.
Tarvittavat ainesosat:
- vauhtipyörät - 4 kg;
- vesi - 2 l;
- suola - 120 g;
- sokeri - 100 g;
- etikka - 100 ml;
- neilikka - 6 kukintaa;
- kuuma paprika - 3 kpl;
- laakerinlehti - 5 kpl;
- tähtianista - 4 kpl.
Keittomenetelmä:
- Yhdistä suola, sokeri, mausteet, paitsi kuumapippuri, veteen, lisää sammalsienet ja kuumenna kiehuvaksi.
- Keitä sekoittaen 10-15 minuuttia, kuori vaahto sellaisena kuin se näyttää.
- Kaada etikkaa ja lisää pippurit 5 minuuttia ennen valmistautumista.
- Laita tölkkeihin, tiiviisti, täytä marinadilla kaulaan asti.
- Sulje tiukasti, käännä ja kääri jäähtymään hitaasti.
Tämä alkupala sopii hyvin koristelemaan juhlapöytää.
Kuinka marinoida sammalsieniä sinapin kanssa
Sinapinsiemenet antavat marinadille verrattoman pehmeän, mausteisen maun. Nämä marinoidut sammalsienet ovat tekemisen arvoisia.
Tarvittavat ainesosat:
- sienet - 4 kg;
- vesi - 2 l;
- suola - 50 g;
- sokeri - 30 g;
- etikka - 120 ml;
- valkosipuli - 6 neilikkaa;
- pippurit - 10 kpl;
- sinapinsiemenet - 10 g;
- laakerinlehti 5 kpl.
Keittomenetelmä:
- Kaada vesi sienten päälle, lisää suola, sokeri ja mausteet paitsi valkosipuli.
- Kiehauta ja keitä miedolla lämmöllä 10-15 minuuttia välillä sekoittaen ja kuorimalla vaahtoa.
- Lisää etikka ja hienonnettu valkosipuli 5 minuuttia ennen valmista.
- Laita purkkeihin, murskaa tiukasti ja lisää marinadi päälle.
- Sulje tiiviisti kannella, käännä ja kääri päiväksi.
Nämä sienet ovat hyviä paistettujen perunoiden ja kasviöljyn kanssa.
Kuinka suolata sieniä hunajalla
Erinomainen marinadivaihtoehto todellisille ystäville on hunajalla.
Tarvittavat ainesosat:
- sienet - 4 kg;
- vesi - 2 l;
- suola - 30 g;
- hunaja - 180 g;
- valkosipuli - 10 neilikkaa;
- sinappijauhe - 80 g;
- persilja - 120 g;
- etikka - 120 ml.
Keittomenetelmä:
- Pese persilja ja hienonna hienoksi.
- Kaada vesi sienien päälle, lisää suola, sokeri ja keitä 10-15 minuuttia sekoittaen.
- Sekoita hunaja ja etikka, lisää sinappijauhe, sekoita uudelleen hyvin ja lisää marinaadiin.
- Lisää vihreät ja valkosipuli, keitä.
- Laita purkkeihin ja täytä ne kaulaa myöten marinadilla.
- Kääri hermeettisesti rullalle, käännä ja kääri.
Tuloksena on erittäin mausteinen suolainen välipala, jolla on ainutlaatuinen tuoksu ja maku.
Sammalsienten säilytysolosuhteet ja -ajat
Hermeettisesti suljetut marinoidut sienet tulee säilyttää viileässä huoneessa suoralta auringonvalolta suojattuna. Kellari olisi täydellinen. Kypsennyksen jälkeen tuotteen marinoituminen kestää 25-30 päivää, jolloin ruoka on valmis syötäväksi ja herkullisin.
Säilyvyys:
- 8 asteen lämpötilassaO - 12 kuukautta;
- 10-15 asteen lämpötilassaO - 6 kuukautta
Jos purkkeihin ilmaantuu hometta tai kannet ovat turvonneet, marinoituja sieniä ei tule syödä.
Johtopäätös
Marinoitujen sammalsienien resepti on erittäin yksinkertainen. Pääraaka-aine on sienet, mausteita tarvitaan mahdollisimman vähän. Jos noudatat näitä ohjeita, herkullisen ruoan valmistaminen on erittäin helppoa. Jopa kokemattomat kotiäidit voivat käsitellä tätä. Talvella tällainen välipala muistuttaa sinua syysmetsästä, jossa on herkullinen sienten tuoksu ja maku. Marinoidut sienet säilytetään täydellisesti koko talven ja kevään, jos säilytysolosuhteita ei rikota.
