Daikon koreaksi

Daikon on epätavallinen vihannes, jonka kotimaa on Japani, jossa se on kasvatettu valikoivalla jalostuksella niin kutsutusta kiinalaisesta retiisistä tai lobosta. Se ei sisällä tavallista harvinaista katkeruutta, ja tuoksu on myös melko heikosti ilmaistu. Mutta siitä tehdyt ruoat ovat erityisen suosittuja Aasian maissa. Marinoitu daikon on ruokalaji, jota ilman yksikään itämaiden ravintolamenu ei tule toimeen.

Kuinka suolata daikonia

Koska daikonilla ei ole omaa erillistä makua ja hajua, vihannes pystyy imemään hyvin erilaisia ​​yrttien ja mausteiden aromeja.

Siksi Aasian eri kansoilla on erilaisia ​​​​muunnelmia tämän ruuan resepteistä. Kuuluisimmat reseptit marinoituun daikoniin koreaksi, koska niissä käytetään yleensä mahdollisimman paljon erilaisia ​​mausteita. Tuloksena on ruokalaji, josta on joskus mahdotonta irrottaa itseään. Nämä reseptit ovat niin suosittuja, että monet jopa kutsuvat daikonia korealaiseksi retiisiksi.

Peittaukseen voit käyttää mitä tahansa daikon-lajiketta. Japaniksi daikon tarkoittaa "isoa juuria", ja todellakin vihannes muistuttaa hieman valtavaa porkkanaa, mutta vain valkoista.Yleensä vihannes leikataan pieniksi viipaleiksi, joiden paksuus määrää, kuinka kauan marinoituminen kestää.

Voit nopeuttaa marinoidun daikonin valmistusta raastamalla vihanneksen. Se näyttää erityisen kauniilta, jos raastelet sen korealaisella porkkanaraastimella.

Alkuperäisissä korealaisissa tai japanilaisissa resepteissä riisietikka on pakollinen daikonin peittauksessa. Mutta sen saaminen ei ole aina helppoa, joten voit käyttää tavallista pöytäetikkaa tai ainakin viini- tai balsamiviinietikkaa.

Säilytä oikein valmistettua peitattua daikonia jääkaapissa enintään kaksi viikkoa. Siksi ei pitäisi pelätä valmistaa sitä suhteellisen suuria määriä.

Korealainen marinoitu daikon

Tämän reseptin mukaan astiasta tulee kohtalaisen mausteinen, rapea, mausteinen ja erittäin maukas.

Tarvitset:

• 610 g daikonia;
• 90 g sipulia;
• 60 ml hajutonta oliivi-, seesami- tai auringonkukkaöljyä;
• 20 ml riisiä tai viinietikkaa;
• 4-5 valkosipulinkynttä;
• 5 g suolaa;
• 2,5 g jauhettua punaista paprikaa;
• 1 tl jauhettua korianteria;
• 1 tl jauhettu paprika;
• 5 g rakeistettua sokeria;
• 2 g jauhettua neilikkaa.

Marinoidun daikon-ruoan valmistamisessa minkä tahansa korealaisen reseptin mukaan on yksi tyypillinen yksityiskohta. Käytä maustamiseen sipulilla paistettua kasviöljyä. Lisäksi se, käyttääkö paistettua sipulia kastikkeena vai ei, on kotiäidin makuasia. Alkuperäinen korealainen resepti ei käytä sitä.

Joten marinoimme daikonin koreaksi seuraavasti:

1. Juurekset pestään, kuoritaan veitsellä tai perunankuorimalla ja raastetaan korealaisella porkkanaraastimella.
2. Jos daikon on melko kypsä, siihen lisätään tarvittava määrä suolaa ja puristetaan, kunnes mehu ilmestyy.
   
   
   Huomio! Hyvin nuoria juureksia ei tarvitse puristaa - ne vapauttavat riittävän määrän mehua itsestään.
3. Valkosipulin kynnet muunnetaan soseeksi erityisellä puristimella.
4. Sekoita daikon ja valkosipuli kulhossa, lisää kaikki mausteet ja sekoita hyvin.
5. Leikkaa sipuli pieniksi kuutioiksi, laita öljyssä lämmitettyyn paistinpannuun ja paista jatkuvasti sekoittaen tuskin kullanruskeaksi.
6. Sipulien paistamisesta syntyvä aromaattinen öljy kaadetaan siivilän läpi ja kaadetaan daikonin päälle mausteilla. Sinne lisätään myös etikkaa ja sokeria.
7. Jotta välipala näyttäisi mahdollisimman houkuttelevalta, siihen lisätään usein kurkumaa tai sahramia. Mutta koska nämä mausteet ovat melko kalliita (etenkin sahrami), viime vuosina elintarvikevärejä, keltaisia ​​tai vihreitä, hieman vedellä laimennettuja, on usein käytetty antamaan välipalalle kirkas värisävy.
8. Piilotetun daikonin annetaan liota vähintään 5 tuntia, jonka jälkeen ruokalaji on valmis syötäväksi.

Sitä voi syödä itsenäisenä välipalana tai tehdä siitä salaatin pohjan lisäämällä siihen punaista paprikaa, tuoretta tai suolakurkkua ja suikaleiksi leikattua porkkanaraastetta.

Daikon porkkanoilla koreaksi

On kuitenkin olemassa itsenäinen resepti korealaisen marinoidun daikonin valmistamiseksi porkkanoilla.

Tätä varten tarvitset:

• 300 g daikonia;
• 200 g porkkanaa;
• 40 ml kasviöljyä;
• 1 tl korianteri;
• 15 ml omenaviinietikkaa;
• 5 g suolaa;
• 2 valkosipulinkynttä;
• ripaus jauhettua punaista paprikaa;
• 5 g sokeria.

Menetelmä marinoidun daikonin valmistamiseksi porkkanoilla koreaksi ei eroa yllä kuvatusta. Ennen kuin sekoitat porkkanoita muihin vihanneksiin, ripottele niihin suolaa ja vaivaa huolellisesti, kunnes mehua irtoaa.

Korean kaali daikonilla

Korean kaali on oma nimi - kimchi. Vaikka viime vuosina perinteinen resepti on hieman laajentunut ja kimchiä ei valmisteta pelkästään kaalista, vaan myös punajuuren lehdistä, retiisistä, kurkuista ja retiisistä.

Mutta tässä luvussa tarkastellaan perinteistä korealaista kaalikimchi-reseptiä, johon on lisätty daikon retiisiä. Tällä ruoalla ei ole vain houkutteleva maku, vaan se myös lievittää täydellisesti sekä vilustumisen oireita että krapulan seurauksia.

Tarvitset:

• 2 päätä kiinankaalia;
• 500 g punaista paprikaa;
• 500 g daikonia;
• valkosipulin pää;
• joukko vihreitä;
• 40 g punaista kuumaa paprikaa;
• 15 g inkivääriä;
• 2 litraa vettä;
• 50 g suolaa;
• 15 g sokeria.

Korealaisen kimchin valmistaminen daikonista tämän reseptin mukaan kestää yleensä 3 päivää.

1. Jokainen kaalin pää on jaettu 4 osaan. Sitten jokainen osa leikataan kuitujen poikki useiksi paloiksi, joiden paksuus on vähintään 3-4 cm.
2. Lisää suuressa kattilassa suolaa kaaliin ja sekoita kaikkea käsin, hiero sitä vihannespaloiksi useiden minuuttien ajan.
3. Täytä se sitten kylmällä vedellä, peitä lautasella ja aseta se painon alle (voit käyttää suurta vesipurkkia) 24 tunniksi.
4. Päivän kuluttua kaaliviipaleet siirretään siivilään ja pestään juoksevan veden alla ylimääräisen suolan poistamiseksi.
5. Valmista samalla kastike - jauha valkosipuli, punainen paprika ja inkivääri lihamyllyllä tai tehosekoittimella, lisää muutama ruokalusikallinen vettä.
6. Daikon ja paprika leikataan nauhoiksi, vihreät hienonnetaan karkeasti
7. Sekoita suuressa astiassa kaikki vihannekset, yrtit, sokeri ja kastike.
8. Valmis salaatti voidaan laittaa purkkeihin tai jättää pannulle ja laittaa viileään ja pimeään paikkaan.
9. Joka päivä sinun on tarkistettava astia ja vapautettava kertyneet kaasut lävistämällä ne haarukalla.
10. Kolmen päivän kuluttua voit tehdä maistelun, mutta daikon-marinoidun kaalin loppumaun muodostuminen voi kestää noin viikon.

Resepti kurkumalla marinoituun daikoniin

Herkullisen ja kauniin välipalan valmistamiseksi koreaksi tarvitset:

• 1 kg juureksia;
• 1 rkl. l. kurkuma;
• 500 ml puhdasta vettä;
• 5 valkosipulinkynttä;
• 2,5 rkl. l. 9% etikkaa;
• 30 g suolaa;
• 120 g sokeria;
• laakerinlehti, maustepippuri ja neilikka - maun mukaan.

Valmistus:

1. Juurekset pestään, niistä poistetaan iho kasviskuorintamalla ja leikataan samalla työkalulla hyvin ohuiksi, lähes läpinäkyviksi ympyröiksi.
   
2. Ympyrät sekoitetaan suolalla ja sekoitetaan varovasti varmistaen, että jokainen pala on tarpeeksi suolaista.
3. Leikkaa valkosipulinkynnet samoiksi ohuiksi paloiksi.
4. Valmista marinadi erillisessä kulhossa lisäämällä sokeri ja kaikki mausteet kiehuvaan veteen. 5 minuutin keittämisen jälkeen lisää etikka ja sammuta lämpö.
5. Daikon yhdistetään valkosipuliin ja kaadetaan kuumalla marinadilla.
   
6. Päälle asetetaan levy, jolle kuorma asetetaan. Tässä muodossa astia jätetään jäähtymään huoneeseen ja laitetaan sitten kylmään 12 tunniksi.
7. Tämän jälkeen marinoitu kasvis voidaan siirtää steriiliin purkkiin ja joko tarjoilla tai piilottaa jääkaappiin säilytystä varten.

Kuinka suolata daikonia sahramin kanssa

Sahrami on todella kuninkaallinen mauste, joka voi antaa marinoiduille vihanneksille ainutlaatuisen maun ja aromin.

Mutta japanilaisessa marinoidun daikonin reseptissä sahramia käytetään välttämättä, eikä tässä tapauksessa tarvitse lisätä astiaan muita mausteita.

Tarvitset siis:

• 300 g daikonia;
• 100 ml vettä;
• 225 ml riisiviinietikkaa;
• 1 g sahramia;
• 120 g sokeria;
• 30 g suolaa.

Valmistus:

1. Ensin valmistetaan niin kutsuttu sahramivesi. Tätä varten 1 g sahramia laimennetaan 45 ml:aan kiehuvaa vettä.
2. Juures kuoritaan ja leikataan ohuiksi pitkiksi tankoiksi, jotka laitetaan pieniin lasipurkkeihin.
   
3. Vesi kuumennetaan 50 °C:seen, suola, sokeri ja riisietikka liuotetaan siihen. Lisää sahramivesi.
4. Saatu marinadi kaadetaan juureksi purkkeihin, peitetään kansilla ja asetetaan lämpimään paikkaan 5-7 päiväksi.
5. Säilytä jääkaapissa noin 2 kuukautta.

Kimchi daikonilla: resepti vihreällä sipulilla ja inkiväärillä

Ja tämä mielenkiintoinen korealainen kimchi-resepti sisältää vain daikonin vihanneksena. Tämän ruuan oikea nimi koreaksi on kaktugi.

Tarvitset:

• 640 g daikonia;
• 2-3 vartta vihreää sipulia;
• 4 valkosipulinkynttä;
• 45 g suolaa;
• 55 ml soija- tai kalakastiketta;
• 25 g sokeria;
• 30 g riisijauhoa;
• ½ rkl. l. raastettu tuore inkivääri;
• 130 ml puhdistettua vettä;
• kuuma jauhettu punainen paprika - maun ja halun mukaan.

Valmistus:

1. Daikon kuoritaan ja leikataan pieniksi kuutioiksi.
2. Riisijauho sekoitetaan veteen ja kuumennetaan muutama minuutti mikroaaltouunissa.
3. Lisää riisiseokseen hienonnettu valkosipuli, paprika, inkivääri, sokeri, suola ja soijakastike.
4. Hienonna vihreät sipulit hienoksi, yhdistä daikon-paloihin ja kaada valmis kuuma kastike.
5. Perusteellisen sekoituksen jälkeen vihannekset jätetään lämpimiin vuorokauden, minkä jälkeen ne säilytetään jääkaapissa.

Johtopäätös

Marinoitu daikon voidaan valmistaa hyvin nopeasti, tai se voi kestää melkein viikon. Vaikka maku on erilainen, joka kerta ruokalaji yllättää hyödyllisyydellään ja pikantiteettillaan.

Suositellut viestit

Liotetut omenat Antonovka

Osterisienien peittaus kotona

Kuinka suolata kaali nopeasti purkissa

Georgian marinoitu kaali punajuurilla: resepti

Kuinka suolata hunajasieniä

Saksalaisia ​​tomaatteja omenoiden kanssa

Marinoidut ruskeat tomaatit

Säilötty retiisi

Retiisi talveksi