Sisältö
Kevään loppu tai kesän alku on aika kerätä ensimmäinen öljysiementen aalto. Sienet kasvavat mäntyjen lähellä. Niiden hatut on peitetty päältä liukkaalla kuorella, johon tarttuu kuivan ruohon palasia, männyn neulasia ja pieniä hyönteisiä. Ennen kuin käytät näitä metsän lahjoja, pinta on puhdistettava roskista. On suositeltavaa liottaa tattia tietyissä olosuhteissa, jotka riippuvat käsittelysuunnasta.
Onko voita tarpeen liottaa?
Jotkut sienestäjät suosittelevat tattien liottamista poiminnan jälkeen, mutta tämä on välttämätöntä vain sienille, jotka erittävät katkeraa maitomaista mehua. Näihin tyyppeihin kuuluvat maitosienet, joiden valmistaminen ilman esikäsittelyä on mahdotonta. Voipähkinöillä ei ole tätä ominaisuutta, ne eivät maistu katkeralta, joten niitä ei tarvitse liottaa. Pitkäaikainen altistuminen kostealle ympäristölle vain vahingoittaa alkuperäisen tuotteen ulkonäköä ja laatua.
Jos käsittelyn tarkoituksena on kuivaus, hedelmäkappaletta ei saa liottaa tai pestä. Roskat poistetaan varovasti ja kalvo jätetään myös korkkiin.Lämpökäsittelyn aikana hedelmäkappaleesta poistuu osittain kosteus, paistamisen aikana neste haihtuu kokonaan. Liotus vain pidentää kypsennysaikaa. Voikaloilla on putkimainen rakenne, pitkäksi aikaa vedessä ne imevät nopeasti kosteutta. Nuoret yksilöt säilyttävät muotonsa, mutta vanhemmat hauraat ja menettävät kimmoisuutensa.
Voita ei tarvitse liottaa ennen suojakalvon poistamista. Mitä kauemmin korkki on vedessä, sitä vaikeampaa kalvon on irrota. Tässä tapauksessa riittää, että huuhtelet hedelmärungon juoksevan veden alla.
Onko mahdollista liottaa tattia yön yli?
Voit laittaa sienet veteen vasta suojakuoren poistamisen jälkeen. Et voi liottaa tattia yön yli. Jos jätät korjatun sadon veteen yön yli paremman puhdistuksen vuoksi, saat päinvastaisen vaikutuksen kuin haluttu. Hattu kyllästyy vedellä ja tulee hauraaksi, liukkaaksi ja sitä on vaikea pitää käsissäsi.
Ennen pakastamista sienet yksinkertaisesti puhdistetaan ja pestään varastointitekniikan mukaisesti. Ei tarvitse liottaa yön yli, hedelmärunko kasvaa ja vie enemmän tilaa pakastimessa. Käsittelyn jälkeen valmiin tuotteen saanto on huomattavasti pienempi, jos siihen lisätään kuivia raaka-aineita. Ei ole suositeltavaa jättää tattia veteen yöksi. Parhaimmillaan ne menettävät osan kemiallisesta koostumuksestaan ja ulkonäöstään, pahimmillaan niistä tulee käyttökelvottomia.
Tässä tilassa he voivat säilyttää painonsa ja ulkonäkönsä koko päivän.
Kuinka kauan voita liottaa
Jos pinta on kuiva, roskien tai hyönteisten hiukkasia on vaikea erottaa siitä ja tavoitteena on jättää korkkiin suojakalvo, voit liottaa tattia veteen useita minuutteja.
Jos sieniä kerätään ekologisesti puhtaalta alueelta, kokeneet sienenpoimijat eivät suosittele kalvon poistamista. Se sisältää runsaasti ihmisille hyödyllisiä aminohappoja ja mikroelementtejä. Butterfly on ainoa sieni, joka sisältää entsyymiä, joka osallistuu bifidobakteerien tuotantoon. Tässä tapauksessa on parempi yksinkertaisesti huuhdella pinta ja poistaa roskat.
Ennen puhdistusta
Voit poistaa pintaan tarttuneet pienet hiukkaset paremmin liottamalla öljyä ennen puhdistusta 5 minuuttia, mutta ei enempää. Pitkäaikainen altistuminen vedelle vaikeuttaa puhdistamista:
- pinnasta tulee liukkaampi;
- suojakerros ei irtoa korkista;
- joustavuus säilyy vain hedelmän varressa.
Tällaisia sieniä ei voida käsitellä. Ihannetapauksessa voit puhdistaa voiteluaine kuivaksi hammasharjalla. Sitten ne upotetaan veteen muutamaksi minuutiksi, jotta hiekka ja jäljelle jäänyt lika laskeutuvat.
Ennen ruoanlaittoa
Keittoa valmistettaessa voi lisätään viimeisenä. Keitä enintään 10 minuuttia, jotta hedelmärunko ei menetä suurinta osaa hyödyllisestä kemiallisesta koostumuksestaan. Puhdistuksen jälkeen pienet näytteet jätetään kokonaisiksi, suuret näytteet leikataan paloiksi. Tässä tapauksessa voita on liotettava ennen ruoanlaittoa. Vaikka ne pestään hyvin, niihin voi jäädä pieniä hyönteisiä, jotka liotettuna poistuvat hedelmärungosta ja jäävät veteen.
Jos tattia ei laita heti kiehuvaan veteen, on suositeltavaa liottaa sitä lyhyen aikaa. Altistuessaan hapelle osat hapettuvat ja tummuvat.Perhoset eivät näytä kovin esteettisiltä. Hiekasta eroon pääsemiseksi sieniä liotetaan hetken ennen keittämistä. Hedelmärungon osilla on aikaa imeä kosteutta, mutta ei kriittisesti; lämpökäsittelyn aikana sieni vapauttaa sen liemeen, maku ja muoto eivät muutu.
Ennen suolaamista
Tatteja ei suositella liottamaan ennen suolaamista. Klassiset kypsennystavat eivät edes vaadi intensiivistä huuhtelua. Useimmissa resepteissä kalvoa ei poisteta korkista. Sienet puhdistetaan kuivina. Jos ne ovat liian tukossa, ne pestään ja kuivataan huolellisesti.
Suola suuriin astioihin ilman lämpökäsittelyä, ripottele kerrokset suolalla ja aseta massa paineen alle. Tatista vapautuu mehua ja se saavuttaa halutun kunnon. Jos liotat sen ensin, menettely lisää nestettä hedelmäkappaleeseen, mikä on erittäin epätoivottavaa resepteissä.
Ennen marinointia
Tuotteen marinointiin kuuluu lämpökäsittely, säilöntäaineiden, aromien, sokerin ja suolan sekä mausteiden lisääminen. Reseptin mukaan voita tulee liottaa ennen marinointia. Marinadista, jossa sienet keitettiin, tulee kotitekoisten valmisteiden perusta, joten sen on oltava puhdas. Valmistuksen jälkeen hedelmäkappale upotetaan veteen hetkeksi, jotta hiekka ja roskia ei pääse nesteeseen. Jos jätät leikatut osat ilman vettä, ne tummuvat ja tuote näyttää huonommalta.
Kuinka liottaa tatti oikein
Valmistamme boletus oikein - jos sinun täytyy liottaa se, niin ratkaisu valmistetaan tilanteen perusteella:
- Käytä tavallista vettä hiekan ja roskien poistamiseen.
- Jos epäilet, että hedelmärungossa on hyönteisiä tai etanoita, laita tuote suolaveteen, 2 rkl riittää. l per 2 l, laske 5 minuuttia ja huuhtele.
- Estämään hienonnetut hiukkaset tummumasta, ne kastetaan veteen, johon on lisätty etikkaa tai sitruunahappoa; suolaa ei käytetä tässä liuoksessa. Etikka lisätään maun mukaan. Jopa pienellä hapon pitoisuudella hedelmärunko ei tummu.
Sitten työkappale otetaan pois, pestään ja kuivataan. Seuraava käsittely suoritetaan valitun reseptin mukaan.
Johtopäätös
Voit liottaa tattia hetken ennen keittämistä tai peittausta. Suolaus- ja kuivausresepteissä raaka-aineita ei tarvitse liottaa. Ennen puhdistusta ei myöskään pidä jättää korjattua satoa veteen pitkäksi aikaa - tämä vaikeuttaa jatkokäsittelyä. Tuotetta ei voi liottaa yön yli, koska siitä tulee käyttökelvoton.
