Sisältö
Perhoset ovat ehkä suosituimpia sieniä, joita löytyy melkein kaikkialta metsävyöhykkeellä. Niitä on vaikea sekoittaa muihin sieniperheen edustajiin, koska niillä on putkimainen korkkirakenne ja limainen, märkä yläpinta. Voit valmistaa niistä melkein minkä tahansa ruoan, nämä sienet yllättävät houkuttelevalla maullaan ja tuoksullaan kaikkialla. Ne ovat niin vahvoja ja miellyttäviä, että aloittelevat sienestäjät saattavat ajatella, ettei voita keittämiseen tarvita ollenkaan. Itse asiassa näiden sienien kulinaarisessa käsittelyssä on monia vivahteita, jotka jokaisen "hiljaisen" metsästyksen ystävän tulisi tietää.
Pitääkö voita keittää?
Monet tietävät, että tatakaat kuuluvat ravintoarvoltaan toiseen sieniluokkaan, mikä on sienimaailmassa melko korkea arvosana.Lisäksi ne ovat putkimaisia sieniä, joiden joukossa ei käytännössä ole myrkyllisiä, ja sienialan aloittelijat saattavat ajatella, että niitä ei tarvitse keittää. Itse asiassa joissakin tapauksissa, jos sieniä käsitellään edelleen, niitä ei tarvitse keittää.
Mutta nykymaailmassa on liian vähän ympäristön kannalta puhtaita paikkoja jäljellä. Ja kaikilla metsäsienillä on kyky, kuten sienellä, imeä kaikki ilman, veden ja maaperän sisältämät aineet. Ja juuri keittäminen auttaa siirtämään kaikki terveydelle haitalliset aineet vesiliemeen ja saamaan paitsi maukkaita, myös täysin turvallisia sieniä.
Siksi useimmissa tapauksissa voita on keitetty, ja se on tehtävä oikein.
Miltä keitetty tatti näyttää
Perhoset, varsinkin nuoret, ovat erittäin vahvoja ja houkuttelevan näköisiä sieniä. Korkin halkaisija voi olla iästä riippuen 1-14 cm Kostean, öljyisen korkin väri voi vaihdella siihen tulevan valon määrän mukaan, tummankeltaisesta ruskeaan.
Mutta keitetty boletus eroaa siinä, että sen koko ja vastaavasti tilavuus pienenevät merkittävästi. Jos veteen lisätään kypsennyksen aikana ripaus sitruunahappoa tai teelusikallinen etikkaa, sienet jäävät vaaleiksi, houkuttelevan maitomaisen beigen sävyiksi.
Tavallisessa vedessä keitettynä voipähkinät voivat saada tumman harmaanruskean värin.
Kuinka valmistaa tattia ruoanlaittoon
Ei turhaan, että boletus sai niin erityistä nimeä. Niiden korkki, joka on ikään kuin öljyisellä nesteellä peitetty, houkuttelee monenlaisia metsäjätteitä.Lisäksi ylemmässä öljyisessä kalvossa on aineita, jotka voivat lisätä sieniin katkeruutta ja jopa pilata valmiin ruoan makua. Siksi kokeneet sienenpoimijat suosittelevat öljyisen kalvon poistamista näiden sienten korkkien pinnasta. Siten suurin osa epäpuhtauksista poistetaan niistä samanaikaisesti.
Kalvon poistaminen sienistä ei ole vaikeaa, mutta sinun ei pidä liottaa niitä erityisesti tätä varten. Niistä tulee entistä liukkaampia, ja prosessi tulee vain entistä vaikeammaksi. Yleensä he tekevät päinvastoin - he asettavat kerätyt sienet tasaisen leivinpellin tai jopa matalan ritilälevyn pinnalle ja kuivaavat niitä kevyesti puoli tuntia matalalämmössä uunissa tai auringossa.
Tämän jälkeen sinun tarvitsee vain poimia iho kevyesti veitsellä, se voidaan helposti poistaa sienikorkin koko pinnalta.
Mutta kun rasvainen iho on poistettu, sienet voidaan siirtää astiaan kylmällä vedellä. Joskus ne kuitenkin pestään lisäksi juoksevan veden alla ja asetetaan vasta sitten keittonesteeseen.
Jos sieniä ei kerätty kovin huolellisesti metsästä, joskus on silti tarpeen leikata lisäksi niiden varren alaosaa tai ainakin päivittää olemassa oleva leikkaus.
Jos kerättiin kypsiä sieniä, joiden korkkien halkaisija on yli 8 cm, ne voidaan leikata useisiin osiin. Se riippuu enemmän kotiäidin maku mieltymyksistä, minkä kokoisia sieniä hän haluaa käsitellä. Useimmiten tatti leikataan viipaleiksi, kuutioiksi tai suikaleiksi ennen ensimmäisten ruokien valmistamista. Peittaukseen ja suolaamiseen käytetään kokonaisia pieniä sieniä.
Kuinka keittää tattia
Kokeneet sienestäjät suosittelevat keittämään tattia kahdessa vedessä, sillä ensimmäisen keittämisen jälkeen sienistä lähtevät helposti myös perusteellisen pesun jälkeen jääneet maa- tai hiekkahiukkaset.
Kun sienet upotetaan ensimmäistä kertaa kylmään veteen, lisätään hieman suolaa ja sitruunahappoa, kuumennetaan kiehuvaksi ja vesi valutetaan pois ja heitetään sienet siivilään. Vaikka ensimmäisen kypsennyksen aikana sinun ei tarvitse edes lisätä suolaa.
Sen jälkeen pannulle kaadetaan makeaa vettä, lisätään suolaa 2 rkl 2 litraa vettä kohti. Voit käyttää mitä tahansa suolaa: pöytä-, kivi- tai merisuolaa. Lisää myös ripaus sitruunahappoa tai 10 tippaa tuoretta sitruunamehua.
Laita pannu sienien kanssa melko korkealle lämmölle. Kiehumisen jälkeen vähennä lämpöä ja ala poistaa muodostunut vaahto. Tuore tatti keitetään vähintään 30 minuutin keittämisen jälkeen. Tämä aika riittää sienten syömiseen suoraan tai jatkokäsittelyyn.
Onko voita suolattava ruoanlaitossa?
Riippumatta siitä, mitä reseptiä käytät jatkossa keitettyä voita, on parempi lisätä suolaa veteen kypsennyksen aikana. Tämä tekee sienistä miellyttävämmän makuista.
Kuinka kauan keittää tattisieniä kypsiksi
Sienten kypsennysaika voi määräytyä useiden tekijöiden perusteella. Kypsennyksen kestoon vaikuttaa iän ja koon lisäksi se, minkälaisten ruokien valmistukseen tatia myöhemmin käytetään.
Kuinka kauan keittää voita marinointia varten
Peittaukseen käytetään enimmäkseen pieniä korkilla varustettuja sieniä, joiden halkaisija ei ylitä 5-6 cm.
Peittauksen valmistelemiseksi on parasta käyttää kaksoiskeittotekniikkaa. Ensimmäinen vesi kiehumisen jälkeen valutetaan pois. Ja toisessa voita keitetään tarkalleen 20 minuuttia.
Jos yhtäkkiä jostain syystä päätettiin käyttää peittaukseen suuria paloiksi leikattuja sieniä, niiden kypsennysaikaa tulisi toista kertaa lisätä puoleen tuntiin.
Kypsennyksen jälkeen voi kannattaa huuhdella kylmässä vedessä ja kuivata, jotta se säilyttää vahvuutensa marinadissa.
Kuinka kauan keittää tattia ennen pakastamista
Teoriassa, jos päätettiin pitää tatti jäädytettynä talven ajaksi, eikä käsittelyyn ole lainkaan aikaa, sieniä ei tarvitse keittää ollenkaan. Mutta tässä tapauksessa, sulatuksen jälkeen, sienet on käsiteltävä kokonaan, mukaan lukien puhdistus, pesu ja ruoanlaitto. Tämä ei ole yhtä kätevää sulatetuilla hedelmäkappaleilla kuin tuoreilla. Siksi voita on helpompi keittää pakastamista varten, jotta voit saada melkein valmiin tuotteen minkä tahansa ruoan valmistukseen.
Lisäksi, jos kerättyjä sieniä on suuri määrä, keittäminen auttaa pienentämään niiden kokoa useita kertoja. Ja tämä säästää tilaa niiden säilyttämiseen pakastimessa.
Voita ei tarvitse keittää kahdessa vedessä ennen pakastamista. Riittää, kun kaada valmistetut sienet vedellä niin, että ne ovat täysin piilossa sen alla. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja keitä neljäsosa tuntia.
Sitten keitetyt sienet laitetaan siivilään valumaan ylimääräinen neste ja jäähtyvät huoneenlämpöiseksi.
Jäähtynyt tatti jaetaan annospusseihin, niihin tehdään asianmukaiset allekirjoitukset ja laitetaan pakastelokeroon säilytystä varten.
Kuinka kauan keittää pakastetatia keittoa varten
Perhoset ovat sieniä, joiden maku on erittäin runsas, joten niistä tulee paksu ja aromaattinen liemi. Kahdessa vedessä ei ole erityistä tarvetta keittää. Mutta jos haluat saada kevyemmän ja vähemmän täyteläisen ensimmäisen ruokalajin, alkuperäinen vesi voidaan tyhjentää. Sen jälkeen sieniä keitetään keittoa varten vähintään 30 minuuttia, minkä jälkeen kaikki muut reseptiin tarvittavat ainekset laitetaan pannulle.
Kuinka kauan voita keittää ennen paistamista
Kiistanalaisin kysymys on voin keittämiseen kuluva aika ennen paistamista. Monet kotiäidit, jotka luottavat kerättyjen sienien laatuun ja jotka ovat myös tekemisissä vain nuorien hedelmäkappaleiden kanssa, eivät halua keittää niitä ollenkaan ennen paistamista.
Tämä on melko hyväksyttävää, varsinkin niille, jotka haluavat tiheämpää sienten koostumusta valmiissa ruoissa. Mutta jos tatti kerättiin tuntemattomasta paikasta tai sen laadusta on epäilyksiä, paras vaihtoehto olisi keittää se.
Tämä on erityisen välttämätöntä kypsille ja suurille sienille, joiden korkin koko on yli 8-10 cm.
Jatkopaistamista varten voit keittää voita vain noin 15-20 minuuttia, eikä tätä tarvitse tehdä kahdesti. Yksi keitto riittää.
Kuinka kauan keittää tattisieniä peittausta varten
Suolattaessa hyvin usein voikalan varret ja korkit erotetaan toisistaan ja keitetään sekä suolataan erillisiin astioihin. Kuten marinoinninkin kohdalla, kypsennysaika on noin 20 minuuttia. Koipia voi keittää 5-10 minuuttia pidempään.
Pitääkö voin huuhdella kypsennyksen jälkeen?
Sieniä ei tarvitse huuhdella kypsennyksen jälkeen. Tämä menettely on erittäin toivottavaa vain keitettäessä sieniä peittaukseen ja peittaukseen. Kaikissa muissa tapauksissa, huuhdellaanko voita keittämisen jälkeen vai ei, on kotiäidin valinnan asia.
Keitetyn voin kaloripitoisuus
Voi ei ole vain erittäin terveellinen ja maukas tuote, vaan sillä on myös suhteellisen alhainen kaloripitoisuus. Keitettynä 100 g sieniä sisältää vain 19 kcal.
Johtopäätös
Useimmissa tapauksissa voin keittäminen ennen kulinaarista jatkokäsittelyä ja varastointia talveksi on välttämätöntä. Mutta tämä prosessi ei vie liikaa aikaa, ja jokainen kotiäiti voi helposti selviytyä siitä.
