Sisältö
Talvea varten valmistettavien salaattien ja alkupalojen joukossa kuumat ja mausteiset valmisteet ovat erityisen kysyttyjä, sillä ne piristävät ruokahalua ja sopivat hyvin liha- ja rasvaisten ruokien kanssa, joita ruokalistalla on yleensä runsaasti talvella. Marinoitu kaali piparjuurella kuuluu tähän luokkaan. Se on välttämätön lisä moniin ruokiin ja voi jopa toimia jonkinlaisena kastikkeena, koska siinä on sekä mausteinen että makea maku ja unohtumaton aromi.
On huomattava, että marinoidun ja hapankaalin välillä on eroa, vaikka monet kokemattomat kotiäidit eivät usein huomaa sitä. Hapankaali valmistetaan ilman etikkaa tai muuta happoa, ja käymisprosessi siinä tapahtuu vain sokerin ja suolan vaikutuksesta noin +20°C:n lämpötilassa.
Marinoidun kaalin resepti sisältää välttämättä etikan lisäämisen. Toisaalta tämä lisäaine nopeuttaa kypsennysprosessia - voit maistaa kaalia päivässä. Toisaalta etikan lisääminen auttaa säilyttämään kaalivalmisteen paremmin.
Yksinkertaisin resepti
Reseptin mukaan vihannekset valmistetaan ensin:
- 1 kg valkokaalia;
- 1 sipuli;
- 1 porkkana;
- 100 g piparjuurta;
- 1 pää valkosipulia.
Kaikki pestään ja puhdistetaan ulkolehdistä, kuorista ja kuorista.Sitten vihannekset leikataan pitkiksi, kapeiksi paloiksi. Tämä on erityisen tärkeää, jos haluat valmistaa välipalan mahdollisimman nopeasti.
Lisää marinaadia varten 100 g sokeria, 50 g suolaa ja mausteita maun mukaan litraan vettä: laakerinlehteä, maustepippuria ja mustapippuria.
Saatu seos kiehuu, poistetaan lämmöltä ja kaadetaan 100 g etikkaa.
Pilkotut vihannekset laitetaan purkkeihin, kaadetaan vielä lämpimällä marinadilla ja jätetään jäähtymään huoneolosuhteisiin useita tunteja. Kaali piparjuurella on valmis talveksi - vain pitkäaikaista varastointia varten tavallisessa huoneessa, valmisteen sisältävät purkit tulee lisäksi steriloida. Litran purkit - 20 minuuttia, 2 litran purkit - 30 minuuttia.
Piparjuurella ja hunajalla marinoitu kaali
Marinoidun kaalin valmistaminen hunajaa lisäämällä on erittäin suosittua, koska tämä valmiste on ainutlaatuisen maun lisäksi erittäin hyödyllinen terveydelle, etenkin vilustumisen pahenemisaikoina. Hunaja, kummallista kyllä, maistuu hyvältä piparjuuren kanssa. Sinun on vain muistettava, että jos säilytät lisäämällä hunajaa, se lisätään marinointiprosessin lopussa ja tällaista astiaa säilytetään vain jääkaapissa. Loppujen lopuksi hunaja menettää kaikki arvokkaat ominaisuutensa lämpökäsittelyn aikana, mikä tarkoittaa, että hunajalla marinoituja kaalipurkkeja ei saa missään tapauksessa steriloida.
Säilytetyn kaalin valmistamiseksi tämän reseptin mukaan sinun on ensin pilkottava 2 kg valkokaalia, raastettava karkeasti kaksi keskikokoista porkkanaa ja 100-200 grammaa piparjuurijuuria.
On parempi valmistaa marinadi hieman etukäteen - sekoita litraan vettä 35 g suolaa, 10 neilikkaa, maustepippuria ja mustapippuria, 4 laakerinlehteä ja 2 ruokalusikallista etikkaa. Kuumenna mausteseosta, kunnes suola on täysin liuennut. Jäähdytä sitten ja sekoita joukkoon 2 isoa lusikallista hunajaa. Hunajan tulee myös liueta hyvin.
Saatu marinadi kaadetaan raastetun kaalin päälle porkkanoilla ja piparjuurilla ja annetaan hautua huoneenlämmössä noin vuorokauden ajan.
Tämän jälkeen voit kokeilla marinoitua kaalia hunajalla, mutta säilytystä varten on parempi sijoittaa se jääkaappiin tai kellariin.
Mausteinen marinoitu kaali
Seuraavassa, koostumukseltaan varsin rikkaassa reseptissä piparjuuren mausteisuutta täydentää chili, mutta pehmentää punainen paprika.
Joten etsi ja valmistele seuraavat komponentit:
- Useita noin 3 kg painavia kaalipäitä;
- 0,5 kg paprikaa;
- 160 grammaa piparjuurijuurta;
- 1 chili;
- yksi nippu persiljaa ja selleriä kutakin;
- tillin siemeniä ja muutama herukanlehti maun mukaan.
Marinadi koostuu litrasta vettä, johon on lisätty 50 grammaa suolaa. Kun keitetty marinadi on jäähtynyt, lisää siihen ohjeen mukaan 2 ruokalusikallista etikkaa ja 4 täyttä isoa lusikallista hunajaa.
Pilko kaikki vihannekset hienoksi, paitsi kuuma paprika. Jauha yrtit ja kaikki mausteet lisäksi lihamyllyllä.Sekoita kaikki purkeissa, laita päälle useampaan osaan leikattu chili ja kaada jäähtyneen marinadin päälle niin, että kaikki kasvikset uppoavat nesteeseen. Säilytä purkki noin +20°C lämpötilassa useita päiviä ja aseta se sitten viileään paikkaan.
Kokeile valmistaa marinoitua kaalia jonkin näistä resepteistä, ja todennäköisimmin yhdestä niistä tulee suosikki talvivalmisteesi pitkään.
