Sisältö
Sateenvarjovalmisteet ovat todella upeita, kun ne valmistetaan vasta poimituista sienistä. Tällaisten ruokien ystävien keskuudessa avaamattomia hedelmäkappaleita pidetään parhaina ainesosina. Oikein valmistettuina marinoidut sateenvarjosienet ovat erittäin täyttäviä ja herkullisia.
Onko mahdollista marinoida sateenvarjosieniä?
Sienisateenvarjot on suljettava tällä tavalla talveksi. Niitä rakastetaan maun lisäksi myös siitä, että ne säilyttävät mahdollisimman paljon ravintoaineita. Kypsennyksen aikana osa vitamiineista katoaa, mutta enemmän jää jäljelle.
Ruoan säännöllinen nauttiminen parantaa sydämen ja verisuonten toimintaa
Peittaus on paras tapa säilyttää ne pitkään. Niitä voidaan käyttää pannukakkujen täyttämiseen, kastikkeiden pohjana tai erillisenä välipalana. Sadonkorjuukaudella ne marinoidaan samalla tavalla kuin muut sienet.
Sateenvarjosienien valmistaminen peittausta varten
Ensin sinun on valmisteltava ne marinointia varten. Älä aseta likaisia sateenvarjoja tai matoisia hedelmiä. Pankit voivat räjähtää.
Ensimmäinen vaihe on puhdistaa metsän hedelmät roskista ja lajitella ne. Heitä matoiset pois, leikkaa lintujen nokkimat alueet pois. Pohjassa on kalvo, joka on puhallettava puhtaaksi liasta. Vedessä pestäessä roskat eivät tule kokonaan ulos.
Massa on valkoista, joissakin lajeissa se muuttaa väriä leikattaessa
Toinen valmisteluvaihe on lajittelu. Samankokoiset sateenvarjot näyttävät kauniimmalta pöydällä. Seuraavaksi tulee varren poisto. Sitä ei käytetä peittaukseen. Se on poistettava kiertämällä se ulos.
Kolmas vaihe on hilseilevän ihon kuoriminen pois veitsellä.
Neljäs vaihe on pesu tai liotus. Jälkimmäinen suoritetaan, jos hedelmäkappaleet ovat erittäin likaisia. Ne tulee laittaa kulhoon, jossa on vettä ja suolaa 2-3 minuutiksi. Tämä helpottaa puhdistusprosessia. On tärkeää tehdä tämä nopeasti, muuten korkit imevät paljon vettä ja hajoavat. Pesun päätyttyä aseta pienet korkit sivuun ja leikkaa suuret paloiksi.
Kuinka suolata sateenvarjosieniä talveksi
Tämä prosessi viittaa lämpökäsittelyyn. Hedelmät keitetään ja laitetaan marinaadiin, mikä tekee niistä aromaattisia ja maukkaita.
Voit marinoida steriloinnin kanssa tai ilman. Peitä nylonkansi tai sulje rautakansi. Jälkimmäistä käytettäessä työkappale kestää pidempään.
Marinoitujen sateenvarjosienten reseptit
Marinoiduille sateenvarjosienille on useita reseptejä. Kypsennysmenetelmä on lähes sama, ainoa merkittävä ero on ainesosissa ja niiden määrässä.
Marinoidut sateenvarjot sinappilla, piparjuurella ja valkosipulilla ilman sterilointia
Marinoidut sateenvarjosienet on helpompi valmistaa ilman sterilointia kuin sillä. Prosessi vie vähemmän aikaa.
Ainekset marinadiin 3 kg sieniä:
- 3 litraa vettä;
- 1,5-3 rkl. l. Sahara;
- 3-4,5 rkl. l. suola;
- 5 g sitruunahappoa;
- 6 laakerinlehteä;
- 150-300 ml etikkaa;
- 6 neilikan hernettä;
- 9 valkosipulinkynttä;
- 10 hernettä maustepippuria ja sama määrä katkeraa;
- 3 lehtiä piparjuurta;
- 3 tillin sateenvarjoa;
- 30 grammaa sinapinsiemeniä.
Marinoi 1 kg sieniä vähentämällä annettuja ainesosia kolmella.
Sateenvarjosienien marinointi:
- Laita puhdistetut sateenvarjot syvään astiaan. Kaada vettä ja keitä 5 minuuttia. Lisää suola ja sitruunahappo. Kypsennä sateenvarjoja vielä 5 minuuttia.
Sateenvarjoja ei tule keittää pitkään, koska ne imevät nopeasti kosteutta.
- Sateenvarjoja ei tule keittää pitkään, koska ne imevät nopeasti kosteutta.
- Huuhtele keitetyllä vedellä. Sekoita mausteet toisessa kattilassa. Kaada 3 litraa vettä ja kiehauta.
- Laita paprika, sinappi ja hienonnettu piparjuuri purkkien pohjalle. Levitä sitten sienet tiheäksi kerrokseksi. Kaada suolavesi, säilytä ja käännä purkit ylösalaisin. Marinoidut sateenvarjot ovat valmiita.
Peitä lopuksi lämpimällä peitolla, kunnes se jäähtyy. Säilytä huoneenlämmössä vähintään 24 tuntia. Vie viileään paikkaan, kun se on täysin jäähtynyt.
Marinoidut sienet neilikan kanssa
Ainekset marinadiin 2 kg sateenvarjoja varten:
- 12 lasillista vettä;
- 150 g suolaa;
- 10 g sitruunahappoa (4 ruoanlaittoon ja 6 marinaadiin);
- 20 g sokeria;
- 2 tl maustepippuri;
- 2 ripaus kutakin kanelia ja neilikkaa;
- 10 rkl. l. 6% etikkaa.
Valmistautuminen:
- Kaada vesi astiaan ja lisää suola. Laske sateenvarjot alas. Poista vaahto. Kaada vesi pois ja siivilöi sienet.
4 - Kaada 4 lasillista vettä, 2 tl. suolaa ja 6 g sitruunahappoa. Kiehauta, kaada etikkaa.
- Laita sienet steriloituihin purkkeihin. Täytä suolavedellä kaulaan asti.Steriloi kattilassa vedellä ripustimiin asti 40 minuuttia.
- Steriloinnin aikana älä peitä kannella. Älä anna veden kiehua liikaa
- Sulje se, laita se ylösalaisin ja laita lämpimän peiton alle.
4
Tämän reseptin mukaan marinoituja sateenvarjoja suositellaan nautittavaksi kuukauden kuluttua.
Yksinkertainen tapa marinoida
Ainekset ruoanlaittoon:
- nuoret sienet, sateenvarjot hieman avatuilla korkilla;
- suola - 1 litraan vettä 1 rkl. l.
Marinadiin:
- 0,5 tl. sitruunahappo;
- 50 g sokeria;
- 12 rkl. l. etikka 9%;
- vesi;
- mustapippurit.
Purkin pohjalle:
- 5 mustapippuria;
- 3 hernettä maustepippuria;
- 2 laakerinlehteä.
Valmistautuminen:
- Kaada vesi sopivaan astiaan ja lisää suola. Aseta sateenvarjot ja kypsennä. Poista vaahto uralusikalla; lika tulee ulos sen mukana. Keitä vielä 5 minuuttia ja laita kauhaan, jossa on reikiä.
- Lisää marinadi. Yhdistä kaikki ainekset etikkaa lukuun ottamatta. Kiehauta ja hauduta vähän. Lisää etikka ennen kaatamista.
- Kypsennä emaloidussa pannussa, koska siihen on lisätty happoa.
- Marinadin kypsyessä laita paprika ja laakerinlehti purkin pohjalle, laita sienet varovasti.
- Voit kääriä ne kierrekorkkiin, mutta steriloi sienet ennen peittämistä.
- Kaada päälle marinadi. Steriloi 45 minuuttia, jäähdytä ja laita viileään paikkaan.
Kun valmistat marinoituja sieniä tämän reseptin mukaan, voit jättää ne savi- tai tölkkikulhoon. Sinun on kaadettava vähän steriloitua kasviöljyä, jotta hapettumisprosesseja ei tapahdu, kun marinadi on vuorovaikutuksessa ilman kanssa.
Marinoidut sateenvarjot voidaan viedä pöytään kuukauden kuluttua.
Säilytysehdot
Säilytä enintään 8-18 °C:n lämpötilassa. Parhaan laadun säilyttämiseksi purkit tulee säilyttää paikassa, johon ultraviolettisäteily ei pääse. Varasto, kellari tai kellari sopii.
Säilytysaika on 1 vuosi. Tämän kotisäilöntäajan pidentämiseksi on suositeltavaa käyttää enemmän etikkaa. Tämä komponentti estää haitallisten bakteerien kehittymisen.
Säilytä purkit suljettuina nailonkannilla jopa 6 kuukautta.
Johtopäätös
Marinoidut sateenvarjosienet säilytetään astioissa, jotka eivät hapetu etikan vaikutuksesta. Paras tapa on säilyttää lasipurkeissa. GOST suosittelee tätä menetelmää.
