Sisältö
Guria on yksi Georgian alueista. Jokaisella pienellä alueella hämmästyttävä Georgian keittiö edustaa alkuperäisiä, ainutlaatuisia ruokia. Perinteisesti tässä maassa herkullisten liharuokien lisäksi on myös kasvisruokia. Gurialaiset valmistautuvat myös talveen. Yksi niistä on gurialaiseen tyyliin marinoitu kaali. Georgian kielessä se kuulostaa mzhave kombostolta, jossa sanalla mzhave voi olla useita merkityksiä, jotka liittyvät tuotteen valmistustekniikkaan: käyminen, suolaus ja peittaus. He ovat niitä, joita käytetään tämän herkullisen valmisteen valmistukseen.
Mistä guriankaali on valmistettu?
Tämän ruuan valmistukseen tarkoitettu tuotesarja on myös varmennettu yli vuosisadan ajan.
- Kaalin tulee olla kiinteää, keskikokoista ja täysin kypsää.
- Punajuurikkaan tulee sisältää paljon väripigmenttejä, jotta kaalin palaset saavat herkullisen vaaleanpunaisen värin.
- On tarpeen lisätä kuumat paprikat; ne leikataan pituussuunnassa tai renkaiksi; mausteiseen ruokaan siemeniä ei tarvitse poistaa.
- Valkosipuli - lisää kokonaiset kynnet poistamalla vain kova kuori.
- Selleri - se on perinteisesti lehtimäinen, mutta jos sinulla ei ole sitä, pitkään varastoidut juuret käyvät.
- Klassisen hapankaalin Gurian-kaalin suolaveteen lisätään vain suolaa. Etikka ja sokeri ovat marinoidun kaalin etuoikeus.
Valmisteeseen saa lisätä porkkanoita ja kyssäkaalikaalia. Mausteet voivat sisältää: jauhettua pippuria, punaista ja mustaa, piparjuurijuuria, persiljaa, laakerinlehteä.
Ja jos ei ole toivottavaa kokeilla työkappaleen koostumusta, ainesosien määrä ei ole vain mahdollista, vaan myös välttämätöntä. Näin löydät reseptin, josta tulee suosikkisi useiden vuosien ajan. Ainoa asia, jota ei pidä muuttaa, on suolan määrä. Ali- tai ylisuolattu ruokalaji ei anna toivottua tulosta. Yksi tai kaksi ruokalusikallista suolaa riittää litraa vettä kohden.
Klassinen guriankaali
Ainekset:
- kaalin päät - 3 kg;
- rikkaan väriset makeat punajuuret - 1,5 kg;
- 2-3 paloja kuumaa pippuria;
- pari suurta valkosipulin päätä;
- sellerivihreät - 0,2 kg;
- vesi - 2 l;
- suola - 4 rkl. lusikat.
Valmista suolavesi: kiehauta vesi, johon on lisätty suolaa, anna jäähtyä. Leikkaamme kaalin päät sektoreiksi.
Pesty ja puhdistettu punajuuret leikkaa renkaiksi. Tämä on kätevää tehdä erityisellä raastimella. Kuori valkosipuli. Jätä pienet neilikat kokonaisiksi; suuret on parempi leikata puoliksi. Leikkaa paprika renkaiksi.
Laitamme vihannekset käymiskulhoon kerroksittain: laita punajuuret pohjalle, laita kaali päälle ja sen päälle käsin muussattu valkosipuli ja sellerivihreät. Päälle on toinen kerros punajuuria. Täytä fermentaatio suolavedellä ja laita paino päälle.
72 tunnin kuluttua kaada osa suolavedestä pois, liuotetaan siihen vielä 1 rkl. lusikallinen suolaa ja kaada suolavesi takaisin sekoittaen mahdollisimman hyvin. Hapankaali punajuurilla pari päivää vielä.Otamme sen sitten kylmään. Itse asiassa kaali on jo valmis syötäväksi. Mutta jos se seisoo vielä jonkin aikaa, siitä tulee paljon maukkaampaa.
Kaali, suolakurkku gurian tyyliin
Tämä resepti voi myös perustellusti väittää olevansa klassikko. Aluksi valmiste tehtiin käymismenetelmällä. Uudistimme reseptiä ja aloitimme lisäämään etikkaa ei niin kauan sitten, aitoa Guriania akuutti kaali on hyvin käynyt, joten se sisältää paljon happoa. Ainesosien määrä on annettu kymmenen litran ämpäriin valmista tuotetta.
Ainekset:
- 8 kg kaalinpäitä;
- 3-4 isoa tummaa punajuurta;
- 100 g valkosipulia ja piparjuurta kutakin;
- 2-4 paloja kuumaa pippuria;
- nippu persiljaa;
- 200 g sokeria ja suolaa;
- mausteet.
Leikkaamme kaalin viipaleiksi leikkaamatta vartta pois. Kolme piparjuurta raastimella, punajuuret voidaan pilkkoa nauhoiksi tai leikata ohuiksi renkaiksi, kuten kuumat paprikat.
Valmista suolavesi: liuota suola ja sokeri 4 litraan vettä, lisää mausteet ja keitä, jäähdytä.
Mausteena käytämme neilikkaa, maustepippuriherneitä, laakerinlehtiä ja kuminaa.
Asettelemme vihannekset kerroksittain, täytämme ne lämpimällä suolavedellä ja asetamme kuorman. Käymisprosessi kestää 2-3 päivää.
Otamme valmiin käymisen kylmään.
Gurian marinoitua kaalia
Siellä on myös klassinen resepti gurialaiseen marinoituun kaaliin. Se valmistetaan myös punajuurilla, mutta se kaadetaan kuumalla marinadilla lisäämällä sokeria ja etikkaa. Tämä valmiste on valmis kolmessa päivässä.
Ainekset:
- kaalin päät - 1 kpl. paino enintään 3 kg;
- valkosipuli, porkkanat, punajuuret - kukin 300 g;
- vihreä selleri, korianteri, persilja;
Marinadi:
- vesi - 2 l;
- sokeri - ¾ kuppi;
- suola - 3 rkl. lusikat;
- lasillinen 6% etikkaa;
- 1 tl pippuria, 3 laakerinlehteä.
Laita punajuuret, porkkanat ja isot renkaiksi leikatut kaalipalat kulhoon ja kerrostele kaikki valkosipulin kynsillä ja yrteillä. Valmista marinadi: keitä vesi, lisää suola, mausteet, sokeri. Lisää 5 minuutin kuluttua etikka ja sammuta. Täytä työkappale kuumalla marinadilla. Laitamme lautasen alas ja asetamme painon. Siirrä valmis marinoitu kaali kolmen päivän kuluttua lasiastiaan ja laita jääkaappiin.
Voit marinoida kaalin gurialaiseen tyyliin toisella tavalla.
Gurialaiseen tyyliin yrteillä marinoitua kaalia
Ainekset:
- 3 päätä kaalia ja suuria punajuuria;
- valkosipulin pää;
- pieni nippu persiljaa, tilliä, selleriä.
Marinadiin:
- Taide. lusikka suolaa;
- lasi ja neljäsosa 9% etikkaa;
- 0,5 l vettä;
- ½ kuppia sokeria;
- 10 hernettä kutakin maustepippuria sekä mustapippuria, laakerinlehteä.
Leikkaamme kaalin viipaleiksi kantoineen, punajuuret viipaleiksi ja yksinkertaisesti kuorimme valkosipulin. Asettelemme vihanneskerroksia kerrostaen ne yrttien ja valkosipulin oksilla. Valmista marinadi: keitä vesi sekä mausteet, suola, sokeri. Anna marinadin jäähtyä noin 10 minuuttia, lisää etikka ja kaada kasvisten päälle.
Anna seistä lämpimässä paikassa kolme päivää. Siirrä lasiastiaan ja jäähdytä.
Yllättävän maukas gurialaistyylinen kaali, tuliterävä, punainen kuin kuuluisa Georgian viini miellyttävällä hapokkuudella, sopii hyvin grillauksen tai muiden Georgian liharuokien kanssa. Ja se on erinomainen välipala perinteisten vahvojen alkoholijuomien kanssa. Kokeile valmistaa tämä epätavallinen valmiste sukeltaaksesi hetkeksi Georgian keittiön ihmeelliseen maailmaan.
