Sisältö
Kuinka herkullista marinoitu kaali onkaan! Makeahko tai hapan, kuuma pippurilla tai vaaleanpunainen punajuurilla, sopii loma-alkupalaksi, sopii lounaaksi tai illalliseksi. Se tarjoillaan liharuokien kanssa lisukkeena ja täydentää täydellisesti perunoita missä tahansa muodossa. Etikan lisääminen antaa tälle ruoalle hapan maun. Mutta kaikki eivät voi käyttää sitä. Erinomainen ratkaisu on korvata etikka sitruunahapolla. Tämän sitruunahapolla marinoidun vihanneksen maku ei ole huonompi, ja valmiste säilyy myös hyvin.
Sitruunahapon ominaisuudet
Luonnossa sitä löytyy monista vihanneksista ja hedelmistä. Mutta sitä ei saada niistä teollisessa mittakaavassa, se olisi liian kallista. Synteettinen sitruunahappo, joka tunnetaan meille elintarvikelisäaineena E-330, saadaan biosynteesin kautta sokerista tai sokeripitoisista aineista. Aspergillusniger-kannan homeet auttavat tässä prosessissa. Sen valkoisia kiteitä käytetään laajalti elintarviketeollisuudessa ja kotiruoassa. Useimmat lääkärit väittävät, että tämä tuote on vaaraton ihmisille oikein käytettynä. Mutta kaikki on hyvää kohtuudella, joten sitä tulee käyttää varoen ja kohtuullisissa rajoissa.
Kuinka korvata etikka oikein sitruunahapolla
Useimmat marinoidut kaalireseptit vaativat etikkaa. Jotta työkappale ei pilaistu, sitruunahapon määrä on laskettava oikein.
- Jos päätät valmistaa 70-prosenttista etikkahappoa muistuttavan liuoksen, joka tunnetaan nimellä etikkaesanssi, sinun on liuotettava 1 rkl. lusikallinen kuivaa tuotetta 2 rkl. lusikat vettä. Saamme noin 3 rkl. lusikat hapanta liuosta.
- 9-prosenttista pöytäetikkaa vastaavan liuoksen valmistamiseksi liuotetaan 1 rkl. lusikallinen sitruunahappokiteitä 14 rkl. lusikat vettä.
Kun tiedät nämä mittasuhteet, voit valmistaa marinoitua kaalia sekä talveksi että nopeaan ruoanlaittoon minkä tahansa reseptin mukaan. Muuten, 1 teelusikallinen ilman yläosaa sisältää 8 g tätä tuotetta.
Sitruunahapolla marinoitu kaali
Hapankaali on maukasta ja terveellistä, mutta käymisprosessi vie aikaa, eikä hapatettua kaalia ole useinkaan varastoitava. Se on helpompi marinoida pieninä annoksina ja säilyttää jääkaapissa. Tämän ohjeen mukaan marinoitu kaali on valmis seuraavana päivänä.
Nopeasti
2 kg kaalinpäitä varten tarvitset:
- pari porkkanaa;
- pieni pää valkosipulia;
- marinadi litrasta vettä, 2 rkl. lusikallinen suolaa, 3 rkl. lusikat sokeria, 4 rkl. lusikat kasviöljyä ja 1,5 tl sitruunahappoa.
Sekoita silputtu kaali raastettujen porkkanoiden, hienonnetun valkosipulin kanssa ja laita purkkiin. Kaada joukkoon kuuma marinadi, joka on valmistettu kaikista aineksista. Sitä pitää keittää pari minuuttia. Halutessasi voit lisätä valmisteeseen paprikaa tai karpaloita. Säilytä tuote jääkaapissa.
Seuraavassa reseptissä marinaadiin lisätään mausteita, mikä muuttaa sen makua radikaalisti tehden lopputuotteesta aromaattisen ja erittäin maukkaan. Tämä marinoitu kaali valmistetaan sekä suoraan kulutukseen että talveksi.
Maustettu
Keskikokoisille kaalihaarukoille tarvitset:
- 1 porkkana;
- 3-4 valkosipulinkynttä;
- marinadi litrasta vettä, rkl. lusikat sokeria, 2 rkl. lusikat suolaa, 1/3 tl sitruunaa;
- 3-4 laakerinlehteä, tusina mustapippuria.
Tuotteiden leikkausmenetelmällä ei ole rajoituksia. Voit raastaa kaalin perinteisesti tai leikata ruuduiksi, raastaa porkkanat millä tahansa raastimella, paitsi erittäin hienolla raastimella, tai leikata sen viipaleiksi.
Laitamme kuoritun valkosipulin mausteineen purkin pohjalle, täytä se melkein yläosaan kasvisseoksella, kaada kiehuvaa marinadia, jonka valmistamme kaikista annetuista aineksista. Marinaadin tulee antaa kiehua noin 10 minuuttia. Jatkotoimenpiteet riippuvat siitä, syödäänkö kaali heti vai jätetäänkö se talveksi. Ensimmäisessä tapauksessa riittää, että peität sen muovikannella ja laitat sen kylmään. Toisessa purkit on suljettava hermeettisesti.
Litratölkkien sterilointiaika on noin 15 minuuttia.
Kaikki tietävät, kuinka pieni lisäys korianteria muuttaa leivän makua. Jos keität sen kanssa marinoitua kaalia, lopputulos on odottamattoman miellyttävä.
Korianterin kanssa
1 kg kaalinpäitä varten tarvitset:
- porkkana;
- pieni pää valkosipulia;
- marinadi litrasta vettä, 2 rkl. lusikallinen suolaa, 3 rkl. lusikallista sokeria, 0,5 tl.lusikat sitruunaa;
- mausteet: 5-6 laakerinlehteä, 1,5-2 tl jauhamatonta korianteria;
- 4 rkl. lusikat kasviöljyä.
Jauha silputtu kaali lisäämällä pieni määrä suolaa, lisää raastettu porkkana, pakkaa tiiviisti purkkeihin, ripottele päälle laakerinlehtiä ja korianterinsiemeniä. Keitä marinadi liuottamalla kaikki ainekset veteen. Kaada se purkkeihin kaalin kanssa. Anna sen pysyä lämpimänä koko päivän. Päivän kuluttua kaada kalsinoitu kasviöljy purkkeihin ja vie ne viileään paikkaan.
Voit keittää tämän vihanneksen muiden mausteiden kanssa.
Curryn kanssa
1 kg kaalinpäitä varten tarvitset:
- 3 tl suolaa;
- Taide. lusikka sokeria;
- 2 tl currya;
- teelusikallinen jauhettua mustapippuria;
- 0,5 tl sitruunahappoa;
- 2 rkl. lusikat kasviöljyä.
Leikkaa kaali pieniksi paloiksi, ripottele päälle kaikki kuivat aineet ja vaivaa hyvin. Anna sen vapauttaa mehunsa, kaada se öljyllä ja liuotetaan 3-4 rkl. lusikallista keitettyä sitruunavettä. Asetamme sen paineen alle 24 tunniksi ja pidämme sen sitten kylmässä kuormaa poistamatta, kunnes se on valmis.
Seuraava resepti on mausteisten ruokien ystäville.
Mausteinen
Yhdelle keskikokoiselle kaalille tarvitset:
- 2 porkkanaa;
- pieni pää valkosipulia;
- kuuma pippuri pod;
- 3 tillin sateenvarjoa;
- 80 ml vettä ja kasviöljyä kutakin;
- Taide. lusikka suolaa;
- 80 g sokeria;
- 1/3 rkl. lusikat sitruunahappoa.
Sekoita viipaloitu kaali, valkosipuli, paprikat ja porkkanat, leikkaa renkaiksi, tillin sateenvarjot. Keitämme suolaveden kaikista nestemäisistä aineksista, lisäämme sitruunahappoa ja kaadamme vihannesten joukkoon. Sekoita hyvin ja anna jäähtyä paineen alla. Päivän kuluttua astia voidaan syödä.
Säilytettyyn kaaliin lisättävien vihannesten valikoima on varsin monipuolinen. Siitä tulee erittäin maukasta marinoitua kaalia omenoiden kanssa. Tämä valmistelu voidaan tehdä talveksi.
Omenoiden kanssa
Kaalipäätä varten tarvitset hieman enemmän kuin kilon:
- 4-5 keskikokoista porkkanaa;
- 4 omenaa;
- marinadi litrasta vettä, 2 tl suolaa, 3 tl sokeria ja teelusikallinen sitruunaa.
Hienonna kaali, omenat ja porkkanat raastimella, jossa on suuria reikiä, sekoitetaan ja laitetaan steriileihin purkkeihin. Valmista marinadi kaikista aineksista ja kaada kiehuva neste purkkeihin.
Peitä ne kannella ja pidä niitä vesihauteessa ¼ tunnin ajan siitä hetkestä, kun vesi kiehuu. Poista vedestä ja sulje tiiviisti. Anna jäähtyä, lämmitä hyvin.
Tämä resepti sisältää kaalia, porkkanaa, punajuurta ja paprikaa. Tuloksena oli herkullinen valmistautuminen talveen.
Punajuurilla ja porkkanoilla
Isoa kaalihaarukkaa varten tarvitset:
- 2 porkkanaa;
- punajuuri;
- 3 paprikaa, mieluiten erivärisiä;
- pieni pää valkosipulia;
- Art. lusikka sitruunaa ja sokeria;
- lisäämme suolaa maun mukaan;
- joukko vihreitä, persiljaa tai tilliä riittää;
- pippurit.
Leikkaa kaali viipaleiksi, porkkanat ja punajuuret viipaleiksi, pippuri suikaleiksi, hienonna valkosipuli. Levitämme vihannekset kerroksittain yrteillä ja valkosipulilla. Lisää pippurit. Otamme vettä sen verran, että marinadi peittää vihannekset, ja lisää siihen suolaa, sitruunahappoa ja sokeria. Keitä ja kaada kaalin päälle.
Jätä lämpimäksi painon päällä. Kolmen päivän kuluttua kaali on valmis. Säilyy hyvin kylmässä.
Kokeillaan kukkakaalin peittausta.
Kukkakaali, suolakurkku
Noin 0,5 kg painavaan kaalikukintojen päähän tarvitset:
- 4 neilikan ja pippurin silmua, 2 laakerinlehteä;
- ripaus sitruunaa;
- 80 g sokeria;
- 2 rkl. lusikat 9% etikkaa;
- 70 g suolaa.
Keitä kukinnoiksi purettua kaalin päätä sitruunahapolla varustetussa vedessä 5 minuuttia.
Tässä tapauksessa sitruunahappo ei toimi säilöntäaineena. Sitä tarvitaan, jotta kukinnot säilyttävät valkoisuutensa.
Laitamme puristetut kukinnot steriileihin purkkeihin, joissa mausteet on jo asetettu. Kaada kiehuva marinadi vedestä ja muista aineksista. Rullaa ja anna eristeen jäähtyä.
Tämä resepti on tarkoitettu luonnontuotteiden ystäville. Sitruuna lisää happamuutta marinadiin. Ruoka on valmis päivässä.
Sitruunan kanssa
Isoon, 3 kg painavaan kaalipäähän tarvitset:
- paprika - 1 kg;
- sitruuna;
- marinadi litrasta vettä, 2 tl suolaa, 0,5 kupillista hunajaa.
Revi kaali ja pippuri suikaleiksi, leikkaa sitruuna ympyröiksi. Laita vihannekset hyvin pestyihin purkkeihin ja lisää sitruuna. Keitä marinadi vedestä ja muista aineksista ja kaada heti vihannesten päälle. Voit säilyttää niitä muovisten kansien alla.
Johtopäätös
Sitruunahapolla marinoitu kaali on maukas ja terveellinen ruokalaji, joka voi olla pöydällä joka päivä.
