Rouhitulla pippurilla marinoidut kurkut: musta, punainen, peittausreseptit

Talvikurkut jauhetulla mustapippurilla ovat erinomainen alkupala, joka täydentää kasvisruokalistaa, liha- tai kalaruokia. Kokeneet kotiäidit ovat jo pitkään lisänneet jauhettua pippuria säilykkeisiin arvostaen sitä paitsi sen kulinaaristen ominaisuuksien vuoksi. Valmiste osoittautuu maukkaaksi ja terveelliseksi, koska jauhettu mustapippuri sisältää runsaasti K-vitamiinia, joka parantaa aineenvaihduntaa. Aloittelevat kotiäidit voivat valita makuun sopivan reseptin sekä oppia marinoitujen kurkkujen valmistuksen salaisuuksia ja hienouksia.

Säilytykseen on parempi käyttää samankokoisia kurkkuja, jotta ne marinoituvat hyvin.

Kurkkujen peittauksen salaisuudet jauhetulla pippurilla

Jotta mikään ei häiritse sinua vihannesten valmistusprosessista talveksi sopimattomalla hetkellä, sinun on suoritettava kaikki esityöt etukäteen: valittava resepti, valmistettava purkit ja kannet, mausteet, yrtit ja kurkut.

Vinkkejä kurkkujen valintaan ja valmistukseen:

• vihannesten tulee olla tuoreita. Kuivia kurkkuja ei pidä marinoida, ne muuttuvat pehmeiksi;
• On parempi ottaa keskikokoisia (enintään 9 cm) ja pieniä kurkkuja, niissä on herkempiä siemeniä;
• Kurkut, joiden kuori on runsaasti peitetty tummilla mukuloilla, tulee peitata;
• kurkut on liotettava vähintään 3-4 tuntia, mutta on parempi jättää ne veteen yön yli;
• Sinun on asetettava suunnilleen samankokoisia vihanneksia yhteen purkkiin;
• Kurkkujen päät on leikattava pois, jotta ne imeytyvät tasaisesti marinaadiin tai suolaveteen.

On myös syytä kiinnittää huomiota veteen ja suolaan, joita käytetään suolaveden valmistukseen. Vesijohtovesi on liian kovaa, joten anna sen olla 24 tuntia tai puhdista se suodattimella. Suolan tulee myös olla hyvin puhdistettua ja karkeasti jauhettua.

Klassinen resepti kurkkujen peittaukseen jauhetulla mustapippurilla

Marinoidut kurkut jauhetulla pippurilla, jotka on valmistettu talveksi klassisella menetelmällä, on miellyttävän pistävä ja ainutlaatuinen maku. Ainesosien määrä on laskettu yhdelle kolmen litran purkille.

Tarvitset:

• 1,5 kg vahvoja kurkkuja;
• 2 sateenvarjoa kuivaa tilliä;
• 1 tl tuore jauhettu mustapippuri;
• 3-4 valkosipulinkynttä;
• 3,5 rkl. l. karkeat suolat;
• 750 ml vettä.

Marinoituja kurkkuja mustapippurilla voi maistaa viikon kuluttua

Keittomenetelmä:

1. Pese vihannekset pehmeällä harjalla ja jätä yön yli vedessä viileään paikkaan.
2. Steriloi purkit ja kannet, kuori valkosipuli.
3. Laita valkosipulin kynnet, tilli astian pohjalle, lisää jauhettua pippuria.
4. Pakkaa kurkut tiiviisti ja lisää päälle suolaa.
5. Täytä purkit kiehuvalla vedellä ja sulje nylonkansi (tai rullaa).

Kärsimättömimmät voivat maistaa näitä kurkkuja viikossa.

Punapippurilla marinoituja kurkkuja talveksi

Usein talvella haluat jotenkin monipuolistaa päivittäistä ruokalistaa ja tarjota jotain epätavallista. Tämän tulisen mausteen lisäyksellä marinoidut kurkut arvostavat suolaisten välipalojen ystävät.

Tarvitset:

• pienet kurkut (kuinka monta mahtuu kolmen litran purkkiin);
• 1,5 rkl. l. suola, sama määrä kidesokeria;
• 10 g jauhettua punaista paprikaa;
• 1 rkl. l. 70 % etikkaa;
• 3 valkosipulinkynttä;
• vihreät (jos niitä ei ole saatavilla, voit ottaa 2 cm piparjuurta).

Huolimatta sameasta suolavedestä, jonka paprika luo valmistuksen aikana, maku on erinomainen

Keittomenetelmä:

1. Valmistele kurkut: pese, leikkaa päät ja jätä kylmään veteen 3-4 tunniksi.
2. Aseta piparjuurivihannekset astian pohjalle, täytä se sitten tiukasti kurkuilla, vuorotellen vihanneksia valkosipulin kanssa.
3. Kaada kiehuvaa vettä, peitä (kannet tai puhdas sideharso) ja anna seistä 10 minuuttia, valuta sitten neste pois.
4. Lisää suola, kidesokeri, kuuma jauhettu pippuri.
5. Kaada kiehuvaa vettä, lisää etikka ja rullaa välittömästi.

Tämän reseptin mukaan marinoidut kurkut osoittautuvat rapeiksi, mutta sinun on annettava niille aikaa liottaa, jotta ne kyllästyvät hyvin marinadilla.

Resepti marinoiduille kurkuille jauhetulla pippurilla ja valkosipulilla

Talveksi valkosipulilla marinoidut kurkut ovat erinomainen lisä kasvisruokiin. Tämä pätee erityisesti niille, jotka paastoavat ja haluavat lisätä väriä ja pikantiteettia ruokalistaansa.

Tarvitset:

• 2 kg tuoreita, pieniä ja sileitä kurkkuja;
• 100 ml pöytäetikkaa;
• 100 ml kasviöljyä;
• 4,5 rkl. l. Kidesokeri;
• 2-2,5 rkl. l. suola;
• 11 g (noin 2 tl) jauhettua pippuria;
• 1 rkl. l. hienoksi hakattu valkosipuli.

On parempi marinoida nuoret kurkut ohuella kuorella.

Keittomenetelmä:

1. Leikkaa esipestyjen ja liotettujen kurkkujen päät irti ja laita ne syvään astiaan.
2. Sekoita kaikki muut ainekset erillisessä astiassa ja lähetä saatu seos kurkkuihin.
3. Anna tekeytyä 3 tuntia sekoittaen välillä käsin.
4. Pakkaa kurkut tiiviisti puolen litran purkkeihin ja täytä valkosipuli-pippuri-seoksella.
5. Steriloi kattilassa kiehuvalla vedellä 15 minuuttia ja kiinnitä nailon- (tai metalli-) kannet.

Marinointiin valkosipulilla on parempi käyttää nuoria kurkkuja, joilla on ohut kuori, jolloin ne imevät aromin hyvin.

Kurkkujen peittaus jauhetulla mustapippurilla ja herukanlehdillä

Kurkkujen peittaus jauhetulla mustapippurilla ja herukan lehdillä säilyttää vihannesten elastisuuden. Ja jauhettu pippuri lisää erityistä kuorta talven valmisteluun.

Tarvitset:

• 2 kg kurkkua;
• kourallinen herukan lehtiä;
• useita sateenvarjoja tuoretta tilliä;
• 8-10 keskikokoista valkosipulinkynttä;
• 1 tl hienonnettu pippuri;
• suolavesi (50 g suolaa litrassa vettä).

Herukan lehdet lisäävät marinoituihin kurkkuihin joustavuutta

Keittomenetelmä:

1. Laita kurkut puhtaisiin purkkeihin, ripottele päälle herukanlehtiä, tilliä ja useiksi paloiksi leikattuja valkosipulinkynsiä. Lisää päälle jauhettua pippuria.
2. Valmista 5-prosenttinen suolaliuos (liuota suola veteen).
3. Kaada suolavettä kurkkujen päälle, peitä nylonkannet ja anna käydä 7-10 päivää (on liian aikaista rullata ja laittaa kellariin).
4. Lisää tämän ajan kuluttua tölkkeihin suolavettä ja sulje tiiviisti (kurkut imevät osan nesteestä)

Kylmäpeittauksella talveksi valmistettuja kurkkuja voidaan säilyttää ruokakomerossa tai loggiassa.

Marinoituja kurkkuja mustapippurilla, yrteillä ja mausteilla

Mausteiset kurkut ovat erittäin suosittuja jokaisen kotiäidin keskuudessa, koska ne ovat välttämättömiä juhlaan. Tällaisten talvivalmistelujen tulisi olla aina käsillä, koska vieraat voivat ilmaantua odottamatta ja heidän täytyy yllättyä jollakin.

Tarvitset:

• 5 kg tuoreita, elastisia kurkkuja;
• 175 tuoretta tilliä;
• 10 g rakuunavihreää;
• 2 päätä valkosipulia;
• 1 rkl. l. viljasinappi;
• 10 cm piparjuuri;
• 1,5-2 rkl. l. jauhettua mustapippuria.

Marinadiin:

• 4 litraa puhdistettua vettä;
• 700 ml pöytäetikkaa;
• 170-200 g suolaa;
• 150-250 g sokeria.

Voit kokeilla marinoituja kurkkuja mausteilla 2 kuukauden kuluttua

Keittomenetelmä:

1. Hienonna tilli ja laita se rakuunan oksien kanssa purkkien pohjalle.
2. Lisää loput mausteet ja jauhettu pippuri päälle ja täytä astia kurkuilla.
3. Valmista marinadi ja kaada se purkkeihin ja steriloi ne sitten kiehuvassa vedessä 20-25 minuuttia.
4. Irrota työkappale ja rullaa se ylös.

Tämän reseptin mukaan marinoidut kurkut on jätettävä kellariin vähintään 2 kuukaudeksi, jotta ne kyllästyvät mausteiden aromilla.

Säilytyssäännöt

Yksi kotisäilykkeiden säilytyksen pääsäännöistä on noudattaa kaikkia valmistusohjeita (lämpötilaolosuhteet, mittasuhteet, sterilointiaika jne.). Säiliön tulee olla puhdas ja virheetön, vihannekset ja yrtit on pestävä perusteellisesti ja säilöntämateriaalin on oltava tuoretta.

Älä suolakurkkua mätä kurkkua tai käytä käsittelemätöntä vettä. Jos säilytykseen otettiin vain korkealaatuisia tuotteita, tällaisia ​​​​valmisteita talveksi voidaan säilyttää asunnossa vähintään vuoden ajan.

Viileässä, kuivassa ja tuuletetussa kellarissa talvivalmisteita voidaan säilyttää jopa kaksi vuotta ilman pelkoa niiden pilaantumisesta tai käymisestä.

Johtopäätös

Talvikurkkuja jauhetulla mustapippurilla, erilaisilla yrteillä ja mausteilla voi syödä itsenäisenä välipalana tai käyttää kasvissalaattien valmistukseen. Mausteiset ja kirpeät kurkut tuovat epätavallisen maun perinteisiin talviruokiin, kuten vinegrettiin tai Olivier-salaattiin. Ja jotta vihannekset olisivat rapeita, on tärkeää muistaa, että vain pieniä ja tuoreita yksilöitä on marinoitava tai suolattava.

Suositellut viestit

Kuinka suolata hunajasieniä

Saksalaisia ​​tomaatteja omenoiden kanssa

Marinoidut ruskeat tomaatit

Säilötty retiisi

Retiisi talveksi

Rupsan saniaisten sadonkorjuu talveksi: kuivaus, jäädytys

Marinoidut karviaiset valkosipulilla ja ilman: reseptejä talvivalmisteisiin

Kuumamarinoitu volushki: reseptejä talveen valmistautumiseen

Kuinka suolata tattisieniä talveksi