Maitosienien marinointi valkosipulilla: peittausreseptejä talveksi

Talvimaitosienet valkosipulilla ovat herkullinen mausteinen alkupala, joka monipuolistaa sekä juhlapöytää että sunnuntailounasta. Rapeat sienet tuoksuvassa marinadissa voidaan valmistaa helposti kotona. Tärkeintä on noudattaa perussääntöjä ja ymmärtää ruoanlaiton monimutkaisuus.

Säännöt maitosienten valmistamiseksi valkosipulilla

Maitosieniä pidetään herkkuna niiden ainutlaatuisen maun ja "lihaisuuden" vuoksi. Ne voivat olla erinomainen lisä lihaan tai päävälipala paaston pöydälle. Maitosienet sisältävät 18 aminohappoa, tiamiinia, niasiinia ja riboflaviinia, ja proteiinin suhteen ne ovat jopa kananlihaa edellä.

Tämä laji on luokiteltu ehdollisesti syötäviksi sieniksi, joten ne on käsiteltävä ennen kypsennystä. Niiden käytön turvallisuus taataan asianmukaisella valmistelulla. Se sisältää:

• sormitus;
• puhdistus;
• lajittelu;
• liotus;
• pesu.

Aluksi maitosienet lajitellaan poistamalla matoiset, syötäväksi kelpaamattomat ja umpeen kasvaneet yksilöt. Sitten ne puhdistetaan roskista ja lialta ja lajitellaan. Pienimmät, herkullisimmat maitosienet laitetaan syrjään erikseen. Tämän jälkeen sienet liotetaan. Tee tämä kylmässä, suolatussa vedessä (10 g suolaa 10 litraa puhdasta vettä kohti).

Liota sieniä 48-50 tuntia, jonka jälkeen ne pestään. Tämä on välttämätöntä maitohapon poistamiseksi, joka marinaadiin joutuessaan tekee siitä sameaa ja tuotteen kulutukseen kelpaamattoman. Jos liotukseen ei ole aikaa, keitä maitosienet 3-4 kertaa suolavedessä (20 minuutin kuluttua, kun se kiehuu). Jokaisen kypsennyksen jälkeen ne pestään. Huuhtele uudelleen huolellisesti puhtaalla vedellä ennen säilytystä.

Valkosipulilla marinoituja maitosieniä talveksi

Klassinen resepti "talveksi" houkuttelee yksinkertaisuudellaan ja ainesosien vähäisyydellä.

Maitosienten marinointiin tarvitaan vähimmäismäärä ainesosia

Tarvitset:

• maitosienet (valmiit, liotetut) - 4 kg;
• vesi - 2 l;
• suola - 100 g;
• neilikka - 10 kpl;
• valkosipuli - 20 neilikkaa;
• sokeri - 40 g;
• etikkaesanssi (70%) - 35 ml.

Vaiheittainen valmistelu:

1. Leikkaa valmistetut sienet paloiksi, laita kattilaan, lisää vesi, suola ja laita tuleen.
2. Kiehumispisteessä sammuta ääni ja anna hautua vähintään puoli tuntia.
3. Valmista marinadi: liuota sokeri ja suola 2 litraan vettä ja lisää neilikka kiehuvaksi.
4. Laita keitetyt sienet pannulle ja hauduta vielä 20 minuuttia.
5. Lisää esanssi, hienonnettu valkosipuli ja keitä 10-12 minuuttia.
6. Laita maitosienet steriloituihin purkkeihin, kaada marinadi kaiken päälle ja rullaa kannet.

Työkappaleet on peitettävä lämpimällä huovalla ja jätettävä siihen, kunnes ne jäähtyvät, minkä jälkeen ne voidaan siirtää varastotiloihin.

Kuinka marinoida maitosienet valkosipulilla ja tillillä talveksi

Tilliä käytetään purkituksessa, pääasiassa maun lisäämiseen. Yleensä käytetään sateenvarjoja tai siemeniä.

Tillin käyttö tekee marinoiduista maitosienistä maukkaampia

Tarvitset:

• liotetut maitosienet - 1,5 kg;
• pöytäetikka (9%) - 35 ml;
• maustepippuri (herneet) - 5 kpl;
• suola - 30 g;
• valkosipuli - 8 neilikkaa;
• tilli-sateenvarjot - 6 kpl;
• vesi - 1 l.

Vaiheittainen valmistelu:

1. Leikkaa sienet halutun kokoisiksi ja keitä kevyesti suolatussa vedessä (20 minuuttia).
2. Laita ne kattilaan, peitä puhtaalla vedellä, lisää suolaa ja pippuria ja hauduta vielä 20 minuuttia.
3. Lisää etikka ja sekoita kaikki.
4. Laita tillin sateenvarjot (3 kpl per purkki), hienonnettu valkosipuli, sienet steriloituun astiaan ja kaada marinadi kaiken päälle.
5. Kääri kannelliset astiat rullalle ja peitä, kunnes ne jäähtyvät.

Tätä ohjetta voi käyttää joko erillisenä välipalana tai salaatin yhtenä ainesosana.

Kuinka marinoida maitosienet valkosipulilla ja mausteilla

Mikä tahansa marinadi jättää tilaa improvisaatiolle. Useimmiten mausteista tulee tärkein työkalu.

Valkosipuli antaa marinoiduille maitosienille mausteisen sävyn

Ainekset:

• sienet - 2 kg;
• vesi - 3 l;
• suola - 35 g;
• maustepippuri (herneet) - 10 kpl;
• kaneli - 1 tikku;
• valkosipuli - 6 neilikkaa;
• laakerinlehti - 3 kpl;
• etikka (9%) - 40 ml;
• sitruunahappo - 5 g.

Vaiheittainen valmistelu:

1. Keitä maitosienet 1 litrassa vettä ja valuta sitten siivilä.
2. Kiehauta erillisessä kattilassa 2 litraa vettä, lisää laakerinlehti etikalla, suola, pippuri ja kaneli. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä 20 minuuttia.
3. Laita sienet ja hienonnettu valkosipuli valmiisiin purkkeihin, ripottele kaikki sitruunahapolla ja kaada päälle marinadi.
4. Peitä astiat kannella ja steriloi puoli tuntia kiehuvassa vedessä.
5. Kääri purkit rullalle ja peitä peitolla, kunnes ne ovat täysin jäähtyneet.

Kuinka suolata maitosienet valkosipulilla talveksi kuumalla menetelmällä

Suolatut maitosienet talveksi ovat perinteinen resepti venäläisessä keittiössä. Ne tarjoillaan tuoreen smetanan ja hienonnetun sipulin kanssa.

Voit hienontaa sipulia suolattuja maitosieniä varten

Tarvitset:

• liotetut maitosienet - 2 kg;
• suola - 140 g;
• valkosipuli - 10 neilikkaa;
• tilli (sateenvarjot) - 5 kpl;
• mustapippuri (herneet) - 10 kpl;
• herukan lehtiä - 10 kpl;
• piparjuuren lehtiä - 2 kpl.

Vaiheittainen valmistelu:

1. Keitä sienet suolalla maustetussa vedessä (20 minuuttia).
2. Valuta siivilässä ja kuivaa sitten pyyhkeellä.
3. Viipaloi valkosipuli.
4. Laita karkeasti pilkotut piparjuuri- ja herukanlehdet, suola ja valkosipuliviipaleet valmiisiin astioihin.
5. Aseta sienien korkit alas ja ripottele jokaiseen kerrokseen suolaa, valkosipulia, tilliä ja pippuria.
6. Tiivistä kerrokset lusikalla tai käsin.
7. Kaada kiehuvaa vettä kaiken päälle, sulje kannet ja anna jäähtyä.
8. Lähetä se sitten kellariin tai parvekkeelle.

14-15 päivän välein työkappaleet on tarkastettava ja tarvittaessa lisättävä suolaliuosta. Suolaukseen käytettävien kansien tulee olla nailonia.

Marinoitujen maitosienten valmistusprosessi valkosipulilla esitetään selkeämmin videossa:

Maitosienten kylmäsuolaus tillillä ja valkosipulilla

Kylmämenetelmän avulla voit säilyttää suurimman osan ravintoaineista.

Tarvitset:

• valmistetut maitosienet - 5 kg;
• suola - 400 g;
• valkosipuli - 20 neilikkaa;
• tilli sateenvarjoissa - 9 kpl;
• laakerinlehdet - 9 kpl;
• herukan lehtiä - 9 kpl.

Maitosienten kylmäsuolausmenetelmä auttaa säilyttämään ravintoaineita

Vaiheittainen valmistelu:

1. Pese sienet hyvin ja laita ne puhtaisiin purkkeihin, joihin on aiemmin asetettu herukanlehtiä (3 kpl).
2. Ripottele jokaiseen kerrokseen suolaa, hienonnettua valkosipulia, laakerinlehteä ja tilliä.
3. Tiivistä maitosienet ja paina ne painon päällä.
4. 8-10 päivän kuluttua sienistä tulee vapauttaa mehua, joka suolaan sekoitettuna muodostaa suolaveden.
5. 10 päivän kuluttua purkit on vietävä ruokakomeroon tai kellariin.
6. Säilytä suolakurkkua enintään +8 °C:n lämpötilassa.

Yksinkertainen resepti suolatuille maitosienille valkosipulilla ja tillillä

Valkosipuli ei vain rikasta sienivalmisteiden aromia, vaan sillä on myös antibakteerinen vaikutus sen sisältämien fytonsidien ansiosta.

Tarvitset:

• liotetut sienet - 6 kg;
• suola - 400 g;
• kirsikan lehtiä - 30 kpl;
• valkosipuli - 30 neilikkaa;
• pippuri (herneet) - 20 kpl;
• tilli (siemenet) - 30 g;
• laakerinlehti - 10 kpl.

Peittausta varten maitosieniä on liotettava enintään 5 päivää.

Vaiheittainen valmistelu:

1. Aseta kirsikkalehdet suuren emaliastian pohjalle ja ripottele kaikki ohuella suolakerroksella.
2. Laita kerros sieniä ja ripottele uudelleen päälle suolaa, tilliä, valkosipulia ja laakerinlehteä.
3. Levitä kaikki kerrokset, tiivistä, peitä sideharsolla ja paina alas.
4. Anna olla viileässä paikassa 20 päivää, kunnes mehua muodostuu.
5. Laita sienet steriloituihin purkkeihin, täytä syntyneellä suolavedellä ja sulje kansi.
6. Anna olla viileässä huoneessa 50-55 päivää.

Kuinka marinoida maitosienet valkosipulin ja herukan ja kirsikkalehtien kanssa

Talven reseptissä voidaan käyttää lehtiä, sekä tuoreita että kuivattuja.

Tarvitset:

• maitosienet (liotetut) - 1 kg;
• valkosipuli - 5 neilikkaa;
• herukan ja kirsikan lehdet - 2 kpl;
• laakerinlehti - 1 kpl;
• pippuri (herneet) - 7 kpl;
• sinapinsiemenet - 5 g;
• suola - 70 g;
• sokeri - 35 g;
• etikka - 20 ml.

Sinapinsiemenet lisäävät hieman "metsän" makua

Vaiheittainen valmistelu:

1. Pese sienet ja keitä 20-30 minuuttia.
2. Lisää laakerinlehti, suola, sokeri, etikka ja pippuri kattilaan, jossa on 1 litra vettä.
3. Tällä hetkellä marinadi kiehuu, lisää siihen maitosienet.
4. Aseta hienonnettu valkosipuli, kirsikan ja herukan lehdet, sinapinsiemenet ja sitten sienet steriloitujen purkkien pohjalle.
5. Kaada marinadi kaiken päälle ja rullaa kannet.

Maitosienet, suolatut valkosipulilla ja piparjuurella

Piparjuuri ja valkosipuli suorittavat samat toiminnot - ne tuhoavat haitallisia bakteereja.

Tarvitset:

• liotetut maitosienet - 4 kg;
• piparjuuri - 3 kpl. 10 cm kukin;
• laakerinlehti - 1 kpl;
• suola - 120 g;
• valkosipuli - 10 neilikkaa.

Lisää enintään 1-2 laakerinlehteä suolattuihin maitosieniin, jotta sienen haju ei keskeydy

Vaiheittainen valmistelu:

1. Valmista suolavesi: kiehauta 1,5 litraa ja liuota 120 grammaa suolaa veteen.
2. Keitä maitosienet (15 minuuttia), valuta vesi pois, lisää puhdas vesi uudelleen ja keitä vielä 20 minuuttia.
3. Valuta sienet siivilässä.
4. Hienonna valkosipuli ja piparjuuri (karkeaksi).
5. Lado sienet, piparjuuri ja valkosipuli steriloituihin purkkeihin.
6. Kaada suolavesi kaiken päälle ja sulje kannet.

Työkappaleet jäähtyvät peiton alla, minkä jälkeen ne siirretään kellariin tai ruokakomeroon.

Maito sieniä valkosipulilla tomaatissa talveksi

Maitosienet tomaateissa talveksi ovat epätavallinen välipala, jolla on erittäin harmoninen maku.

Tarvitset:

• maitosienet - 5 kg;
• suola - 140 g;
• laakerinlehti - 5 kpl;
• valkosipuli - 20 neilikkaa;
• tillin siemenet - 15 g;
• mustapippuri (herneet) - 35 kpl.

Maitosieniä tomaateissa valmistettuna tomaattimehulla

Tankkausta varten:

• tomaattimehu - 1,5 l;
• suola - 20 g;
• sokeri - 40 g;
• laakerinlehti - 3 kpl.

Vaiheittainen valmistelu:

1. Kaada 2 litraa vettä kattilaan, lisää suola, sienet ja keitä kiehuvaksi.
2. Lisää tämän jälkeen laakerinlehdet, mustapippuri (10 kpl) ja tillinsiemenet (5 g). Hauduta miedolla lämmöllä 1,5 tuntia.
3. Valmista kastike: kiehauta tomaattimehu, lisää suola, sokeri ja laakerinlehti.
4. Laita valkosipuli (4 kpl), tilli (1 hyppysellinen) ja pippuri (5 kpl) puhtaisiin purkkeihin (700 ml).
5. Valuta sienet siivilässä, laita ne sitten purkkeihin ja kaada tomaattikastikkeeseen.
6. Lisää jokaiseen astiaan 1 tl etikkaesanssia.
7. Kääri kannet rullalle.

Työkappaleet on käännettävä ylösalaisin ja peitettävä lämpimällä huovalla, jotta jäähtyminen tapahtuu hitaasti.

Säilytyssäännöt

Paras vaihtoehto työkappaleiden säilyttämiseen on kellari tai kellari. Varustettaessa niitä on huolehdittava ilmanvaihdon lisäksi myös sallitusta ilmankosteuden tasosta. Älä unohda seinien esikäsittelyä hometta vastaan. Käytä tätä varten turvallisia fungisidejä.

Asunnossasi voit säilyttää säilykkeitä erikoisvarustetuissa varastoissa tai parvekkeella. Vanhemmissa kodeissa keittiössä on usein "kylmäkaappeja" ikkunalaudan alla. Tämä on loistava paikka varastoida tarvikkeita talveksi. Jos niitä ei ole, voit varustaa tavallisen parvekkeen tai loggian.

Tätä varten on tarpeen asentaa pieni kaappi tai suljetut hyllyt, koska työkappaleet eivät saa olla alttiina suoralle auringonvalolle. Lisäksi parveke on tuuletettava säännöllisesti. Tämä ylläpitää normaalia kosteustasoa ja lämpötilaa.

Johtopäätös

Talvimaitosienet valkosipulilla ovat klassinen venäläinen alkupala, joka ei vaadi erityisiä taitoja tai monimutkaisia ​​​​käsittelyjä. Aromaattinen marinadi tai suolavesi auttaa paljastamaan kaikki maun vivahteet. Tärkeintä on valita ainesosat oikein ja noudattaa kaikkia purkituksen perussääntöjä.

Suositellut viestit

Marinoituja makeita hapan tomaatteja

Marinoituja tomaatteja talveksi

Marinoidut kurkut tomaateilla: lajitelma talveksi

Marinoitu kurpitsa: 11 reseptiä talveksi

Talveksi marinoituja punajuuria purkeissa

Punajuurimarinadi talveksi: erittäin maukkaita reseptejä

Marinoidut mustamaitosienet

Marinoitu nauri: reseptejä talveksi

Kuinka suolata tattia talveksi kotona