Marinoituja makeita hapan tomaatteja

Monet ihmiset valmistavat makeita ja hapan tomaatteja talveksi, koska laajan valikoiman reseptejä mahdollistaa jokaisen sopiva säilöntätapa.

Salaisuudet makeiden ja hapanten tomaattien valmistamisesta talveksi

Huolimatta monista valmistusvaihtoehdoista sekä useimpien kotiäitien henkilökohtaisista salaisuuksista, tomaattien säilyttämiselle on olemassa yleisiä sääntöjä. Näiden sääntöjen noudattaminen takaa säilytyksen turvallisuuden, mutta myös maukkaan - ja terveellisen - lopputuloksena.

Nimetään joitain näistä säännöistä:

1. Valmistusastiat on pestävä ja steriloitava perusteellisesti. Vaihtoehtoisesti voit kaataa niihin kiehuvaa vettä.
2. Tomaatit ja yrtit pestään mahdollisimman perusteellisesti ennen säilytystä, pilaantuneet näytteet heitetään pois.
3. Tomaattien annetaan kuivua ennen kypsennystä.
4. Parhaan tuloksen saavuttamiseksi tomaatit lajitellaan kypsyysasteen ja myös koon mukaan.
5. Jotta purkkien eheys ei vaarannu, ne steriloidaan välittömästi ennen sadonkorjuuta, koska suolavesi kaadetaan yksinomaan lämpimiin purkkeihin.
6. Jotta tomaatit eivät halkea, voit ensin leikata ne tai puhkaista ne haarukalla. Tomaatin yläosa, varsi, on usein lävistetty.
7. Säilykkeen pilaantumisen estämiseksi purkit on suljettava mahdollisimman tiiviisti. Tarkistaaksesi, käännä ne ylösalaisin ja katso, onko suolaliuos vuotanut.
8. Jotta astiat eivät räjähtäisi lämpötilan muutosten takia, muista kääriä ne, kunnes ne jäähtyvät kokonaan.

Hapanimelä tomaatit ilman sterilointia

Yleensä on mahdotonta tehdä ilman purkkien alustavaa sterilointia säilöntäprosessin aikana, koska muuten niiden räjähtämisen todennäköisyys kasvaa. Jotkut reseptit sallivat kuitenkin edelleen steriloimattomien astioiden käytön.

Makeiden ja hapanten tomaattien valmistamiseksi tarvitset seuraavat ainesosat (3 litran astiaan):

• puolitoista kiloa tomaatteja;
• 1-2 laakerinlehteä;
• 3-5, koosta riippuen, tillin sateenvarjot;
• mustapippuria - 5-6 hernettä;
• kolmasosa valkosipulin päätä maun mukaan, voit ottaa 2-5 neilikkaa purkkiin;
• 2 ruokalusikallista sokeria ja suolaa (40–50 g);
• 1-1,5 rkl etikkaa 9%;
• noin 2 litraa vettä.

Valmistautuminen:

1. Purkit pestään perusteellisesti, poltetaan kiehuvalla vedellä ja mieluiten myös steriloidaan, mutta tässä tapauksessa voit tehdä ilman sterilointia. Kannet steriloidaan.
2. Tomaatit ja yrtit pestään mahdollisimman perusteellisesti. Voit liottaa niitä vedessä 20-30 minuuttia. Tomaatit lävistetään.
3. Kiehauta vesi ja anna sen jäähtyä hieman.
4. Laita valkosipuli, pippurit, laakerinlehdet ja tillin sateenvarjot astiaan.
5. Asettele vihannekset mahdollisimman tiiviisti niin, että tiheät ja suuret kasvikset sijoitetaan lähemmäs pohjaa ja vaaleammat jätetään päälle.
6. Kaada kiehuvaa vettä, peitä kannella tai pyyhkeellä ja anna hautua 10 minuuttia.
7. Valuta neste erilliseen kattilaan, lisää sokeri, suola ja etikka ja kuumenna kiehuvaksi.
8. Kun suola ja sokeri ovat liuenneet, neste kaadetaan uudelleen purkkeihin ja suljetaan.

Marinoituja makeita hapan tomaatteja mausteilla ja valkosipulilla

Periaatteessa tämä resepti on lähellä klassista, toisin sanoen yllä kirjoitettua, ja on hyvin vaihteleva. Käytettyjen mausteiden valinta ja niiden määrä jäävät kokin päätettäväksi, mutta on tärkeää muistaa, että neilikan ja laakerinlehtien kanssa ei voi liioitella - suolavesi saa kitkerän maun halutun makea-hapan maun sijaan . Mausteena voit käyttää basilikaa, persiljaa, rosmariinia, kuumaa pippuria ja neilikkaa.

Tarvitset:

• 1-1,5 kg tomaatteja;
• maustepippuriherneet - 5-6 hernettä;
• mustapippuri - 8 hernettä;
• laakerinlehti - 3 kpl;
• 2-3 valkosipulinkynttä;
• sipuli - 1 pieni pää;
• persilja - muutama oksa maun mukaan;
• basilika, timjami - maun mukaan;
• vesi - noin kaksi litraa;
• 2 rkl sokeria;
• ruokalusikallinen suolaa;
• 3 rkl etikkaa 9%.

Tarvitset myös syvän kattilan, koska tämä resepti vaatii uudelleen steriloinnin.

Valmistautuminen:

1. Sokeri, suola, puolikas pippuri ja kaksi laakerinlehteä kaadetaan veteen, kaadetaan etikka ja laitetaan tuleen - tämä on marinadi. Keitä siitä erikseen tavallinen vesi.
2. Vihannekset pestään perusteellisesti, liotetaan ja puhkaistaan.Vihreät pestään. Sipuli leikataan renkaiksi.
3. Laita vihannekset, yksi laakerinlehti, sipuli, maustepippuri ja puolet pippurista astiaan. Levitä sitten tomaatit. Kaada päälle kiehuvaa vettä ja anna hautua 15 minuuttia. Valuta neste pois.
4. Kaada keitetty marinadi.
5. Lämmin vesi kaadetaan syvään kattilaan niin, että se peittää purkit kolme neljäsosaa matkasta. Pohjalle asetetaan puulauta, jonka jälkeen purkit asetetaan ja vesi kiehautetaan. Jätä purkit keittämisen jälkeen 3-4 minuutiksi ja poista sitten varovasti.
6. Kääri palat rullalle ja anna jäähtyä.

Hapanimelä tomaattien peittaus piparjuuren ja herukan lehdillä

Makea-hapan säilykkeiden valmistamiseksi tarvitset:

• tomaatit;
• herukan lehdet, kolmen litran purkki vie yleensä 10–12 keskikokoista lehteä;
• piparjuuri - lehti ja juuri 3–4 cm pitkä;
• pippurit - 3-4 hernettä;
• 3-4 valkosipulinkynttä;
• yksi laakerinlehti;
• suola - yksi ruokalusikallinen;
• sokeri - 2 ruokalusikallista;
• 9% etikkaa - 3-4 ruokalusikallista;
• aspiriini - 1 tabletti;
• noin kaksi litraa vettä.

Valmistautuminen:

1. Vesi keitetään, purkit ja kannet steriloidaan.
2. Herukan ja piparjuuren lehdet asetetaan pohjalle.
3. Tomaatit pestään ja lävistetään. Aseta astiaan.
4. Heitä kuorittu ja hienonnettu piparjuuri, pippuri, valkosipuli, laakerinlehti purkkiin (on parempi heittää aikaisemmin, jonnekin tomaattien levittämisen puoliväliin), lisää sokeri, suola ja tabletti ja kaada sitten etikka.
5. Kaada kiehuvaan veteen, sulje tiiviisti ja anna jäähtyä kokonaan 10–12 tuntia.

Makeita tomaatteja talveksi sitruunahapolla

Ainekset:

• tomaatit - 1 kg;
• 3-4 valkosipulinkynttä;
• 3-4 suurta tillin sateenvarjoa;
• mustapippuri - 4 hernettä;
• yksi laakerinlehti;
• paprika viipaleiksi leikattuna - 3-4 viipaletta maun mukaan;
• vihreät - maun mukaan;
• vesi - kolme litraa - puolitoista litraa marinadille sekä purkkien ja vihannesten lämmittämiseen;
• ruokalusikallinen suolaa;
• 3 rkl sokeria %
• sitruunahappo - 1 tl.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Tölkit pestään ja steriloidaan ja kannet steriloidaan. Vesi purkkien ja vihannesten lämmittämiseen - on parempi ottaa vähän enemmän, noin kaksi litraa - laita tuleen.
2. Vihannekset pestään ja tomaatin varret pistetään. Paprika leikataan viipaleiksi. Tilli pestään.
3. Tilliä, valkosipulia, pippuria ja laakerinlehtiä laitetaan pohjalle. Laita päälle tomaatti- ja pippuriviipaleet. Kaada päälle kiehuvaa vettä, peitä kannella ja jätä.
4. Kun tomaatit ovat haudutettua, tee marinadi: sekoita suola, sokeri ja sitruunahappo veteen, kiehauta ja keitä vielä 3-4 minuuttia.
5. Aiemmin kaadettu vesi valutetaan ja valmis marinadi kaadetaan.
6. Kääri lasiastia rullalle, peitä se ja anna vetäytyä 6–12 tuntia.

Resepti marinoituja makeita ja hapan tomaatteja paprikoilla

Ainekset 3 litran purkkiin:

• 1,5 kg tomaatteja;
• paprika - 2-3 kpl;
• puolikas valkosipulin pää;
• 3 ruokalusikallista 9-prosenttista etikkaa, voidaan korvata kahdella ruokalusikallisella sitruunahappoa;
• 1,5 litraa vettä kaksinkertaisena määränä - lämmitykseen ja marinaadiin;
• 3 ruokalusikallista suolaa ja 8 ruokalusikallista sokeria;
• mustapippuria - 8 hernettä;
• mausteet (tilli, basilika, timjami jne.) - maun mukaan.

Valmistautuminen.

1. Lasiastiat pestään ja steriloidaan. Kannet steriloidaan. Kiehuva vesi.
2. Vihannekset pestään, sitten paprika leikataan viipaleiksi ja tomaattien kanta lävistetään.
3. Laita vihannekset ja valkosipulinkynnet purkkiin ja kaada kiehuvaan veteen. Peitä ja jätä muutama minuutti.
4. Kaada suola, sokeri ja mausteet marinadiveteen ja odota, kunnes tuleva suolavesi kiehuu.
5. Valuta ensimmäinen vesi ja kaada valmistettu marinadi purkkeihin. Sinne lisätään myös etikkaa.
6. Rullaa, kääri, anna jäähtyä.

Hapanimelä tomaatit talveksi yrteillä

Koska vihanneksia käytetään useimmissa resepteissä eri tyyppejä ja määriä, ei ole mahdollista erottaa reseptiä, jossa niillä olisi tärkeä rooli. Vihreitä missä tahansa muodossa (tilli, persilja, basilika, rosmariini) voidaan lisätä melkein mihin tahansa makean ja hapan tomaattien reseptiin - voit ottaa pohjaksi marinoitujen tomaattien klassisen version - ja niitä voidaan lisätä sekä marinaadiin että suoraan purkkiin. Ainesosien määrä määräytyy kokin toiveen mukaan, mutta yleensä 3-4 kasvin oksaa riittää 3 litran astiaan.

Säilykkeet hapanimelä tomaatit sitruunalla

Sitruuna itse asiassa korvaa etikan tässä makea-hapan tomaattireseptissä.

Tarvitset:

• herukan lehdet - 10-12 kappaletta;
• tomaatit - 1 kg;
• valkosipuli - 3-4 neilikkaa;
• yksi laakerinlehti;
• 3–4 tillin sateenvarjoa;
• mustapippuri - 8 hernettä;
• 4 ruokalusikallista sokeria;
• ruokalusikallinen suolaa;
• 1,5-2 litraa vettä.

Valmistautuminen:

1. Tölkit pestään ja steriloidaan, ja myös kannet steriloidaan. Laita vesi tulelle ja anna kiehua.
2. Pohja on vuorattu herukanlehdillä. Levitä tilliä, pippuria, laakerinlehteä.
3. Lisää tomaatit ja kaada keitettyyn veteen. Peitä purkit kannella ja jätä 15 minuuttia.
4. Kaada neste takaisin pannulle, lisää sinne sokeri ja suola, kiehauta ja liuotetaan jyvät kokonaan.
5. Purista sitruunasta mehu ja kaada se purkkiin. Kaada suolavesi sinne.
6. Kääri säilyke rullalle, kääri se ja anna jäähtyä kokonaan.

Resepti hapanimereille tomaateille piparjuurella, kanelilla ja kuminalla

Valmistaaksesi tarvitset:

• kilogramma tomaatteja;
• yksi laakerinlehti;
• valkosipuli - 2-3 neilikkaa;
• mustapippuria, maustepippuria voidaan lisätä maun mukaan, herneitä - 4-5 hernettä kukin;
• kumina - muutama jyvä;
• kaneli - teelusikallisen kärjessä tämä on noin viidesosa tai 1 tikku;
• kuorittu piparjuuri 2–3 cm pitkä;
• 2 rkl. l. suola;
• 6 rkl. l. Sahara;
• etikka 9% - ruokalusikallinen;
• vesi - puolitoista litraa.

Valmistautuminen.

1. Laita kuminansiemenet, laakerinlehdet, hienonnettu piparjuuri, valkosipuli, pippuri huolellisesti pestyn ja steriloidun kulhon pohjalle ja ripottele päälle kanelia.
2. Pestyt tomaatit, joista varret on poistettu, lävistetään useista paikoista ja laitetaan purkkiin.
3. Kaada aiemmin keitetty vesi tomaattien päälle. Peitä purkit kannella ja anna vetäytyä 15 minuuttia.
4. Kaada suola ja sokeri kattilaan, kaada marinadi purkeista siihen ja keitä, kunnes sokeri ja suola ovat täysin liuenneet.
5. Kaada etikka ja suolavesi purkkiin.
6. Tölkit suljetaan hermeettisesti, kääritään ja jätetään 6–10 tunniksi, kunnes ne ovat täysin jäähtyneet.

Makeiden ja hapanten tomaattien säilyvyys

Avaamattomina säilötyt tomaatit säilyvät noin vuoden. Avattuaan jääkaapin säilyvyysaika on rajoitettu kahdesta kolmeen viikkoon.

Johtopäätös

Hapanimelä tomaatit talveksi ovat erinomainen vaihtoehto kotitekoisiin valmisteisiin eikä vain maun vuoksi. Tämäntyyppinen säilöntä on suosittua myös siksi, että olemassa olevien ruoanlaittomuunnelmien moninaisuus mahdollistaa sen, että jokainen kokki voi valita itselleen sopivan reseptin tai keksiä sellaisen itse.

Suositellut viestit

Kuinka valmistaa liotettuja omenoita kotona

Marinoidun kaalin resepti

Pikamarinoitua kaalia punajuurilla

Kuinka suolakurkku ruusukaalia

Marinoitu kaali valkosipulilla, voilla ja porkkanoilla

Pikamarinoitua kaalia juurikaspaloilla

Resepti marinoidulle kaalille paprikalla talveksi

Resepti marinoiduille vihreille tomaateille valkosipulilla

Kuinka fermentoida vihreitä tomaatteja kattilassa