Marinoidut mustamaitosienet

Myös ne, joilla ei ole erityistä intohimoa sienien valmistukseen, ovat varmasti kuulleet ainakin jotain suolatuista maitosienistä. Loppujen lopuksi tämä on venäläisen kansallisen keittiön klassikko. Mutta marinoituna nämä sienet ovat myös varsin maukkaita. Lisäksi kaupunkiasunnoissa on helpompi valmistaa ja säilyttää marinoituja mustia maitosieniä kuin suolattuja. Ne, jotka haluavat kokeilla sienien valmistamista talveksi, löytävät artikkelista monia mielenkiintoisia reseptejä mustien maitosienten tai nigellan peittaukseen, jotka ovat tervetulleita vieraita mihin tahansa pöytään.

Kuinka suolata mustien maitosienet oikein

Nigellan tärkein ominaisuus on, että niiden massa sisältää erittäin syövyttävää ja katkeraa maitomaista mehua. Siksi sieniä on ennen kulinaarista käsittelyä joko liotettava vedessä melko pitkään tai keitettävä, mieluiten kahdessa vedessä. Mutta näiden yksinkertaisten toimenpiteiden jälkeen valmiin maitosienen maku on sinänsä niin mielenkiintoinen, jopa ilman mausteita, että sitä voidaan käyttää myös muiden sienten lisäämiseen ruokiin tuomaan pikaisuutta ja vaihtelua.

Itse mustien maitosienten marinadilla voi olla erilaisia ​​makuja: mausteinen, makea, suolainen ja hapan sekä makea ja hapan. Siksi marinoidun nigellan alkupala on todella universaali - jokainen voi löytää itselleen sopivan.

1. Suolaisten ruokien ystävien tulisi keskittyä suolaan ja lisätä hieman laakerinlehteä.
2. Sokerin, kanelin ja neilikan yhdistelmä antaa marinadille miellyttävän makean maun.
3. Hapan maku saadaan helposti aikaan lisäämällä etikkaa.
4. Kuumien ja mausteisten ruokien ystävien kannattaa lisätä vain mustaa tai punaista pippuria reseptin mukaan.

No, mikä on ensimmäinen asia, jonka kaikki metsästä tuodut tai torilta ostetut sienet vaativat? – Tämä on valikoima peittaukseen parhaiten soveltuvia korkealaatuisia edustajia. Näihin tarkoituksiin sopivat parhaiten pienet, nuoret sienet, joiden kannen halkaisija on enintään 6-8 cm. Suuremmat mustamaitosienet kannattaa jättää peittaukseen. Vaikka marinointia ei tietenkään ole kielletty, kun ne on leikattu pienemmiksi paloiksi. Maitosienet rakastavat kasvaa pudonneiden lehtien keskellä, joten ne ovat yleensä tiheän peitossa erilaisilla metsäjätteillä, joista ne on puhdistettava harjalla ja joskus veitsellä.Myös matoiset ja mädäntyneet näytteet poistetaan.

Sinun on liotettava nigellaa vähintään 12 tuntia, ja katkeruuden poistamiseksi on parempi, että tämä prosessi kestää jopa 2-3 päivää. Liotessa vettä vaihdetaan vähintään 2 kertaa päivässä, ja jos sieniä liotetaan lämpimässä huoneessa, niin ehkä useamminkin.

Jos ei ole aikaa ja halua vaivautua pitkään liotukseen, se voidaan korvata keittämällä. Poistaaksesi katkeruuden keittämällä maitosienet suolalla maustetussa vedessä 10 minuuttia. Vesi on valutettava, ja sienet voidaan reseptistä riippuen joko keittää uudelleen tai kypsentää heti marinadissa. Täällä on jo monia yhdistelmiä.

Liotus ei ole tarpeen, jos maitosienet halutaan keittää ja marinoida kuumana. Mutta jos haluat saada erityisen rapeita sieniä, jotka marinoidaan reseptin mukaan niin sanotulla kylmämenetelmällä, on maitosienten esiliottaminen välttämätöntä.

Klassinen resepti marinoitujen mustien maitosienille

Maitosienien marinointi klassisella tavalla ei ole ollenkaan vaikeaa, eikä se vie paljon aikaa. Jotta jopa aloitteleva kotiäiti pystyy helposti selviytymään marinoitujen mustien maitosienten valmistusprosessista, alla on vaiheittainen resepti kuvilla.

Tarvitset:

• 2 kg maitosieniä;
• 2 litraa vettä;
• 50 g kivisuolaa;
• 4 laakerinlehteä;
• 5 hernettä kukin maustepippuria ja mustapippuria;
• 5 neilikan silmua;
• 20 ml 70 % etikkaesanssia.

Tätä reseptiä varten nigellaa ei tarvitse liottaa. Mutta jos sinulla on aikaa, sinun ei pidä sivuuttaa tätä menettelyä, koska liotusprosessi poistaa paitsi katkeruuden, myös monia muita tarpeettomia yhdisteitä, joita sienet voivat imeä.

Valmistautuminen:

1. Puhdistetut maitosienet kaadetaan 1 litraan vettä, johon on liuotettu 10 g suolaa, kiehautetaan ja keitetään noin 20 minuuttia poistaen jatkuvasti sieniin muodostuvaa vaahtoa.
   
2. Keittämisen jälkeen sienet pestään ja jätetään siivilään niin, että niistä valuu ehdottomasti kaikki neste.
3. Toisesta litrasta vettä valmistetaan marinadi. Lisää keittämisen jälkeen loput suolasta, neilikka, pippuri ja laakerinlehti.
   
4. Keitä 5 minuuttia, lisää keitetyt sienet ja keitä vielä 15 minuuttia.
5. Tänä aikana purkit ja kannet steriloidaan.
6. Esanssi kaadetaan marinaadiin, sekoitetaan, sienet laitetaan välittömästi steriileihin purkkeihin ja kiehuva marinadi kaadetaan purkin reunan yli.
   
7. Lasisäiliöt suljetaan hermeettisesti steriileillä kansilla ja jätetään jäähtymään kääntäen ne ylösalaisin, jonkin lämpimän alla.

Voit syödä tämän reseptin mukaan valmistettuja marinoituja maitosieniä vasta 7-8 päivän kuluttua.

Marinoidut mustamaitosienet talveksi: resepti sipulilla

Jos lisäät 1 ohuiksi renkaiksi leikatun sipulin 1 kg tuoremaitosieniä kohden, marinoitujen sienten maku vain paranee. Sienet valmistetaan klassisen reseptin mukaan, ja hienonnettu sipuli lisätään marinaadiin mausteiden kanssa.

Porkkanoilla ja sipulilla marinoituja mustia maitosieniä

Seuraavien kasvisvaltakunnan edustajien avulla voit luoda paitsi maukkaita, myös tyydyttäviä marinoituja maitosieniä:

• 2 kpl. sipulit;
• 1 keskikokoinen porkkana;
• 1 kg maitosieniä;
• 2 kupillista vettä ruoanlaittoon ja saman verran marinadin valmistukseen;
• 20 ml etikkaesanssia;
• 7 neilikkasilmua;
• 12 mustapippuria;
• 5 laakerinlehteä;
• 15 g sokeria;
• 60 g suolaa.

Valmistus on hyvin samanlainen kuin klassinen resepti:

1. Sienet puhdistetaan ja keitetään suolalla maustetussa vedessä 10-15 minuuttia.
2. Kuori porkkanat ja raasta ne hienolla raastimella.
3. Sipuli hienonnetaan veitsellä renkaiksi.
4. Kaikista jäljellä olevista ainesosista valmistetaan marinadi, johon lisätään porkkanat ja sipulit kiehuvan veden jälkeen.
5. Lisää sitten keitetyt maitosienet ja keitä yhtä kauan kuin keitettiin.
6. Lopuksi lisätään etikkaesanssi.
7. Laita marinoidut sienet steriileihin purkkeihin ja sulje.

Marinointi mustien maitosienten kanssa muskottipähkinällä

Marinoidut mustamaitosienet valmistetaan täsmälleen samalla tavalla lisäämällä muskottipähkinää. Jälkimmäinen lisätään jauhetussa muodossa käyttäen 1 hyppysellinen 1 kg tuoreita sieniä kohden. Mauste on erittäin suosittu sienimarinadien valmistuksessa ja antaa valmiille ruoille mausteisen, saaremaisen, puumaisen maun.

Herkullinen resepti kirsikka- ja herukanlehdillä marinoiduille mustille maitosienille

Käyttämällä samaa klassista reseptiä marinoitujen mustien maitosienten valmistamiseen, voit lisätä siihen kirsikan ja mustaherukan lehtiä. Ne tekevät marinadin mausta rikkaamman ja hieman epätavallisen. Lisäksi kirsikan lehdet auttavat säilyttämään sienten kiinteyden ja rapeuden. Lisää 1 kg tuoremaitosieniä varten useita molempien kasvien lehtiä.

Kuinka marinoida mustia maitosieniä sinapinsiemenillä ja neilikkailla

Ja sinapinsiementen lisääminen klassiseen maitosienien peittausreseptiin antaa valmisteelle mausteisen ja erittäin miellyttävän maun. Lisäksi sinapinsiemenet varmistavat marinoitujen maitosienien säilymisen pidempään.

Tässä reseptissä 1 kg sieniä käytetyt ainesosat ovat seuraavat:

• 1 litra vettä;
• 50 g sokeria;
• 15 ml etikkaesanssia (70%);
• 40 g suolaa;
• 100 ml kasviöljyä;
• 2 valkosipulinkynttä;
• 1 tl Sinapinsiemenet;
• 2 musta- ja maustepippurihernettä;
• Laakerinlehti.

Mustamaitosienten kuumamarinointi

Kuuma marinoitujen mustien maitosienten valmistusmenetelmä sai nimensä siitä, että reseptin mukaisia ​​sieniä keitetään marinadissa melko pitkään.

Koska sieniä ei ole tapana keittää ennen tällaista peittausta, tämän reseptin mukainen liotus on yksinkertaisesti välttämätöntä katkeruuden poistamiseksi.

1 kg tuoreita kuorittuja maitosieniä varten voit ottaa:

• 1,5 rkl. l. suola;
• 1 rkl. l. Sahara;
• 0,5 kupillista etikkaa;
• maustepippuri ja laakerinlehti - maun mukaan.

Valmistautuminen:

1. Lajittele nigella, kuori ja liota vähintään 12 tuntia.
2. Vaihda vesi säännöllisesti ja huuhtele itse sienet juoksevan veden alla, kun vaihdat vettä.
   Tärkeä! Kun vesi lakkaa muuttumasta mustaksi, maitosieniä voidaan pitää valmiina jatkokäsittelyyn.
3. Valmista marinadi lisäämällä kiehuvaan veteen sokeri, suola, mausteet ja puolet reseptin mukaisesta etikasta.
4. Laita liotetut ja huolellisesti pestyt sienet marinaadiin.
5. Kypsennyksen aikana on tarpeen poistaa kaikki muodostunut vaahto.
   
6. Kypsennä sieniä marinadissa puoli tuntia, kunnes ne uppoavat kokonaan pohjaan.
7. Lisää kypsennyksen lopussa jäljellä oleva etikka pannulle.
8. Nigella laitetaan purkkeihin, peitetään metallikannilla ja asetetaan steriloitumaan. Puolen litran purkit vaativat 20 minuutin steriloinnin, litran purkit - 30 minuuttia.
9. Voit yksinkertaisesti peittää purkit marinoiduilla maitosienillä muovikannilla ja tehdä ilman sterilointia, mutta tässä tapauksessa niitä tulee säilyttää vain jääkaapissa.

Kuinka suolata mustia maitosieniä valkosipulilla ja tillillä talveksi

Tämä marinoitujen mustien maitosienten valmistusohje voi saada jotkut ihmiset olemaan villisti iloisia, mutta toiset eivät ehkä pidä siitä ollenkaan.Siksi ensimmäistä kertaa sinun ei pitäisi valmistaa liikaa tätä valmistetta. Valkosipulikastiketta sisältävää reseptiä kutsutaan joskus myös puolaksi marinoiduiksi maitosieniksi.

Tarvitset:

• 2 kg maitosieniä;
• 3 litraa vettä;
• 30 g sokeria;
• 60 g suolaa;
• 1 laakerinlehti;
• 20 valkosipulinkynttä;
• 60 ml 9% pöytäetikkaa;
• 2 kirsikka- ja mustaherukkalehteä;
• 3 neilikan silmua ja saman verran maustepippuria.

Valmistautuminen:

1. Tuoreita kuorittuja maitosieniä keitetään 12-15 minuuttia 2 litrassa vettä lisäämällä 2 teelusikallista sokeria.
   Kommentti! Älä unohda kuoria vaahtoa pois maitosieniä keitettäessä.
2. Valmista suolavesi litrasta vettä lisäämällä sokeria, suolaa ja kaikkia reseptissä lueteltuja mausteita.
3. Lisää keittämisen jälkeen suolaveteen kokonaiset valkosipulinkynnet sekä keitetyt ja pestyt sienet.
   
4. hauduta miedolla lämmöllä 20 minuuttia.
5. Kun se on kuuma, laita steriileihin litran purkkeihin, täytä kiehuvalla suolavedellä ja lisää 30 ml etikkaa jokaiseen purkkiin.
6. Säiliöt suljetaan välittömästi hermeettisesti.

Yksinkertainen resepti mausteilla marinoiduille mustille maitosienille

Tämän reseptin mukaan voit valmistaa marinoituja maitosieniä erittäin helposti ja mikä tärkeintä, nopeasti. Liotusta lukuun ottamatta koko prosessi kestää enintään puoli tuntia.

Tarvitset:

• 1 kg maitosieniä;
• 2 lasillista vettä;
• 30 ml etikkaesanssia;
• 10 g suolaa;
• 3 laakerinlehteä;
• 12-15 hernettä mustapippuria ja sama määrä maustepippuria;
• 3-4 neilikan silmua.

Valmistus:

1. Puhdistuksen ja huonokuntoisten yksilöiden hävittämisen jälkeen metsästä tuotuja nigelloja liotetaan kylmässä vedessä 24 tuntia, jolloin vesi vaihdetaan 2-3 kertaa makealla vedellä.
2. Liottamisen jälkeen sienet pestään ja keitetään hieman suolatussa vedessä 5 minuuttia, minkä jälkeen ne poistetaan siivilästä veden valuttamiseksi.
3. Suola, mausteet ja etikka lisätään veteen, kiehautetaan ja keitetyt maitosienet laitetaan sinne, keitetään sama määrä ja laitetaan steriileihin purkkeihin.

Tämän reseptin mukaan valmistetut sienet on parempi peittää muovikannilla ja säilyttää jääkaapissa.

Kylmämarinoitujen mustien maitosienten resepti talveksi

Tätä menetelmää ei kutsuta kylmäksi, koska maitosieniä ei lämpökäsitetä. Yleensä ne keitetään joka tapauksessa ennen marinointia. Mutta marinadi on todella jäähtynyt ennen kaatamista.

Kylmämarinointiin tarvitset:

• 800 g sieniä keitettynä 70 g:lla suolaa 950 ml:ssa vettä;
• 850 ml vettä marinaadiin;
• 25 g suolaa;
• 1 g kanelia;
• 1 g sitruunahappoa;
• 30 g sokeria;
• 150 ml etikkaa 9%;
• 6 hernettä kutakin maustepippuria ja mustapippuria;
• 4 neilikan silmua;

Valmistusperiaate:

1. Valmista marinadi vedestä ja kaikista muista aineksista (paitsi sienistä), anna kiehua 5 minuuttia ja jäähdytä.
2. Kuorittua ja valittua nigellaa keitetään 12 minuuttia.
3. Jäähdytä sitten siivilässä, jotta kaikki vesi valuu pois.
4. Laita purkkeihin.
   
5. Kaada jäähdytetty marinadi joukkoon niin, että sienet peittyvät kokonaan, ja peitä muovikansi.
6. Sienet marinoidaan vasta kuukauden kuluttua valmistuksesta, ja vasta sitten niitä voidaan maistaa.
7. Säilytetään viileässä, enintään +10 °C lämpötilassa.

Rapeaksi marinoitujen mustien maitosienten resepti talveksi

Kylmäkeitetyt maitosienet ovat yleensä kiinteitä ja rapeita. Mutta on toinenkin resepti, jonka mukaan sienet osoittautuvat erittäin herkullisiksi ja houkutteleviksi ulkoisesti ja sisäisesti.

Ainesosia voidaan käyttää melkein mistä tahansa edellä kuvatusta reseptistä, esimerkiksi edellisestä.Pääasia on valmistusmenetelmä.

1. Jotta nigellaa ei keitettäisi, niitä liotetaan huolellisesti 2-3 päivää vaihtaen vettä jatkuvasti vähintään 2 kertaa päivässä.
2. Kolmantena päivänä sienet pestään uudelleen kylmällä vedellä ja jätetään siivilään valumaan.
3. Valmista tällä hetkellä marinadi vedestä, mausteista, suolasta ja etikasta.
4. Keitä 5 minuuttia.
5. Liotetut sienet laitetaan steriileihin purkkeihin, kaadetaan kiehuvalla marinadilla, peitetään nylonkansilla ja jätetään jäähtymään.
6. Säilytä marinoidut maitosienet jääkaapissa.

Kuinka suolata mustia maitosieniä purkkeihin

Itse asiassa edellinen resepti kuvasi yhden menetelmistä, joilla maitosienten peittausprosessi tapahtuu suoraan lasipurkkeissa.

On toinenkin samanlainen resepti. Mitä tahansa marinadin ainesosia voidaan käyttää kotiäidin maku mieltymyksistä riippuen. Ja valmistusmenetelmä on seuraava:

1. Liotettuja sieniä keitetään suolalla maustetussa vedessä neljäsosa tuntia.
2. Sitten sama määrä keitetään marinadissa, joka koostuu vedestä, suolasta, sokerista ja etikasta.
3. Tarvittavat mausteet (pippuri, laakerinlehti ja muut) asetetaan uunissa lämmitettyjen lasiastioiden pohjalle.
   
4. Sienet jaetaan päälle ja kaadetaan kiehuvalla marinadilla.
5. Purkit voidaan sulkea kierrekorkilla tai kiristää saumauskoneella.

Tomaattikastikkeessa marinoituja mustia maitosieniä

Kaikista resepteistä marinoitujen mustien maitosienten valmistamiseksi talveksi tämä on omaperäisin. Sen avulla voit luoda herkullisen kasvissalaatin, jossa maitosienet ovat yksi päärooleista.

Tarvitset:

• 2 kg mustia maitosieniä;
• 1 kg tomaatteja;
• 1 kg sipulia;
• 3 litraa vettä sienten keittämiseen;
• 100 ml kasviöljyä;
• 20 ml 70-prosenttista etikkaesanssia;
• 60 g suolaa.

Valmistautuminen:

1. Keitä nigellaa vedessä, johon on lisätty suolaa, kunnes ne uppoavat kattilan pohjalle.
2. Kuori tomaatit kuumentamalla ne ensin kiehuvalla vedellä ja kastamalla sitten kylmään veteen.
3. Sipuli kuoritaan ja leikataan puolirenkaiksi.
4. Kaada öljy paksupohjaiseen pannuun, lisää maitosienet ja paista niitä 10 minuuttia.
5. Paista sipuli erillisessä paistinpannussa kullanruskeaksi ja lisää se sienten joukkoon.
6. Sitten pieniksi paloiksi leikattuja tomaatteja paistetaan siellä, kunnes ne muuttuvat soseeksi.
7. Lisää myös tomaatit pannulle sienien ja sipulien kanssa, lisää suola ja etikka ja keitä miedolla lämmöllä noin puoli tuntia sekoittaen.
   Huomio! Tomaattien sijasta voit lisätä vedellä laimennettua tomaattipastaa (100 g).
8. Kuuma salaatti siirretään steriileihin purkkeihin, kääritään heti rullalle ja laitetaan hitaasti jäähtymään peiton alle.

Mustamaitosienten marinointi yhdessä muiden sienten kanssa

Mustamaitosienet sopivat hyvin marinaadiksi muiden sienilajien kanssa. Kuten artikkelin alussa mainittiin, ne voidaan marinoida lähes kaikkien muiden sienten kanssa alustavan keittämisen jälkeen. Ne voivat antaa marinadille kauniin kirsikkasävyn. Ne maistuvat parhaiten yhdistettynä lamellisiin lajikkeisiin, kuten sahramimaitokorkkiin, russulaan, kantarelliin, volnushkiin ja muihin.

Säännöt marinoitujen mustien maitosienten säilytykseen

Steriloinnilla reseptien mukaan peitattuja mustia maitosieniä voidaan säilyttää normaaleissa huoneolosuhteissa noin vuoden. Hermeettisesti suljetut tölkit, joissa on marinoituja sieniä, säilytetään viileässä paikassa, enintään + 18-20 °C:n lämpötilassa. Muiden esineiden säilyttämiseksi on parempi käyttää kellaria tai jääkaappia.

Johtopäätös

Marinoidut mustamaitosienet voidaan valmistaa monin eri tavoin, vaikka joka tapauksessa saat erittäin maukkaan ja monipuolisen annoksen.

Suositellut viestit

Pikaresepti marinoidulle kaalille paprikalla

Tuore marinoitu kaali: resepti

Kaali punajuurilla suolattuina talveksi

Resepti marinoidulle kaalille punajuurilla ja valkosipulilla

Resepti punajuurilla ja porkkanoilla marinoidulle kaalille

Mausteisen marinoidun kaalin resepti punajuurilla

Georgian marinoitu kaali: resepti

Gurian marinoitu kaali

Kuinka suolata kyssäkaali kaalia