Marinoitu kurpitsa: 11 reseptiä talveksi

Kurpitsa on kirkas ja erittäin terveellinen vihannes, josta jokainen puutarhassaan kasvattanut kotiäiti voi oikeutetusti olla ylpeä. Säilyy hyvin normaaleissa huoneolosuhteissa, mutta talveksi marinoitu kurpitsa voi olla niin herkku, että sitä on vaikea edes kuvitella. Loppujen lopuksi itse vihanneksella on melko neutraali maku, mutta sillä on hämmästyttävä ominaisuus imeä kaikki naapureidensa maut ja aromit purkissa. Tämä tarkoittaa, että suolakurpitsan makupaletti, joka voidaan luoda erilaisilla lisäaineilla ja mausteilla, on todella ehtymätön.

Kuinka suolata kurpitsaa talveksi

Talven peittaukseen soveltuvat parhaiten lajikkeet, jotka luokitellaan yleensä muskottipähkinällä. Suurihedelmäisillä lajikkeilla on myös kiinteä, makea hedelmäliha, jota on helppo kokeilla.Sinun tarvitsee vain tarkistaa hedelmien kypsyys, koska kaikki herkullisimmat lajikkeet kypsyvät myöhään, mikä tarkoittaa, että ne kypsyvät lähempänä syksyn puoliväliä.

Jälkiruokalajikkeiden kuori on yleensä ohut, se on helppo leikata, ja kypsien hedelmien lihassa on rikas, erittäin kaunis oranssi sävy.

Kypsät hedelmät voidaan helposti tunnistaa varren väristä - sen tulee olla kuiva ja tummanruskea.

Jos haluat valmistaa kurpitsasta talven, sinun on ensin leikattava se. Eli leikkaa 2-4 osaan, poista koko keskeinen kuituosa siemenillä ja leikkaa myös kuori. Leikatun kuoren paksuus saa olla enintään 0,5 cm, siemeniä ei tarvitse heittää pois. Jos kuivaat ne, niistä voi tulla ihana ja erittäin terveellinen herkku talvella.

Jäljelle jäänyt kurpitsan massa leikataan sopivan kokoisiksi ja muotoisiksi paloiksi: kuutioiksi, suikaleiksi tai viipaleiksi, joiden paksuus ei saa ylittää 3 cm.

Jotta kurpitsanpalat säilyttävät houkuttelevan oranssin sävynsä peittausprosessin aikana, ne valkaistaan ​​suolalla maustetussa vedessä ennen valmistusta. Tätä varten laimenna 1 tl 1 litraan vettä. suolaa, kuumenna kiehuvaksi ja laita kasvispalat veteen 2-3 minuutiksi. Sen jälkeen ne otetaan välittömästi kiinni uralusikalla ja siirretään jääveteen.

Kurpitsa peitataan perinteisesti etikkaliuoksessa lisäämällä suolaa, sokeria ja erilaisia ​​mausteita reseptistä riippuen. Etikan lisäämisellä heti marinoinnin alussa on ratkaiseva rooli - se on happo, joka estää kurpitsan paloja kiehumasta ja muuttumasta puuroksi. Ne pysyvät tiheinä ja jopa hieman rapeina.Mitä enemmän etikkaa käytetään talvireseptissä, sitä tiheämmät palat jäävät ja sitä rikkaampi valmisteen maku on. Mutta pöytäetikka voidaan aina korvata luonnollisemmilla lajikkeilla: omena tai viini. Ja käytä myös sitruunahappoa.

Sokerin määrä kurpitsan peittaukseen riippuu reseptistä ja kotiäidin makutottumuksista. Koska vihanneksella on oma makeutensa, on parempi hallita prosessia maistelemalla valmista ruokaa.

Lopuksi vähän mausteista. Kurpitsan marinointiin voit käyttää lähes kaikkia tällä hetkellä tunnettuja mausteita, ja joka kerta valmisteen maku eroaa edellisestä. Marinoitu kurpitsa on erityisen arvostettu Baltian maissa, ja Virossa se on käytännössä kansallisruoka. He jopa kutsuvat sitä puoli-vitsillä - "virolainen ananas". Näissä maissa käytetään perinteisesti jopa 10 eri maustetta kerrallaan antamaan suolakurpitsalle eksoottinen maku. Esimerkiksi lisäämällä kanelia ja tähtianista, suolattu välipala maistuu melonilta. Ja ananasmaku tulee maustepippurin, neilikan ja inkiväärin lisäämisestä.

Alla on joitain reseptejä marinoituun kurpitsaan talveksi valokuvilla, mutta oman luovuuden ulottuvuus on edelleen käsittämätön.

Kurpitsa peitattu talveksi ilman sterilointia

Alla on melkein klassinen resepti, jonka mukaan marinoitua kurpitsaa talveksi voidaan valmistaa ilman turhaa vaivaa, mutta siitä tulee erittäin maukasta.

Mitä sinun tulee valmistautua liotukseen:

• 2 kg kuorittua kurpitsaa;
• 1 litra vettä;
• 1 tl suola.

Marinadiin:

• 1 litra vettä;
• 100 ml 9 % etikkaa;
• 100-200 g sokeria;
• 10 neilikan silmua;
• 10 hernettä maustepippuria;
• ripaus kuivattua jauhettua inkivääriä ja muskottipähkinää.

Voit käyttää myös tuoretta inkivääriä hienoksi raastettuna.

Tämän reseptin valmistaminen ei ole ollenkaan vaikeaa, vaikka se kestää 2 päivää.

1. Kuorittu kurpitsa leikataan suikaleiksi tai kuutioiksi. Laita kattilaan, lisää suolaliuos ja anna hautua 12 tuntia.
   
2. Seuraavana päivänä marinadin vesi kuumennetaan kiehuvaksi, mausteet ja sokeri lisätään.
   Huomio! Ne mausteet, jotka laitetaan kokonaisuudessaan, laitetaan ensin sideharsopussiin, jotta ne voidaan myöhemmin helposti poistaa marinadista.
3. Keitä noin 5 minuuttia, poista maustepussi ja lisää etikka.
4. Liotetun kurpitsan palaset laitetaan siivilään, jolloin vesi valuu, ja laitetaan marinaadiin.
5. Keitä noin 10 minuuttia, laita sitten esisteriloituihin purkkeihin, kaada kuumaan marinadiin ja kääri rullalle.

Kurpitsan peittaus talveksi: resepti kanelilla

Täsmälleen samalla tavalla kurpitsa on helppo suolata talveksi lisäämällä jauhettua kanelia tai kanelitankoa.

Kaikki ainesosat pysyvät samoina, mutta lisää 1 kanelitanko 1 kg kurpitsamassaa kohti.

Nopea marinoitu kurpitsa resepti

Tämän reseptin mukaan voit nauttia valmiin välipalan päivässä.

Tarvitset:

• 1 kurpitsa, paino noin 2 kg.
• 1 litra vettä;
• 0,5 rkl. l. suola;
• 1 tl sitruunahappo;
• 0,5 kuppia sokeria;
• 5 sitruunaruohon lehtiä;
• 5 g Rhodiola rosea -yrttiä (tai kultajuurta).

Valmistus:

1. Kasvikset kuoritaan ja siemennetään, leikataan ohuiksi viipaleiksi ja keitetään useita minuutteja kiehuvassa vedessä.
2. Valmista samalla marinadi: keitä vesi, lisää sokeri, suola, sitruunahappo sekä rodiola- ja sitruunaruohonlehdet.
3. Blanšoidut kurpitsatangot laitetaan steriileihin lasipurkkeihin, kaadetaan kiehuvalla marinadilla ja suljetaan välittömästi steriileillä kansilla.
4. Luonnollista lisästerilointia varten purkit käännetään ympäri, kääritään päälle jotain lämmintä ja annetaan jäähtyä tässä tilassa vuorokauden ajan.

Resepti marinoituun kurpitsaan mintun ja valkosipulin kanssa

Tämä talvivälipalaresepti tuottaa erittäin alkuperäisen maun ja aromin, jota on vaikea vastustaa.

1 litran purkkiin tarvitset:

• 600 g kurpitsan massaa;
• 3-4 valkosipulinkynttä;
• 2 rkl. l. viinietikka;
• 2 tl luonnollinen hunaja;
• 1 tl kuiva minttu;
• 2 tl suola.

Valmistautuminen:

1. Leikkaa kurpitsan hedelmäliha kuutioiksi ja raastaa.
2. Leikkaa valkosipuli ohuiksi viipaleiksi.
3. Sekoita kurpitsa, valkosipuli ja minttu perusteellisesti syvässä kulhossa.
4. Taputtele seos kevyesti steriileihin purkkeihin.
5. Lisää hunaja, etikka ja suola jokaisen purkin päälle.
6. Täytä sitten purkki kiehuvalla vedellä, peitä kannella ja laita kalsinointiin 120 °C:een esilämmitettyyn uuniin 20 minuutiksi.
7. Kääri sen jälkeen purkit rullalle ja anna jäähtyä käärittynä.
8. Alkupala on maistettavissa vasta kahden viikon kuluttua.

Yksinkertainen resepti kurpitsalle, joka on marinoitu sitruunalla

Samalla tavalla voit valmistaa erittäin aromaattisen suolakurpitsan sitrushedelmistä, mutta ilman etikkaa.

Tarvitset:

• 300 g kuorittua kurpitsan massaa;
• 1 iso sitruuna;
• 1 appelsiini;
• 500 ml vettä;
• 280 g sokeria;
• 1 tähtianista;
• ½ tl. jauhettua kanelia;
• 2-3 neilikan silmua;

1. Kurpitsan ja appelsiinin palat asetetaan kerroksittain purkkeihin.
2. Kaada kiehuva marinadi, joka on valmistettu vedestä, sokerista, raastetusta sitruunasta ja mausteista.
3. Steriloi 25 minuuttia ja rullaa.

Kuinka suolata kurpitsa hunajalla purkeissa talveksi

Samalla tavalla tuoksuva marinoitu kurpitsa valmistetaan lisäämällä hunajaa sokerin sijaan. Ainesosia tarvitaan seuraavina määrinä:

• 1 kg kurpitsan massaa;
• 1 litra vettä;
• 150 ml omenaviinietikkaa;
• 150 ml hunajaa, paitsi tattari;
• 2 neilikkasilmua;
• 4 mustapippuria.

Steriloi työkappaletta noin 15-20 minuuttia.

Marinoitu kurpitsa talveksi: virolaisen keittiön resepti

Virolaiset, joille suolakurpitsa on kansallisruoka, valmistavat sen hieman eri tavalla.

Valmistella:

• noin 1 kg kurpitsamassaa;
• 1 litra vettä;
• 1 litra etikkaa 6%;
• puolikas kuumaa pippuria - valinnainen ja maun mukaan;
• 20 g suolaa;
• muutama laakerinlehti;
• 4-5 g mausteita (neilikka ja kaneli);
• muutama mustapippuri.

Valmistusmenetelmä:

1. Vihannes leikataan pieniksi viipaleiksi, valkaistaan ​​ja siirretään kylmään veteen.
2. Levitä jäähtymisen jälkeen puhtaisiin lasipurkkeihin.
3. Valmista marinadi: lisää kaikki mausteet veteen, keitä 3 minuuttia, lisää etikka.
4. Kaada kurpitsanpalat purkkeihin, joissa on hieman jäähtynyt marinadi ja peitä kansilla, jätä huoneeseen 2-3 päivään.
5. Näiden päivien jälkeen marinadi kaadetaan kattilaan, kuumennetaan kiehuvaksi ja kaadetaan uudelleen kurpitsan päälle.
6. Sitten ei jää muuta kuin kiristää purkit.

Mausteinen resepti marinoituun kurpitsaan kuumalla paprikalla

Tässä reseptissä talvikurpitsa on marinoitu tavanomaisemmilla ainesosilla monipuolisen suolaisen alkupalan luomiseksi.

Valmistella:

• 350 g kurpitsan massaa;
• 1 sipuli;
• 4 valkosipulinkynttä;
• 1 pala kuumaa pippuria;
• 400 ml vettä;
• 100 ml etikkaa 9%;
• 50 g sokeria;
• 20 g suolaa;
• 10 mustapippuria;
• 70 ml kasviöljyä;
• 4 kpl kutakin laakerinlehteä ja neilikkaa.

Valmistautuminen:

1. Sipuli leikataan puolirenkaiksi, kurpitsa kuutioiksi ja valkosipuli viipaleiksi.
2. Poista kuumasta pippurista siemenet ja leikkaa suikaleiksi.
3. Tölkit steriloidaan ja niihin laitetaan seos paloiteltuja vihanneksia.
4. Marinadi valmistetaan tavallisella tavalla: lisää mausteet ja mausteet kiehuvaan veteen, keitä 6-7 minuuttia, lisää etikka ja kasviöljy.
5. Kiehuva marinadi kaadetaan vihannesten päälle, kääritään rullalle ja jäähdytetään peiton alla.

Kurpitsa marinoitua talveksi omenoilla ja mausteilla

Kurpitsan valmistaminen talveksi omenamehussa on runsaasti vitamiineja ja makua.

Edellytetään:

• noin 1 kg kurpitsamassaa;
• 1 litra omenamehua, mieluiten vastapuristettua;
• 200 g sokeria;
• 40 ml omenaviinietikkaa;
• muutama ripaus jauhettua inkivääriä ja kardemummaa.

Erittäin helppo ja nopea valmistaa:

1. Vihannes leikataan millä tahansa sopivalla tavalla.
2. Sokeri, etikka ja mausteet lisätään omenamehuun, keitetään ja kaadetaan kurpitsatangojen päälle.
   
3. Jäähdytä huoneenlämpöön ja keitä uudelleen noin 20 minuuttia.
4. Kurpitsa siirretään valmistettuihin purkkeihin, kaadetaan kiehuvalla marinadisiirappilla ja kääritään rullalle.

Kurpitsan suolakurkku piparjuurella ja sinappilla talveksi

Edellytetään:

• 1250 g kuorittua kurpitsaa;
• 500 ml viinietikkaa;
• 60 g suolaa;
• 100 g sokeria;
• 2 sipulia;
• 3 rkl. l. raastettu piparjuuri;
• 15 g sinapinsiemeniä;
• 2 tillin kukintoa.

Valmistautuminen:

1. Peitä kuutioitu kurpitsa suolalla ja anna hautua 12 tuntia.
2. Valuta kiehuvassa vedestä, etikasta ja sokerista tehdyssä marinadissa kasviskuutiot pienissä erissä ja siirrä siivilään ylimääräisen nesteen valuttamiseksi.
3. Jäähtyneet kuutiot laitetaan purkkeihin sipulirenkaiden, piparjuuripalojen, sinapinsiementen ja tillin kanssa ja kaadetaan kuumalla marinadilla.
4. Anna liota toiseksi päiväksi.
5. Tämän jälkeen marinadi valutetaan, keitetään ja kaadetaan uudelleen kurpitsan päälle.
6. Purkit suljetaan heti talveksi.

Makean suolakurpitsan resepti

Tämän talvivalmisteen makea, hapan ja aromaattinen maku houkuttelee ehdottomasti kaikkia herkkusuuisia.

1 kg kuorittua kurpitsaa varten sinun tulee valmistaa:

• 500 ml vettä;
• 1 rkl. l. etikka olemus;
• 250 g sokeria;
• 4 neilikkaa;
• 3 musta- ja maustepippurihernettä;
• pala tuoretta inkivääriä, 2 cm pitkä;
• 2 ripaus muskottipähkinää;
• kaneli ja anis - valinnainen.

Tästä ainesosien määrästä saat noin 1300 ml valmista peitattua tuotetta.

Valmistautuminen:

1. Kurpitsan massa leikataan pieniksi kuutioiksi.
2. Etikkaesanssi ja sokeri laimennetaan lämpimään keitettyyn veteen.
3. Kaada saatu marinadi kasviskuutioiden päälle ja anna niiden liota ainakin yön yli.
4. Laita aamulla kaikki mausteet sideharsopussiin ja lähetä se kurpitsalle liottamaan.
5. Laita sitten pannu kuumalle, kiehauta, keitä miedolla lämmöllä kannen alla 6-7 minuuttia ja aseta sivuun vähintään puoli tuntia.
6. Kurpitsan paloista tulee läpikuultavia, mutta pysyä kiinteinä.
7. Maustepussi poistetaan valmisteesta ja kurpitsa laitetaan steriileihin purkkeihin.
8. Marinadi kuumennetaan jälleen kiehuvaksi ja kaadetaan kurpitsapurkit kaulaan asti.
9. Sulje steriileillä korkilla ja anna jäähtyä.

Säilötyn kurpitsan säilytyssäännöt

Kurpitsaa suljettavien kansien alla säilytetään viileässä paikassa ilman valoa noin 7-8 kuukautta.

Johtopäätös

Piiloitettu kurpitsa talveksi on valmiste, joka on maultaan ja ainesosien koostumukseltaan hyvin monipuolinen. Mutta se on erittäin maukasta makeassa, suolaisessa ja mausteisessa muodossa.

Suositellut viestit

Kuinka tehdä nopeasti liotettuja omenoita

Mitä hyötyä liotetuista omenoista on?

Resepti liotetuille omenille talveksi

Bomb kaali (pikamarinoitu)

Korealainen marinoitu kaali

Marinoitu kaali omenoiden kanssa talveksi

Resepti marinoituun kiinankaaliin

Kuinka suolata kukkakaali nopeasti

Kukkakaali talveksi: suolakurkkuvalmisteet