Kuinka suolata tattia talveksi kotona

Harva voi rauhallisesti ohittaa vitriinit, joissa on marinoituja sieniä purkeissa tai maljakoissa tämän alkupalan kanssa juhlapöydässä. Marinoitu boletus on yksi viidestä herkullisimmasta ja suosituimmasta sienivalmisteesta, joita voidaan valmistaa kotona.Lisäksi näitä sieniä löytyy melkein kaikkialta ja niitä on erittäin helppo kerätä.

Peittausöljyn ominaisuudet

Perhoset kuuluvat putkimaisiin sieniin, joten on melkein mahdotonta sekoittaa niitä tämän valtakunnan myrkyllisiin edustajiin. Lisäksi niille on ominaista erittäin rasvainen, öljyinen korkin pinta, mikä tekee mahdottomaksi sekoittaa niitä muihin sieniin.

Siksi sienten lajittelu metsästä tuomisen jälkeen helpottaa tatakoiden erottamista yleiskasasta.

Mutta sitten tulee epämiellyttävin hetki - siivous. Tosiasia on, että korkkeja peittävä öljyinen kalvo on erittäin katkera, joten se on poistettava ennen käsittelyä. Tämä ei ole niin vaikeaa tehdä nostamalla reuna veitsellä ja vetämällä se varovasti pois korkin koko pinnasta. Mutta kun sieniä on paljon ja ne kaikki ovat kooltaan pieniä, toimenpide voi kestää loputtoman ajan. Selkeällä säällä voit yrittää kuivata tattia kevyesti auringossa, niin iho on helpompi päästä eroon. On parempi voidella veitsen terä kasviöljyllä.

On myös tarpeen leikata suurin osa sienistä varresta, koska se on sitkeämpi eikä maistu yhtä herkulliselta kuin korkki.

On myös tarpeen ottaa huomioon, että puhdistustyöt on suositeltavaa suorittaa käsineillä. Jos näin ei tehdä, kätesi voivat muuttua mustiksi ja väri voi kestää viikon. Jos et siltikään suojaa käsiäsi, vesi, johon on laimennettu etikkaa tai sitruunahappoa, auttaa pesemään niitä.

Voipähkinöiden erityispiirre on myös se, että ne on käsiteltävä mahdollisimman pian keräämisen tai hankinnan jälkeen, kirjaimellisesti 24 tunnin sisällä, muuten ne pilaantuvat. Voit pidentää niiden säilyvyyttä useilla tunneilla laittamalla ne jääkaappiin.

Nopea käsittely on tarpeen myös siitä syystä, että nämä sienet ovat herkkua paitsi ihmisille, myös matoille. Jopa metsässä leikattu sieni, joka on vielä näennäisesti puhdas, voi muutaman tunnin kuluttua osoittautua täynnä sitä syöviä matoja. Siksi ne on lajiteltava ja puhdistettava mahdollisimman pian.

Puhdistuksen jälkeen sienet pestään joko suuressa vesimäärässä tai juoksevan virran alla. Voipapuja ei suositella liottamaan edes vähäksi aikaa, koska ne imevät nestettä liian voimakkaasti ja voivat muuttua liian vetiseksi. Ja tämä puolestaan ​​​​ei vaikuta parhaiten heidän makuun. Nopean vedessä huuhtelun jälkeen sienet on kuivattava vaakasuoralla pinnalla.

Onko mahdollista marinoida pakastettuja tattisieniä?

Pakastetattien marinointi ei eroa samasta menettelystä, mutta tuoreilla sienillä. Lisäksi jäädytetyillä hedelmäkappaleilla on jopa etu - ne ovat jo täysin valmiita peittaukseen. Niitä ei tarvitse pestä, lajitella tai puhdistaa. Pakastetut sienet eivät edes vaadi esisulatusta. Ne voidaan laittaa kiehuvaan veteen tai marinaadiin suoraan pakastimesta.

Onko mahdollista marinoida tattia muiden sienten kanssa?

Kysymykseen siitä, voidaanko tattia marinoida muiden sienien kanssa, kotiäitien mielipiteet eroavat joskus radikaalisti. Itse asiassa ei ole virallisia kieltoja yhdistää eri sieniä yhteen marinaadiin.Myynnistäkin löytyy valikoima marinoituja sieniä, myös tattisieniä. Levy- ja putkiryhmien yhdistäminen ei ole suositeltavaa, koska niiden lämpökäsittelyajat ovat liian erilaisia.

On myös muita havaintoja, jotka osoittavat, että jos mahdollista, on parempi marinoida jokainen sieni erikseen. Esimerkiksi jos tattia marinoidaan yhdessä tattien kanssa, entinen tummenee väriltään.

Toisaalta monet pitävät sienien erilaisesta mausta yhdessä valmistuksessa, varsinkin kun on mahdollista lisätä välipalan makua tai koristeellisuutta jonkin lajin avulla. Totta, arvostelujen perusteella useimmat kotiäidit mieluummin suolaavat tattia talveksi sekoittamatta niitä muihin sieniin.

Voin valmistaminen säilykettä varten

Paljon voin valmistelusta marinointia varten on jo kerrottu edellisissä osioissa.

Tärkeää on myös huomioida, että peittaukseen käytetään ensisijaisesti pieniä sieniä, joiden korkki on halkaisijaltaan jopa 3-4 cm. Jos voita kerättiin paljon, niin myös suurten sienien hatut sopivat varsin hyvin peittaukseen. Ne voidaan leikata useisiin osiin ja marinoida erillisiin astioihin.

Tärkeä vaihe voin valmistuksessa marinointia varten on sen keittäminen kevyesti suolatussa vedessä.

Keitä pieniä sieniä enintään 15-20 minuuttia ja suuria korkkeja enintään 25-30 minuuttia. Jotta sienet eivät tummuisi myöhemmin, on suositeltavaa lisätä veteen alkukeiton yhteydessä suolan lisäksi pieni määrä etikkaa tai sitruunahappoa. Keittämisen aikana on tarpeen poistaa vaahto veden pinnalta.Kypsennyksen lopun määrittäminen on melko yksinkertaista - kaikkien sienten tulee asettua pohjalle eikä kellua pinnalla.

Millaista etikkaa tulisi lisätä marinaattivoihin?

Klassisessa reseptissä tavallista 9-prosenttista pöytäetikkaa käytetään voin marinadin valmistukseen. Mutta kotiäidit käyttävät useimmiten 70-prosenttista etikkaesanssia, joka lisätään yksinkertaisesti kiehuvaan marinaadiin viime hetkellä.

Myös luonnolliset etikkatyypit sopivat: omena ja viinirypäle. Alla kuvataan reseptejä voin peittaukseen kotona käyttämällä erilaisia ​​etikkaa. Marinoidut sienet voidaan valmistaa jopa ilman etikkaa, esimerkiksi sitruunahapolla.

Kuinka suolata voita talveksi purkeissa

On olemassa kaksi päätapaa marinoida voita: kuuma ja kylmä. Lisäksi sienet voidaan marinoida steriloimalla ja sitten valmisteet säilyvät pitkään jopa huoneenlämmössä. Voit tehdä sen vähemmän työvoimavaltaisella tavalla ilman sterilointia. Se vie tietysti vähemmän aikaa ja on kätevämpää, mutta tällaisten sienivalmisteiden säilömiselle asetetaan paljon korkeammat vaatimukset.

Yleensä ei ole toivottavaa tehdä ilman lämpökäsittelyä voita marinoitaessa, koska on olemassa botulismitartuntariski. Tosiasia on, että tämä basilli kuolee 30-40 minuutin käsittelyn jälkeen vedessä, jonka lämpötila on + 80 ° C. Mutta herkät sienet voidaan sulattaa tällaisena aikana. Siksi ne keitetään ensin tavallisessa vedessä ja sitten taas marinaadissa. Tai käytä sterilointia. Sen keston tulisi olla:

• 0,5 litran tölkeille - 25 minuuttia;
• 0,65 litran tölkeille - 40 minuuttia;
• 1 litran tölkeille - 50 minuuttia.

Kuinka marinoida tatti kuumalla tavalla

Kuumaa menetelmää käytettäessä voita keitetään alusta alkaen tietyn ajan kiehuvassa marinadissa ja laitetaan sitten lasipurkkeihin.

Kylmämarinoitua tattia

Kylmä marinointimenetelmä tarkoittaa, että sienet laitetaan heti purkkeihin ja marinadi niille keitetään erikseen. Sitten ne täyttävät purkit valmistetuilla sienillä ja steriloivat ne haluttaessa.

Reseptit marinoidun voin tekemiseen talveksi

Talveksi marinoidussa muodossa säilytettyjä voin reseptejä on monia.

Useimmiten klassisen marinadireseptin lisäaineina käytetään seuraavia tuotteita:

• sipuli;
• maustepippuri herneet;
• hienonnettu kuiva basilika;
• chili;
• raastettu inkivääri;
• neilikka;
• seesaminsiemeniä;
• Sinapinsiemenet;
• sitruunamehua;
• kardemumma;
• piparjuuri;
• kaneli;
• paprika;
• vihreitä sipuleita;
• sitruunan kuori.

Klassinen marinoidun voin resepti

Klassinen voin peittausresepti sisältää mahdollisimman vähän ainesosia. Perustuen yksinkertaisimpaan laskelmaan voin marinadin valmistamiseksi, 1 litraa vettä varten tarvitset:

• 3 rkl. l. kivisuola liukumäellä;
• 2 rkl. l. Kidesokeri;
• 2 rkl. l. 9% etikkaa tai 1 tl. etikkaesanssi.

Tämän määrän pitäisi riittää 2 kg tuoreiden sienten marinointiin.

Lisämausteena käytetään perinteisesti myös seuraavia (1 litraa marinadia kohden):

• 1 rkl. l. mustapippurit;
• 6 hernettä maustepippuria;
• 6 laakerinlehteä.

Valmistautuminen:

1. Sienet lajitellaan, kuoritaan, poistetaan mahdollisista matopisteistä ja vaurioista, pestään ja tarvittaessa lajitellaan.
2. Keitä vedessä, johon on lisätty suolaa ja etikkaa, sienten koosta riippuen 10-20 minuuttia.
   Huomio! Jos laitat sipulin veteen, jossa tattia keitetään, ja se pysyy vaaleana, kaikki sienet ovat korkealaatuisia.

3. Vesi valutetaan pois ja sienet laitetaan siivilään.
4. Tuore vesi kaadetaan pannulle, kuumennetaan kiehuvaksi ja siihen liuotetaan tarvittava määrä suolaa ja sokeria.
5. Lisää keitetyt sienet marinaadiin ja keitä miedolla lämmöllä noin 10-15 minuuttia.
6. Poista jatkuvasti muodostuva vaahto.
7. Lisää mausteet ja etikka.
8. Kuumenna vesi toisessa leveäpohjaisessa pannussa.
9. Laita sienet puhtaasti pestyihin purkkeihin olkapäitä myöten, kaada marinadi melkein yläosaan ja peitä kansilla.
10. Laita sienipurkit pannulle niin, että vesi purkkien ulkopinnalla nousee purkkien keskikohdan yläpuolelle.
11. Sytytä tuli pannulla purkkien kanssa, kuumenna kiehuvaksi ja steriloi vähintään 20 minuuttia.
12. Avaamatta kansia, poista purkit pannulta, rullaa ne tai ruuvaa tiukasti kiinni.
13. Käännä ympäri, kääri ja jätä tähän muotoon vähintään 24 tuntia.

Voita sipulilla marinoituna

Edellisen reseptin mukaan marinoituihin sieniin voit lisätä 2 sipulia 1 kg sieniä kohden. Yleensä ne leikataan puolirenkaiksi ja laitetaan marinaadiin mausteiden kanssa.

Valkosipulilla marinoitua voita

Monet kotiäidit rakastavat valkosipulin makua marinoiduissa sienissä. 1 kg sieniä kohti voit lisätä 5-6 kuorittua valkosipulinkynttä. Ne leikataan yleensä ohuiksi viipaleiksi ja lisätään marinaadiin kypsennyksen lopussa.

Öljyssä marinoitua voita

Marinoitu boletus, esipaistettu kasviöljyssä, maistuu erittäin mielenkiintoiselta.

Tarvitset:

• 1 kg sieniä;
• 150 ml kasviöljyä;
• 50 ml vettä;
• 1 rkl. l. vuorisuola;
• 1 rkl. l. Sahara;
• 1 nippu persiljaa ja tilliä;
• 5 rkl. l. 9% etikkaa;
• pieni valkosipulin pää.

Valmistautuminen:

1. Sienet esikeitetään.
2. Valkosipuli kuoritaan ja hienonnetaan tai laitetaan puristimen läpi.
3. Vihreät hienonnetaan veitsellä.
4. Öljy kaadetaan paistinpannulle ja keitetty voi paistetaan siinä.
5. Aseta ne steriileihin purkkeihin uralusikalla, ripottele päälle hienonnettuja yrttejä ja valkosipulia.
6. Lisää pannulle vesi, suola, sokeri ja etikka, kuumenna kunnes kaikki mausteet liukenevat ja kaada syntynyt marinadi purkeissa olevien sienien päälle.
7. Steriloi tarvittava aika ja sulje talveksi.

Sienet, joihin on lisätty öljyä, voidaan marinoida perinteisemmällä tavalla. Tässä tapauksessa, kun voit ja marinadi on laitettu purkkeihin, jätä päälle hieman tilaa, joka täytetään kiehuvalla kasviöljyllä. Sen tulee peittää purkin sisältö kokonaan. Muovikansia käytetään ja työkappaletta säilytetään jääkaapissa. Öljykerros suojaa purkkien sisältöä mahdolliselta pilaantumiselta ja homeelta.

Voin peittausreseptin mukaan talveksi öljypurkkeihin tarvitset:

• 1 litra vettä;
• 2 kg sieniä;
• 3 tl 70 % etikkaa;
• 2 rkl. l. Sahara;
• 4 tl suola;
• 3 laakerinlehteä;
• 4 musta- ja maustepippurihernettä;
• 4 rkl. l. kasviöljy.

Marinoitu boletus sinapin kanssa

Klassisessa reseptissä kuvattua tekniikkaa käyttämällä voit helposti marinoida sieniä lisäämällä sinappia. Tämä lisäaine tekee välipalasta mausteisemman ja antaa sille saaren aromin.

Tarvitset:

• 3 kg esikeitettyä voita;
• 100 ml 6 % etikkaa;
• 3 rkl. l. Sinapinsiemenet;
• 2 rkl. l. suola;
• 1,5 rkl. l. Kidesokeri;
• 1,5 litraa vettä;
• 8 laakerinlehteä;
• 10 hernettä maustepippuria;
• 1 rkl. l. mustapippuri;
• 20 valkosipulinkynttä.

Marinoitua kurpitsaa kanelilla

Kaneli voi antaa marinoidulle voille hyvin omaperäisen maun. Sitä lisätään usein seoksiin, joissa on kardemummaa.Ja tavallisen pöytäetikan sijasta käytetään viinietikkaa. Muuten valmistustekniikka ei eroa klassisessa reseptissä kuvatusta.

Tarvitset:

• 2 kg sieniä;
• 1 litra vettä;
• 1,5 rkl. l. suola;
• 2 rkl. l. Sahara;
• 50 g raastettua inkiväärijuurta;
• 3-4 kardemumman siementä;
• ¼ tl. kanelijauhe;
• 2 laakerinlehteä;
• 250 ml viinietikkaa;
• 3 neilikkakukintoa;
• 5 hernettä maustepippuria.

Marinoitu boletus porkkanoilla

Porkkanoiden ja sipulien lisääminen näyttää erittäin harmoniselta edellisen reseptin kanssa. Ota 1 kg keitettyä voita 1 sipuli ja 1 keskikokoinen porkkana. Vihannekset kuoritaan, leikataan suikaleiksi ja kuullotetaan kevyesti kiehuvassa öljyssä. Lisää kiehuvaan marinaadiin samaan aikaan keitettyjen sienien kanssa. Sitten he jatkavat jo tutun menetelmän mukaan.

Marinoitu boletus talveksi hidas liesi

Jos kotiäiti on tottunut käyttämään monitoimikeitintä päivittäisessä ruoanlaitossa, on olemassa yksinkertainen resepti marinoidun voin valmistukseen talveksi tällä laitteella.

Tarvitset:

• 1 kg voita;
• 1 rkl. l. suola ja sokeri;
• 3 litraa vettä;
• 1 rkl. l. etikka olemus;
• 4 asiaa. tuoksuva ja 8 kpl. mustapippurit;
• 1 nippu tuoretta tilliä;
• 3 laakerinlehteä;
• 1 sipuli.

Valmistus:

1. Lisää 1,5 litraa vettä monitoimikulhoon, lisää 1 sipuli ja kuorittu ja pesty tati.
2. Aseta "keitto"-tila ja keitä 12 minuuttia.
3. Vesi ja sipuli poistetaan ja sienet laitetaan siivilään.
4. Kaada kulhoon 1,5 litraa raikasta vettä ja lisää sienet mausteiden kanssa.
5. Kypsennä samassa tilassa vielä 30 minuuttia.
6. Pese ja hienonna tilli, lisää se hitaaseen keittimeen ja keitä vielä 5 minuuttia.
7. Lisää etikkaesanssi ja laitettuasi sienet purkkeihin, kaada niiden päälle kiehuvaa marinadia.
8. Suljetaan hermeettisesti.

Marinoitu boletus neilikka

Neilikka on monien sienimarinadien välttämätön ominaisuus ja täydentää voin makua.

Sitä voidaan käyttää lisäyksenä mihin tahansa tässä kuvattuun reseptiin. Lisää 1 kg sieniä kohti keskimäärin 2-3 neilikkakukintoa.

Marinoitu tatti omassa mehussaan

Tämän viinietikkaa sisältävän talven reseptin mukaan suolakurkku on kevyttä, aromaattista ja erittäin maukasta.

Tarvitset:

• 500 g voita;
• 2 rkl. l. viinietikka;
• 2 rkl. l. seesamiöljy;
• 1 tl suola ilman liukumäkeä;
• 7 hernettä maustepippuria;
• 2 laakerinlehteä;
• ½ tl. Kidesokeri;
• valkosipuli, yrtit - maun mukaan.

Valmistautuminen:

1. Sienet puhdistetaan, pestään ja keitetään 15 minuuttia suolalla maustetussa vedessä.
2. Valuta ylimääräinen vesi pois ja laita pannulle öljyn, etikan ja kaikkien mausteiden kanssa.
3. Kiehauta miedolla lämmöllä ja anna kiehua kannen alla 5 minuuttia.
4. Poista sitten kansi, lisää valkosipuli ja yrtit ja kuumenna yhtä kauan.
5. Valmis välipala laitetaan steriileihin purkkeihin ja säilytetään jääkaapissa.
6. Pitkäaikaista varastointia varten on suositeltavaa steriloida työkappale lisäksi.

Marinoitu boletus sellerin kanssa

Tarvitset:

• 2 kg keitettyä voita;
• 4 sipulia;
• nippu selleriä;
• 2 paprikaa;
• 5 valkosipulinkynttä;
• 100 ml kasviöljyä;
• 2,5 rkl. l. Sahara;
• 1 rkl. l. suola;
• 1 litra vettä;
• 120 ml 9 % etikkaa.

Valmistus:

1. Valmistele vihannekset: leikkaa sipuli renkaiksi, selleri ja valkosipuli pieniksi paloiksi, paprika suikaleiksi.
2. Lisää suola, sokeri, öljy ja etikka veteen, kuumenna kiehuvaksi.
3. Laita keitetyt sienet ja vihannekset marinaadiin ja sekoita hyvin.
4. Anna seoksen kiehua vähintään 10 minuuttia ja kaada sitten steriileihin purkkeihin.
5. Säilytystä varten jääkaapissa voit peittää muovisilla kansilla.
6. Ruokakomerossa säilytystä varten on parempi kohdistaa työkappale lisästerilointiin ja sulkea se sitten hermeettisesti.

Mausteinen suolakurkku

Mausteisten ystävien kannattaa ehdottomasti huomioida resepti lisäämällä klassisiin ainesosiin chilipippuria, valkosipulia ja muita mausteita.

Tarvitset:

• 1 litra vettä;
• 1 rkl. l. suola ja sokeri;
• 2 kg keitettyä voita;
• 50 ml 9 % etikkaa;
• 1 chili siemenillä;
• 4 valkosipulinkynttä;
• 4 neilikkaa;
• 3 laakerinlehteä;
• 5 musta- ja maustepippurihernettä;
• 2 tillin sateenvarjoa;
• 1 piparjuuren lehti;
• 1 tl korianteri

Valmistautuminen:

1. Marinadi valmistetaan vedestä ja mausteista etikalla.
2. Laita siihen keitettyä voita.
3. Keitä 20 minuuttia ja lisää sitten hienonnettu chili ja valkosipuli.
4. Kuumenna noin 10 minuuttia, rullaa purkkeihin ja jäähdytä käärittynä.

Marinoitu boletus ilman saumaa

Tarvitset:

• 1 kg sieniä;
• 1 lasillinen vettä;
• 3 kupillista viinietikkaa;
• 1 rkl. l. hienonnettu sitruunan tai appelsiinin kuori;
• 1 tl suola;
• 3 rkl. l. hienonnettu inkiväärijuuri;
• 3 valkosipulinkynttä;
• pippuri - maun mukaan.

Valmistautuminen:

1. Aluksi sienet keitetään.
2. Kuumenna makea vesi (1 kuppi) kiehuvaksi, lisää mausteet ja keitetty voi, keitä neljäsosa tuntia.
3. Laita ne lusikalla tölkkeihin ja ripottele päälle hienonnettua valkosipulia.
4. Sieniliemeen lisätään sitruunankuori, inkivääri ja etikka. Kuumenna kiehuvaksi.
5. Kaada syntynyt marinadi purkkien sisältöön.
6. Jäähdytä ja laita jääkaappiin.

Päivän jälkeen voit kokeilla sieniä. Ne säilyvät jääkaapissa viikon tai kaksi.

Milloin voit syödä marinoitua voita?

Tyypillisesti kuumaa marinoitua voita voidaan syödä 2-3 päivässä. Kylmämenetelmällä valmistetut tuotteet kyllästyvät hyvin suolaveden ja mausteiden aromilla vasta 3-4 viikon kuluttua.

Kuinka paljon kaloreita marinoidussa voissa on?

Talveksi marinoidun voin kaloripitoisuus on noin 19 kcal / 100 g tuotetta. Niissä on myös vähän rasvaa ja melko paljon proteiinia.

Marinoidun voin säilyvyys

Kellarin tai kellarin viileissä olosuhteissa steriloituja sieniä voidaan säilyttää vuoden tai kaksi, vaikka ne syödään usein paljon aikaisemmin. Sisätiloissa säilytettävät tuotteet kuluvat parhaiten vuoden sisällä.

Sieniä voidaan säilyttää useita kuukausia ilman sterilointia.

Kuinka säilyttää marinoitua voita

Säilytettyä tattia on suositeltavaa säilyttää enintään + 10 °C:n lämpötilassa ilman valon pääsyä. Steriloidut työkappaleet voidaan säilyttää olosuhteissa + 10 ° C - + 20 ° C, mutta enintään vuoden.

Johtopäätös

Marinoitu boletus voi toimia erinomaisena alkupalana arjen ruokalistalla, ja siitä tulee myös arvokas ruokalaji juhlan aikana. Lisäksi laajan reseptivalikoiman ansiosta jokainen kotiäiti voi valita oman maun mukaansa.

Arvostelut marinoidun voin resepteistä

Suositellut viestit

Pikaresepti marinoidulle kaalille paprikalla

Resepti marinoidulle kaalille punajuurilla ja valkosipulilla

Resepti punajuurilla ja porkkanoilla marinoidulle kaalille

Georgian marinoitu kaali: resepti

Kuinka suolata kyssäkaali kaalia

Kuinka suolaa punakaali

Pikamarinoidut vihreät tomaatit

Reseptit marinoidulle fysalisille

Daikon koreaksi