Sisältö
- 1 Mitä hyötyä marinoidusta naurisista on?
- 2 Kuinka valmistaa suolakurkkua talveksi
- 3 Kuinka fermentoida nauriita omenoiden kanssa
- 4 Resepti marinoidulle nauriille ja kaalille
- 5 Kuinka käyttää nauriita ja porkkanoita
- 6 Resepti punajuurilla marinoiduille naurisille
- 7 Piiloitettujen nauristen pikavalmistus
- 8 Pippurilla marinoitua naurista mausteisuuden ystäville
- 9 Mahdolliset viat ja keinot niiden korjaamiseen
- 10 Kuinka säilyttää suolakurkkua
- 11 Mitä marinoidusta naurisista voi tehdä?
- 12 Johtopäätös
Yksi modernin ruoanlaiton trendeistä on perinteisten reseptien elvyttäminen. Vielä sata vuotta sitten suolakurkku oli pakollinen osa useimpia illallisia. Tällä hetkellä tämä ruokalaji on saavuttamassa uudelleen suosiota ja voittaa yhä enemmän faneja.
Mitä hyötyä marinoidusta naurisista on?
Oikean reseptin mukaan valmistetut marinoidut nauriit säilyttävät kaikki ravitsemukselliset ominaisuutensa talven ajaksi, mikä tekee niistä erittäin hyödyllisiä vitamiininpuutoksen aikana. Juurikas on suurten määrien B1-, B2-, C-, E- ja PP-vitamiinien lähde. Lisäksi valmis ruokalaji sisältää valtavan määrän keholle välttämättömiä kuituja.
Nauriissa on vitamiinien lisäksi alkuaineita, kuten beetakaroteenia ja meripihkahappoa. Vihannes sisältää myös runsaasti kalsiumia, rikkiä, fosforia ja rautaa. Hyödyllistä kaliumia, jodia ja mangaania löytyy pienempiä määriä.
Yksi juuren tärkeimmistä ainesosista on glukorafaniini.Tälle aineelle on ominaista voimakas kasvaimia estävä vaikutus, joka auttaa hillitsemään syövän kehittymistä. Ihmisillä, jotka kuluttavat glukoraphaniinia riittäviä määriä, diabeteksen kehittymisen todennäköisyys on yleensä nolla.
Kuinka valmistaa suolakurkkua talveksi
Ruoan pohjana on nauris. Se on oikea valinta, jonka avulla voit saada herkullisen lopputuotteen. Paras vaihtoehto peittaukseen ovat keskikokoiset ja pienet nuoret juurekset. Ihon tulee olla sileä, tasainen eikä siinä saa olla mekaanisia vaurioita.
Toinen tärkeä osa ruoanlaittoa valmistautuessa on oikeanlaisten astioiden valinta. Metalliastioiden ja -altaiden käytöstä kannattaa kieltäytyä, koska käymisen aikana vapautuva happo tulee kemialliseen reaktioon raudan pinnan kanssa. Kotiäidit suosittelevat vuosisatoja testattuja puisia astioita. Äärimmäisissä tapauksissa voit käyttää lasipurkkeja.
Millä voit fermentoida?
On olemassa valtava määrä reseptejä marinoitujen nauristen valmistukseen. Jokaisella kotiäidillä on oma ainutlaatuinen menetelmänsä, jonka avulla hän voi saada herkullisen lopputuotteen.
Lisäämällä lisäaineita marinoituihin nauriisiin voit paljastaa paremmin ruuan maun ja saavuttaa lisämakutunteja. Jotkut ihmiset pitävät klassisista resepteistä, toiset kallistuvat kiinnostavampiin vaihtoehtoihin - kaalilla, omenoilla tai porkkanoilla.On myös täysin epätavanomaisia ruoanlaittomenetelmiä - niiden joukossa näkyvimmät ovat reseptit, jotka sisältävät suuren määrän kuumia mausteita.
Kuinka fermentoida nauriita omenoiden kanssa
Omena lisää happamuutta valmiiseen ruokaan. Lajikkeesta riippuen voit saada makeamman makubuketin. Tämän ruuan valmistamiseksi tarvitset:
- 4 naurista;
- 4 omenaa;
- 70 g sokeria;
- 70 g pöytäsuolaa;
- 20 mustapippuria;
- 10 hernettä maustepippuria;
- 5 laakerinlehteä.
Juurekset kuoritaan ja hienonnetaan hienoksi. Niihin lisätään suolaa ja sokeria ja hierotaan sitten käsilläsi niin, että vihannes vapauttaa mehua. Kuori omena, poista siemenet ja leikkaa pieniksi paloiksi.
Nauriit ja omenat asetetaan etukäteen valmistettuun purkkiin vuorotellen. Lisää muutama pippuri ja yksi laakerinlehti jokaiseen kerrokseen. Purkki peitetään sideharsolla ja lähetetään lämpimään paikkaan 7-9 päiväksi. Ajoittain vihannekset on lävistettävä puutikulla, jotta ne pääsevät eroon ylimääräisistä kaasuista.
Resepti marinoidulle nauriille ja kaalille
Kaali on erinomainen lisä peittaukseen. Se sisältää aineita, jotka ovat välttämättömiä kypsennysprosessin nopeuttamiseksi. Tätä marinoitujen nauristen reseptiä pidetään perinteisenä - luostarina. Yhdelle kaalipäälle otat yleensä 2 keskikokoista juureksia, 1 litra vettä ja 1 rkl. l. suola. Voit halutessasi käyttää suosikkimausteitasi, mutta kumina toimii parhaiten.
Ensin sinun on valmistettava suolavesi. Laita vesi tulelle ja kiehauta, lisää suola ja kumina.Tämän jälkeen se on poistettava liedeltä, siivilöitävä mausteista ja jäähdytettävä huoneenlämpöön.
Vihannekset hienonnetaan ja sekoitetaan, tiivistetään sitten suureen purkkiin ja täytetään sitten valmistetulla suolavedellä. Purkki asetetaan viileään paikkaan 5 päiväksi. Vihanneksia on sekoitettava säännöllisesti, jotta ne peittyvät kokonaan suolavedellä.
Kuinka käyttää nauriita ja porkkanoita
Marinoitu nauris porkkanoilla on venäläisen keittiön klassikko. Vihannesten yhdistelmä antaa sinulle tasapainoisen maun ja vertaansa vailla aromin. Valmistaaksesi tarvitset:
- 1,5 kg porkkanaa;
- 1,5 kg nauriita;
- 5 litraa vettä;
- suola;
- 2 päätä valkosipulia.
Juuresia ei puhdisteta - ne pestään juoksevan veden alla ja likahiukkaset poistetaan jäykällä harjalla. Jokainen vihannes on jaettu 4 osaan. Kuori valkosipuli ja leikkaa jokainen kynsi puoliksi. Kaikki ainekset siirretään suureen astiaan.
Vesi kiehautetaan. Siihen lisätään suolaa maun mukaan - suolavesi ei saa olla liian suolaista, koska tulevaisuudessa vihannesten happoa lisätään suolaiseen makuun. Vesi jäähdytetään huoneenlämpöiseksi, minkä jälkeen se kaadetaan vihannesten päälle. Nauriit ja porkkanat puristetaan paineen alaisena ja lähetetään viileään paikkaan 3 viikoksi.
Resepti punajuurilla marinoiduille naurisille
Punajuurien käyttö tässä reseptissä lisää ruokaan makean sävyn. Lisäksi punajuuret antavat sinun saada valmiin tuotteen kylläisemmän värin. Valmistaaksesi tarvitset:
- 1 kg nauris;
- 200 g punajuurta;
- 100 g valkosipulia;
- 5 hernettä maustepippuria;
- 2 laakerinlehteä;
- 1 litra vettä;
- 50 g suolaa.
Kuori juurekset ja raasta ne karkealla raastimella. Valkosipulin kynnet leikataan neljään osaan. Suola laimennetaan litraan keitettyä, jäähdytettyä vettä.
Hienonnetut vihannekset asetetaan valmistettuun astiaan.Mausteet lisätään niihin ja täytetään suolaisella suolavedellä. Nauriit ja punajuuret kannattaa laittaa paineen alle, jotta käymisprosessi etenee nopeammin. Viikon kypsennyksen jälkeen valmiit vihannekset siirretään purkkeihin ja lähetetään jatkovarastointiin.
Piiloitettujen nauristen pikavalmistus
Kypsennysprosessin nopeuttamiseksi mahdollisimman paljon käytetään joitain hienouksia. Tärkeä komponentti on käymisprosessi suljetussa purkissa - tämä sallii mikro-organismien haihtumisen ja suuntaa elintärkeän toimintansa suoraan vihannesten käsittelyyn.
Nauriit puhdistetaan, raastetaan karkealla raastimella ja laitetaan litran purkkiin. 500 g juureksia varten tarvitset suolavettä, jossa on 400 ml vettä ja 1 rkl. l. pöytäsuola. Purkki suljetaan tiiviisti nailonkannella ja lähetetään lämpimään paikkaan 3 päiväksi.
Pippurilla marinoitua naurista mausteisuuden ystäville
Mausteisuuden ystävät voivat valmistaa suolakurkkua lisäämällä kuumia mausteita. Voit käyttää joko jauhettua punapippuria tai tuoretta chiliä ja jalapenoa. Valmistaaksesi tarvitset:
- 1 kg nauris;
- 300 g porkkanaa;
- 2 chiliä;
- 2 litraa vettä;
- 100 g ruokasuolaa.
Vihannekset kuoritaan ja raastetaan hienolla raastimella. Chili leikataan pituussuunnassa, poistetaan siemenet ja hienonnetaan. Kaikki ainesosat sekoitetaan ja asetetaan fermentointia varten valmistettuun astiaan.
Suola laimennetaan jäähdytettyyn keitettyyn veteen. Saatu suolavesi kaadetaan vihannesten päälle. Tämän jälkeen säiliö nauriineen asetetaan viileään paikkaan 1-2 viikoksi. Voit lisätä valmiin ruuan mausteisuutta lisäämällä pippuria.
Mahdolliset viat ja keinot niiden korjaamiseen
Suurin ongelma, jonka kotiäiti voi kohdata marinoituja nauriita valmistaessaan, on valmiin ruuan ummetus.Useimmiten tämä tilanne syntyy, kun suuri määrä mikro-organismien jätetuotteita kerääntyy. Tämän ongelman välttämiseksi on tarpeen poistaa kertyneet kaasut kerran päivässä. Tätä varten sinun on ravistettava astiaa vihanneksilla ja työnnettävä naurispalat hieman erilleen puutikulla.
Toinen ongelma voi olla liiallinen suolan tai mausteiden lisääminen. Uskotaan, että ratkaisu tulee kokemuksen kautta. Useiden kypsennysjaksojen jälkeen jokainen kotiäiti tietää tarkan määrän lisäaineita, joita tarvitaan ihanteellisen maun saavuttamiseksi.
Kuinka säilyttää suolakurkkua
Jos tuotetta varastoidaan myöhempää käyttöä varten, on huolehdittava sen säilyttämisestä talvikuukausina. Käymisprosessin pysäyttämisen jälkeen siirrä valmiit vihannekset pieniin lasipurkkeihin ja sulje ne tiiviisti, jotta ilma ei pääse sisään. Oikeissa säilytysolosuhteissa marinoituja nauriisia voidaan säilyttää jopa 6 kuukautta.
Ihanteellinen säilytyslämpötila on 0-2 astetta. Paras on jääkaappi, jossa on mahdollisuus säätää lämpötila-asetuksia. Kylmä, lämmittämätön kellari on myös erinomainen säilytyspaikka. Paikan tulee olla mahdollisimman pimeä, koska suora auringonvalo vaikuttaa haitallisesti useimpien säilytysmuotojen kuluttajaominaisuuksiin.
Mitä marinoidusta naurisista voi tehdä?
Kuten hapankaali, nauris on loistava lisä erilaisiin keittoihin.Rassolnik ja borssi saavat mielenkiintoisen happamuuden, jota herkkusuut arvostavat. Shchi marinoitujen nauristen kanssa on esimerkki perinteisestä venäläisestä keittiöstä, joka siirtyy sukupolvelta toiselle.
Erinomainen vaihtoehto valmiin annoksen käyttämiseen on lisätä se piirakoihin. Joko sellaisenaan tai muiden ainesosien kanssa yhdistettynä nauriit voivat muuttaa tavallisen reseptin kulinaarisen taiteen teoksen.
Toinen tapa paljastaa marinoitujen nauristen makua on lisätä sitä erilaisiin salaatteihin. Uskotaan, että tämä vihannes sopii hyvin perunoiden ja vähärasvaisen lihan - kanan ja naudan - kanssa. Juuren happaman suolaisen maun avulla voit paremmin paljastaa ja tasapainottaa kaikki salaatin ainesosat.
Johtopäätös
Marinoitu nauris on perinteinen venäläinen resepti, jota on testattu vuosisatoja. Lisäämällä reseptiin erilaisia aineksia saat mielenkiintoisia ja ainutlaatuisia makuja. Jos oikeita säilytysolosuhteita noudatetaan, tämä herkku ilahduttaa sinua vitamiineilla koko talven ajan.
