Sisältö
Kohlrabi on eräänlainen valkokaali, jota kutsutaan myös "kaali nauriiksi". Vihannes on varsihedelmä, jonka maaosa on pallon muotoinen. Sen ydin on mehukas ja miellyttävä maku, joka muistuttaa tavallisen kaalin vartta.
Kyssäkaali vaikuttaa positiivisesti maksan, sappirakon ja mahan toimintaan. Diureettisen vaikutuksensa ansiosta tämä kaali poistaa ylimääräistä nestettä kehosta, myrkkyjä ja kuona-aineita. Kyssäkaali auttaa myös alentamaan verenpainetta ja sitä käytetään syövän ehkäisyyn. Piilotettuna vihannes säilyttää ominaisuutensa ja osia käytetään kotitekoisissa valmistuksessa.
Reseptit kyssäkaalin peittaukseen
Marinoitu kyssäkaalikaali valmistetaan yhdessä porkkanoiden, paprikan ja muiden vihannesten kanssa. Muista valmistaa marinadi, joka sisältää vettä, kidesokeria ja karkeaa suolaa. Mausteiden joukossa voit lisätä makeita tai luotettavia herneitä, laakerinlehtiä ja neilikkaa. Hyvä lisä kotitekoisiin valmisteisiin ovat tuoreet ja kuivatut yrtit.
Resepti ilman sterilointia
Pitkään säilytykseen soveltuvia herkullisia valmisteita saa ilman lisästerilointia. Tässä tapauksessa keittoprosessi on seuraava:
- Kyssäkaalin kaalin pää on puhdistettu lehdistä ja kuoresta. Sitten sinun on pestävä se ja pilkottava pieniksi viipaleiksi.
- Saadut palat kastetaan kiehuvaan veteen, johon lisättiin pari suurta lusikallista etikkaa, jonka pitoisuus on 5%.
- Sitten vesi valutetaan ja käsitelty kaali laitetaan purkkeihin.
- Lisäksi voit laittaa purkkeihin useita tillisateenvarjoja, valkosipulinkynsiä ja hienonnettuja tuoreita yrttejä (basilikaa, korianteria, tilliä).
- Täytä marinaadia varten emaliastia litralla vettä, liuota 60 g suolaa ja 80 g sokeria.
- Aseta astia tuleen ja kiehauta sen sisältö.
- Kun marinadi kiehuu, sammuta lämpö ja lisää 100 ml 5-prosenttista etikkaa.
- Valmistetut purkit täytetään marinadilla ja suljetaan kansilla.
Resepti etikalla
Etikka toimii säilöntäaineena ja antaa valmisteille happaman maun. On parasta käyttää omenaviinietikkaa tai mitä tahansa hedelmäetikkaa. Etikka, jonka pitoisuus on enintään 5%, sopii myös peittaukseen.
Menettely kotitekoisten kyssäkaalipohjaisten valmisteiden saamiseksi on seuraava:
- Kilo kyssäkaalikaalia kuoritaan ja leikataan tankoiksi.
- Sinun on asetettava kattila tuleen pienellä määrällä vettä lisäämällä hedelmäetikkaa. Laita hienonnettu kaali kiehuvaan veteen 5 minuutiksi.
- Sitten vesi valutetaan pois ja komponentit siirretään purkkiin.
- Laita sitten kattila litralla vettä kiehumaan, johon lisätään 40 g suolaa ja 70 g kidesokeria.
- Kiehumisen jälkeen suolavesi kaadetaan paloiteltujen vihannesten päälle.
- Lisää maustepippuria, laakerinlehtiä ja tuoreita yrttejä maun mukaan.
- Lisää 0,1 litraa etikkaa purkkiin.
- Säiliö suljetaan kannella ja jätetään jäähtymään.
Yksinkertainen resepti
Seuraavan reseptin mukaan voit suolata kyssäkaalikaalin yksinkertaisella ja nopealla menetelmällä.Kyssäkaali leikataan suuriksi paloiksi, mikä lyhentää merkittävästi kypsennysaikaa.
Keittoprosessissa on useita vaiheita:
- Kyssäkaali (5 kg) keitetään suolavedessä. Jos käytetään nuoria vihanneksia, sinun ei tarvitse keittää niitä.
- Kaali ja yksi porkkana leikataan tankoiksi.
- Aseta 3 litralla vettä täytetty astia tuleen.
- Lisää keittämisen jälkeen veteen 125 g suolaa ja 15 g sitruunahappoa. Liesi on sammutettava.
- Vihannekset laitetaan purkkeihin ja tiivistetään kevyesti.
- Lisää halutessasi maustepippuria, laakerinlehteä, neilikkaa ja muita mausteita peittaukseen.
- Purkit on peitettävä kannella ja asetettava pastöroimaan. Tätä varten kiehauta vesi kattilassa ja laita siihen purkit. Sinun on jätettävä purkit pastöroitumaan puoli tuntia.
- Sitten purkit suljetaan rautakannella ja peitetään huovalla, kun ne käännetään ylösalaisin.
Resepti sipulilla
Yksinkertaisella tavalla voit valmistaa kyssäkaalin talveksi yhdessä sipulin kanssa. Kypsennysprosessissa on useita vaiheita:
- Kilo kyssäkaalia on leikattava kuutioiksi.
- Tuloksena oleva viipale upotetaan kiehuvaan veteen 2 minuutiksi, sitten vesi valutetaan.
- Sipulit (0,2 kg) hienonnetaan puolirenkaiksi.
- Lisätäyttöä varten tarvitaan 0,5 litraa vettä. Sinun on liuotettava siihen puoli ruokalusikallista suolaa ja kaksi ruokalusikallista sokeria.
- Kahdeksan pippuria, laakerinlehti, pari tillin sateenvarjoja, mustaherukan ja kirsikan lehtiä laitetaan lasipurkkiin.
- Kun kiehumisen merkkejä ilmenee, lisää 50 ml etikkaa.
- Purkki asetetaan kiehuvaan veteen 20 minuutiksi steriloitumaan.
- Säiliö on suljettu rautakannella.
Resepti porkkanoilla
Herkullisia valmisteita saa yhdistämällä kyssäkaali ja porkkana. Sinun on marinoitava kaali seuraavalla tavalla:
- Kyssäkaali (0,6 kg) tulee kuoria ja leikata millä tahansa sopivalla tavalla.
- Porkkanat (0,2 kg) kuoritaan ja leikataan kuutioiksi.
- Kuori valkosipuli (40 g) tarpeeksi.
- Laita sellerinoksat (5 kpl) ja maustepippuriherneet (6 kpl) lasiastiaan.
- Sitten aihioiden loput komponentit asetetaan purkkiin.
- Marinaadin valmistamiseksi laita tuleen 0,5 litraa vettä. Muista liuottaa teelusikallinen suolaa ja kaksi ruokalusikallista sokeria.
- Kun marinadi kiehuu, sinun on sammutettava poltin ja lisättävä 50 ml etikkaa, jonka pitoisuus on 9%.
- Kaada vesi suureen altaaseen ja kiehauta. Sinun on asetettava kangaspala säiliön pohjalle.
- Purkki vihanneksia asetetaan altaaseen ja pastöroidaan 20 minuuttia.
- Sitten astia suljetaan, käännetään ympäri ja jätetään jäähtymään.
Kuuman pippurin resepti
Kyssäkaalikaalista valmistettu mausteinen välipala valmistetaan lisäämällä kuumaa pippuria ja valkosipulia. Kun työskentelet paprikan kanssa, sinun on noudatettava turvallisuussääntöjä ja vältettävä sen joutumista limakalvoille ja iholle.
Menetelmä vihannesten valmistamiseksi talveksi koostuu useista vaiheista:
- Ota ensin useita 1 kg painavia kyssäkaalimukuloita, jotka on kuorittava ja leikattava nauhoiksi.
- Säiliön pohjalle tulee laittaa viisi sellerin oksaa. Mausteena käytetään yrttiseosta (basilika, korianteri, tilli). Se on myös asetettava 30 g:n purkkiin.
- Valkosipuli (40 g) on kuorittava ja leikattava viipaleiksi.
- Kuuma paprika (100 g) on hienonnettava hienoksi. Siemenet jätetään, sitten välipala saa terävämmän maun.
- Täytä purkki valmistetuilla ainesosilla.
- Laita tulelle vesi kiehumaan, johon kaadetaan 5 ruokalusikallista suolaa litraa nestettä kohti.
- Ennen kuin se ehtii jäähtyä, täytä lasiastian sisältö marinadilla ja sulje se sitten kannella.
- Vihannesten marinointiin menee kuukausi, jonka jälkeen voit tarjoilla.
Resepti punajuurilla
Lisäämällä punajuuria valmisteet saavat makean maun ja täyteläisen värin. Talvivalmisteiden, mukaan lukien kyssäkaali ja punajuuret, hankintamenettely koostuu seuraavista vaiheista:
- Tuore kyssäkaalikaali (0,3 kg) leikataan tankoiksi tai kuutioiksi.
- Punajuuret (0,1 kg) on kuorittava ja pilkottava puolialuksiksi.
- Porkkanat (0,1 kg) raastetaan.
- Valkosipuli (3 kynttä) tulee leikata puoliksi.
- Komponentit sekoitetaan ja täytetään kuumalla vedellä 15 minuutin ajan.
- Sitten vesi valutetaan pois ja komponentit siirretään lasipurkkiin.
- Marinadi vaatii 250 ml vettä, johon on liuotettu suola (1 rkl) ja sokeri (2 rkl).
- Kun neste kiehuu, anna sen seistä 2 minuuttia ja poista se lämmöltä.
- Mausteiksi voit lisätä pari hernettä maustepippuria.
- Purkin sisältö täytetään kuumalla kaatamalla ja suljetaan sitten nailonkannella.
- Kun astia on jäähtynyt, se siirretään jääkaappiin.
- Voit tarjoilla purkitetun välipalan 3 päivän kuluttua.
Resepti paprikalla ja porkkanalla
Toinen tapa suolata kyssäkaali on porkkana ja paprika. Litrapurkin täyttämiseksi sinun on suoritettava useita valmistusvaiheita:
- Kyssäkaali (1 kpl) tulee kuoria ja leikata kuutioiksi.
- Laita kaali kiehuvaan suolaveteen kahdeksi minuutiksi (1 ruokalusikallinen suolaa litraa vettä kohti). Sitten vihannekset on valutettava kylmällä vedellä ja jätettävä siivilä.
- Porkkanat tulee kuoria ja hienontaa karkealla raastimella.
- Yksi sipuli kuoritaan ja leikataan puolirenkaiksi.
- Kaksi paprikaa tulee leikata puolirenkaiksi.
- Laita teelusikallinen sinapinsiemeniä, laakerinlehti, useita herneitä maustepippuria ja kolme valkosipulinkynttä steriloituun litran purkkiin.
- Sitten säiliö täytetään jäljellä olevilla valmistetuilla ainesosilla.
- Laita puoli litraa vettä kiehumaan tulelle lisäämällä 3 tl sokeria ja kaksi ruokalusikallista suolaa.
- Kun neste alkaa kiehua, sammuta poltin ja lisää marinaadiin 30 ml etikkaa.
- Täytä sitten purkki marinadilla ja sulje se kannella.
- Purkkia pastöroidaan vesikattilassa 10 minuuttia ja suljetaan talven ajaksi.
- Säilytystä varten valitse viileä paikka.
Vitamiinivälipala
Kohlrabi voidaan yhdistää moniin vihanneksiin, mukaan lukien muuntyyppiset kaali - valkoinen ja kukkakaali. Herkullisia valmisteita saadaan seuraavasti:
- Kyssäkaali (0,3 kg) tulee leikata kuutioiksi.
- Kukkakaali (0,3 kg) on leikattava kukinnoiksi. Ne upotetaan kiehuvaan veteen pariksi minuutiksi, jonka jälkeen ne kaadetaan kylmällä vedellä.
- Haarukkallinen 0,3 kg painavaa valkokaalia pilkotaan ohuiksi nauhoiksi.
- Porkkanat (0,3 kg) tulee raastaa.
- Selleriä ja persiljaa (varret ja juuret) käytetään vihreinä. Kutakin näistä komponenteista otetaan noin yksi nippu.
- Paprikat (5 kpl.) leikataan useisiin osiin ja puhdistetaan siemenistä.
- Ainekset sekoitetaan ja jaetaan purkkeihin.
- Laita vesi (2 litraa) kiehumaan tulelle, johon lisää 4 isoa lusikallista sokeria ja 2 rkl sokeria.
- Kiehumisen jälkeen marinadi kaadetaan kasvisosien päälle.
- Purkit suljetaan tiiviisti ja säilytetään talvella.
Johtopäätös
Kyssäkaalikaali on yksi kotitekoisten valmisteiden ainesosista, sillä se sopii hyvin sesongin vihannesten kanssa. Valitse peittaukseen sopivat astiat lasipurkkien muodossa.Ne on esikäsitelty kuumalla vedellä ja höyryllä haitallisten bakteerien leviämisen estämiseksi. Purkit suljetaan tiiviisti ja säilytetään kylmässä.
