Sisältö
Kaikissa kotiäidin jäteastioissa marinoidut salaatit vievät yleensä suuren määrän koko talven ajan. Ja kunniallisimmalla paikalla niiden joukossa ovat kaalista tehdyt ruoat, sillä kaali on syksyn puutarhapenkkien kuningatar ja vain laiska ei valmista siitä. Marinoitu kaali on hyvä myös siksi, että toisin kuin hapankaali, se kypsyy erittäin nopeasti, ja se on helppo rullata ja käyttää tavallisia keittiön kaappeja säilytykseen, jos jääkaapissa ei ole tarpeeksi tilaa eikä kellaria ole. Mutta kun odottamattomia vieraita saapuu tai on jokin muu syy kattaa suolakurkkupöytä, voit vetää syrjäisestä paikasta purkin suolakurkkusalaattia, eikä sinun tarvitse keksiä mitään muuta. Tai päinvastoin, voit marinoida sen kirjaimellisesti päivä tai kaksi ennen suunniteltua juhlaa, ja sinulle taataan vieraidesi ilo.
No, se on erityisen hyvä välipalaksi mausteinen marinoitu kaali. Sitä arvostavat erityisesti vahvempi sukupuoli, ja siksi kotiäidit, jotka haluavat miellyttää toisia puoliskojaan, osoittavat kekseliäisyyden ihmeitä ja keksivät uusia, mielenkiintoisia ja pikantteja reseptejä kaalin valmistamiseksi pippurilla, valkosipuli tai piparjuuri tai jopa kaikki mausteiset ainekset kerralla. Tämä artikkeli on omistettu tällaisille resepteille.
Yksinkertainen ja nopea resepti
Tämän reseptin avulla voit valmistaa mitä tahansa kaalia ja milloin tahansa vuodesta, jos kellarissasi tai lähimmässä myymälässäsi on aina halpoja tuoreita kaalia. Tai voit steriloida purkit valmiilla välipalalla ja sulkea sen pitkäaikaista säilytystä varten.
Reseptin mukaan voit suolata pienen annoksen kaalia, ja jos haluat tehdä suuremman määrän, niin tupla- tai kolminkertaista kaikkien ainesten määrä.
Kokenut kotiäiti valmistaa usein marinadin maun mukaan, joskus käyttämällä mitä odottamattomimpia lisäaineita ja mausteita. Mutta keskimäärin seuraavia komponentteja käytetään marinointiin:
- 1 litra vettä;
- 60 g suolaa;
- 50 g sokeria;
- 125 g pöytä 9% etikkaa;
- 125 g auringonkukkaöljyä;
- 3 kpl laakerinlehtiä;
- 10 mustapippuria.
Jotta et tuhlaa aikaa, voit laittaa veden tuleen jo ennen vihannesten käsittelyä. Kuori porkkanat ja valkosipuli kiehumisen aikana ja erota kaalin kaksi ulkolehteä riippumatta siitä, kuinka likaiset ne ovat.
Porkkanat on helpoin raastaa karkealla raastimella, kaalin säilyttämistä varten pienissä purkeissa se on parasta pilkkoa suikaleiksi. Mutta jos pidät erilaisesta kaalin leikkaamistavasta, käytä sitä.
Leikkaa valkosipuli ohuiksi viipaleiksi - tässä muodossa se voi jakaa tuoksunsa, ja voit lisäksi nauttia siitä valmiissa marinoidussa astiassa.
Kun vesi kiehuu, lisää kaikki mausteet, sokeri ja suola, keitä vielä 5 minuuttia miedolla lämmöllä ja lisää lopuksi auringonkukkaöljy ja etikka. Ota marinadi pois lämmöltä ja anna jäähtyä.
Nyt kaali, porkkana ja valkosipuli tulee sekoittaa hyvin yhteen. Voit tehdä tämän joko suoraan puhtaan pöydän pinnalle tai suuressa syvässä kulhossa.
Laita kasvisten ja kaalin seos lasipurkkiin ja kaada lämmin marinadi päälle.
Astia marinoituu täysin 24 tunnissa ja säilyy tässä muodossa jääkaapissa noin viikon. Jos haluat valmistaa marinoitua kaalia tämän reseptin mukaan talveksi, kaada kuuma marinadi vihannesten päälle, peitä sitten purkit kannella ja steriloi kiehuvassa vedessä 20 minuuttia, jos puhumme litran purkeista. Sitten kaalipurkit suljetaan hermeettisesti, kääritään ja täydellisen jäähdytyksen jälkeen ne varastoidaan.
Georgian punakaali
Tässä reseptissä marinoitua kaalia kutsutaan punaiseksi punajuurien käytön vuoksi, vaikka mikään ei estä sinua valmistamasta samanlaista ruokaa punakaali.
Herkullisen ruuan valmistamiseksi sinun on löydettävä:
- noin 3 kg painava kaalipää;
- Useita keskikokoisia porkkanoita;
- Kaksi pientä punajuurta;
- Kaksi valkosipulin päätä;
- 2-3 palaa kuumaa paprikaa.
Perinteessä valmistaa ruokalaji tämän reseptin mukaan Georgiassa on tapana leikata kaalin pää 4 osaan ja sitten jokainen neljännes 4 osaan. Punajuuret ja porkkanat leikataan ohuiksi viipaleiksi. Mutta Georgiassa mausteista kaalia valmistetaan yleensä suuria määriä, 10 kg tai enemmän. Siksi vaatimattomaan mittakaavaan sopii vihannesten hienompi leikkaaminen.Kaali voidaan leikata kuutioiksi, jolloin lehdet ottavat itsestään pienten neliöiden muodon ja kaikki yhdessä näyttää kauniilta purkeissa.
Pilko porkkanat ja punajuuret haluamallasi tavalla. Muista vain, että sekä punajuuret että porkkanat marinadissa ovat niin maukkaita, että on mukava murskata ne erillisinä paloina, eikä leikata lastuiksi.
Kuorimisen ja viipaleiksi jakamisen jälkeen on myös parasta leikata valkosipuli pieniksi viipaleiksi ilman murskaa.
Mutta kuumat paprikat voidaan leikata ohuiksi nauhoiksi.
Laita keitetyt kasvikset erilliseen kulhoon ja sekoita, sillä välin voit valmistaa marinadin. Sen reseptin mukaan sinun tulee liuottaa 240 g suolaa, 270 g sokeria kolmeen litraan vettä ja lisätä pippuria ja laakerinlehtiä makusi mukaan. Kun marinadi on keitetty 5-7 minuuttia, lisää 200 g 6 % pöytäetikkaa ja 100 g kasviöljyä. Anna jäähtyä ja lämpimänä voit kaada kaalin ja muiden vihannesten päälle.
Yleensä tämän reseptin mukainen kaali valmistetaan välittömään kulutukseen, koska päivän kuluttua se on jo marinoitunut ja siitä tulee erittäin maukasta. No, jos haluat pyörittää kaalia talveksi, lisästerilointi on tarpeen.
Kaalikääryleitä piparjuurella
Marinoitu kaali, johon on lisätty kuumaa paprikaa, valmistetaan usein rullina, jotka lisäävät ruokaan kauneutta ja omaperäisyyttä.
Tämän suolaisen välipalan pääainekset ovat seuraavat:
- Pieni kaalipää, joka painaa noin 1,5 kg;
- Piparjuurakot - 500 grammaa;
- 2 palaa kuumaa pippuria.
Marinadi valmistetaan kahdesta litrasta vettä, johon lisätään 200 g sokeria ja 60 g suolaa sekä ripaus korianterinsiemeniä ja sinappia. Kun maustevesi on kiehunut ja keitetty 6-8 minuuttia, poista se lämmöltä ja lisää 300 ml 9-prosenttista etikkaa.
Itse rullat valmistetaan seuraavalla tavalla:
- Pese kaalin pää ja uloimpien lehtien poistamisen jälkeen pura se lehti lehdeltä. Et tarvitse itse vartta.
- Kiehauta vesi leveässä kattilassa ja hauduta kaalinlehtiä siinä 5 minuuttia.
- Poista kaalinlehdet vedestä uralusikalla ja leikkaa ne jäähtymisen jälkeen 7-8 cm leveiksi suikaleiksi.
- Kuori kuuma paprika siemenkammioista ja pyrstöistä ja piparjuurikot kuoresta.
- Jauha paprika ja piparjuuri lihamyllyllä. Laita ensin muovipussi poistoaukon päälle tarpeettomien repeytysten välttämiseksi.
- Laita puoli teelusikallista piparjuuri- ja kuumapippuriseosta jokaiselle keitetylle kaalinauhalle ja rullaa.
- Laita seuraavassa vaiheessa kaikki kaalirullat varovasti purkkiin ja kaada kuuma marinadi niiden päälle.
Peitä purkit kansilla, steriloi kiehuvassa vedessä 20-30 minuuttia - litran purkit ja 40-45 minuuttia - kolmen litran purkit.
Jäähdytä ylösalaisin. Herkullinen marinoitua kaalia talveksi valmis purkkeihin, ja valmisteen epätavallinen muoto herättää vain perheesi ja vieraiden lisänhalua.
Hyödyllisiä vinkkejä emännille
Koskaan ei ole liian myöhäistä oppia jotain, ja kokenutkin kotiäiti oppii joskus jotain uutta erilaisista resepteistä ja suosituksista heille.No, aloittelijoille on vielä mielenkiintoisempaa tutustua kaalin peittauksen pääominaisuuksiin.
Kaikki tietävät, että marinadin perusta on pääsääntöisesti etikka, jonka pitoisuudet vaihtelevat. Mitä tehdä, jos sinun on vaikea sietää tätä tuotetta? Tähän kysymykseen on jopa useita mahdollisia vastauksia. Helpoin tapa on korvata pöytäetikka millä tahansa luonnollisella: omena, viini tai riisi.
Kaalin suolaamiseen voit käyttää sitruunahappoa etikan sijasta tai jopa puristaa mehua tuoreesta sitruunasta.
- Yksi ruokalusikallinen 6 % pöytäetikkaa vastaa kahta ruokalusikallista tuoreesta sitruunasta saatua sitruunamehua.
- Ja jos laimentat 1 tl kuivaa sitruunajauhetta 14 ruokalusikalliseen vettä, saat 9-prosenttisen etikan korvikkeen.
No, monet muistavat ja käyttävät edelleen isoäitinsä menetelmää - etikan sijaan he lisäävät yhden aspiriinitabletin litraan marinoitua valmistetta.
Tietyn marinoidun valmisteen koko erityinen maku määräytyy ensinnäkin maustesarjan perusteella. Valikoima on täällä melko laaja - perinteisistä laakerinlehdistä, neilikasta ja pippurista sinapinsiemeniin, korianteriin, kaneliin ja jopa inkivääriin. Yhdistelemällä näitä mausteita eri muunnelmissa voit paitsi valmistaa erittäin maukasta kaalia talveksi, myös monipuolistaa makujen määrää niin, että 10 purkista yksikään ei ole samanlainen kuin toinen.
Helpoin tapa suolata kaali on lasi- tai emalikulhossa. Näihin tarkoituksiin on historiallisesti käytetty myös puisia ja keraamisia astioita.Mutta ei missään tapauksessa saa käyttää alumiini- tai rautaastioita kaalin peittaukseen.
Jos sinulla on vähän ylimääräistä marinadia jäljellä, älä kiirehdi heittämään sitä pois. Muutama päivä peittauksen jälkeen kaali pystyy imemään suolavettä, sen taso laskee ja valmisteeseen on lisättävä marinadia, jotta se säilyy paremmin.
Muista tuo lisäys paprika ja punajuuret voivat saada valmiin marinoidun kaalin maistumaan makealta.
Marinoitu kaali ei vain voi, vaan se on myös paistettava, jotta saadaan hämmästyttävän makuisia täytteitä piirakoille tai nyytille.
Jos avaat purkin marinoitua kaalia, se säilyy hyvin jääkaapissa enintään viikon. Sitten siitä voi yksinkertaisesti tulla mauton.
Mitä tahansa yllä olevista resepteistä voidaan vaihdella lisäaineilla vihannesten ja marjojen sekä mausteiden muodossa, mikä luo monia muunnelmia mausteisen marinoidun kaalin teemasta. Kokeilut auttavat sinua saamaan lisäkokemusta vaikeassa tehtävässä valmistaa tarvikkeita talveksi ja oppia luomaan omia kulinaarisia mestariteoksia.
