Marinoituja vihreitä tomaatteja ämpäriin

Sisältö

1 Vihreiden tomaattien peittauksen ominaisuudet
2 Nopeat kuumat marinoidut tomaatit
3 Nopeasti kylmämarinoituja tomaatteja
4 Vihreiden tomaattien kuivapeittaus
5 Vihreät tomaatit pitävät tynnyreistä
6 Täytetyt fermentoidut tomaatit

Jopa kasvihuoneen menestyneimmällä kaudella kaikilla tomaateilla ei ole aikaa kypsyä. Jos latvoja ei purista etukäteen, tomaatit kukkivat ja kylmenevät hedelmiä kylmään asti. Ei kannata pitää niitä pensaissa tällä hetkellä - ne voivat mätää. On parempi kerätä ja valmistaa herkullisia talvivalmisteluja. Tällaisten säilykkeiden reseptejä ei ole vähemmän kuin punaisille tomaateille, eikä maku ole huonompi.

Varoitus! Tärkeä ehto on, että et voi syödä vihreitä tomaatteja ilman käsittelyä. Ne sisältävät myrkyllistä solaniinia, joka voi aiheuttaa myrkytyksen.

Se on erittäin helppo käsitellä. Se hajoaa paitsi minkä tahansa lämpökäsittelyn aikana, myös kun vihreitä tomaatteja pidetään suolavedessä. Mutta juuri näin käymisprosessi tapahtuu.

Neuvoja! Jotta ei hätää, on parempi liottaa vihreitä tomaatteja vedessä, johon on lisätty suolaa, noin 7 tuntia ennen peittausta. Vesi on vaihdettava useita kertoja.

Suolatut vihreät tomaatit mausteilla ovat maukkaita ja terveellisiä valmisteita talveen.

Vihreiden tomaattien peittauksen ominaisuudet

Tomaattien määrä riippuu ämpärin tilavuudesta. Ne voivat olla mitä tahansa, mutta et voi suolata niitä kaikkia yhdessä, koska ne käyvät eri aikoina. Siksi tomaatit lajitellaan ennen suolaamista kypsyysasteen mukaan. Täysin kypsät tomaatit suolataan nopeimmin.

Huomio! Pehmeimmät ovat punaiset marinoidut tomaatit, ruskeat ovat elastisempia ja kovimpia vihreitä.

Jokaiseen kilogrammaan tomaattia lisätään yleensä noin 50 g vihreitä. Se voi olla mitä tahansa, mutta perinteisesti he käyttävät herukanlehtiä, piparjuurta, sekä lehtiä että juurien paloja, selleriä, tilliä, sekä siemeniä että yrttejä, kirsikanlehtiä, jotkut lisäävät tammea tai pähkinää.

Neuvoja! Älä pelkää poiketa perinteisestä reseptistä. Juuri tässä tapauksessa löydät juuri sen yrttien yhdistelmän, josta tulee herkullisimmat suolatut vihreät tomaatit.

Voit lisätä käymiseen muita yrttejä: meiramia, basilikaa, rakuunaa, minttua, sitruunamelissaa, kissanminttua, leijonta. Jokainen yrtti ei vain muuta lopputuotteen makua, vaan myös rikastuttaa sitä vitamiineilla ja kivennäisaineilla.

Et saa herkullisia marinoituja tomaatteja ilman valkosipulia ja mausteita: pippuria, laakerinlehtiä, neilikkaa. Voimakkaimmat mausteiset tomaatit saadaan, jos lisäät paprikanpalkoja käymisen aikana, jokainen määrää itse määrän.

Huomio! Voit kokeilla kaikkea paitsi suolaa ja sokeria. Niiden määrä ei yleensä muutu ja on 2 kupillista suolaa ja lasillinen sokeria vesiämpäriä kohden.

Sokeria tarvitaan käymisprosessin nopeuttamiseen. Jos et pidä marinoitujen tomaattien makeasta mausta, voit pärjätä ilman sitä, mutta peittaus ei ole niin nopeaa.

Vesijohtovesi tulee keittää ja jäähdyttää. Jos mahdollista, on parempi ottaa kaivo- tai lähdevesi - sitä voidaan käyttää ilman keittämistä.

Reseptit marinoituja tomaatteja paljon. Useimmiten ne fermentoidaan kokonaisina. hyvä tynnyri tomaatteja, mutta voit suolata ne missä tahansa astiassa, sen koko riippuu vain vihreiden tomaattien saatavuudesta ja perheen tarpeista.Yritetään keittää marinoituja vihreitä tomaatteja ämpäriin.

Nopeat kuumat marinoidut tomaatit

Tämän reseptin mukaiset punaiset tomaatit ovat valmiita 3 päivässä, vihreät tomaatit kestävät hieman kauemmin. Kymmenen litran ämpäriin tarvitset:

noin 6 kg tomaatteja;
2 nippua sellerin oksia lehtien kanssa ja tilliä sateenvarjoilla;
pari valkosipulin päätä;
jokaista litraa suolavettä kohden 2 rkl. lusikat sokeria ja suolaa.

Pistelemme jokaista tomaattia hammastikulla ja leikkaamme pienen osan massasta varren mukana.

Neuvoja! Liian suurta reikää ei tarvitse leikata, jotta tomaatit eivät menetä muotoaan kaatamisen jälkeen.

Valmista suolavesi 6 litrasta vettä lisäämällä sokeria ja suolaa reseptissä määritellyn normin mukaisesti. Sinun täytyy keittää se ja lisätä selleri sinne leikkaamalla ensin yläosa lehdillä. Pidä sellerinvarret kiehuvassa vedessä vain puoli minuuttia. Erottele kuorittu valkosipuli kynsiin. Laita tomaatit ämpäriin, kerroksittain yrteillä ja valkosipulin kynsillä.

Neuvoja! Aseta hedelmät reikä ylöspäin. Sitten ne kyllästyvät paremmin suolavedellä ja tomaatteihin joutunut ilma tulee ulos.

Tällä hetkellä suolavesi kiehuu miedolla lämmöllä. Kaada se valmistettujen tomaattien joukkoon.

Tämä valmiste voidaan valmistaa vain emaliämpärissä, et voi kaataa kiehuvaa vettä muoviastiaan.

Pienen asentaminen sortoa ja odota, että tomaatit käyvät. Laita kylmään, jos suolavesi maistuu miellyttävän happamalta.

Nopeasti kylmämarinoituja tomaatteja

Ne valmistuvat 2-3 viikossa. Valmistukseen on parasta valita tiheä kerma, mutta kooltaan pieni - tämä käy nopeammin.

Neuvoja! Käymisprosessin nopeuttamiseksi jokainen tomaatti on pistettävä puisella vartaalla useista kohdista.

Yhden puhkaisun tulee olla alueella, johon varsi on kiinnitetty.Voit tehdä tähän paikkaan matalan ristin muotoisen viillon.

Tarvitsemme:

vihreät tomaatit;
jäähdytetty keitetty vesi;
sokeri;
suola;
herukan, piparjuuren, kirsikan lehdet;
piparjuuri juuret;
valkosipuli.

Ainesosien määrä määräytyy tomaattien painon mukaan. Suolavesi valmistetaan yllä olevien suhteiden mukaisesti: 10 litraa varten 2 kupillista suolaa ja lasillinen sokeria. Noin 1/3 mausteista lehtineen laitetaan ämpärin pohjalle, sitten 2-3 kerrosta tomaatteja, mausteita lehtien kanssa ja taas tomaatteja. Teemme tätä kunnes ämpäri on täynnä. Älä unohda valkosipulinkynsiä ja piparjuuren paloja. Täytä valmistetulla suolavedellä ja aseta pieni paino. Pidämme sitä huoneessa. Täydellisen käymisen jälkeen ota se kylmään.

On olemassa resepti marinoiduille vihreille tomaateille talveksi ilman suolavettä.

Vihreiden tomaattien kuivapeittaus

Jokaista 2 kg tomaattia kohden tarvitset:

3 valkosipulinkynttä;
2 tillin sateenvarjoa;
2 kirsikan ja piparjuuren lehteä;
2-3 kaalinlehteä;
2-3 tl sokeria ja 2 rkl. lusikat suolaa.

Jokainen tomaatti on pistettävä haarukalla tai hammastikulla kohdasta, jossa varsi on kiinnitetty. Vaahdota kaalinlehtiä kiehuvassa vedessä noin 5 minuuttia - niistä tulee pehmeämpiä. Laitamme tomaatit ämpäriin mausteiden, piparjuuren ja kirsikanlehtien kanssa sekoitettuna ja ripottelemme sokeria ja suolaa jokaista 2 kg hedelmää kohden. Aseta kaalinlehdet päälle. Asennamme sorron. Jos päivän kuluttua tomaatit eivät ole tuottaneet mehua, sinun on lisättävä suolavettä. Sen valmistamiseksi liuotetaan 60 g suolaa litraan vettä. Säilytä hapatettu tuote talveksi kylmässä.

Seuraavan reseptin mukaan marinoidut tomaatit ovat hyvin samanlaisia kuin tynnyritomaatit, mutta ne valmistetaan ämpärissä.

Vihreät tomaatit pitävät tynnyreistä

Tarvitsemme:

vihreät tai hieman ruskeat tomaatit - kuinka monta mahtuu ämpäriin;
vihreiden ja tillin sateenvarjot;
kirsikka, herukka, piparjuuri lehdet;
valkosipuli ja kuuma pippuri;
pippurit;
Jokaista 5 litraa suolavettä kohden tarvitset ½ kupillista suolaa, sinappijauhetta ja sokeria.

Ämpärin pohjalle laitetaan kolmasosa kaikista lehdistä ja mausteista, sitten pari kerrosta tomaatteja, taas lehtiä, valkosipulia ja mausteita ja niin edelleen yläosaan asti. Kolmannes kaikista mausteista tulisi mennä kerrokseen. Loput asetetaan päälle.

Huomio! Suurimpien tomaattien tulee aina olla ämpärin pohjalla, jotta ne suolautuvat paremmin.

Kaada tarvittava määrä suolavettä ämpäriin, liuota kaikki sen komponentit hyvin veteen. Asennamme sorron. Pidämme sitä huoneessa useita päiviä ja viemme sen kylmään paikkaan talveksi.

Täytetyt fermentoidut tomaatit

Jos leikkaat vihreitä tomaatteja hieman ja täytät ne ja sitten fermentoit, saat erittäin maukkaita marinoituja täytettyjä tomaatteja. Tomaatit täytetään yrteillä ja valkosipulilla. Voit lisätä porkkanoita ja paprikaa. Jos haluat tuotteen maun kirkkaan, lisää paprikapalkoja.

Neuvoja! Jos siemeniä ei poisteta, maku on erittäin virkistävä.

Kaikki tomaattien täytteen ainekset on hienonnettava; helpoin tapa tehdä tämä on tehosekoittimella.

Ämpäriin, jossa käymme tomaatteja, tarvitset:

4 kg vihreitä tomaatteja;
1,2 kg paprikaa;
600 g porkkanaa;
300 g valkosipulia;
2 nippua tilliä ja persiljaa;
pari kuumaa paprikaa - valinnainen;
suolavettä varten: 3 litraa vettä ja 7 rkl. lusikat suolaa.

Jauha kaikki paitsi tomaatit ja yrtit tehosekoittimessa. Hienonna tilli ja persilja hienoksi. Täyteseoksen valmistaminen. Leikkaa tomaatit puoliksi tai ristiin, jos ne ovat suuria. Laita vihannesseos viipaleen joukkoon.

Laita ne ämpäriin ja täytä kylmällä suolavedellä. Aseta paineen alla, kunnes se peittyy kokonaan suolavedellä. Pidämme sitä lämpimänä viikon ajan, sitten laitamme sen kylmään talveksi.Ne säilyvät hyvin kevääseen asti, varsinkin jos laitat päälle kuumaa pippuria tai piparjuurijuuria.

Vihreät marinoidut tomaatit eivät ole vain loistava tapa käyttää kaikki kypsymättömät hedelmät, vaan myös herkullinen vitamiinivalmiste talvea varten. Ne ovat hyviä alkuruoaksi ja ovat ihana mausteinen lisä mihin tahansa ruokaan.