Sisältö
Jokaisella maalla on omat reseptinsä kaalivalmisteiden valmistukseen. Venäjällä ja Saksassa on tapana fermentoida sitä. Ja Georgiassa tämä vihannes on perinteisesti suolattu. Tämä ruokalaji on mausteinen, kuten Georgian keittiössä on tapana, joten siihen lisätään aina kuumaa pippuria, valkosipulia ja muita mausteita sekä paljon yrttejä. Georgian marinoidun kaalin erityinen vaaleanpunainen väri selittyy punajuurien lisäämisellä, yleensä raakana tai joskus keitettynä. Värin voimakkuus riippuu sen määrästä.
Aivan kuten jokaisella venäläisellä perheellä on oma suosikki hapankaalin resepti, niin Georgiassa jokaisessa talossa se valmistetaan omalla tavallaan.
Tästä huolimatta tämän ruuan valmistamiseen on olemassa yleisiä sääntöjä, joita kaikki noudattavat.
Vinkkejä Georgian marinoidun kaalin valmistamiseen
- Keittämiseen tarkoitetun kaalin pää ei saa olla kovin suuri, saati löysä.
- Älä leikkaa vihanneksia liian hienoksi. Ihannetapauksessa kaalin pää leikataan useaan osaan ja varsi leikataan pois. Palojen koko riippuu kaalin pään tiheydestä. Tiivin kaali leikataan pienemmiksi paloiksi.
- Punajuuret voidaan leikata millä tahansa tavalla: renkaiksi, nauhoiksi tai raastettaviksi.
- Valkosipuli laitetaan yleensä kokonaisiin kynsiin, lukuun ottamatta suuria kynsiä - ne leikataan puoliksi.
- Sellerin juuri leikataan renkaiksi. Sellerivihreät murskataan yksinkertaisesti käsin.
- Kuumat paprikat leikataan kahteen pitkittäiseen puolikkaaseen. Jos haluat mausteisemman annoksen, voit jättää siemenet.
- On parempi käyttää omenaviinietikkaa - se on hyödyllisempää.
- Työkappale on peitettävä kokonaan suolavedellä, muuten tuote voi pilata.
- Säilytä työkappaletta kylmässä.
Nyt kun tunnemme ruoan valmistustekniikat, siirrytään suoraan resepteihin.
Tämän reseptin mukaan valmistettu marinoitu kaali osoittautuu kohtalaiseksi akuutti. Se valmistetaan porkkanoista; yhdessä paljon sokeria, porkkanat antavat sille pikantin maun. Tämä Georgian tyyliin marinoitu kaali on nopea kypsennys. 24 tunnin jääkaapissa seisottamisen jälkeen se on valmis syötäväksi.
Georgian kaali porkkanoilla
Ainekset yhdelle keskikokoiselle kaalille:
- 3 porkkanaa;
- 5 pientä keitettyä punajuurta;
- 2 isoa valkosipulin päätä;
- lasillinen sokeria;
- 1 rkl. lusikallinen tuoretta jauhettua mustapippuria, voit korvata sen pippurilla, tarvitset 15;
- 2 rkl. lusikat karkeaa suolaa;
- lasillinen 9-prosenttista etikkaa;
- 0,5 kupillista kasviöljyä;
- 5 laakerinlehteä;
- 2 litraa vettä.
Ripottele valmiit kaalineliöt karkealla suolalla ja anna suolautua pari tuntia. Leikkaamme keitetyt punajuuret ja raa'at porkkanat suikaleiksi. Laita vihannekset isoon lasipurkkiin kerroksittain:
- punajuuret alla;
- laakerinlehti ja valkosipuli;
- kaali;
- porkkana.
Valmista marinadi: keitä vettä mausteilla, suolalla ja sokerilla 5 minuuttia. Vähennä lämpöä, lisää etikka ja kasviöljy. Sammuta tuli 2 minuutin kuluttua. Kaada kaalin päälle, kun suolavesi on jäähtynyt lämpimään.
Seuraavan reseptin mukaan valmistetulla kaalilla on mausteinen maku, varsinkin jos käytät maksimimäärää kuumaa paprikaa. Muista, että siihen ei ole lisätty sokeria.
Jos lehtikaalin happamuus miellyttää sinua, käytä omenaviinietikkaa sen keittämiseen.
Mausteinen Georgian kaali
Ainekset yhdelle keskikokoiselle päälle:
- 1 punajuuri;
- 1-5 paloja kuumaa pippuria;
- valkosipulin pää;
- nippu vihreitä, klassisessa reseptissä käytetään sellerinlehtiä;
- litra keitettyä vettä;
- 2 rkl. lusikat suolaa.
Kypsennämme 3 litran purkissa. Asettelemme tuotteet kerroksittain: alimmalla kerroksella on suikaleiksi leikatut tuoreet punajuuret, sitten käsissä muussatut vihreät.
Riittää, kun hieroa sitä hieman käsissäsi, jotta se on valmis vapauttamaan mehun ja antamaan sen suolaveteen.
Aseta kuumat pippurin puolikkaat ja valkosipuli vihreiden päälle. Toista kerrokset uudelleen. Valmista suolaliuos vedestä ja suolasta ja kaada se purkkiin.
Muista laittaa paino, esimerkiksi halkaisijaltaan pieni muovinen vesipullo niin, että se mahtuu purkin kaulaan. Pidä lämpimänä 2-3 päivää. Otamme sen sitten kylmään.
Älä pidä kaalia lämpimänä, muuten se ei ole niin rapea kuin resepti vaatii. Tämä Georgian kaali voidaan valmistaa talveksi. Se on säilytettävä kylmässä.
Georgian kaali piparjuurella
Seuraavan reseptin mukaan valmistettuun Georgian kaaliin lisätty piparjuuri antaa sille erityisen maun ja tuoksun.Vihreitä edustaa ei-perinteinen persilja.
Ainekset 1,5 kg painavalle kaalille:
- 2 punajuurta, piparjuuri, kuuma pippuri;
- persilja;
- valkosipulin pää;
- 0,5 kupillista kasviöljyä ja 9% etikkaa;
- lasillinen sokeria;
- litra vettä;
- 3 rkl. lusikat suolaa.
Valmiste on kätevämpää tehdä purkissa. Tätä reseptiä varten ota raa'at punajuuret ja leikkaa ne renkaiksi. Kolme piparjuurta karkealla raastimella. Sekoita kaikki ainekset keskenään. Valmistamme suolaveden vedestä, suolasta, voista ja sokerista. Kiehauta ja jäähdytä, mutta vain vähän. Kaada etikka suolaveteen ja kaada se purkkiin. Aseta jäähtynyt tuote jääkaappiin.
Georgian tyyliin keitetty herkullinen kaali on hyvä lisä liharuokiin arkisin. Tyylikäs, kirkas alkupala koristaa juhlapöytää. Tämän arvokkaan vihanneksen säännöllinen nauttiminen tuo suuria terveyshyötyjä ja rikastuttaa kehoa talvella välttämättömillä vitamiineilla.
